專利名稱：一種大米鍋巴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大米鍋巴。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆 鍋巴、膨化鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴質(zhì)地松脆、食 用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。市場(chǎng)上銷售的鍋巴是 以大米、玉米、小米為主要原料。該種產(chǎn)品在采用原料方面和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都有一定局限 性，隨著生活水平的提高，人們對(duì)除日常膳食以外的小食品、輔助食品不僅講究風(fēng)味.更注 重食晶的營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)的均衡，但大多數(shù)人們?nèi)粘Ｉ攀碃I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)了人群中普遍 缺鈣、鐵、碘、視黃醇、核黃素等微量元素礦物質(zhì)和維生素，在青少年學(xué)生、兒童、老年最為明 顯。而鍋巴產(chǎn)品是大眾喜愛(ài)的風(fēng)味食品，消費(fèi)食用對(duì)象老少皆宜，以青少年學(xué)生和兒童居 多，因此針對(duì)人們普遍缺少并需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)索，鍋巴產(chǎn)品由風(fēng)味型向全營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味型轉(zhuǎn)化， 提高鍋巴產(chǎn)品的全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有意義的。本發(fā)明的目的.結(jié)合人們普遍營(yíng)養(yǎng)不均衡和人體缺少的營(yíng)養(yǎng)素，提出了用天然營(yíng) 養(yǎng)物料，增加鍋巴產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，提供天然全營(yíng)養(yǎng)型和風(fēng)味型相結(jié)合的鍋巴新品 種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種大米鍋巴，大米以其富含多種氨基酸、維生素、活 性鈣的特點(diǎn)將會(huì)深受人們的喜愛(ài)。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所采用的技術(shù)方案，其特征是以大米為主要原料，配以豆 類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻 粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比為大米75-85 %、淀粉5 %、大豆粉5 %、水10 %。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中芝麻仁為5%，花生仁3%， 脫苦杏仁2%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中蝦皮粉為0. 1-0. 9%,根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中魔芋粉為1_3%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中褐藻膠為0. 3%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中膨松劑0. 3%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中精碘鹽0. 5-2%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中核桃仁0_5%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1_10%。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中南瓜粉3%。加入植物蛋白粉用大豆蛋白粉、花生蛋白粉等一種或多種植物蛋白物料的混合 物。加入魔芋粉和褐藻膠須溶化后使用。蝦皮粉可用鈣質(zhì)含量相當(dāng)?shù)氖称芳?jí)魚(yú)粉代替，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑只在必要時(shí)使用。采用以下常規(guī)的生產(chǎn)步驟，按配比將物料磨細(xì)混合后加水調(diào)理， 放入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，采用旋切機(jī)進(jìn)行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調(diào)味香精調(diào)味。實(shí)施例I參照實(shí)施例I的生產(chǎn)步驟，其大米鍋巴的最佳重量百分比為大米85%、淀粉5%、 大豆粉5%、調(diào)味料O. 3%、水占總物料的10%。采用以下常規(guī)的生產(chǎn)步驟，按配比將物料混合加水調(diào)理，放入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，采用旋切機(jī)進(jìn)行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調(diào)味香精調(diào)味。實(shí)施例2參照實(shí)施例I的生產(chǎn)步驟，其大米鍋巴的重量百分比為大米80%、淀粉6%、大豆粉2%、調(diào)味料O. 5%、水占總物料的10%。按配比將物料混合加水調(diào)理，放入雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓成型，采用旋切機(jī)進(jìn)行切割，油炸，冷卻，包裝。上述物料中根據(jù)人們的口味可配制為辣味、海鮮、孜然、蔬菜及水果型等調(diào)味香精調(diào)味。有益效果用本發(fā)明生產(chǎn)的鍋巴不僅具有常見(jiàn)鍋巴的風(fēng)味和口感，更加酥脆。且天然營(yíng)養(yǎng)素含量有較明顯的提高，其蛋白質(zhì)增加I倍.鈣增加10-14倍，鐵增加1-2倍，視黃醇當(dāng)量增加31-43倍，硫胺素增加O. 5-1倍，核黃素增加2. 4倍，尼克酸增加O. 5倍，抗環(huán)血酸增加17 倍，鋅增加I倍，碘增加到每百克含O. 5毫克，營(yíng)養(yǎng)素含量對(duì)人體需要量趨于平衡合理，且都遠(yuǎn)低于食品衛(wèi)生規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還增加了其它有益的營(yíng)養(yǎng)素。
權(quán)利要求
1.一種大米鍋巴，其特征是以大米為主要原料，配以豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、芝麻粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、孜然、辣椒粉、海藻粉、螺旋藻粉和水，其重量百分比為大米75-85%、淀粉5%、大豆粉5%、水10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中芝麻仁為5%，花生仁3%，脫苦杏仁2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中蝦皮粉為O. 1-0. 9%0 所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中魔芋粉為1_3%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中褐藻膠為O. 3%。 所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中膨松劑O. 3%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求I 所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中精碘鹽O. 5-2%。 所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中核桃仁0-5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中谷物胚芽粉1_10%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求II所述的一種大米鍋巴，其特征在于其中南瓜粉3%。
9.根據(jù)權(quán)利要求I
10.根據(jù)權(quán)利要求
全文摘要
本發(fā)明一種大米鍋巴涉及一種天然全營(yíng)養(yǎng)鍋巴及其生產(chǎn)方法。采用大米為主料，并用豆類、果仁、蝦皮粉植物蛋白粉、谷物胚芽粉、鮮骨鈣粉、畜禽肝粉、海藻粉、螺旋藻粉等天然營(yíng)養(yǎng)物料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)和調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)均衡全面。在生產(chǎn)中米豆類物料分兩次蒸煮熟化，并在不同的加工階段分三次進(jìn)行天然營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)和調(diào)味，提供了鍋巴片、鍋巴餅成品和經(jīng)烘烤的鍋巴片坯、鍋巴餅坯半成品。本發(fā)明的有益效果是大米以其獨(dú)特的食用價(jià)值和富含多種氨基酸、維生素等特點(diǎn)，鍋巴更具保健功能，其口感更加甜美，色澤自然。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102599422SQ20091008382
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2009年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月5日
發(fā)明者付和平 申請(qǐng)人:北京體運(yùn)國(guó)際經(jīng)濟(jì)會(huì)議服務(wù)中心