專利名稱：一種玫瑰花飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用花卉制作的飲料及其生產(chǎn)工藝，具體涉及用可食用的鮮玫瑰花制作的飲 料及其制備工藝，屬于食品工業(yè)技術領域。
背景技術：
玫瑰(RosarugosaThunb)是薔薇科薔薇屬植物，多年生常綠或落葉灌木，花蕾為頂生單花， 花色有白、黃、橙、粉、紅、紫、復色等多種。花朵為重瓣花，花型為杯狀，花瓣為高芯劍 瓣或半劍，花莖為8 20cm。玫瑰原產(chǎn)中國，在我國栽培歷史久遠，目前全國各地均有種植， 日本、朝鮮及歐美各國也有大量栽培。食用玫瑰品種主要有山東平陰玫瑰、苦水玫瑰、保加 利亞、大馬士革1號、法國道哥拉斯等。玫瑰花不僅因其花瓣香氣濃郁，因而被提取玫瑰油而 制成香水、化妝品等，并用于香煙等一些需要香料的產(chǎn)品中，而且玫瑰花在中藥和中藥學中 被稱為君子藥，其對肝、膽、肺、脾、胃的治療作用在我國的《本草正義》、《食物本草》、 《本草再新》等醫(yī)書中均有記載。此外，食用玫瑰花在我國還廣泛用于制作玫瑰花醬、玫瑰
糖、玫瑰酒、玫瑰鮮花糕點等食品或食品配料。近年來，利用其獨有的香味和藥用價值，玫 瑰花的鮮花瓣更被用于制成飲料。例如。中國專利局公開或授權的專利或?qū)＠暾堄?玫瑰 花汁可樂飲料"(專利申請?zhí)?3139225.3)、"有機玫瑰花茶飲料"(專利號200410074758.6)、 "玫瑰飲料"(專利號200610069094.3)等。其中，"鮮玫瑰花汁飲料及其制造方法"(專 利號97108437.8)公開了該飲料的制作工藝為:鮮玫瑰花粉碎后加入水和果膠酶,密封后在 35 40'C下保溫發(fā)酵24小時,過濾除去碎花片,并沖洗碎花片,將過濾后所得花液與沖洗碎花片 的液體混合,加入調(diào)味劑、防腐劑，滅菌后即得最終產(chǎn)品。該產(chǎn)品雖保留有玫瑰花的香味，其 不足之處在于發(fā)酵過程致使玫瑰花的藥用價值和香味受到破壞,導致其藥效降低，香味減弱. 此外,飲料中雖加入了調(diào)味劑，但因玫瑰花天然有澀味，而其工藝中并未加入除澀措施,故該澀 味并未被消除,影響了該飲料的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于提供一種既保留了玫瑰花的香味，其藥用價值不會受到破壞，又脫 除了玫瑰花的澀味，口感良好，且不必另加色素就具有多種誘人色澤的鮮玫瑰花飲料。本發(fā) 明的另一個目的，在于提供該種玫瑰花飲料的制備工藝。
本發(fā)明是基于發(fā)明人經(jīng)對玫瑰花進行分析化驗，發(fā)現(xiàn)在玫瑰花中存在一定量的物質(zhì)單寧，
玫瑰花飲料的澀味正是單寧起作用的結(jié)果,而利用單寧酶可以脫除單寧的澀味，將鮮花中的單
寧大部分轉(zhuǎn)化為沒食子酸和葡萄糖，同時在飲料調(diào)配時配合使用具有對苦味物質(zhì)具有掩蔽作
用的P—環(huán)狀糊精，從而使玫瑰花飲料具有更好的口感。本玫瑰花飲料是由5份(重量比)新鮮玫瑰花經(jīng)清洗干凈，絞碎，將鮮花汁和碎花瓣分散 于PH值為3. 7 5. 5的25 30份(重量比)檸檬酸溶液中，然后用磨漿機磨漿，用膠體磨勻漿， 處理得到的玫瑰花漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，通過加熱到65 95。C殺菌以殺滅微生物，殺菌時間 10 30分鐘，冷卻至室溫；按每升漿料中添加50 2500u的單寧酶，在15 55'C溫度下水解2 48小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心 機離心凈化得凈化液；按重量比取凈化液10份、水10份、白砂糖0.8 1.2份、蜂蜜0.2 0.6 份、麥芽糖漿0.5 1份、蘋果酸0.02 0.04份、p—環(huán)狀糊精0.004 0.02份一起調(diào)和均勻得 到的產(chǎn)品。
本玫瑰花飲料的生產(chǎn)工藝步驟依次如下
(A) 、取新鮮的玫瑰花瓣，清洗干凈，絞碎；
(B) 、將絞碎且?guī)е男迈r玫瑰花5份(重量比)，放入25 30份(重量比)PH值為3.7 5.5的檸檬酸溶液中；
(C) 、將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料；
(D) 、將該漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到65 95。C殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10 30 分鐘，然后冷卻至室溫；
(E) 、在所得漿料中加入單寧酶，以玫瑰花加檸檬酸溶液制得的漿料為基準，每升漿料 中添加50 2500u的單寧酶。在15 55'C溫度下水解脫澀2 48小時；
(F) 、將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離 心機離心凈化得凈化液；
(G) 、飲料調(diào)配，將所得凈化液與水、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖漿、蘋果酸及P —環(huán)狀糊 精一起調(diào)和均勻，得到玫瑰花飲料產(chǎn)品；飲料調(diào)配的物料配比(重量比)為水解脫澀后的 玫瑰花凈化液10份、水10份、白砂糖0.8 1.2份、蜂蜜0.2 0.6份、麥芽糖漿0.5 1份、蘋 果酸O. 02 0. 04份、(3—環(huán)狀糊精0. 004 0. 02份。
調(diào)配好的玫瑰花飲料可按常規(guī)方法灌裝和殺菌后即可銷售。
本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明所制作的玫瑰花飲料，由于單寧酶對玫瑰花中的單寧進 行水解，使玫瑰花中所含的單寧轉(zhuǎn)化為沒食子酸和葡萄糖，有效降低單寧物質(zhì)的含量，不僅 脫除了玫瑰花的澀味，少量殘存澀味物質(zhì)被(3—環(huán)狀糊精包埋后雖然存在于成品中，但不會呈 現(xiàn)出澀味，因此所得玫瑰花飲料口感良好，又由于本工藝中沒有發(fā)酵過程.保留了玫瑰花的香 味和其藥用價值，且用不同顏色的玫瑰花制作的飲料，具有該玫瑰花的色澤，而不必另加色 素，既十分誘人，又避免了另加色素對人所造成的不良影響。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明人進一步說明，但它們不是對本發(fā)明的限定。以下如無另加說 明，所說的份數(shù)均以重量計。
實施例l取新鮮潔凈的食用紅色玫瑰花瓣5份，絞碎或切碎，浸泡于25份、PH3.7的檸檬 酸溶液中，然后用磨漿機磨漿，再用膠體磨處理，得30份玫瑰花漿料；把玫瑰花漿料轉(zhuǎn)入密 閉容器中，加熱至65t并保溫30分鐘進行殺菌，冷卻至常溫；按每升漿料50u 300的量加入 單寧酶，于溫度15'C恒溫條件下水解48小時。水解完成后用臥式離心機過濾，再用管式離心 機過濾凈化得脫澀凈化液。取上述玫瑰花水解液10份，加水10份、白砂糖0.8份、蜂蜜0.2份、 麥芽糖漿0.5份、蘋果酸0.02份、e—環(huán)狀糊精0.004份，攪拌使固體物料溶解；用玻璃瓶或 塑料容器灌裝，密封，經(jīng)100。C殺菌20分鐘，冷卻后即得紅色飲料銷售成品。
實施例2取新鮮潔凈的食用紅色玫瑰花瓣5份，絞碎或切碎，浸泡于25份、PH4.6的檸檬 酸溶液中，然后用磨漿機磨漿，再用膠體磨處理，得30份玫瑰花漿料；把玫瑰花漿料轉(zhuǎn)入密 閉容器中，加熱至8(TC并保溫20分鐘進行殺菌，冷卻至常溫；按每升漿料1000 1275u的量加 入單寧酶，于溫度35'C恒溫條件下水解25小時。水解完成后用臥式離心機過濾，再用管式離 心機過濾凈化得脫澀凈化液。取上述玫瑰花水解液10份，加水10份、白砂糖1份、蜂蜜0.4份、 麥芽糖漿0.75份、蘋果酸0.03份、e—環(huán)狀糊精0.012份，攪拌使固體物料溶解；用玻璃瓶或 塑料容器灌裝，密封，經(jīng)10(TC殺菌20分鐘，冷卻后即得紅色飲料銷售成品。
實施例3取新鮮潔凈的食用紅色玫瑰花瓣5份，絞碎或切碎，浸泡于25份、PH值為 5.5的檸檬酸溶液中，然后用磨漿機磨衆(zhòng)，再用膠體磨處理，得30份玫瑰花漿料；把玫瑰花 漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱至95。C并保溫IO分鐘進行殺菌，冷卻至常溫；按每升漿料2000 2500u的量加入單寧酶，于溫度55'C恒溫條件下水解2小時。水解完成后用臥式離心機過濾， 再用管式離心機過濾凈化得脫澀凈化液。取上述玫瑰花水解液10份，加水10份、白砂糖1.2 份、蜂蜜0.6份、麥芽糖漿1份、蘋果酸0.04份、p—環(huán)狀糊精0.02份，攪拌使固體物料溶 解；用玻璃瓶或塑料容器灌裝，密封，經(jīng)10(TC殺菌20分鐘，冷卻后即得紅色飲料銷售成品。 實施例4，取新鮮潔凈的食用紅色玫瑰花5份洗凈，絞碎，放入至28份ra值為5. O的檸檬 酸溶液中；將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料； 將該漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到85'C殺菌以殺滅微生物，殺菌時間15分鐘，冷卻至常溫； 加入FLUKA公司生產(chǎn)的活力為310U/mg的單寧酶，至每升漿料中添加50 250u的單寧酶，在55 'C溫度下水解48小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液 再用管式離心機離心凈化得凈化液；按重量比將所得凈化液10份、水10份、白砂糖1.2份、蜂 蜜0.4份、麥芽糖漿0.8份、蘋果酸0.04份、p—環(huán)狀糊精0.004份一起調(diào)和均勻，得到色澤為紅色的玫瑰花飲料。
實施例5，取新鮮潔凈的食用黃色玫瑰花5份洗凈，絞碎，放入至30份PH值為4. 0的檸檬酸 溶液中；將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨槳機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料；將 該混合物轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到65 75。C殺菌以殺滅微生物，殺菌時間20 25分鐘，冷卻 至常溫；加入FLUKA公司生產(chǎn)的活力為310U/mg的單寧酶，至每升漿料中添加500 1000u的單 寧酶，在40 45'C溫度下水解30 35小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除 殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心機離心凈化得凈化液；按重量比將所得凈化液10份、水IO 份、白砂糖1.0份、蜂蜜0.5份、麥芽糖漿0.8份、蘋果酸0.03份、|3_環(huán)狀糊精0.003份一起調(diào) 和均勻，得到色澤為黃色的玫瑰花飲料。
實施例6，取新鮮潔凈的食用橙色色玫瑰花5份洗凈，絞碎，放入至30份PH值為5.0的檸檬 酸溶液中；將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料； 將該混合物轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到7(TC 75t:殺菌以殺滅微生物，殺菌時間20 30分鐘， 冷卻至常溫；加入FLUKA公司生產(chǎn)的活力為310U/mg的單寧酶，至每升漿料中添加2000 2500u 的單寧酶，在30 45'C溫度下水解5 10小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾 除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心機離心凈化得凈化液；按重量比將所得凈化液10份、水 IO份、白砂糖0.8份、蜂蜜0.6份、麥芽糖漿1份、蘋果酸0.04份、P—環(huán)狀糊精0.02份一起調(diào) 和均勻，得到色澤為橙色的玫瑰花飲料。
實施例7，取新鮮潔凈的食用粉色玫瑰花5份洗凈，絞碎，放入至25份PH值為3. 7 4. 5的
檸檬酸溶液中；將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花槳 料；將該混合物轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到65。C 75。C殺菌以殺滅微生物，殺菌時間25 30分 鐘，冷卻至常溫；加入FLUKA公司生產(chǎn)的活力為310U/mg的單寧酶，至每升漿料中添加250 500u的單寧酶，在30 45。C溫度下水解40小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾， 濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心機離心凈化得凈化液；按重量比將所得凈化液10份、 水10份、白砂糖1.2份、蜂蜜0.2份、麥芽糖漿0.9份、蘋果酸0.03份、P—環(huán)狀糊精0.015份一 起調(diào)和均勻，得到色澤為粉色的玫瑰花飲料。
權利要求
1、一種玫瑰花飲料，其特征在于本玫瑰花飲料是由5份(重量比)新鮮玫瑰花經(jīng)清洗干凈，絞碎；將鮮花汁和碎花瓣分散于PH值為3.7～5.5的25～30份(重量比)檸檬酸溶液中；然后用磨漿機磨漿，用膠體磨勻漿處理得到的玫瑰花漿料；然后把漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，通過加熱到65～95℃殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10～30分鐘，冷卻至室溫；按每升漿料中添加50～2500u的單寧酶，在15～55℃溫度下水解2～48小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心機離心凈化得凈化液；按重量比取凈化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麥芽糖漿0.5～1份、蘋果酸0.02～0.04份、β—環(huán)狀糊精0.004～0.02份一起調(diào)和均勻得到的產(chǎn)品。
2、 權利要求l所述玫瑰花飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于本玫瑰花飲料的制備工藝步驟 依次如下(A) 、取新鮮的玫瑰花瓣，清洗干凈，絞碎；(B) 、將絞碎且?guī)е男迈r玫瑰花5份(重量比')，放入25 30份(重量比)PH值為 3.7 5.5的檸檬酸溶液中；(C) 、將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料；(D) 、將該槳料轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到65 95'C殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10 30分鐘，然后冷卻至室溫；(E) 、在所得漿料中添加入單寧酶，以玫瑰花加檸檬酸溶液制得的漿料為基準，每升漿 料中添加50 2500u的單寧酶，在15 55'C溫度下水解脫澀2 48小時；(F) 、將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離 心機離心凈化得凈化液；(G) 、飲料調(diào)配，將所得凈化液與水、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖漿、蘋果酸及p —環(huán)狀糊 精一起調(diào)和均勻，得到玫瑰花飲料產(chǎn)品；飲料調(diào)配的物料配比(重量比)為水解脫澀后的 玫瑰花凈化液10份、水10份、白砂糖0.8 1.2份、蜂蜜0.2 0.6份、麥芽糖漿0.5 1份、 蘋果酸0.02 0.04份、p—環(huán)狀糊.02份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種玫瑰花飲料及制作該飲料的生產(chǎn)工藝。該飲料是用新鮮玫瑰花經(jīng)清洗干凈，攪碎，將鮮花汁和碎花瓣分散于pH值為3.7～5.5的檸檬酸溶液中，用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料；再將該漿料轉(zhuǎn)入密閉容器中，加熱到65～95℃殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10～30分鐘，冷卻至常溫；加入單寧酶在15～55℃溫度下水解2～48小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，再用管式離心機離心凈化得凈化液；將濾液按比例加入水和調(diào)味劑后得到的產(chǎn)品。該飲料具有多種天然色澤，且不僅脫除了玫瑰花的澀味，使該飲料口感良好，還保留了其香味和藥用價值。
文檔編號A23L2/38GK101455432SQ20091009400
公開日2009年6月17日 申請日期2009年1月4日 優(yōu)先權日2009年1月4日
發(fā)明者建 樊, 覃宇悅, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學