專利名稱：一種透明食品皮及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種透明食品皮及其制備方法，屬于食品價格領域。
背景技術：
在食品領域，透明的水晶皮一直是很多產品所追求的外皮。比如，專利申請?zhí)枮?200310106486.9的中國專利申請就公開了一種透明湯圓及其制造方法，屬于食品和食品加工 技術領域。其主要采用木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉混合均勻為坯皮粉，餡 料選用芝麻粉、花生仁粉、松子肉粉、瓜子肉粉、植物油及糖混合制成圓球狀，然后將餡料 放在坯皮粉中均勻拌成球狀，再放入水中浸煮、反復多次，最后放入冷凍柜內冷凍為成品。 本發(fā)明制作工藝簡單，制作成本較低，煮熟后即成為透明狀，同時能提供酸、咸、鮮多種口 味的餡料，營養(yǎng)價值高，色彩絢麗，口感純真；既可以用于制作各種點心，還可以放在火鍋 等菜肴中使用不含色素，不會產生二次污染，有利于消費者的身體健康。又如專利申請?zhí)?為00132467.5的中國專利申請公開了一種水晶高營養(yǎng)方便風味水餃及餛飩的制作方法，這種 餃子或餛飩的皮采用土豆泥、生粉、食鹽或澄面、生粉、熟豬油、食鹽適量，熟化混合制成 水晶皮，水餃餡可用豬肉(雞肉、牛肉、羊肉、海鮮......)為主，蔬菜為輔料，(亦可純肉、純
素)分斷熟化，加入調料，及雞、鴨、豬骨、鯽魚熬制的高級靚湯配制，將水晶皮與餡手工包 制或機械包制成水餃或餛飩，水鉸要求是傳統(tǒng)水餃大小的二分之一，真空殺菌包裝，巴氏消 毒即裝入復合材料包裝盒，附螺旋藻豆奶復合營養(yǎng)湯料包，密封沖氮包裝即可，用這種方法 制作的水餃，外形口感比傳統(tǒng)水餃或餛飩水煮還好，而且營養(yǎng)豐富，開水沖泡3分鐘可食， 亦可即食，可長時間常溫保存。
但是這兩種方法制作的產品以及市場同類產品由于儲藏周期的限制一般只有30天的冷 藏保存周期。另外，目前尚無冷飲廠家制造水晶皮的冷飲產品，比如對水晶皮雪米糍產品進 行大規(guī)模的生產和銷售，主要是配方設計和蒸煉工藝不成熟的原因。無法解決水晶皮子由于 高彈性而帶來的成型困難，皮子嚴重收縮、無法成型等問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種配方設計合理，皮子易成型，產品質量穩(wěn)定，適 合生產冷飲的透明食品皮。
本發(fā)明所要解決的另一技術問題是提供一種工藝步驟合理，加工方法先進，產品易成型， 產品質量穩(wěn)定，適合生產冷飲的透明食品皮的制備方法。本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案是該透明食品皮，其原料的組分及含量為 白砂糖11.6重量份，糯米粉5.0重量份，麥芽糖漿11.6重量份，水16.8重量份， 糯米變性淀粉5.0重量份。
本發(fā)明所述的麥芽糖漿是含水量為25%的^ 漿
本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案還是一種透明食品皮的制備方法，其制作步 驟為
a、 將11.6重量份麥芽糖漿與5.0重量份水混合，制成混合液；
b、 將5.0重量份糯米粉、5.0重量份糯米變性淀粉與11.6重量份白砂糖在攪拌機內混合 均勻，再將混合液少量多次加入攪拌機中進行攪拌，攪拌至均勻細膩，無結塊，得到原料液;
c、 將攪拌均勻的原料液投入蒸鍋內，蒸汽壓力0. 1~0. 15 MP，在攪拌狀態(tài)下通蒸汽蒸 煮約60至65分鐘，至完全熟透且無褐變現(xiàn)象，得到透明食品皮。
本發(fā)明同已有的技術相比，具有以下優(yōu)點和特點
本發(fā)明采用特殊的皮子配方和加工技術解決了此類產品口感不良、不能長期儲存、皮子 不透明等問題，同時，解決了水晶皮子由于高彈性而帶來的成型困難，皮子嚴重收縮、無法 成型等問題，提高了產品品質，增加了市場賣點。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以下實施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明 并不局限于以下實施例。
實施例1:
將11.6公斤麥芽糖漿(含水量為25%)與5.0公斤水混合，攪拌均勻，制成16.6公斤的 混合液備用。
然后將5.0公斤糯米粉、5.0公斤糯米變性淀粉與11.6公斤白砂糖在攪拌機內混合均勻， 再將前面準備好的16.6公斤混合液少量多次加入攪拌機中進行攪拌，攪拌至均勻細膩，無結 塊，得到38.2公斤原料液。
最后將攪拌均勻的38.2公斤原料液投入蒸鍋內，蒸汽壓力保持在0. 1 0. 15 MP，通蒸汽 蒸煮63分鐘，至完全熟透，得到透明食品皮。
可以根據皮子的成熟情況，適當增減蒸煮的時間。
采用水晶皮15克，冰淇淋15克的成型手段將冰淇淋包制在水晶皮內，可在12個月-22'C一15'C環(huán)境下維持其高彈性的組織狀態(tài)和透明有咬勁的口感，不會出現(xiàn)類似淀粉物質的老 化引起的不良口感。
此外，需要說明的是，本說明書中所描述的具體實施例，其配方、工藝所取名稱等可以 不同。凡依本發(fā)明專利構思所述的構造、特征及原理所做的等效或簡單變化，均包括于本發(fā)
明專利的保護范圍內。本發(fā)明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各 樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明的結構或者超越本權利要求書所 定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。
雖然本發(fā)明已以實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護范圍，任何熟悉該項 技術的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和范圍內所作的更動與潤飾，均應屬于本發(fā)明的保 護范圍。
權利要求
1、一種透明食品皮，其原料的組分及含量為白砂糖11.6重量份，糯米粉5.0重量份，麥芽糖漿11.6重量份，水16.8重量份，糯米變性淀粉5.0重量份。
2、 根據權利要求1所述的透明食品皮，其特征是所述的麥芽糖漿是含水量為25%的麥 芽糖漿。
3、 一種透明食品皮的制備方法，其制作步驟為a、 將11.6重量份麥芽糖漿與5.0重量份水混合，制成混合液；b、 將5.0重量份糯米粉、5.0重量份糯米變性淀粉與11.6重量份白砂糖在攪拌機內混合均勻，再將混合液少量多次加入攪拌機中進行攪拌，攪拌至均勻細膩，無結塊，得到原料液；c、 將攪拌均勻的原料液投入蒸鍋內，蒸汽壓力0. 1 0. 15 MP，在攪拌狀態(tài)下通蒸汽蒸 煮約60至65分鐘，至完全熟透且無褐變現(xiàn)象，得到透明食品皮。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種透明食品皮及其制備方法，屬于食品價格領域。該透明食品皮，其原料的組分及含量為白砂糖11.6重量份，糯米粉5.0重量份，麥芽糖漿11.6重量份，水16.8重量份，糯米變性淀粉5.0重量份。本發(fā)明具有配方設計合理，皮子易成型，產品質量穩(wěn)定，適合生產冷飲的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/164GK101601449SQ20091009889
公開日2009年12月16日 申請日期2009年5月21日 優(yōu)先權日2009年5月21日
發(fā)明者源 惠 申請人:祐康食品(杭州)有限公司