專利名稱：一種面粉食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇持破佛z頭的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工處理，從而制作成一 種全新、經(jīng)濟(jì)、天熱、健康的綠色食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場上的休閑食品大多數(shù)都是膨化食品和油炸食品，雖然品種繁多，但大多 數(shù)是高脂肪、高熱量的食品，被人稱之為“垃圾食品”，如何改變這種局面呢？如何使人們在 購買類似食品時，有多種的選擇呢？

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是真對上述問題，再原有饅頭的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工處理，從而制作成一種 全新、經(jīng)濟(jì)、天熱、健康的綠色食品。
具體實施例方式原料面粉、發(fā)酵劑、食用堿、水、雞蛋、芝麻、糖或者其他調(diào)味料制作流程和面取70%左右的面粉、雞蛋、芝麻、糖糖或者其他調(diào)味料、大部分水和預(yù)先用 少量溫水調(diào)成糊狀的面種，在單軸S型或曲拐式和面機(jī)中攪拌5 10分鐘，至面團(tuán)不粘手、 有彈性、表面光滑時投入發(fā)酵缸，面團(tuán)溫度要求30°C。發(fā)酵發(fā)酵缸上蓋以濕布，在室溫26 28°C，相對濕度75%左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵 約3小時，至面團(tuán)體積增長1倍、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。中和即第二次和面。將已發(fā)酵的面團(tuán)投入和面機(jī)，逐漸加入溶解的堿水，以中和 發(fā)酵后產(chǎn)生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，攪拌10 15分鐘至面團(tuán)成熟。加堿量 憑經(jīng)驗掌握，加堿合適，面團(tuán)有堿香、口感好。加堿不足，產(chǎn)品有酸味。加堿過量，產(chǎn)品發(fā)黃、 表面開裂、堿味重。酒釀或純酵母發(fā)酵法的和面與發(fā)酵，可采用與面包生產(chǎn)相同的直接法或 中和法，由于面團(tuán)產(chǎn)酸少，不需加堿中和。成型多采用雙輥螺旋成型機(jī)完成面團(tuán)的定量分割和搓成長條型，然后裝人蒸屜 (籠)內(nèi)去醒發(fā)。醒發(fā)溫度40 0C，相對濕度80 %左右，醒發(fā)時間15分鐘即可。若采取自然醒發(fā)，冬 天約30分鐘，夏天約20分鐘。汽蒸傳統(tǒng)方法是鍋蒸，要求"開水上屜(籠)"。爐火旺，蒸30-35分鐘即熟。工 廠化生產(chǎn)用鍋爐蒸汽，時間25分鐘。冷卻吹風(fēng)冷卻5分鐘或自然冷卻。切片將制作好的長條型饅頭均勻的切成厚度為10 12mm的薄片。烘烤切片后放入烤箱中烘烤大約10分鐘左右，使其質(zhì)體變硬，外觀成金黃色即可。灌裝待冷卻后將成品進(jìn)行灌裝。
封口 灌裝好的成品在封口機(jī)中封口.
權(quán)利要求
本發(fā)明涉及一種面粉食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。面粉經(jīng)過和面、發(fā)酵、中和、成型、醒發(fā)、汽蒸、冷卻、切片、烘烤、灌裝、封口工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面粉食品的加工方法其特點是在和面工序中添加雞 蛋、芝麻、麥片、牛奶、白砂糖或食用鹽等配料，可制成不同的口味.
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種面粉食品的加工方法其特點是在冷卻工序后，經(jīng) 過切片、烘烤后形成成品，成品口感松脆清香、口味多樣。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面粉食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。面粉經(jīng)過和面、發(fā)酵、中和、成型、醒發(fā)、汽蒸、冷卻、切片、烘烤、灌裝、封口工序。其特點是在和面工序中添加雞蛋、芝麻、麥片、牛奶、白砂糖等配料，本發(fā)明口感松脆清香、口味多樣，制作工藝簡單，可以手工制作，也可以機(jī)械化加工生產(chǎn)，在休閑食品領(lǐng)域具有新的市場，使人們有更多的選擇。
文檔編號A21D13/08GK101803622SQ200910096149
公開日2010年8月18日 申請日期2009年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月12日
發(fā)明者王亦坤 申請人:王亦坤