專利名稱：全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，全效是指完整地利用普洱茶的功能 性成分。屬于食品加工工程的范疇。
二. 背景技術(shù)-
1. 關(guān)于掛面我國(guó)是面條制品的發(fā)源地，掛面是面條制品中的主流產(chǎn) 品，具有易于流通和存儲(chǔ)的優(yōu)點(diǎn)。并且已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
1.1掛面-般是以小麥粉為主要原料，加入一定量的水和添加劑，經(jīng)過 充分?jǐn)嚭秃螅腿朊鏃l機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)過干燥、計(jì)量、整理包裝而成。
1.2掛面的品種繁多，常以原料或輔料來劃分。如標(biāo)準(zhǔn)掛面(以標(biāo)準(zhǔn)粉 為原料)、綠豆掛面、茯苓掛面、螺旋藻掛面等。
1.3隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的價(jià)值需求，人們不斷改 良原有掛面的品質(zhì)和功效，提高其營(yíng)養(yǎng)性和安全性。
2. 關(guān)于普洱茶云南普洱茶是云南特有的地方名茶，根據(jù)加工工藝的 差異，分為普洱(生)茶和普洱(熟)茶兩大類。其豐富的營(yíng)養(yǎng)性和功能性， 以及內(nèi)在的濃郁茶文化深受人們的喜愛。
2.1據(jù)已有的研究資料顯示，茶葉的化學(xué)成分有500多種，其中有機(jī) 化合物達(dá)450種以上，無機(jī)化合物約30種。其主要功能性成分如下
2. l.l蛋白質(zhì)與氨基酸茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20% 30%，能 溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)的量?jī)H占1% 2%。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶 葉香氣和鮮爽度的重要成分，但穩(wěn)定性差、遇熱時(shí)易變性和分解。
2.1.2生物堿茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡 堿的含量最多，約占2% 5%，咖啡堿對(duì)人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促 進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。
2.1.3茶多酚茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，含量占干物 質(zhì)總量的20% 35%，具有抗氧化、降血脂、助消化的功效。但穩(wěn)定性極差、遇 熱時(shí)易分解變性。
2.1.4類脂茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯 等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞 的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。但水溶差。
2.1.5色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H 占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水(葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等)。脂溶性色素是形成茶色澤和葉底色澤的主要成分。
2.1.6芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。穩(wěn)定 性極差、遇熱時(shí)易分解和揮發(fā)。
2.1.7維生素類茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的
0、 6% 1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生 素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水。
3. 關(guān)于與申請(qǐng)?zhí)枮?00810233539. 6的發(fā)明專利相比較
3. 1 該發(fā)明專利是一種普洱茶養(yǎng)生面條的生產(chǎn)方法，它是以小麥面粉為 原料，普洱茶為添加劑(取代堿性物)。 一定量的普洱茶經(jīng)80—90。C的溫度泡煮 20—25分鐘，過濾出的水溶液與面粉攪合、拌勻、再擠壓成型，風(fēng)干后得到普 洱茶養(yǎng)生面條成品。
3. 2 根據(jù)上述2. 1的各項(xiàng)分析，依照普洱茶功能性成分的穩(wěn)定性，可以 分析得知；長(zhǎng)時(shí)間水煮普洱茶的方法必然導(dǎo)致普洱茶中許多功能性成分的熱破 壞，呈香類物質(zhì)的大量揮發(fā)。
3. 3 根據(jù)上述2. 1的各項(xiàng)分析，依照普洱茶功能性成分的溶解性，可以 分析得知；普洱茶中功能性成分類脂、蛋白質(zhì)、脂溶性色素、脂溶性維生素等， 并不能簡(jiǎn)單的以水作為溶劑大量抽提出來。
3.4 根據(jù)普洱茶中生物堿的構(gòu)成和含量分析得知；隨著普洱茶的適量加 入，并不可能"代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中加入的堿性物"。只能是減少堿性添加劑的使用 量而已。
3.5 根據(jù)上述3.1、 3.2、 3.3、 3.4得知，發(fā)明專利"一種普洱茶養(yǎng)生 面條的生產(chǎn)方法"其功能性是有限的，依此生產(chǎn)方法不能夠生產(chǎn)出全效普洱茶 掛面。經(jīng)查國(guó)內(nèi)還沒有全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法。
三.

發(fā)明內(nèi)容
1. 本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，改 變現(xiàn)行的生產(chǎn)工藝。它是以一定粒度的小麥粉為主要原料，將普洱茶直接粉碎 研磨成一定粒度的粉末作為輔料。將主、輔料按一定比例混合攪合均勻成為混 合面粉，再將一定量的混合面粉投入真空和面機(jī)中，在保持一定真空度的條件 下，抽吸入適量含堿性添加劑的水溶液，經(jīng)處理后擠壓成型、干燥、包裝得到 全效普洱茶掛面。
2. 本發(fā)明的另一個(gè)H的在于將云南特有的地方名茶與傳統(tǒng)面食有機(jī) 的結(jié)合在一起，并且是將普洱茶直接研磨成粉末加入，避免各種抽提方法造成 普洱茶主要功能性成分的損失，讓人們?cè)诔悦娴耐瑫r(shí)，享受到普洱茶100%的營(yíng)養(yǎng)效能和特有的風(fēng)味。
3. 本發(fā)明通過以下的技術(shù)方案實(shí)施
3.1生產(chǎn)工藝流程計(jì)量小麥粉一~H十量加入普洱茶粉一^^攪合拌勻 —"^混和面粉一~^轉(zhuǎn)入真空和面機(jī)中一~^保持一定真空度一~^抽入堿性添加劑 的水溶液一^^均質(zhì)的普洱茶混合面體一"^擠壓成形一~^干燥處理一~^整理稱量 一"^真空包裝——^全效普洱茶掛面。
3. 2上述主要原料小麥粉的粒度為80-120目。
3. 3上述輔料普洱茶粉末的粒度為100-500目。
3.4上述輔料普洱茶粉是選用普洱生茶或普洱熟茶，直接研磨而成。
3. 5上述混和面粉是由95%—98%的小麥粉和2%—5%的普洱茶粉組成。
3. 6上述真空和面機(jī)的真空度大于5. 33kPa。
3.7上述堿性添加劑的水溶液是0.05% (食用堿+食用鹽)的混合液。
4. 與公知技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)和效果
4.1本發(fā)明在小麥粉中直接混入普洱茶粉末，能避免在抽提過程中造成 普洱茶主要功能性成分的損失，尤其是呈香類物質(zhì)。發(fā)揮出普洱茶整體的營(yíng)養(yǎng) 功效。
4.2本發(fā)明的生產(chǎn)方法能夠充分利用普洱茶中的生物堿，減少掛面生產(chǎn) 過程中的堿性添加劑的使用量。
4.3普洱生茶和普洱熟茶因品種、存儲(chǔ)年代的差異，其色素種類、含量 不同，呈色效果差異很大(淡綠色、金黃色、棗紅色、寶石紅色、瑪瑙紅色、 琥珀紅色等)。調(diào)控普洱茶的品種和添加量，該生產(chǎn)方法能方便的制造出不同感 觀和檔次的全效普洱茶掛面。
4.4本發(fā)明的生產(chǎn)方法具有工藝簡(jiǎn)單可靠、低能耗的優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)出來的 面條外表光滑、色澤豐富、不易斷裂、略帶普洱茶特有的醇香味，是一種既有 營(yíng)養(yǎng)、又兼顧色、香、味、形的大眾化功能性食品。讓人們尚未入口，就能首 先欣賞其呈色和外觀，津津樂道，再細(xì)品其味。
四.具體實(shí)施方式
1.實(shí)施例1.
1.1粉碎研磨制備粒度在100-500目的普洱(生)茶粉。
1.2各稱取粒度在80-120目的小麥粉95千克、粒度在100-500目的
普洱(生)茶粉5千克。將二者投放進(jìn)攪拌器中，經(jīng)充分混合攪勻。即得到混
合面粉100千克。
1.3將混合面粉100千克投放進(jìn)真空合面器中，在抽真空的同時(shí)適量注
5入含堿性添加劑的水溶液。即得到均質(zhì)的普洱茶混合面體。
1.4再將普洱茶混合面體送入壓面機(jī)中擠壓成型、干燥、包裝得到淡 綠色的全效普洱茶掛面。 2.實(shí)施例2.
2.1粉碎研磨制備粒度在100-500目呈棗紅色的普洱(熟)茶粉。 2.2各稱取粒度在80-120目的小麥粉98千克、粒度在100-500目的
普洱(熟)茶粉2千克。將二者投放進(jìn)攪拌器中，經(jīng)充分混合攪勻。即得到混
合面粉IOO千克。
2.3將混合面粉100千克投放進(jìn)真空合面器中，在抽真空的同時(shí)適量 注入含堿性添加劑的水溶液。即得到均質(zhì)的普洱茶混合面體。
2.4再將普洱茶混合面體送入壓面機(jī)中擠壓成型、干燥、包裝得到棗 紅色的全效普洱茶掛面。
權(quán)利要求
1.全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為計(jì)量小麥粉(主料)-→計(jì)量加入普洱茶粉(輔料)-→攪合拌勻-→混和面粉-→轉(zhuǎn)入真空和面機(jī)中-→保持一定真空度-→抽入堿性添加劑的水溶液-→均質(zhì)的普洱茶混合面體-→擠壓成形-→干燥處理-→整理稱量-→真空包裝-→全效普洱茶掛面。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，其特征在于所述 輔料使用的是粒度在100-500目的普洱茶粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，其特征在于 輔料普洱茶粉是用普洱(生)茶或普洱(熟)茶，直接粉碎研磨制備而成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，其特征在于混合面粉是由95%—98%的小麥粉和2%—5%的普再茶粉組成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l、 3、 4所述的全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，其特征在于 調(diào)控混合面粉中普洱茶粉的品種、用量，可以生產(chǎn)出具有不同呈色效果的全效 普洱茶掛面。
全文摘要
本發(fā)明是全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，把云南特有的地方名茶與傳統(tǒng)面食有機(jī)的結(jié)合在一起，全效是指完整地利用普洱茶的功能性成分。特征在于掛面生產(chǎn)中使用的輔料是直接粉碎研磨而成的普洱茶粉，有效解決了各種抽提方法對(duì)普洱茶功能性成分的破壞。該生產(chǎn)方法還充分利用了普洱茶中生物堿的作用，因此能減少掛面生產(chǎn)過程中堿性添加劑的添加量。全效普洱茶掛面是一種既有營(yíng)養(yǎng)、又兼顧色、香、味、形的大眾化功能性食品。讓人們?cè)诔話烀娴耐瑫r(shí)，享受到普洱茶100％的營(yíng)養(yǎng)效能和二者獨(dú)特的復(fù)合味感。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101584428SQ200910094620
公開日2009年11月25日 申請(qǐng)日期2009年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月22日
發(fā)明者楊易成 申請(qǐng)人:楊易成