專(zhuān)利名稱(chēng)：無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
藏紅花采自海拔5000米以上的高寒地區(qū)，藏紅花又叫番紅花或西紅花，原 產(chǎn)地在希臘、小亞細(xì)亞、波斯等地，學(xué)名Crocussativas，英文名Saffron。 據(jù)《本草綱目》記載，藏紅花能"活血、主心氣憂郁，又治驚悸"。藏紅花具 有疏經(jīng)活絡(luò)、通經(jīng)化淤、散淤開(kāi)結(jié)、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結(jié)，長(zhǎng)期堅(jiān) 持服用可收到令人心喜，全面提高人體免疫力的功效。現(xiàn)代藥理研究證明它對(duì) 改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯 增加大冠狀動(dòng)脈的血流量。
近年來(lái)；科學(xué)家發(fā)現(xiàn)藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸(Crocitin)、藏紅花 (safranal)、藏紅花素(Crocin)和藏紅花苦素(Protocrocin)等都具有較強(qiáng)的抗 癌活性。特別對(duì)于血癌細(xì)胞、乳頭癌、扁平細(xì)胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強(qiáng) 的抑制作用。其抗癌機(jī)制是抑制癌細(xì)胞的DNA和RNA合成，抑制細(xì)胞蛋白激酶 的活性和原癌基因的表達(dá)，抑制苯并芘和12-0-14?；淄?13乙酸鹽(TPA) 等致癌物質(zhì)的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細(xì)胞的半致死量為0. 8 2muM，毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性物質(zhì)將成為21世紀(jì)最 理想的抗癌藥物之一。
藏紅花獨(dú)特的神奇功效，被中外醫(yī)學(xué)界廣泛應(yīng)用以預(yù)防和治療腦血栓，脈 管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神 經(jīng)衰弱、驚悸癲狂等疾病。
目前，在火腿月餅中添加藏紅花的產(chǎn)品還未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法，它能彌補(bǔ) 傳統(tǒng)產(chǎn)品存在的不足，為傳統(tǒng)食品月餅增加了新的品種和口味，滿足人們的需 求。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)
一種無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅，由外皮和餡料組成，其特征在于它的餅皮和 餡料按重量計(jì)如下
餅皮主要包括面粉9-ll份、粉狀麥芽糖醇1-1. 3份、精練豬油3.0-4.5
份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-L5份、雞蛋5-6份；
餡料主要包括蒸熟的火腿細(xì)沫8-14份、可食的藏紅花0.03-0. 05、粉狀 本糖醇5-8份、粉狀雙歧因子0. 2-0. 4份、蜂蜜0. 3-0. 5份、蒸熟的面粉1. 3-2. 0 份、精練豬油0.8-1.4份。
按上述重量配比制作無(wú)蔗糖藏紅花硬殼火腿月餅的步驟如下
一、 餅皮制作先用3-4份面粉與蜂蜜、麥芽糖醇粉、和水按所述比例混 合，攪拌到起筋，再把7-8份的面粉和精練豬油加入起筋的面團(tuán)混合均勻，放 置20-30分鐘，切成長(zhǎng)條再制成每塊厚度6-8毫米、60-65克的面塊，壓成6-8 毫米厚的圓形備用；
二、 餡料制作將藏紅花用濃度50-60%的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬 油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細(xì)沫、木糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面 粉混合，做成60-70克為一個(gè)單位的餡料備用；
三、 制好的餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度 在210-230。C下烘烤8-IO分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可出爐。
按上述重量配比制作無(wú)蔗糖藏紅花酥殼火腿月餅的步驟如下
一、 餅皮制作按比例將麥芽糖醇粉、蜂蜜、雞蛋、精練豬油和水放入攪 拌機(jī)，攪拌至少5分鐘，發(fā)泡后加入面粉，在合面機(jī)內(nèi)攪拌至少2分鐘至不粘 手，取出制成每塊厚度6-8毫米、55-60克的餅皮；
二、 餡料制作將藏紅花用濃度50-60%的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬 油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細(xì)沫、麥芽糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的 面粉混合，做成60-70克為一個(gè)單位的餡料備用；
三、 餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度在 210-230。C下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可出爐。
依據(jù)本發(fā)明提供的配比及制作方法得到的無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅，從感觀 上看火腿為細(xì)沫，餡料特別精細(xì)松軟，改用麥芽糖醇、木糖醇和雙歧因子替代
4糖粉，使產(chǎn)品適合各種人群，尤其是糖尿病惠者食用。餡料精選2年以上可以 生吃的滇式老火腿，香味醇郁、色澤紅潤(rùn)。硬殼火腿月餅入口后有酥、脆而柔 軟的口感；餅皮不分層。酥殼火腿月餅特點(diǎn)酥、香、脆有濃郁的蛋香味，餅 皮呈細(xì)蜂窩狀。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一無(wú)蔗糖藏紅花硬殼火腿月餅的制作。
餅皮的制作用3-4kg面粉與麥芽糖醇粉1-1.3kg、蜂蜜0.3-0.6kg、水 1-1. 5kg混合攪拌到起筋，再把6-7kg的面粉和精練豬油3-4. 5kg加入到起筋的 面團(tuán)中混合均勻，放置20分鐘，切成長(zhǎng)條再切成每塊為60-65克的面塊，壓成 6-8毫米厚的圓形，放置備用。
芯餡的制作將藏紅花用濃度50-60%的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬油 攪拌均勻，再與精練豬油攪拌均勻，再放入蒸熟的火腿細(xì)沫8-14kg，蜂蜜 0. 3-0. 5kg、粉狀本糖醇5-8 kg、粉狀雙歧因子0. 2-0. 4 kg、蒸熟的面粉1. 3-2kg、 精煉豬油0. 8-1. 4kg混合后攪拌均勻，做成每個(gè)55-60克的餡料備用。
用上述每塊餅皮包一個(gè)餡料成圓形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度 在210-230°C下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，出爐，冷卻 消毒即可包裝。
實(shí)施例二無(wú)蔗糖藏紅花酥殼火腿月餅的制作。
餅皮的制作將麥芽糖醇粉4-5kg、蜂蜜0. 3-0. 5kg、雞蛋5-6kg、精練豬 油3-4. 5kg、水1-1. 3kg放入攪拌機(jī)，攪拌至少5分鐘到發(fā)泡為止，再與面粉 5-6kg —起放入合面機(jī)攪拌至少2分鐘至不粘手即可，將其取出切成55-60g面 塊，搓成圓形，備用。
芯餡的制作將藏紅花用濃度50-60%的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬油 攪拌均勻，與精練豬油攪拌均勻，再放入蜂蜜0. 4-0. 5kg、粉狀本糖醇5-8kg、 粉狀雙歧因子0. 2-0. 4 kg、蒸熟的面粉1. 3-2kg和精煉豬油1. 1-1. 28kg混合后 攪拌均勻，做成每個(gè)55-60g餡料備可。
用上述每塊餅皮包一個(gè)餡料成圓形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度 在210-230QC下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，出爐，冷卻
消毒即可包裝。
權(quán)利要求
1、一種無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅，由外皮和餡料組成，其特征在于它的餅皮和餡料按重量計(jì)如下餅皮主要包括面粉9-11份、粉狀麥芽糖醇1-1.3份、精練豬油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、雞蛋5-6份；餡料主要包括蒸熟的火腿細(xì)沫8-14份、可食的藏紅花0.03-0.05、粉狀本糖醇5-8份、粉狀雙歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精練豬油0.8-1.4份。
2、 按權(quán)利要求1所述重量配比制作的無(wú)蔗糖藏紅花硬殼火腿月餅，其特 征在于步驟如下一、 餅皮制作先用3-4份面粉與蜂蜜、麥芽糖醇粉、和水按所述比例混 合，攪拌到起筋，再把7-8份的面粉和精練豬油加入起筋的面團(tuán)混合均勻，放 置20-30分鐘，切成長(zhǎng)條再制成每塊厚度6-8毫米、60-65克的面塊，壓成6_8 毫米厚的圓形備用；二、 餡料制作將藏紅花用濃度50-60%的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練 豬油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細(xì)沫、木糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的 面粉混合，做成60-70克為一個(gè)單位的餡料備用；三、 制好的餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度 在210-230°(:下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可。
3、 按權(quán)利要求l所述重量配比制作的無(wú)蔗糖藏紅花酥殼火腿月餅，其特 征在于步驟如下一、 餅皮制作按比例將麥芽糖醇粉、蜂蜜、雞蛋、精練豬油和水放入攪拌機(jī)，攪拌至少5分鐘，發(fā)泡后加入面粉，在合面機(jī)內(nèi)攪拌至少2分鐘至不粘 手，取出制成每塊厚度6-8毫米、55-60克的餅皮；二、 餡料制作將藏紅花用濃度50-60%的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練 豬油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細(xì)沫、麥芽糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟 的面粉混合，做成60-70克為一個(gè)單位的餡料備用；三、 餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度在 210-230。C下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可。
全文摘要
一種無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法，有外皮和餡料，餅皮包括面粉9-11份、粉狀麥芽糖醇1-1.3份、精練豬油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、雞蛋5-6份；餡料包括蒸熟的火腿細(xì)沫8-14份、可食的藏紅花0.03-0.05、粉狀本糖醇5-8份、粉狀雙歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精練豬油0.8-1.4份；餡料包入餅皮送入烤爐中在210-230℃烘烤8-10分鐘即可；本發(fā)明的月餅，餡料特別精細(xì)松軟，改用麥芽糖醇、木糖醇和雙歧因子替代糖粉，使產(chǎn)品適合各種人群食用；硬殼火腿月餅入口后有酥、脆而柔軟的口感；酥殼火腿月餅酥、香、脆，有濃郁的蛋香味。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101623019SQ20091009482
公開(kāi)日2010年1月13日 申請(qǐng)日期2009年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月10日
發(fā)明者績(jī) 普 申請(qǐng)人:績(jī) 普