專利名稱：：火麻仁豆腐及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是一種火麻仁豆腐及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：聞名天下的石屏豆腐是釆用大豆磨成漿并煮熟后，用當(dāng)?shù)鬲氂械牡叵滤崴c制而成，具有明顯的地方特色。幾百年來人們做石屏豆腐都是這種傳統(tǒng)的方法，只是近十年來隨著生產(chǎn)技術(shù)的進步，這種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)提升了生產(chǎn)力的水平，保證品質(zhì)前提下生產(chǎn)效率有了極大提高，產(chǎn)量成倍翻番。這種變化滿足了市場需求量的要求，但豆腐仍然是原來的豆腐，口味仍然是原來的口味，其食用保健的性質(zhì)沒有任何改變?；鹇槿蕿樯？浦参锎舐?CannabissativaL)的干燥成熟種子，別名又叫大麻仁、火麻、線麻子。火麻在中國大部分地區(qū)有栽種，喜溫暖濕潤氣候，對土壤要求不嚴，以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的砂紙土壤或粘質(zhì)土壤為宜。秋季果實成熟時采收，除去雜質(zhì)，曬干后為火麻仁?；鹇槿饰陡?，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，功效潤腸通便、潤燥殺蟲，臨床用名有火麻仁、炒火麻仁。根據(jù)《本草綱目》記載火麻仁補中益氣，久服健康不老，神仙也。性味甘，平，無毒。因此長期食用火麻仁豆腐可清腸解毒，滋潤腸胃，益腎養(yǎng)發(fā)，止咳潤肺?；鹇槿适侵嗅t(yī)藥里是常用和最有用的藥材之一?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究表明火麻仁食品含膽固醇含量極低是因為有高含量的、可降低膽固醇的植物甾醇，其含量高達438mg/100g?；鹇槿视秃兴杏椭衅骄罡叩膯尾伙柡图岸嗖伙柡椭舅?，平均有89%?；鹇槿视褪悄壳笆澜缢奈ㄒ荒苋苡谒闹参镉?。多不飽和亞油酸(Q)-6脂肪酸)，在火麻仁油中的含量是55.6g/100g，同時a-亞麻酸，一種多不飽和(o-3脂肪酸，含量是17.2g/100g。兩種脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0?；鹇槿视屯瑫r含有亞油酸和a-亞麻酸的直接代謝物一分別是Y-亞麻酸和花生酸的食用油。人體攝入這些成分可以改善衰老和生活方式等原因?qū)е碌捏w力下降。除了提供人類必須脂肪酸和有一個相當(dāng)有益的不飽和對飽和脂肪比值外，火麻仁是一種容易消化的，不含谷蛋白的極好的膳食性蛋白質(zhì)來源。它的34.6g/100g總蛋白質(zhì)含量和黃豆相當(dāng)，而多于堅果，其他種子，牛奶制品、肉、魚或家禽的蛋白質(zhì)含量。麻仁蛋白質(zhì)為人類提供一種比例非常均衡的10種必需氨基酸組合?；鹇槿柿硪粋€突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白質(zhì))和組氨酸(27mg/g蛋白質(zhì))的高含量，兩種都對兒童期的生長非常重要，以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白質(zhì))。火麻仁蛋白質(zhì)亦含相對高水平的對骨骼肌代謝非常重要的支鏈氨基酸。去殼火麻仁的碳水化合物含量是11.5%，而它的糖含量是2%。去殼火麻仁的碳水化合物中，有6%是以纖維的形式存在。火麻仁粉的纖維含是40%，是所有粉類糧食當(dāng)中最高的。除了含有人類必須的多種營養(yǎng)素外，火麻仁食品含有高含量的以a-,B-，Y-，和3-生育酚和a-生育三烯酚形式的抗氧化劑(92.1mg/100g)。另外，火麻仁含有種類很廣的其他維生素和礦物質(zhì)。對人體健康非常有利?；鹇槿誓壳斑€處于醫(yī)藥用途，作為食品，特別是保健食品的實際應(yīng)用還沒有起步。與其他食物相結(jié)合的新興保健食品更是沒有出現(xiàn)，如何利用一些人們喜食的地方名特食品與火麻仁的優(yōu)良保健特點相連接，寓火麻仁的特有功效于名特食品的美味和營養(yǎng)之中，充分利用其對人體健康的積極面是人們至今沒有解決的一個課題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是要提出一種口感酥軟鮮嫩，易消化，利美容，通便除滯，既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品，火麻仁豆腐及生產(chǎn)方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明提出的這種火麻仁豆腐，其特征在于它由50—75%的大豆和25一50%的火麻仁一起磨成漿，漿煮熟后用鹵水點制而成的水豆腐、塊豆府或干豆腐?；鹇槿识垢纳a(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟-(1)將大豆與火麻仁按重量百分比50-75:50-25的比例混合一起用清水浸泡濕透濾去重力水；(2)將上步所得浸泡過的大豆和火麻仁的混合物一起磨成漿，以通常做豆腐的方式，加水?dāng)D出混合豆?jié){，豆渣濾除；(3)調(diào)整混合豆?jié){濃度并煮熟，裝入另一容器加入鹵水點制即成。將第(3)步所得火麻仁水豆腐放入濾布和模具中壓制成火麻仁塊豆4腐。第(3)的鹵水為云南省石屏縣地下酸水或石膏水。塊豆腐曬干即為火麻仁豆腐干。第(1)步中的火麻仁為去殼或帶殼的火麻仁，大豆為去皮或帶皮的大豆。依照上述辦法得到的新鮮火麻仁豆腐，顏色為淺灰色，一般是麻仁籽的本色所致，隨著火麻仁成分的增加，色度也增大；如果事先去除麻仁籽的殼，其顏色與普通豆腐趨于一致。新鮮火麻仁豆腐口感酥軟鮮嫩，不會發(fā)酸，易消化，利美容，通便除滯，是一種既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品。新鮮火麻仁豆腐的另一個顯著特點是做出的豆腐湯特別鮮美，老少喜食。本發(fā)明開創(chuàng)了豆類和非豆類食物混合做豆腐的先河，將火麻仁的醫(yī)療和保健功能寓于尋常豆腐中，讓人們在享用豆腐美味時享受了火麻仁所帶來的有益效果。具體實施例方式例1、取帶皮的大豆75Kg，與帶殼的火麻仁籽25Kg混勻，一起放入容器加水浸泡小時，上磨漿機磨出豆?jié){，裝入包袱邊加水邊攪攔外加擠壓濾出豆?jié){，反復(fù)多次直至剩下豆渣，豆渣堆放一邊另用；擠出的豆?jié){放入鍋中調(diào)整濃度，太濃時適當(dāng)加水，太稀時摻入一定濃漿，煮沸至熟，乘熱裝入一大缸中，加入石屏自然地下酸水，靜置片刻即成一缸火麻仁水豆腐。此時的水豆腐即可作為豆腐腦食用，口味也佳。將火麻仁水豆腐舀入鋪好紗布的模具中一層層地包好加壓約一小時即得火麻仁石屏條豆腐，形狀與普通石屏豆腐無異。顏色淺灰，撤上食鹽，口嘗除具有普通石屏豆腐風(fēng)味外，口感更加鮮潤。疊放或含有較重水分的情況下五天也不會發(fā)酸，而普通石豆腐在不控水重力水，疊放在一起時，第二天就會發(fā)酸，影響口感。本例所得新鮮火麻仁豆腐593條，與同量大豆的產(chǎn)出率相當(dāng)。例2、將例1中的大豆改為65Kg，火麻仁籽改為35Kg，其余不變，所得火麻仁豆腐顏色灰度有所增加，口感沒有明顯變化，其余效果相近。例3、將例1中的大豆改為50Kg，火麻仁籽改為50Kg，其余不充，所得火麻仁豆腐顏色灰度明顯變深，口感上麻仁味加重，但仍有明顯石屏豆腐的風(fēng)味，其余效果相近。上述三例中的火麻仁去殼后與浸泡后的大豆一起磨漿，做出火麻仁豆腐顏色趨近于普通石屏豆腐的白色?？诟懈?。上述三例中的石屏地下自然酸水改為其他做豆腐的石膏水時，也能做出豆腐，但風(fēng)味不是石屏豆腐的味，而是普通豆腐味了。即使如此，火麻仁的營養(yǎng)成分也溶入其中了。例1-3的產(chǎn)品綜合樣，經(jīng)送某權(quán)威機構(gòu)檢測，證明產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量與純大豆石屏豆腐的相當(dāng)，但人體所需微量元素的含量卻明顯增加。具體是火麻仁石屏豆腐與純大豆石屏豆腐對比檢驗結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種火麻仁豆腐，其特征在于它由50-75％的大豆和25-50％的火麻仁一起磨成漿，漿煮熟后用鹵水點制而成的水豆腐、塊豆府或干豆腐。2、一種火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟(1)將大豆與火麻仁按重量百分比50-75:50-25的比例混合一起用清水浸泡濕透濾去重力水；(2)將上步所得浸泡過的大豆和火麻仁的混合物一起磨成漿，以通常做豆腐的方式，加水?dāng)D出混合豆?jié){，豆渣濾除；(3)調(diào)整混合豆?jié){濃度并煮熟，裝入另一容器加入鹵水點制即成。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于第(3)步所得火麻仁水豆腐放入濾布和模具中壓制成火麻仁塊豆腐。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于第(3)的鹵水為云南省石屏縣地下酸水或石膏水。5、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于塊豆腐曬干即為火麻仁豆腐干。6、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于第(l)步中的火麻仁為去殼或帶殼的火麻仁，大豆為去皮或帶皮的大豆。全文摘要本發(fā)明涉及一種火麻仁豆腐，所述豆腐由50-75％的大豆和25-50％的火麻仁一起磨成漿，漿煮熟后用鹵水點制而成的水豆腐、塊豆府或干豆腐，步驟是將大豆與火麻仁按重量百分比50-75∶50-25的比例混合一起用清水浸泡濕透濾去重力水；將上步所得浸泡過的大豆和火麻仁的混合物一起磨成漿，以通常做豆腐的方式，加水?dāng)D出混合豆?jié){，豆渣濾除；調(diào)整混合豆?jié){濃度并煮熟，裝入另一容器加入鹵水點制即成，所得火麻仁水豆腐放入濾布和模具中壓制成火麻仁塊豆腐，鹵水為為石屏地下酸水或石膏水。火麻仁豆腐淺灰色，口感酥軟鮮嫩，不發(fā)酸，易消化，利美容，通便除滯，老少喜食，是一種既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品。文檔編號A23L1/20GK101647537SQ200910094909公開日2010年2月17日申請日期2009年8月25日優(yōu)先權(quán)日2009年8月25日發(fā)明者何慶祥申請人:何慶祥