專利名稱：一種蕎麥飴糖的制作方法
一種蕎麥飴糖的制作方法
(一) 技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種飴糖的制作方法。
(二)
背景技術(shù)：
飴糖又叫麥芽糖，現(xiàn)有的飴糖一般是由糯米、粳米、粟等磨粉，經(jīng) 過蒸煮后，再加入麥芽，經(jīng)發(fā)酵糖化而成的糖類食品，主要用于糖果、 糕點(diǎn)制品。飴糖對(duì)于肺燥咳嗽以及脾胃陽虛或氣虛所引起的脘腹疼痛， 有一定的療效。飴糖為白色針狀結(jié)晶，能分解成單糖，便于人體直接吸 收，因此，飴糖是少兒、產(chǎn)婦、中老年人、體虛者的滋養(yǎng)品。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析:其籽粒含蛋白質(zhì)7. 94 17. 15%、脂肪2. 00
3.64%、淀粉67. 45 79. 15%、纖維素l. 04 1. 33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80 92(小麥為70，大米為50)。對(duì)蕎麥品種的淀
粉分析表明，蕎麥中含淀粉75%，精制淀粉含量可高達(dá)98%，其化學(xué)組分
同玉米相似，脂質(zhì)一直鏈淀粉結(jié)合物含量小于玉米和大米淀粉中的含
量。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有多種藥用及保健功能。蕎麥籽粒中
除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有
蘆丁等黃酮類化合物，是一種新型淀粉資源。蕎麥淀粉具有峰值粘度高、
熱糊穩(wěn)定性和冷糊穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，可廣泛用于食品增稠劑或膠凝劑、
醫(yī)藥緩釋劑，也可用作水產(chǎn)懸浮飼料粘結(jié)劑等，有著廣闊市場(chǎng)和應(yīng)用前
景。蕎麥中淀粉含量較高，也是生產(chǎn)飴糖的理想原料。 目前還沒有一種待用蕎麥粉制作飴糖的方法。
(三) 發(fā)明內(nèi)容鑒于目前還沒有利用蕎麥粉制作飴糖的工藝，本發(fā)明提供一種利用 蕎麥粉制作蕎麥飴糖的方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是: 一種蕎麥飴糖的制作方法， 包括下列步驟
(1) .調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型淀粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然后將液化型淀粉酶和氯化轉(zhuǎn)倒入清 水中，邊加邊攪拌；然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成漿液，然后放置10 12小時(shí)；其中蕎麥面和清水的質(zhì)量比為1:
2.5~3，蕎麥面和液化型淀粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥
面加入液化型淀粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)85 90"C時(shí)停 止加熱，保溫(推薦保溫15~30分鐘)，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分 層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的槳液冷卻到68~70°C，按每50千克蕎麥 面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在 加入前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型淀 粉酶后保溫2~4小時(shí)即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；為了不至于浪費(fèi)， 將上層的糖水取出后，再將剩下的面餅裝入紗布布袋內(nèi)，裝好后擠壓 紗布布袋，將面餅內(nèi)的糖水?dāng)D出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀
時(shí)，改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到30 度 40度時(shí)即可封火，將糖汁舀出，晾涼后即成蕎麥飴糖。本發(fā)明的有益效果在于提供一種蕎麥飴糖的制作方法，利用新
的淀粉來源一蕎麥粉來制備飴糖，使得飴糖具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例一
一種蕎麥飴糖的制作方法，包括下列步驟
(1) .調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型淀粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然后將液化型淀粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成漿液，然后放置11小時(shí)；其中蕎麥面和清水的質(zhì)量比為1: 3， 蕎麥面和液化型淀粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥面加入液 化型淀粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)9(TC時(shí)停止 加熱，保溫15分鐘，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到7(TC，按每50千克蕎麥面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型淀粉酶
后保溫2小時(shí)即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；為了不至于浪費(fèi)， 將上層的糖水取出后，再將剩下的面餅裝入紗布布袋內(nèi)，裝好后擠壓 紗布布袋，將面餅內(nèi)的糖水?dāng)D出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀 時(shí)，改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到32度時(shí)即可封火，將糖汁舀出，晾涼后即成蕎麥飴糖。
實(shí)施例二
一種蕎麥飴糖的制作方法，包括下列步驟
(1) .調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型淀粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然后將液化型淀粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成漿液，然后放置10小時(shí)；其中蕎麥面和清水的質(zhì)量比為1: 2.5， 蕎麥面和液化型淀粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥面加入液 化型淀粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)85匸時(shí)停止 加熱，保溫25分鐘，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到68'C，按每50千克蕎麥面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型淀粉酶 后保溫4小時(shí)即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；為了不至于浪費(fèi)， 將上層的糖水取出后，再將剩下的面餅裝入紗布布袋內(nèi)，裝好后擠壓
紗布布袋，將面餅內(nèi)的糖水?dāng)D出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時(shí)，
改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到30度時(shí)即 可封火，將糖汁舀出，晾涼后即成蕎麥飴糖。
實(shí)施例三
一種蕎麥飴糖的制作方法，包括下列步驟-(1) .調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型淀粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然后將液化型淀粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成槳液，然后放置12小時(shí)；其中蕎麥面和清水的質(zhì)量比為1: 2.8，
蕎麥面和液化型淀粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥面加入液 化型淀粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)88。C時(shí)停止 加熱，保溫30分鐘，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到69t:，按每50千克蕎麥面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型淀粉酶 后保溫2.5小時(shí)即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；為了不至于浪費(fèi)， 將上層的糖水取出后，再將剩下的面餅裝入紗布布袋內(nèi)，裝好后擠壓
紗布布袋，將面餅內(nèi)的糖水?dāng)D出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時(shí)，
改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到38度時(shí)即 可封火，將糖汁舀出，晾涼后即成蕎麥飴糖。
實(shí)施例四
一種蕎麥飴糖的制作方法，包括下列步驟-(1).調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型淀粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然后將液化型淀粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻形成漿液，然后放置10.5小時(shí)；其中蕎麥面和清水的質(zhì)量比為1: 2.6， 蕎麥面和液化型淀粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥面加入液 化型淀粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)87t時(shí)停止
加熱，保溫20分鐘，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到70'C，按每50千克蕎麥面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型淀粉酶 后保溫3小時(shí)即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；為了不至于浪費(fèi)， 將上層的糖水取出后，再將剩下的面餅裝入紗布布袋內(nèi)，裝好后擠壓
紗布布袋，將面餅內(nèi)的糖水?dāng)D出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時(shí)，
改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到40度時(shí)即
可封火，將糖汁舀出，晾涼后即成蕎麥飴糖。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥飴糖的制作方法，其特征在于包括下列步驟(1).調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型淀粉酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然后將液化型淀粉酶和氯化鈣倒入清水中，邊加邊攪拌；然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻形成漿液，然后放置10～12小時(shí)；其中蕎麥面和清水的質(zhì)量比為1∶2.5～3，蕎麥面和液化型淀粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥面加入液化型淀粉酶50克和氯化鈣10克；(2).液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)85～90℃時(shí)停止加熱，保溫，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分層即液化完畢；(3).糖化液化好的漿液冷卻到68～70℃，按每50千克蕎麥面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型淀粉酶后保溫2～4小時(shí)即糖化完畢；(4).取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；(5).濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時(shí)，改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到30度～40度時(shí)即可封火，將糖汁舀出，晾涼后即可。
2. 如權(quán)利要求1所述的蕎麥飴糖的制作方法，其特征在于在步驟(4)中，將上層的糖水取出后，再將剩下的面餅裝入紗布布袋內(nèi)，裝好后擠壓紗布布袋，將面餅內(nèi)的糖水?dāng)D出。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的蕎麥飴糖的制作方法，其特征在于在步驟(2)中，保溫時(shí)間為15 30分鐘。
全文摘要
一種蕎麥飴糖的制作方法，包括下列步驟調(diào)漿準(zhǔn)備液化型淀粉酶和氯化鈣，然后再加入蕎麥面，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻形成漿液；液化將漿液放到鍋內(nèi)加熱，漿液溫度到達(dá)85～90℃時(shí)停止加熱，保溫，直至當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)面和水的分層即液化完畢；糖化加入糖化型淀粉酶，加入糖化型淀粉酶后保溫2～4小時(shí)即糖化完畢；取液將糖化完畢后將上層的糖水取出；濃縮將糖水倒入鍋里先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時(shí)，改為小火熬煉，用比重計(jì)測(cè)試糖汁的密度，至糖汁密度達(dá)到30度～40度時(shí)即可封火，將糖汁舀出，晾涼后即可。本發(fā)明提供一種蕎麥飴糖的制作方法，利用新的淀粉來源—蕎麥粉來制備飴糖，使得飴糖具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101491286SQ20091009597
公開日2009年7月29日 申請(qǐng)日期2009年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月26日
發(fā)明者郭志強(qiáng), 丹 陳 申請(qǐng)人:寧波市大橋生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司;慈溪市蔬菜開發(fā)有限公司;寧波市創(chuàng)匯蔬菜工程技術(shù)中心