專利名稱：一種蜜制草莓的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜制草莓的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
含有草莓的冷飲制品一直以來被譽(yù)為一種高檔的休閑享受型產(chǎn)品，口味酸甜，營養(yǎng)豐富, 外形美觀，色彩誘人。但由于其儲(chǔ)藏期短，不利于保存，故一般多被加工成草莓汁或草莓醬 等形式，長時(shí)間的加熱處理過程無法保障草莓的新鮮與天然口感。而目前市場銷售的同類型 蜜制草莓由于加工工藝、配方設(shè)計(jì)等原因?qū)е缕沸尾町惥薮螅诟袇⒉畈积R。傳統(tǒng)的蜜制草 莓工藝多采用糖液浸泡一定時(shí)間后降溫冷卻，再瀝干儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行，草莓在糖缸內(nèi)溫度難 以保障，而自然冷卻的方式使草莓顆粒長時(shí)間的暴露在空氣表面，從而加速了表面的氧化速 度，使草莓顏色褐變，形體不夠飽滿，而且由于糖液蜜制方法和配方不合理，無法做到充分 蜜制，尤其存在冷凍狀態(tài)下口感堅(jiān)硬的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蜜制方法先進(jìn)，原料配方合理，產(chǎn)品在低溫冷凍 狀態(tài)下口感自然的蜜制草莓的制作方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該蜜制草莓的制作方法，其制作步驟為
a、 選用成熟的新鮮草莓，撿出異物、雜質(zhì)，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干凈，然后
將草莓瀝干水分備用；
b、 將50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖漿混合，加熱殺菌并使白砂糖和 淀粉糖漿完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷卻至3CTC備用；
c、 將草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸沒草莓，保持3(TC士2。C的溫度蜜制12小時(shí)；
d、 瀝干蜜制溶液，在-35'C至-37'C環(huán)境下快速凍結(jié)堅(jiān)硬，得到蜜制草莓。 本發(fā)明所述的淀粉糖漿為固形物含量75%的高麥芽糖漿。
本發(fā)明同巳有的技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)本發(fā)明采用特定的糖液配方和對草莓 進(jìn)行迅速冷卻技術(shù)解決了傳統(tǒng)工藝帶來的口感不良形體差異巨大的現(xiàn)象，制得的草莓顆粒完 整，能夠保持新鮮草莓的原形和色澤，更加美味，尤其是可以在冷凍狀態(tài)下直接食用，為完 整的冷凍草莓在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用開辟了一條非常好的途徑。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以下實(shí)施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明 并不局限于以下實(shí)施例。
實(shí)施例1:
3首先配制蜜制溶液將50公斤的水、80公斤的白砂糖和35公斤固形物含量為75%的高 麥芽糖漿混合在一起，加熱到沸騰，使白砂糖和高麥芽糖漿完全融化，同時(shí)完成殺菌，得到 呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷卻至30'C備用。
然后清洗草莓選取成熟、飽滿的新鮮草莓，撿出異物、雜質(zhì)，摘去萼片及根蒂，用清 水清洗干凈，然后將草莓瀝干水分備用。
然后將洗好的草莓放入準(zhǔn)備好的蜜制溶液中，加入的量以不超過蜜制溶液液面為準(zhǔn)，保 持30。C土2'C的溫度蜜制12小時(shí)。
最后將草莓撈出，瀝干蜜制溶液，在-35至-37。C環(huán)境下利用速凍螺旋隧道快速凍結(jié)堅(jiān)硬， 得到冷凍的蜜制草莓。
由于市面上銷售的同類產(chǎn)品無法應(yīng)用本工藝對草莓進(jìn)行處理，所以草莓大果粒杯產(chǎn)品連 續(xù)4年能夠在與同類產(chǎn)品的競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位，經(jīng)過本發(fā)明蜜制工藝處理的草莓顆粒外觀 晶亮，口感鮮美，保持了天然草莓的口感，銷售量相比之前公司同類草莓顆粒產(chǎn)品增加了 110% 以上，累積銷售額達(dá)到了 3000萬元。
此外，需要說明的是，本說明書中所描述的具體實(shí)施例，其配方、工藝所取名稱等可以 不同。凡依本發(fā)明專利構(gòu)思所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效或簡單變化，均包括于本發(fā) 明專利的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實(shí)施例做各種各 樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所 定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
雖然本發(fā)明已以實(shí)施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，任何熟悉該項(xiàng) 技術(shù)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所作的更動(dòng)與潤飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保 護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種蜜制草莓的制作方法，其制作步驟為a、選用成熟的新鮮草莓，撿出異物、雜質(zhì)，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干凈，然后將草莓瀝干水分備用；b、將50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖漿混合，加熱殺菌并使白砂糖和淀粉糖漿完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷卻至30℃?zhèn)溆?；c、將草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸沒草莓，保持30℃±2℃的溫度蜜制12小時(shí)；d、瀝干蜜制溶液，在-35℃至-37℃環(huán)境下快速凍結(jié)堅(jiān)硬，得到蜜制草莓。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜制草莓的制作方法，其特征是所述的淀粉糖漿為固形物含 量75%的高麥芽糖漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜制草莓的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該蜜制草莓的制作方法，其制作步驟為a.選用成熟的新鮮草莓，撿出異物、雜質(zhì)，摘去萼片及根蒂后，用清水清洗干凈，然后將草莓瀝干水分備用；b.將50重量份水、80重量份白砂糖、35重量份淀粉糖漿混合，加熱殺菌并使白砂糖和淀粉糖漿完全融化，得到呈澄清透明的蜜制溶液，然后冷卻至30℃?zhèn)溆?；c.將草莓加入蜜制溶液，蜜制溶液完全浸沒草莓，保持30℃±2℃的溫度蜜制12小時(shí)；d.瀝干蜜制溶液，在-35℃至-37℃環(huán)境下快速凍結(jié)堅(jiān)硬，得到蜜制草莓。本發(fā)明具有蜜制方法先進(jìn)，原料配方合理，產(chǎn)品在低溫冷凍狀態(tài)下口感自然的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23G9/04GK101601432SQ20091009889
公開日2009年12月16日 申請日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者源 惠 申請人:祐康食品(杭州)有限公司