專利名稱：一種大紅菇菌絲體保鮮劑及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種大紅菇菌絲體保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
大紅菇(Russula rubra)為擔(dān)子菌綱，傘菌目，紅菇科，紅菇屬的外生菌根菌，是一 種名貴的食用藥用外生菌根菌。其肉質(zhì)肥嫩，味道柔和。據(jù)中醫(yī)研究，它具有補(bǔ)血、滋陰、清 涼解毒的功能。制成"舒筋散"，可治療腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不適，四肢抽搐等癥。相關(guān) 資料表明食用菌菌絲體的營養(yǎng)及生物活性成分的含量與其子實體相近，有的甚至高于其 子實體。另外，大紅菇菌絲體的活性成分具有很好的抑菌作用。 松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌含水量高，組織非常細(xì)嫩，采后在常溫下貯 藏，菇體內(nèi)的水分就會大量蒸發(fā)散失，使其萎縮、褐變甚至腐爛，商品價值下降甚至喪失。一 旦蘑菇因采后造成積壓導(dǎo)致品質(zhì)下降從而達(dá)不到出口和加工要求，就會給菇農(nóng)帶來巨大的 經(jīng)濟(jì)損失。因此，解決好鮮菇的采后保鮮問題，延長其運輸和貯藏期限，是蘑菇特別是高檔 鮮食蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迫在眉睫的大事。 由于許多保鮮劑是化學(xué)合成藥物，既污染環(huán)境又會對消費者的健康產(chǎn)生潛在危 害，長期連續(xù)使用還會使致腐病原物產(chǎn)生抗藥性，因此探索可代替現(xiàn)有化學(xué)殺菌劑的防腐 新技術(shù)便成為果蔬采后處理研究人員當(dāng)前所面臨的新問題，人們越來越傾向于選擇天然物 質(zhì)作為食品防腐保鮮劑。因此，采用大紅菇菌絲體等對人體無害且具有營養(yǎng)價值的物質(zhì)作 為保鮮劑，對松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌進(jìn)行保鮮，具有重要意義?，F(xiàn)有技術(shù)中沒 有大紅菇菌絲體保鮮劑及其制作方法的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于進(jìn)一步發(fā)掘這種野生食用菌資源的價值，提供一種大紅菇菌絲 體保鮮劑；本發(fā)明的另一個目的是提供該保鮮劑的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的 大紅菇菌絲體保鮮劑所用原料及其用量(重量百分比)大紅菇菌絲體提取液 25% 45% ;瓊脂0. 3% 0. 9% ;羧甲基殼聚糖0. 8% 4% ;擰檬酸0. 2% 1. 0% ;擰檬 酸鈉O. 1% 0.3%，其余為水；所述大紅菇菌絲體提取液是將干燥、粉碎后的大紅菇菌絲
體先用同等重量水浸泡，經(jīng)微波處理1 5分鐘后補(bǔ)水至1 : 20 1 : 40(料液比為重量 比)，加熱升溫至40 60°C ，調(diào)pH值至4 6，加入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶 促反應(yīng)30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶并保溫浸提1 2小時，過濾后減壓濃縮到 原體積的1/3 1/5，即得大紅菇菌絲體提取液。
本大紅菇菌絲體保鮮劑制備方法按以下步驟進(jìn)行 A.培養(yǎng)大紅菇菌絲體培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖4% 10%、玉米粉2% 4%、黃豆粉2% 4%、麥麩1% 4%、 CaCl2 0. 06% 0. 2%、 KH2P040. 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1. 4%、MgS04 0 . 6% 1. 4%、VB2 0. 01% 0. 1%、赤霉素 (GA) 1 10mg/L、 a -萘乙酸(NAA) 1 10mg/L、余者為水，在上述培養(yǎng)基中，接入大紅菇母 種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)10 16天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干后粉碎備用；
B.浸提將粉碎后的大紅菇菌絲體先用同等重量水浸泡，經(jīng)微波處理1 5分鐘 后補(bǔ)水至l : 20 1 : 40(料液比重量比)，加熱升溫至40 6(TC，調(diào)pH值至4 6，加 入浸提液重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應(yīng)30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶并 保溫浸提1 2小時； C.過濾濃縮過濾取汁，其濾渣加10 30倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之 后過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/3 1/5，即為大紅菇菌絲體提取 液； D.調(diào)配調(diào)配材料及其用量的重量百分比為大紅菇菌絲體提取液25% 45% ; 瓊脂0. 3% 0.9% ;羧甲基殼聚糖0.8% 4% ;檸檬酸0. 2% 1.0% ;檸檬酸鈉 0. 1% 0. 3% ;其余為水；將上述材料進(jìn)行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品。 涂膜保鮮將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風(fēng)風(fēng)干， 待表面的被膜干燥后即可進(jìn)行常溫貯藏保鮮。 本發(fā)明提供了一種以大紅菇食用菌菌絲體為主要原料制備保鮮劑的方法。因本產(chǎn) 品主要用于對松茸、羊肚菌、雞揪等高檔野生食用菌的采后涂膜保鮮，可以將其保鮮期延長 至5 9天，從而可以大大降低這些高檔野生食用菌在貯運期間變質(zhì)的程度，提高其商品價 值。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。但并不對是本發(fā)明的限定。
實施例1 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的大紅菇母種，培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖10%、玉米粉4%、黃豆粉2%、麥麩1%、 CaCl2 0. 1%、KH2P04 0 . 06%、ZnS04 0.6%、MgS04 0 . 6%、VB2 0.01%、赤霉素(GA) 1. 5mg/L、 a-萘乙酸(NAA)9. 5mg/L、余量為 水，在上述培養(yǎng)基中，接入大紅菇母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)10天，取菌絲體于65t:烘箱中烘 干后粉碎備用。將得到的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡后用微波處理2分鐘，再將 處理過的大紅菇菌絲體補(bǔ)水至料液重量比為l : 20，然后放入浸提罐中，加熱升溫至6(TC， 調(diào)pH值至5，加入浸提液重量0. 5%的纖維素酶，酶促反應(yīng)30min后，升溫至8(TC并保溫浸 提2小時。過濾取汁，其濾渣加30倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩 次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/4，即為大紅菇菌絲體提取液。以重量百分比計，用大 紅菇菌絲體提取液35 % 、瓊脂0. 5 % 、羧甲基殼聚糖1. 6 % 、檸檬酸0.6%、檸檬酸鈉0.3%， 其余為水，進(jìn)行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30 秒后取出，冷風(fēng)風(fēng)干，待表面的被膜干燥后即可進(jìn)行貯藏保鮮。
實施例2: 選用生長旺盛、飽滿、無污染的大紅菇母種，培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖8%、玉米粉2%、黃豆粉2%、麥麩2%、 CaCl2 0. 08%、KH2P04 0 . 08%、ZnS04 0.7%、MgS04 0 . 8%、VB2 0. 06%、赤霉素(GA)9mg/L、 a-萘乙酸(NAA) 1. 5mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng)基中，接入大紅菇母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)16天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干 后粉碎備用。將得到的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡后用微波處理5分鐘，再將處
理過的大紅菇菌絲體補(bǔ)水至料液重量比為i : 30，然后放入浸提罐中，加熱升溫至55t:，調(diào)
pH值至5. 5，加入浸提液重量1X的纖維素酶，酶促反應(yīng)40min后，升溫至IO(TC并保溫浸提 2小時。過濾取汁，其濾渣加30倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾 液合并后減壓濃縮到原體積的1/3，即為大紅菇菌絲體提取液。以重量百分比計，用大紅菇 菌絲體提取液45% 、瓊脂0.3%、羧甲基殼聚糖2% 、檸檬酸0.7%、檸檬酸鈉0. 1 % ，其余為 水，進(jìn)行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取 出，冷風(fēng)風(fēng)干，待表面的被膜干燥后即可進(jìn)行貯藏保鮮。
實施例3 : 選用生長旺盛、飽滿、無污染的大紅菇母種，培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比 為麥芽糖5%、玉米粉3%、黃豆粉4%、麥麩3%、 CaCl2 0. 18%、KH2P04 0. 12%、ZnS04 1.3%、MgS04 0 . 9%、VB2 0. 1%、赤霉素(GA)4. 5mg/L、 a-萘乙酸(NAA) 5. 5mg/L、余量為水， 在上述培養(yǎng)基中，接入大紅菇母種，在23t:下?lián)u床培養(yǎng)13天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干 后粉碎備用。將得到的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡后用微波處理4分鐘，再將處 理過的大紅菇菌絲體補(bǔ)水至料液重量比為l : 40，然后放入浸提罐中，加熱升溫至5(TC，調(diào) pH值至6，加入浸提液重量2%的纖維素酶，酶促反應(yīng)60min后，升溫至9(TC并保溫浸提2 小時。過濾取汁，其濾渣加30倍質(zhì)量的水，以上述同樣條件浸提，之后過濾取汁，將兩次濾 液合并后減壓濃縮到原體積的1/4，即為大紅菇菌絲體提取液。以重量百分比計，用大紅菇 菌絲體提取液25%、瓊脂0.9%、羧甲基殼聚糖3%、檸檬酸1.0%、檸檬酸鈉0.3%，其余為 水，進(jìn)行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品。將待保鮮蘑菇浸入配制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取 出，用冷風(fēng)風(fēng)干，待表面的被膜干燥后即可進(jìn)行貯藏保鮮。
權(quán)利要求
一種大紅菇菌絲體保鮮劑，其特征在于所用原料及原料的重量百分比為大紅菇菌絲體提取液25％～45％；瓊脂0.3％～0.9％；羧甲基殼聚糖0.8％～4％；檸檬酸0.2％～1.0％；檸檬酸鈉0.1％～0.3％；其余為水；所述大紅菇菌絲體提取液是將干燥、粉碎后的大紅菇菌絲體先用同等重量的水浸泡，經(jīng)微波處理1～5分鐘后補(bǔ)水至料液重量比為1∶20～1∶40，加熱升溫至40～60℃，調(diào)pH值至4～6，加入浸提液重量0.5～2％的纖維素酶，酶促反應(yīng)30～60min后，升溫至80～100℃滅酶并保溫浸提1～2小時，過濾后減壓濃縮到原體積的1/3～1/5，即得大紅菇菌絲體提取液。
2. 權(quán)利要求1所述大紅菇菌絲體保鮮劑的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行A. 培養(yǎng)大紅菇菌絲體培養(yǎng)基材料及其用量的重量百分比為麥芽糖4% 10%、玉米 粉2% 4%、黃豆粉2% 4%、麥麩1% 4%、 CaCl2 0. 06% 0. 2%、 KH2P04 0 . 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1. 4%、MgS04 0 . 6% 1. 4%、VB2 0. 01% 0. 1%、赤霉素1 10mg/ L、 a-萘乙酸1 10mg/L、余量為水，在上述培養(yǎng)基中，接入大紅菇母種，在23t:下?lián)u床培 養(yǎng)10 16天，取菌絲體于65t:烘箱中烘干后粉碎備用；B. 浸提將粉碎后的大紅菇菌絲體先用同等重量水浸泡，經(jīng)微波處理1 5分鐘后補(bǔ) 水至料液中量比為l : 20 1 : 40，加熱升溫至40 6(TC，調(diào)pH值至4 6，加入浸提液 重量0. 5 2%的纖維素酶，酶促反應(yīng)30 60min后，升溫至80 IO(TC滅酶并保溫浸提 1 2小時；C. 過濾濃縮過濾取汁，其濾渣加10 30倍質(zhì)量的水，以B步驟同樣條件浸提，之后 過濾取汁，將兩次濾液合并后減壓濃縮到原體積的1/3 1/5，即為大紅菇菌絲體提取液；D. 調(diào)配調(diào)配材料及其用量的重量百分比為大紅菇菌絲體提取液25% 45%、瓊 脂O. 3% 0.9%、羧甲基殼聚糖0.8% 4%、檸檬酸0. 2% 1. 0%、檸檬酸鈉0. 1 % 0. 3%，其余為水；將上述材料進(jìn)行混合調(diào)配，即得保鮮劑成品。
3. 權(quán)利要求1所述大紅菇菌絲體保鮮劑的使用方法，其特征在于將待保鮮蘑菇浸入配 制好的保鮮劑中，約經(jīng)30秒后取出，用冷風(fēng)風(fēng)干，待表面的被膜干燥后即可進(jìn)行相關(guān)貯藏 保鮮。
全文摘要
本發(fā)明是一種大紅菇菌絲體保鮮劑及其制備方法。其生產(chǎn)工藝流程為大紅菇菌絲體經(jīng)干燥、粉碎、微波處理、酶解、過濾后，得到大紅菇菌絲體提取液，再用瓊脂、羧甲基殼聚糖、檸檬酸、檸檬酸鈉調(diào)配，即為大紅菇菌絲體保鮮劑。用本方法生產(chǎn)出來的本產(chǎn)品大紅菇菌絲體保鮮劑主要用于對松茸、羊肚菌、雞樅等高檔野生食用菌的涂膜保鮮?？梢詫⑵浔ｕr期延長至5～9天，從而可以大大降低這些高檔野生食用菌在貯運期間變質(zhì)的程度，提高其商品價值。
文檔編號A23B7/16GK101700058SQ200910095190
公開日2010年5月5日 申請日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
發(fā)明者楊威, 樊建, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學(xué)