專利名稱：：營養(yǎng)核桃調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油。
背景技術(shù)：
：食用油是人們生活必需的消費(fèi)品，是提供人體熱能和必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。在人類食物的諸多成分中，油脂作為生命能源的價值最高，其發(fā)熱量為37.7KJ/g，高出蛋白質(zhì)和碳水化合物一倍左右。隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，人們對食用油的質(zhì)量要求不斷提升。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，中國老百姓的食用油消費(fèi)觀念發(fā)生了革命性的改變，人們選擇食用油的標(biāo)準(zhǔn)已不再停留在符合衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的層面上，而是更加注重食用油的健康、營養(yǎng)。目前我國市場上高檔小品種食用油如橄欖油、紅花油等，尤其是核桃油銷量增長很快。然而專用營養(yǎng)核桃油以及核桃調(diào)和油的品種較少。本發(fā)明以核桃油為基料，根據(jù)核桃油的營養(yǎng)價值，配以其他多種天然功能性油脂，針對不同消費(fèi)群體及不同年齡段人群開發(fā)出"孕婦營養(yǎng)核桃油"、"幼兒營養(yǎng)核桃油"、"學(xué)生營養(yǎng)核桃油"、"中老年營養(yǎng)核桃調(diào)和油"等多種專用核桃營養(yǎng)調(diào)和油系列產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油。本發(fā)明營養(yǎng)核桃調(diào)和油開發(fā)原則和設(shè)計要求是以脂肪酸構(gòu)成比為首要目標(biāo)，飽和酸(SFA)、單不飽和酸(MUFA)、多不飽和酸(PUFA)三類脂肪酸比例符合營養(yǎng)學(xué)會推薦標(biāo)準(zhǔn)；滿足消費(fèi)者每天的必需脂肪酸需要，預(yù)防必需脂肪酸缺乏；兼顧風(fēng)味，產(chǎn)品能大規(guī)模生產(chǎn)，銷售價位適合普通消費(fèi)者。依據(jù)一《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出膳食中飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多不飽和酸(PUFA)為1:1:1;PUFA中，n-6與n-3比值為(4-6):1依據(jù)二根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》和營養(yǎng)學(xué)家的建議，適合國情的膳食模型為谷類食物每人每天300-500g，油脂豐富的食物攝入量分別為食用油25g，奶及奶制品100g，豆類及豆制品50-100g，動物性食物魚、禽、肉、蛋類125-200g。在本發(fā)明研制的調(diào)和油模型中，每人每天的食用油量仍取25g，其他幾類食物的食用量按表l選取。為了計算方便，對各類食物的含油量和三類脂肪酸比例適當(dāng)作了加權(quán)平均和簡單化處理，禽、肉的食用量各按50%計，鮮奶和全脂奶制品食用量各按50%計，糧谷類脂肪酸采用胚芽油和米糠油的脂肪酸組成計算。表食物折油及其三類脂肪酸比例食*節(jié)fi!li化;'SF/\(%)■《》玄.Ans::2015———;3—.20魚—*f5,."S303535P奶f觀SJ,)i'、〗咖10j[i€02,1.'，..:"，、;-:'.1424632卜；2142<formula>formulaseeoriginaldocumentpage4</formula>膳食脂肪中SFA:MUFA:PUFA應(yīng)達(dá)到1:1:1，即擬研制的植物調(diào)和油中三類脂肪酸應(yīng)滿足(25xSFA+16.56):(25xMUFA+15.56):(25xPUFA+15.83)《l:1:1由此可計算出調(diào)和油中三類脂肪酸的比例應(yīng)為SFA:MUFA:PUFA=1:5:4根據(jù)上述對調(diào)和油脂肪酸比例的設(shè)計要求，以核桃油、茶籽油為主要基料油，配合精煉胡麻油、大豆色拉油，確立核桃營養(yǎng)調(diào)和油的基本配方，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的特定人群，有針對性的添加功能性因子，分別研制孕婦型、幼兒(3-5歲)型、學(xué)生型、中老年型營養(yǎng)核桃營養(yǎng)調(diào)和油。本發(fā)明營養(yǎng)核桃調(diào)和油配方按重量計為，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精煉胡麻油4-10份、維生素E0.01-0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份。本發(fā)明營養(yǎng)核桃調(diào)和油，還含有15-30份的大豆色拉油或0.01-0.1份的DHA(二十二碳六烯酸)或0.1-0.5份的植物甾醇酯或2-5份的中鏈脂肪酸甘油酯MCT中的一種或幾種。本發(fā)明所述的每份可以是每公斤、每噸或其它法定重量計量單位。本發(fā)明營養(yǎng)核桃調(diào)和油生產(chǎn)方法為，按配方稱取原料油加入配料罐內(nèi)，保溫25°C-35°C，并攪拌40-60min，按配方稱取其它原料用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。本發(fā)明營養(yǎng)核桃調(diào)和油產(chǎn)品涵蓋了三個層面的均衡營養(yǎng)需求(l)依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出膳食總脂肪中"飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多不飽和酸(PUFA)為1:1:1;PUFA中，n-6與n-3比值為(4-6):i"作為總脂肪攝入的平衡指導(dǎo)。(2)根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》和營養(yǎng)學(xué)家的建議，以適合國情的膳食模型(谷類食物每人每天300-500g，油脂豐富的食物攝入量分別為食用油25g，奶及奶制品100g，豆類及豆制品50-100g，動物性食物魚、禽、肉、蛋類125-200g)為基礎(chǔ)，推算出營養(yǎng)平衡的系列核桃調(diào)和油脂肪酸配比的基本構(gòu)架，就此開發(fā)了適合各類人群的大眾(普通)型核桃營養(yǎng)調(diào)和油。在這個大眾(普通)型核桃營養(yǎng)調(diào)和油配方中飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多不飽和酸(PUFA)比值為1:4.8:4.4;PUFA中，n-6與n-3比值為4.6:1。(3)參考市場調(diào)研以及對產(chǎn)品細(xì)分化要求，以大眾(普通)型核桃營養(yǎng)調(diào)和油脂肪酸配比為基本構(gòu)架，對細(xì)分后各類特定人群(孕婦、兒童、學(xué)生、中老年人)的生活習(xí)慣、生理特點、營養(yǎng)需求等進(jìn)行細(xì)化調(diào)整，并有針對性的強(qiáng)化功能因子，從而較為精細(xì)化的滿足孕婦、兒童、學(xué)生、中老年人的均衡營養(yǎng)需求。本發(fā)明系列營養(yǎng)核桃調(diào)和油產(chǎn)品，所用原料品質(zhì)純正優(yōu)良、營養(yǎng)互補(bǔ)協(xié)調(diào)，生產(chǎn)工藝簡便合理，產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威部門檢測，各項指標(biāo)達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。在生產(chǎn)過程中，保證了調(diào)和油的純正品質(zhì)。本發(fā)明利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，開辟了一條農(nóng)副產(chǎn)品綜合深加工利用的新途徑，填補(bǔ)了國內(nèi)外市場空白，產(chǎn)品具有極高的營養(yǎng)價值和廣闊的市場前旦豕。具體實施例方式下面的實施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例1分別稱取核桃油30kg、山茶籽油40kg、精煉胡麻油6kg、大豆色拉油24kg加入配料罐內(nèi)，保溫25t:-35t:，并攪拌40-60min，分別稱取維生素EO.Olkg、抗壞血酸棕櫚酸酯0.02kg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。此配方為大眾型營養(yǎng)核桃調(diào)和油。營養(yǎng)成分表…—'pi及1〕)；Sl，k;"i一'■■'":;卞tA，十iil;,，,:f,，〖'I油,腿詞辭葡l維生素g在這個大眾型核桃營養(yǎng)調(diào)和油配方中飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多UT:.:5不飽和酸(PUFA)比值為1:4.8:4.4;PUFA中，n-6與n-3比值為4.6:1。核桃營養(yǎng)調(diào)和油符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出的膳食中n-6/n-3比例為4-6:l的要求，適合各類人群。實施例2分別稱取核桃油49kg、山茶籽油43kg、精煉胡麻油8kg加入配料罐內(nèi)，保溫30°C-35°C，并攪拌60min，分別稱取維生素E0.02kg、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Olkg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。此配方為孕婦型營養(yǎng)核桃調(diào)和油。營養(yǎng)成分表f',:f-成{分(每i〗&r*)營薦成松_^T均》世■」:戰(zhàn)q質(zhì)大然維'i.素匕4u^克.在這個孕婦型核桃營養(yǎng)調(diào)和油配方中炮和酸(sfa;):單不飽和酸(mufa):多不飽和酸(PUFA)比值為1:5.0:4.6;多不飽和酸PUFA中，n-6與n-3比值為4.0:1?？紤]到孕婦在妊娠期對a-亞麻酸的需求量較大，提高了配方中a-亞麻酸的含量，將多不飽和酸(PUFA)中，n-6與n-3比值從"大眾型"配方的4.6:1，調(diào)整為"孕婦型"的4.0:1，這樣一個n-6與n-3比值符合母乳脂肪中n-6與n-3比值。實施例3分別稱取核桃油51kg、山茶籽油43kg、精煉胡麻油6kg加入配料罐內(nèi)，保溫30°C-35°C，并攪拌50min，分別稱取維生素E0.02kg、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Olkg、DAH0.05kg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。此配方為35歲兒童型營養(yǎng)核桃調(diào)和油。營養(yǎng)成分表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>在這個兒童型核桃營養(yǎng)調(diào)和油配方中飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多不飽和酸(PUFA)比值為1:4.8:4.4;PUFA中，n-6與n-3比值為4.6:1。實施例4分別稱取核桃油49kg、山茶籽油44kg、精煉胡麻油7kg加入配料罐內(nèi)，保溫30°C-35°C，并攪拌40min，分別稱取維生素E0.02kg、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Olkg、DAH0.03kg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。此配方為學(xué)生型營養(yǎng)核桃調(diào)和油。營養(yǎng)成分表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>在這個學(xué)生型核桃營養(yǎng)調(diào)和油配方中飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多不飽和酸(PUFA)比值為1:5.3:4.3;PUFA中，n-6與n-3比值為4.5:1。實施例5分別稱取核桃油49kg、山茶籽油43kg、精煉胡麻油8kg加入配料罐內(nèi)，保溫30°C-35°C，并攪拌40min，分別稱取維生素E0.02kg、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Olkg、植物甾醇酯0.3kg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。此配方為中老年l型營養(yǎng)核桃調(diào)和油。營養(yǎng)成分表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>在這個不添加中鏈脂肪酸甘油酯MCT的中老年型核桃營養(yǎng)調(diào)和油配方中飽和酸(SFA):單不飽和酸(MUFA):多不飽和酸(PUFA)比值為1:5.0:4.6;PUFA中，n-6與n-3比值為4.0:1。實施例6分別稱取核桃油48kg、山茶籽油42kg、精煉胡麻油10kg加入配料罐內(nèi)，保溫30°C-35°C，并攪拌40min，分別稱取維生素E0.02kg、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Olkg、植物甾醇酯0.3kg、中鏈脂肪酸甘油酯MCT3kg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。實施例7分別稱取核桃油48kg、山茶籽油44kg、精煉胡麻油8kg加入配料罐內(nèi)，保溫3(TC-35t:，并攪拌40min，分別稱取維生素E0.02kg、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Olkg、中鏈脂肪酸甘油酯MCT2kg用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得調(diào)和油成品。權(quán)利要求一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于配方按重量計為，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精煉胡麻油4-10份、維生素E0.01-0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于還含有15-30份的大豆色拉油。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于配方按重量計為，核桃油30份、山茶籽油40份、精煉胡麻油6份、維生素E0.01份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.02份、大豆色拉油24份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于配方按重量計為，核桃油49份、山茶籽油43份、精煉胡麻油8份、維生素E0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Ol份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于還含有0.01-0.1份的DHA。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于配方按重量計為，核桃油51份、山茶籽油43份、精煉胡麻油6份、維生素E0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Ol份、DAH0.05份。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于配方按重量計為，核桃油49份、山茶籽油44份、精煉胡麻油7份、維生素E0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Ol份、DAH0.03份。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于還含有0.1-0.5份的植物甾醇酯。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于配方按重量計為，核桃油49份、山茶籽油43份、精煉胡麻油8份、維生素E0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯O.Ol份、植物甾醇酯0.3份。10.根據(jù)權(quán)利要求1或8所述的一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，其特征在于還含有2-5份的中鏈脂肪酸甘油酯MCT。全文摘要本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)核桃調(diào)和油，配方按重量計為，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精煉胡麻油4-10份、維生素E0.01-0.02份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份，還含有15-30份的大豆色拉油或0.01-0.1份的DHA或0.1-0.5份的植物甾醇酯或2-5份的中鏈脂肪酸甘油酯MCT。本發(fā)明產(chǎn)品適合孕婦、幼兒、學(xué)生、中老年等特定人群。文檔編號A23D9/02GK101690527SQ20091009323公開日2010年4月7日申請日期2009年9月23日優(yōu)先權(quán)日2009年9月23日發(fā)明者任鐵平,卜穎民,莊艷玲,梁紹隆,溫凱,秦世杰,秦緒平申請人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司