專利名稱：：一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法
技術領域：
：；本發(fā)明涉及一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法，屬茶加工
技術領域：
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背景技術：
：多酚類物質的水溶性產物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分復雜的產物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質基礎。普洱茶的發(fā)酵周期通常為50-70天，期間需要不斷翻堆、潮水，普洱茶茶褐素含量平均僅為8-12%。資料報道，茶褐素為普洱茶主要功能和特征性成分，對普洱茶品質有重要影響。研究還表明，茶褐素具有顯著的降低鼠血清中膽固醇的含量，具有較強的清除自由基的活性，有抗氧化作用。對高脂血癥老鼠具有降脂作用和預防老鼠高脂血癥的作用，效果顯著。毒理學評價結果表明，茶褐素類物質為實際無毒級物質，比茶多酚中等毒性物質更安全。這些結果表明，茶褐素具有較好的應用前景。因此，如何利用好茶褐素是今后值得關注的方向?，F(xiàn)有技術中，茶褐素能直接從普洱茶中提取。但存在提取成本高，發(fā)酵周期太長，平均發(fā)酵時間60天等主要缺點。因此，探尋一種速度快、效率高的茶褐素生產方法有重要的應用價值。經文獻檢索，未見與本發(fā)明相同的公開報道。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術之不足，而提供一種成本低、速度快、效率高的用發(fā)酵法制備茶褐素的方法。本發(fā)明利用微生物發(fā)酵的方法快速得到茶褐素，具體方法如下A.將茶粉碎至60-80目，經紫外滅菌30min，按茶葉最終含水量為50%標準加入去離子水，同時在水中按比例接種市售的食品用酵母菌或曲霉菌、以及添加1%的沒食子酸或焦性沒食子酸或甘氨酸或葡萄糖，食品添加劑/茶葉原料質量g/g，靜置60min，讓茶葉充分均勻吸收水分，待茶葉充分吸收水分后，用食品保鮮薄膜密封；然后置于通風，溫度為35-55°C，濕度為60-85%的條件下，避光培養(yǎng)20天，即獲得高含量茶褐素的發(fā)酵茶葉；B.發(fā)酵茶葉在6(TC下烘干至含水量10%，按料液比1:50，茶葉沸水為克/毫升的比例浸泡30min，過濾得到濾液；吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精攪拌后靜置3小時，離心過濾，得到茶褐素粗提物，再用20%酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，酒精/水的單位為v/v，得到的溶液經傳統(tǒng)的減壓濃縮、真空干燥工藝后即得茶褐素。大量的試驗證明，在發(fā)酵過程中，強烈的濕熱作用和大量微生物的生長并分泌出多酚氧化酶、過氧化物酶等將曬青綠茶原料中的兒茶素、茶黃素、茶紅素等多酚類物質進一步氧化聚合形成了茶褐素類物質，其中極少量的蛋白質和氨基酸、糖類物質也一起結合在一起，形成了結構復雜的茶褐素類物質。同時添加1%的沒食子酸或焦性沒食子酸或甘氨酸或葡萄糖具有極顯著的提高茶褐素含量的效果。本發(fā)明具有生產條件及環(huán)境易控制，速度快、效率高且不受茶葉生產季節(jié)限制的優(yōu)點。具體實施例方式實施例1:本發(fā)明利用微生物發(fā)酵的方法快速得到茶褐素，具體方法如下A.將茶粉碎至60目，經過紫外滅菌30min，按茶葉最終含水量為50%標準加入去離子水，同時，同吋水中按比例接種市售的食品用酵母菌或曲霉菌以及添加1%的沒食子酸或焦性沒食子酸或甘氨酸或葡萄糖，食品添加劑/茶葉原料質量g/g，靜置60min，讓茶葉充分均勻吸收水分，待茶葉充分吸收水分后，用食品保鮮薄膜密封。然后置于通風，35°C，濕度60%的條件下，避光培養(yǎng)20天，即可獲得高含量茶褐素的發(fā)酵茶葉。B.發(fā)酵茶葉在6CTC下烘干至含水量10%，按料液比1:50，茶葉沸水，克/毫升的比例浸泡30min，過濾得濾液。吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精，攪拌，靜置3小時，離心過濾，得到茶褐素粗提物，進一步用20%食用酒精水溶液，食用酒精/水v/v，溶解茶褐素粗提物，不溶解物他用，得到的溶液經傳統(tǒng)的減壓濃縮、真空干燥即得茶褐素。表1不同處理的發(fā)酵樣品茶色素含量的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2不同處理的發(fā)酵樣品中氧化酶活性變化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本方法得到的茶褐素經紅外光譜分析，結果茶褐素為多羥基酚類物質，并含有羧基，還含有蛋白質和與其結合的多糖。用有機元素分析儀對本方法得到的茶褐素進行分析，測得c元素含量為30.95%，H元素含量為4.781%，N元素含量為5.961%。從茶褐素中檢測出14種氨基酸，總量為10.57mg/g，其中必需氨基酸占61.5%。經我們研究測定普洱茶中蛋白質的含量介于1%-2%之間，我們提取的茶褐素中蛋白質的含量達到茶褐素總量的10%左右。實施例2:基本同實施例1。不同之處為A步驟中茶粉碎至70目，培養(yǎng)溫度為45。C、濕度為70%。實施例3:基本同實施例1。不同之處為A步驟中茶粉碎至80目，培養(yǎng)溫度為55'C、濕度為85%。權利要求1、一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法，其特征在于本發(fā)明利用微生物發(fā)酵配合添加食品添加劑的方法得到茶褐素，具體方法如下a.將茶粉碎至60-80目，經紫外滅菌30min，按茶葉最終含水量為50％標準加入去離子水，同時在水中按比例接種市售的食品用酵母菌或曲霉菌、以及按質量比添加1％的沒食子酸或焦性沒食子酸或甘氨酸或葡萄糖，靜置60min，讓茶葉充分均勻吸收水分，待茶葉充分吸收水分后，用食品保鮮薄膜密封；然后置在通風、溫度為35-55℃、濕度為60-85％的條件下，避光培養(yǎng)20天，即獲得高含量茶褐素的發(fā)酵茶葉；b.發(fā)酵茶葉在60℃下烘干至含水量10％，按料液比1∶50、即茶葉沸水為克/毫升的比例浸泡30min，過濾得到濾液；吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精攪拌后靜置3小時，離心過濾，得到茶褐素粗提物，再用20％食用酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，食用酒精/水的單位為v/v，得到的溶液經傳統(tǒng)的減壓濃縮、真空干燥工藝后即得茶褐素。全文摘要一種用發(fā)酵法制備茶褐素的方法，屬茶加工
技術領域：
。方法如下A.將茶粉碎至60-80目、紫外滅菌30min，加入去離子水，同時在水中加酵母菌或曲霉菌、以及添加1％的沒食子酸或焦性沒食子酸或甘氨酸或葡萄糖，靜置60min，待茶葉充分吸收水分后用食品保鮮薄膜密封；然后置于通風，溫度為35-55℃，濕度為60-85％的條件下，避光培養(yǎng)20天，即獲得茶褐素的發(fā)酵茶葉；B.發(fā)酵茶葉在60℃下烘干至含水量10％，按料液比1∶50的比例浸泡30min，過濾；吸取100mL濾液，加入400mL食用酒精攪拌后靜置3小時，離心過濾，得到茶褐素粗提物，再用20％酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，得到的溶液經傳統(tǒng)的濃縮、干燥工藝后即得茶褐素。本發(fā)明具有易控制，速度快、效率高且不受茶葉生產季節(jié)限制的優(yōu)點。文檔編號A23F3/18GK101455257SQ200910094020公開日2009年6月17日申請日期2009年1月8日優(yōu)先權日2009年1月8日發(fā)明者周紅杰,彭春秀,李寶才,袁文俠,龔加順申請人:云南農業(yè)大學