專利名稱：：水溶性大豆多糖涂膜保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品用涂膜保鮮劑，特別是含有水溶性大豆多糖的涂膜保鮮劑。技術(shù)背景-許多新鮮的食品，如蛋類、果品、蔬菜等貯藏條件苛刻，保鮮期短，極易在貯存和運(yùn)輸過程中腐敗變質(zhì)。在這些食品的表面進(jìn)行涂膜保鮮是延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法。如，未進(jìn)行清洗消毒的蛋品往往攜帶大量的細(xì)菌，危害消費(fèi)者健康。而對(duì)蛋品進(jìn)行清洗將破壞蛋殼膜的保護(hù)作用，更容易引起腐敗變質(zhì)。所以在雞蛋進(jìn)行清洗之后，就必須對(duì)其進(jìn)行涂膜保鮮，以延長(zhǎng)雞蛋的貨架期。眾所周知，用石蠟等非食用材料進(jìn)行涂膜會(huì)影響人體健康。目前常用的可食性涂膜材料主要有脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和多糖類，其中脂類材料有蜂膠和各種動(dòng)植物油脂。阻水能力極強(qiáng)。但是成膜性能差，不易干燥。而且成本較高。另外，其顯著缺點(diǎn)為油脂會(huì)向被涂膜物質(zhì)中滲透。天然蛋白質(zhì)如乳清蛋白、大豆分離蛋白有著優(yōu)良保鮮性能，但因來源受限，導(dǎo)致成本較高。多糖類，最為廣泛使用的是殼聚糖涂膜液，其缺點(diǎn)主要是透水率高，保鮮效果不理想。水溶性大豆多糖(SolubleSoybeanPolysaccharides,簡(jiǎn)稱為SSPS)是一種酸性多糖，結(jié)構(gòu)類似于果膠，含有多種同型多糖和異型多糖，具有良好的成膜性、抑菌性、乳化性以及穩(wěn)定的粘性(譚永輝等豆渣中水溶性大豆多糖的提取與應(yīng)用，大豆科學(xué)，2008,27(1):150-153.)。SSPS作為穩(wěn)定劑、乳化劑已得到較廣泛的應(yīng)用，但現(xiàn)有技術(shù)中，未見用于制備保鮮涂膜劑。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，研制成本低、保鮮效果好、食用安全的食品用涂膜保鮮劑。本發(fā)明首次用水溶性大豆多糖作為主要原料制備了食品用涂膜保鮮劑，達(dá)到了發(fā)明目的。在保鮮液基質(zhì)中加入水溶性大豆多糖混溶后，即可得到新型的食品用涂膜保鮮劑。所述水溶性大豆多糖可以按文獻(xiàn)方法得到，優(yōu)選選用分子量在5,0001,000,000道爾頓范圍內(nèi)的大豆多糖粗品。優(yōu)選的水溶性大豆多糖含量是1%8%(W/W)。更優(yōu)選的水溶性大豆多糖含量是5%7%(W/W)。所述保鮮液基質(zhì)可選用適于作為食品保鮮劑基質(zhì)的任何液體，如水、殼聚糖水溶液和/或酸水溶液等。如，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)例中，采用含0.5%的殼聚糖和1%乙酸的水溶液。在本發(fā)明的涂膜保鮮劑中還可以加入其它輔助成分，如加入適量增強(qiáng)劑、增塑劑，使得其性能更好。增強(qiáng)劑可以增加膜的機(jī)械強(qiáng)度，改善膜的延展性，使成膜性好。本發(fā)明優(yōu)選鈣鹽，如氯化鈣、碳酸鈣等作為增強(qiáng)劑，起增強(qiáng)劑作用的Ca^能夠在適當(dāng)條件下與食品表面化合物分子中的氨基發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，與原有化合物形成聚合物，從而降低膜的通透性，C^+起到交聯(lián)劑作用。同時(shí)，交聯(lián)劑處理還可以增強(qiáng)分子間或分子內(nèi)的鍵合作用，有利于增強(qiáng)膜的機(jī)械性能和阻隔性能。增塑劑能夠增強(qiáng)膜的韌性，從而調(diào)節(jié)膜的機(jī)械性能。增塑劑能存在于成膜基質(zhì)大分子的聚合鏈之間，減弱大分子間的相互作用，提高膜液的流動(dòng)性，軟化膜的剛性結(jié)構(gòu)，并且降低膜的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度，避免膜產(chǎn)生裂紋或孔洞。選擇增塑劑能與與成膜基質(zhì)具有一定的親和性，且易溶于成膜的多元醇類(如甘油、丙二醇、山梨醇和聚乙二醇等)和脂類物質(zhì)，如脂肪酸、單甘油酯和表面活性劑等。一般來說，要達(dá)到相同的增塑效果，小分子的增塑劑用量比大分子要少，另外甘油的價(jià)格較便宜。因此，本發(fā)明優(yōu)選采用甘油作為增塑劑。如可在前述水溶性大豆多糖涂膜液中加入16%(W/W)甘油和/或0.53%(W/W)氯化鈣，起到增塑劑和增強(qiáng)劑的作用。優(yōu)選的含量是甘油24%(W/W)，氯化鈣12%(W/W)。在本發(fā)明一個(gè)實(shí)例中，涂膜保鮮劑配方為水溶性大豆多糖6%(W/W)，甘油3%(W/W)，氯化牽丐1.5%(W/W)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以根據(jù)保鮮對(duì)象、需保鮮時(shí)間、季節(jié)等不同情況的需要，在本發(fā)明的配方中加入涂膜保鮮劑需要的其它一些成分，如防腐劑，包括常用的苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鹽等。水溶性大豆多糖是涂膜保鮮劑中起保水、保氣功能的主要物質(zhì)。它能封閉食品表面的氣孔，減少水分、C02的蒸發(fā)和阻止氧氣、微生物等進(jìn)入，抑制果蔬蛋品的呼吸作用，從而達(dá)到保鮮的目的。本發(fā)明提供的食品涂膜保鮮劑可以用于果蔬以及禽蛋多種食品的涂膜保鮮。本發(fā)明的涂膜保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)是1、保鮮效果好本發(fā)明涂膜液有良好的成膜性、抑菌性，與常見的兩種涂膜液一一殼聚糖涂膜液和石蠟涂膜液進(jìn)行雞蛋的涂膜保鮮對(duì)比，成膜的透水率更低，見實(shí)施例3;2、原料來源廣泛，生產(chǎn)成本低水溶性大豆多糖以大豆產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物——豆渣為主要原料，價(jià)格低廉；3、食用安全大豆多糖本身是水溶性膳食纖維，為可食用材料，并有一定的保健功能。圖l、圖2為在水溶性大豆多糖涂膜保鮮劑效果試驗(yàn)中，雞蛋貯藏期間的晝夜溫度和濕度變化。下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的合成方法做進(jìn)一步說明，但實(shí)施例中舉出的具體配方并不限制本發(fā)明的范圍，采用本發(fā)明中的方法亦可配制出多種保鮮劑。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1水溶性大豆多糖涂膜保鮮劑制備1.原料1.1水溶性大豆多糖按文獻(xiàn)"譚永輝等豆渣中水溶性大豆多糖的提取與應(yīng)用，大豆科學(xué)，2008，27(1):150153"中方法制備；1.2殼聚糖購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。2.配制過程先將水倒入容器中，按2%的比例邊攪拌邊慢慢地將殼聚糖溶解于水中，制得保鮮劑基質(zhì)。然后，按比例邊攪拌邊慢慢地將水溶性大豆多糖溶解于基質(zhì)中。也可以分別制備保鮮劑基質(zhì)和大豆多糖水溶液，然后，按比例將大豆多糖水溶液添加到保鮮劑基質(zhì)中。最后根據(jù)需要添加不同含量的甘油和氯化鈣，制成各種配比的涂膜液。其中，水溶性大豆多糖、甘油和氯化鈣的終濃度見實(shí)施例2、3。將上述制備的涂膜液，磁力加熱攪拌均勻，超聲脫氣，定量在玻璃板上流延成膜，室溫下干燥后揭膜，于相對(duì)濕度(RH)53%的干燥器中保存，備用。實(shí)施例2雞蛋保鮮效果測(cè)試——單因素試驗(yàn)1.材料和儀器l.l實(shí)驗(yàn)材料水溶性大豆多糖(以下簡(jiǎn)稱為SSPS)涂膜保鮮劑按實(shí)施例l方法制備對(duì)比涂膜保鮮劑殼聚糖涂膜液，按以下文獻(xiàn)方法制備孟令麗等，室溫下殼聚糖及其復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)雞蛋保鮮效果的研究[J].食品科技，2008，04(4):223226;石蠟涂膜液，按以下文獻(xiàn)方法制備潘紅陽(yáng)大豆蛋白基復(fù)合型可食性膜的研究，江南大學(xué)碩士學(xué)位論文，2005.4;產(chǎn)后24小時(shí)內(nèi)鮮雞蛋，購(gòu)自北京市留民營(yíng)新世紀(jì)養(yǎng)雞場(chǎng)。1.2儀器與設(shè)備游標(biāo)卡尺，螺旋測(cè)微儀，無錫錫工量具有限公司；電子天平，北京賽多利斯天平有限公司；磁力攪拌器，常州國(guó)華電器有限公司；高速萬(wàn)能粉碎機(jī)，天津市泰斯特儀器有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；指針式溫濕度表，北京東方明光電子科技有限公司；玻璃平板，自制。2實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c方法目的篩選透水率最低的SSPS膜蛋殼表面氣孔的透水性、透氣性是導(dǎo)致雞蛋腐敗的主要原因。涂膜保鮮后，能夠封閉氣孔，減少蛋內(nèi)水分、C02的逸出，使雞蛋在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持較高的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。方法對(duì)SSPS、甘油和氯化鈣的不同濃度進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，分析所得膜的透水性。由此選取適宜的水平，進(jìn)行正交試驗(yàn)，篩選出透水率最低的膜，得到最優(yōu)的涂膜液配比。3不同濃度的SSPS、甘油和氯化鈣配比表l水溶性大豆多糖濃度不同的涂膜液<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表2氯化鈣濃度不同的涂膜液<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表3甘油濃度不同的涂膜液配方SSPS(%)氯化鈣(％)甘油(％)155.0L50165.01.51.0175.01.52.0185.01.53.0195.01.54.0205.01.55.0215.01.56.03.1雞蛋涂膜保鮮試驗(yàn)選擇表面光滑、無裂痕、無糞便污染的24小時(shí)內(nèi)鮮蛋進(jìn)行雞蛋涂膜保鮮試驗(yàn)。將雞蛋用蒸餾水洗凈后，分為l個(gè)空白對(duì)照組和3個(gè)實(shí)驗(yàn)組，將3個(gè)實(shí)驗(yàn)組雞蛋分別浸于涂膜液中1分鐘，取出晾干；空白對(duì)照組不做任何處理。從這四組中分別隨機(jī)選取100枚雞蛋，編號(hào)、稱重，于室溫下儲(chǔ)藏。每5天，從每組雞蛋中隨機(jī)選出10枚，測(cè)定其品質(zhì)指標(biāo)。3丄1檢測(cè)指標(biāo)3丄1.1膜的透水率(水蒸氣透過系數(shù)，WVP)測(cè)定方法按照GB/T1037-88塑料薄膜和片材水蒸氣透過性試驗(yàn)方法——杯式法進(jìn)行。在25'C條件下，于300mm稱量瓶中放入氯化鈣(氯化鈣使用前應(yīng)粉碎，使其粒度為2mm，并在20(TC的烘箱中干燥2小時(shí)，待冷卻后加入到稱量瓶中)，使加入的量至杯口5mm處為止。選擇均勻、無孔洞、無皺褶的膜，用螺旋測(cè)微器測(cè)量其厚度后再將膜用熔化的石蠟封口，并稱重，然后放入相對(duì)濕度(RH)為100%的密閉容器中，置于25t:恒溫箱中，每隔24小時(shí)測(cè)定瓶的增重量，在達(dá)到穩(wěn)定之后(前后兩次稱量質(zhì)量相差小于5%)，每隔4小時(shí)稱量一次，連續(xù)5次，取Am平均值，并按以下公式計(jì)算出膜的透水率<formula>formulaseeoriginaldocumentpage8</formula>式中，PV為水蒸氣透過系數(shù)(即透水率)[(gxcm/cm2xsxpa)];Am為24小時(shí)內(nèi)稱量瓶的增重(g);h為膜的厚度(cm);S為膜片的有效面積(m2);d為天數(shù)；Ap為膜兩側(cè)水蒸氣的壓差(Pa)。3丄1.2失重率在雞蛋的貯藏過程中，蛋內(nèi)的水蒸氣、C02等不斷通過氣孔逸出，造成雞蛋的重量不斷下降。蛋貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)，失重率就越大；對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜后，膜的透水率越低，相同條件下的失重率就越小。貯藏時(shí)期的蛋重除以蛋的原始重量即為蛋的失重率。3丄1.3哈氏單位哈氏單位(H.U.)是衡量雞蛋新鮮程度的重要指標(biāo)之一。根據(jù)加拿大農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站的測(cè)定，貯存期間鮮蛋哈氏單位的變化和貯藏時(shí)間有直接的關(guān)系。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，哈氏單位(H.U.)將逐漸降低，雞蛋新鮮度隨之下降。一般的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)是哈氏單位72以上為AA級(jí)，5571為A級(jí)，3154為B級(jí)，30以下為C級(jí)。通過測(cè)定濃厚蛋白的高度與蛋質(zhì)量，按照下式計(jì)算方法檢驗(yàn)雞蛋新鮮度-H.U.=訓(xùn)xlg(H_1.7G0.37+7.6)式中H為濃厚蛋白高度(mm);G為雞蛋質(zhì)量(g)。3丄1.4蛋黃指數(shù)蛋黃指數(shù)也是判斷雞蛋新鮮程度的常規(guī)指標(biāo)。鮮雞蛋的蛋黃指數(shù)在0.4010.442之間，當(dāng)?shù)包S指數(shù)小于0.25時(shí)，蛋黃膜則極易破裂，出現(xiàn)散黃。合格蛋的蛋黃指數(shù)為0.3以上。以蛋黃的高度除以蛋黃的直徑即為蛋黃指數(shù)。3丄1.5數(shù)據(jù)處理采用Excel和STATISTICA6.0數(shù)據(jù)處理軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。3.2結(jié)果與分析3.2.1SSPS含量的變化對(duì)膜透水率的影響見表4。表4SSPS含量的變化對(duì)膜透水率的影響SSPS濃度(%)01.02.03.04.05.06.07.0透水率(gxcm/cm2xsxPa)—一—0.4750.4490.4180.3890.368當(dāng)SSPS含量太低(2.0%以下)時(shí)，所形成的膜韌性差、粘度高，無法順利揭膜，因9而無法進(jìn)行后續(xù)的透水率試驗(yàn)。而SSPS濃度太高(大于6%)時(shí)，所形成的膜太硬，機(jī)械強(qiáng)度差，不利于雞蛋涂膜處理。由表4可以看出，隨著水溶性大豆多糖含量的增加，膜的透水率隨之下降。水溶性大豆多糖含量為7%時(shí)，膜的透水率最低。其中，濃度為3.0%和4.0%的膜以及濃度為6.0%和7.0%的膜的透水率沒有顯著差異，其它各組膜的透水率差異顯著(P<0.05)。3.2.2氯化鈣含量的變化對(duì)膜透水率影響表5氯化鈣含量的變化對(duì)膜透水率的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>由表5可以看出，隨著氯化鈣含量的增加，膜的透水率隨之增加，在0.5%至1.5%的濃度范圍內(nèi)，透水率達(dá)到顯著差異(P<0.05)。表明適量添加氯化鈣，使得涂膜液成膜性好，粘性低，韌性強(qiáng)。如果不添加氯化鈣，所制的膜粘性大，韌性低，不利于揭膜。但是其添加量超過4%則成膜性差，太脆，無法制得完整的膜。3.2.3甘油含量的變化對(duì)膜透水率影響表6甘油含量變化對(duì)膜透水率的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>從表6可以看出，隨著甘油含量的增加，膜的透水率隨之增加。甘油濃度為1.0%、2.0%、3.0。/。和4.0%的膜的透水率差異顯著(P<0.05)。甘油含量太低(小于1.0%)時(shí)，所制得的膜太脆，無法順利揭膜。若甘油濃度過高(大于5%)，則所制得的膜粘性大，干燥慢，不利于雞蛋涂膜試驗(yàn)。實(shí)施例2雞蛋保鮮效果測(cè)試——多因素正交試驗(yàn)1.實(shí)驗(yàn)材料、儀器同實(shí)施例2。將試驗(yàn)用雞蛋分為四組3個(gè)實(shí)驗(yàn)組SSPS涂膜組、殼聚糖涂膜組、石蠟涂膜組，1個(gè)不進(jìn)行保鮮處理的空白對(duì)照組，每組100枚雞蛋。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇SSPS濃度為4.0%、5.0%和6.0%，甘油濃度為3.0%、4.0%禾口5.0%，氯化鈣濃度為0.5%、1.0%和1.5%進(jìn)行正交試驗(yàn)，以篩選透水率最低的膜。正交試驗(yàn)結(jié)果表明以5%的SSPS、4%的甘油以及1.5%的無水CaC12復(fù)配所制得的涂膜保鮮液，對(duì)雞蛋有良好的保鮮效果，可以有效延長(zhǎng)雞蛋的貨架期。3雞蛋涂膜保鮮效果選擇78月份進(jìn)行試驗(yàn)，此時(shí)溫度和濕度較高，更加速雞蛋的腐敗變質(zhì)。處理組和未經(jīng)保鮮處理的空白對(duì)照組雞蛋均于室溫下貯藏，貯藏期間環(huán)境的溫濕度變化見圖1和圖2。貯藏至15天時(shí)，空白對(duì)照組已出現(xiàn)散黃蛋，散黃率為20%;貯藏至20天時(shí)，空白對(duì)照組雞蛋的散黃率達(dá)到40%,腐臭率為20%。貯藏至30天時(shí)，空白對(duì)照組雞蛋全部腐臭變質(zhì)，而處理組雞蛋沒有腐臭變質(zhì)情況。3.1涂膜后雞蛋失重率的變化空白對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組雞蛋失重率的變化見表7。表7雞蛋失重率變化<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>由表7可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，空白對(duì)照組和處理組雞蛋的失重率逐漸上升，尤以空白對(duì)照組失重率上升明顯，在貯藏的各個(gè)時(shí)期均顯著高于處理組(P<0.05)。貯藏20天后，SSPS涂膜組的失重率顯著低于殼聚糖組(P<0.05)。石蠟涂膜劑在抑制失重方面有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，在各個(gè)貯藏時(shí)期的失重率均極顯著低于其他組(P<0.01)。3.2涂膜后雞蛋哈氏單位的變化實(shí)驗(yàn)組及空白對(duì)照組雞蛋的哈氏單位隨時(shí)間的變化情況見表8表8雞蛋哈氏單位的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>由表8可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理組和空白對(duì)照組雞蛋的哈氏單位均下降。在貯藏期間，SSPS涂膜組的哈氏單位均顯著優(yōu)于其他各組(P<0.05)。在貯藏15天后，SSPS涂膜組雞蛋的哈氏單位仍在72以上，屬AA級(jí)，貯藏30天后，仍屬于A級(jí)蛋。而其他各組在貯藏10天后，哈氏單位均低于70，在貯藏20天后，石蠟涂膜組雞蛋的哈氏單位低于55，已屬B級(jí)。貯藏30天后，殼聚糖涂膜組雞蛋也已接近B級(jí)；而空白對(duì)照組雞蛋己全部腐臭變質(zhì)，無法測(cè)定哈氏單位值。2.3.3涂膜后雞蛋蛋黃指數(shù)的變化表9雞蛋蛋黃指數(shù)的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>由表9可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組蛋黃指數(shù)均下降，尤以空白對(duì)照組下降最為明顯，在貯藏期間，其蛋黃指數(shù)均顯著低于涂膜處理組(P<0.05)。從第20天開始，殼聚糖涂膜組雞蛋的蛋黃指數(shù)低于0.3，已不屬于合格蛋。而SSPS涂膜組直至貯藏結(jié)束蛋黃指數(shù)仍大于0.3，屬合格蛋。石蠟涂膜組在貯藏25天后蛋黃指數(shù)小于0.3，屬不合格蛋。而空白對(duì)照組雞蛋已全部腐臭變質(zhì)，無法測(cè)定蛋黃指數(shù)值。對(duì)貯藏期間處理組和空白對(duì)照組雞蛋品質(zhì)的評(píng)價(jià)結(jié)果表明，SSPS涂膜劑有著優(yōu)良的保水、保氣性，在減少失重、延緩濃蛋白的分解和阻止蛋白內(nèi)水向蛋黃滲透等方面都有著良好的效果。SSPS可以作為一種優(yōu)良的雞蛋涂膜保鮮劑材料。殼聚糖涂膜材料的透水性、透氣性均較高，導(dǎo)致殼聚糖涂膜組雞蛋在蛋品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于SSPS涂膜組。雖然石蠟對(duì)抑制雞蛋的失重有明顯的優(yōu)勢(shì)，但是在對(duì)哈氏單位的維持上卻遜色于殼聚糖涂膜組。但是石蠟涂膜組雞蛋的蛋黃指數(shù)卻相對(duì)優(yōu)于殼聚糖涂膜組。這可能是因?yàn)槭災(zāi)軌蚝芎玫囊种扑畯牡皟?nèi)向蛋外揮發(fā)，但是其阻氣性、抑菌性較差，導(dǎo)致蛋外空氣、細(xì)菌入侵蛋內(nèi)，使蛋白膜過速氧化，促使?jié)獾鞍姿畼踊?，哈氏單位減小。權(quán)利要求1、一種食品用涂膜保鮮劑，其特征是含有水溶性大豆多糖。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂膜保鮮劑，所述水溶性大豆多糖分子量為5,0001,000,000道爾頓，含量是1%8%(W/W)。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涂膜保鮮劑，水溶性大豆多糖含量是5%7%(W/W)。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂膜保鮮劑，還含有增強(qiáng)劑和/或增塑劑；所述增強(qiáng)劑是鈣鹽；所述增塑劑選自多元醇或脂類物質(zhì)。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂膜保鮮劑，所述增強(qiáng)劑是0.5%3%(W/W)氯化鈣；所述增塑劑是1%6%(W/W)甘油。6、根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂膜保鮮劑，所述增強(qiáng)劑是1%2%(W/W)氯化弼；所述增塑劑是2%4%(W/W)甘油。7、根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂膜保鮮劑，含水溶性大豆多糖6%(W/W)，甘油3%(W/W)和氯化鈣1.5%(W/W)。8、根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的涂膜保鮮劑，含有選自苯甲酸鈉、尼泊金或山梨酸鹽的防腐劑。9、權(quán)利要求1或4所述的涂膜保鮮劑的用途，用于果蔬和禽蛋的保鮮。全文摘要本發(fā)明涉及一種含有水溶性大豆多糖的食品用涂膜保鮮劑。所述保鮮劑中也可以含有增強(qiáng)劑、增塑劑和其它輔助成分。本發(fā)明的保鮮劑有良好的成膜性、抑菌性，經(jīng)與殼聚糖涂膜液和石蠟涂膜液進(jìn)行雞蛋的涂膜保鮮對(duì)比，水溶性大豆多糖涂膜的透水率更低，保鮮效果更好，且原料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，食用安全。文檔編號(hào)A23L3/3463GK101637294SQ20091009151公開日2010年2月3日申請(qǐng)日期2009年8月26日優(yōu)先權(quán)日2009年8月26日發(fā)明者俊李,寧李,李軍國(guó),牛力斌,秦玉昌,董穎超申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所