專利名稱：一種海地瓜資源的綜合加工方法和技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及加工海參的方法，具體涉及一種海地瓜資源的綜合加工方法。
背景技術(shù)：
海地瓜屬棘皮動(dòng)物門(Phylum Echinodermata)海參綱(Class Holothuroidea)，芋參目(Molpadida)尻參科(Cau2dinidae)、海地瓜屬(Acaudina)動(dòng)物。該屬動(dòng)物有兩個(gè)種白月工海土也瓜(Acaudina leucoprocta H丄.Clark)禾口海i也瓜(Acaudina molpadioides Semper)。
白肛海地瓜也稱芋參在我國從山東到海南島的海域均有分布，在浙江的沿海白肛海地瓜資源十分豐富，它體形略呈紡錘形，末端逐漸變細(xì)，體長20111111乂6111111-270mmXI 10mm，生活在53-122m的軟泥、沙質(zhì)泥和泥質(zhì)沙底。在孟加拉灣、斯里蘭卡、印度尼西亞、菲律賓、澳大利亞西北部和日本也有分布。
刺海參是高檔食品，目前市場上主要有干刺參和即食刺參，價(jià)格非常昂貴，干刺參加工方法為將海參清洗和去內(nèi)臟得到海參壁，再將海參壁水煮軟化、加鹽和干燥得到干海參；即食刺參加工方法為將海參清洗和去內(nèi)臟得到海參壁，再將海參壁水煮軟化、發(fā)制、加工裝瓶(切割及調(diào)制)、殺菌后得到即食刺參。但目前刺海參的資源量在急劇減少，而海參的價(jià)格也極其昂貴，且在加工海參過程中將海參的內(nèi)臟作為廢物拋棄，極少利用，這樣不但降低了海參的利用價(jià)值，也影響了環(huán)境。
海地瓜雖沒有刺參那樣名貴，但它的脂肪含量僅是剌參1/10，也具有補(bǔ)腎益精，對治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海地瓜體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有抑制作用，是一種很好的具有藥用和保健作用的食源和藥源生物。海地瓜的膠原蛋白含量很高，這種蛋白可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿膠在營養(yǎng)成分上相媲美，其功能是生血養(yǎng)血，使肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機(jī)體衰老。海地瓜毒素也稱海參皂甙，在它的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含量很高，海參毒素是一種抗毒劑，能阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，對中風(fēng)引起的痙攣性麻痹有治療作用，能抑制某些癌細(xì)胞的生長，同時(shí)具有很強(qiáng)的抗霉菌作用。海地瓜資源十分豐富，但目前人們還沒有對海地瓜進(jìn)行開發(fā)利用，讓其白白浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種可以將海地瓜體壁加工為海地瓜干或即食海地瓜，還可以使海地瓜變廢為寶，將海地瓜內(nèi)臟或體壁加工為海地瓜水解液的海地瓜資源的綜合加工方法，提高海地瓜資源的利用率，也降低了食品加工過程中的環(huán)境污染。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的內(nèi)臟得到海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟，然后可以將海地瓜壁水煮軟化、鹽漬和干燥步驟得到海地瓜干，或可以將海地瓜壁水煮軟化、發(fā)制、加工裝瓶和殺菌步驟得到即食海地瓜，還可以將海地瓜內(nèi)臟或海地瓜壁或海地瓜內(nèi)臟和海地瓜壁一起經(jīng)粉碎步驟粉碎為海地瓜粉碎物，在所述海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和純凈水，所述蛋白酶的加入重量與所述海地瓜粉碎物重量比為1: 50 200，所述純凈水的加入重量與所述海地瓜粉碎物重量比為
2 10: 1，攪拌均勻，在45 65'C溫度條件下，水解1 3小時(shí)，水解完成后，在100'C溫度條件下滅酶5分鐘，得到海地瓜水解液。
水煮軟化步驟或粉碎步驟前，對所述海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟用重量百分比濃度為1 10%的檸檬酸或用重量百分比濃度為1 10%的醋酸或用重量百分比濃度為0.5 5%的乙二胺四乙酸二鈉浸泡，浸泡時(shí)間為6 24h。用檸檬酸或醋酸或乙二胺四乙酸二鈉浸泡，是由于海地瓜是底棲生物，長期生活在海底，重金屬可能超標(biāo)，尤其是Hg,Pb,As的含量，因此用它們?nèi)コ亟饘倩蚪档椭亟饘俚暮俊?br> 水煮軟化一般在80 10(TC溫度下煮1 2h，海地瓜的體壁就變軟。
所述蛋白酶為木瓜蛋白酶或復(fù)合蛋白酶。
所述的殺菌步驟為熱殺菌， 一般在80 10(TC溫度下殺菌20 40分鐘。所述的殺菌歩驟為微波殺菌， 一般殺菌40 240小時(shí)。所述的殺菌步驟為輻照殺菌。
在所述的加工裝瓶歩驟中，瓶內(nèi)添加有防腐劑，所述防腐劑為重量百分比濃度為0.08 0.12%的苯甲酸鈉。
所述海地瓜水解液調(diào)配后可以加工成含有海參毒素和膠原蛋白的口服液。
所述海地瓜水解液經(jīng)干燥，可以加工成含有海參毒素和膠原蛋白的海地瓜粉，海地瓜粉可以制成膠囊或片劑或丸劑等保健品，用于中風(fēng)引起的痙攣性麻痹和抗霉菌抗癌。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于一種海地瓜資源的綜合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的內(nèi)臟得到海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟，然后可以將海地瓜壁水煮軟化、鹽漬和干燥步驟得到海地瓜干；或可以將海地瓜壁水煮軟化、發(fā)制、加工裝瓶和殺菌步驟得到即食海地瓜；更可以將海地瓜內(nèi)臟或/和海地瓜壁粉碎為海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和純凈水，攪拌均勻，在45 65°〇溫度條件下，水解1 3小時(shí)，水解完成后，在100'C溫度條件下滅酶5分鐘，得到海地瓜水解液，蛋白酶的加入重量與海
地瓜粉碎物重量比為l: 50 200，純凈水的加入重量與海地瓜粉碎物重量比為2 10: 1;
這樣海地瓜經(jīng)綜合加工可以制成海地瓜干、即食海地瓜和海地瓜水解液，由于海地瓜資源豐富，其營養(yǎng)成分與刺海參不相上下，就是海地瓜較硬，在制海地瓜干或即食海地瓜時(shí)對水煮軟化要充分煮透才行，得到的海地瓜干和即食海地瓜較好地替代干刺參和即食剌參。而海地瓜水解液中含有海參毒素和膠原蛋白等，海參毒素是一種抗毒劑，能阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，對中風(fēng)引起的痙攣性麻痹有治療作用，能抑制某些癌細(xì)胞的生長，同時(shí)具有很強(qiáng)的抗霉菌作用，膠原蛋白能生血養(yǎng)血，使肌膚保持光滑及富有彈性,延緩機(jī)體衰老，因此海地瓜水解液可以生產(chǎn)具有較好保健功能的產(chǎn)品，這樣將傳統(tǒng)加工方法中拋棄的內(nèi)臟也得到充分利用，變廢為寶，也解決了拋棄的內(nèi)臟對環(huán)境造成的污染。因此本發(fā)明可以將海地瓜體壁加工為海地瓜干或即食海地瓜，還可以使海地瓜變廢為寶，將海地瓜內(nèi)臟、體壁單獨(dú)或內(nèi)臟和體壁一起加工為海地瓜水解液的海地瓜資源的綜合加工方法，訪方法提高了海地瓜資源的利用率，也降低了食品加工過程中的環(huán)境污染。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例
將海地瓜充分清洗干凈，尤其是海地瓜泥沙附著較多，所以一定要將泥沙清洗，清洗后挖出海地瓜的內(nèi)臟得到海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟，海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟用重量濃度為1 10%的梓檬酸浸泡6 24h，濃度高時(shí)浸泡時(shí)間可以較低，如10%濃度可以浸6 7h， 8。/。濃度可以浸9 10h， 6%濃度可以浸12 15h， 4%濃度可以浸18 20h， 2%濃度可以浸22 24h，浸泡后去除了海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟的重金屬或降低了重金屬含量，然后可以將海地瓜壁在卯。C左右溫度下，水煮l 2h，充分煮透讓海地瓜壁軟化，再將軟化后的海地瓜壁撈出經(jīng)加鹽鹽漬和干燥歩驟得到海地瓜干。也可以將海地瓜壁同樣方法水煮軟化，撈出軟化的海地瓜壁經(jīng)發(fā)制和加工裝瓶，在瓶中加入適量的重量濃度為0.08 0.12%的苯甲酸鈉防腐劑，裝好后對瓶子在80 10(TC溫度下殺菌30分鐘左右得到瓶裝的既食海地瓜。更可以將浸泡去除重金屬后的海地瓜內(nèi)臟或海地瓜壁及其海地瓜內(nèi)臟和海地瓜壁粉碎為海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入木瓜蛋白酶和純凈水，木瓜蛋白酶的加入重量與海地瓜粉碎物重量比為1: 100，純凈水的加入重量與海地瓜粉碎物重量比為6: 1，攪拌均勻，在45 65'C溫度條件下，水解1 3小時(shí)，水解完成后，在10(TC溫度條件下滅酶5分鐘，得到海地瓜水解液；得到的海地瓜水解液可以配成含有海參毒素和膠原蛋白等的海地瓜口服液；也可以將海地瓜水解液干燥，得到含有海參毒素和膠原蛋白等的海地瓜粉，再將海地瓜粉制成膠囊或片劑或丸劑等保健食品。
上述實(shí)施例中可以用重量濃度為1 10%的醋酸或重量濃度為0.5 5%的乙二胺四乙酸二鈉代替重量濃度為1 10%的檸檬酸，在此不一一列舉。
上述實(shí)施例中可以用微波殺菌40 240小時(shí)或福照殺菌代替高溫殺菌，在此不一一列舉。
上述實(shí)施例中木瓜蛋白酶的加入重量與內(nèi)臟漿重量比也可以為1: 50、 1: 60、 1:70、 1: 80、 1: 120、 1: 150、 1: 180或l: 200等。純凈水的加入重量與內(nèi)臟漿重量比也可以為2: 1、 3: 1、 4: 1、 8: 1或10: l等。木瓜蛋白酶也可以用復(fù)合蛋白酶代替。
權(quán)利要求
1、一種海地瓜資源的綜合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的內(nèi)臟得到海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟，然后將海地瓜壁水煮軟化、鹽漬和干燥步驟得到海地瓜干，或?qū)⒑５毓媳谒筌浕?、發(fā)制、加工裝瓶和殺菌步驟得到即食海地瓜，其特征在于還將海地瓜內(nèi)臟或/和海地瓜壁經(jīng)粉碎步驟粉碎為海地瓜粉碎物，在所述海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和純凈水，所述蛋白酶的加入重量與所述海地瓜粉碎物重量比為1∶50～200，所述純凈水的加入重量與所述海地瓜粉碎物重量比為2～10∶1，攪拌均勻，在45～65℃溫度條件下，水解1～3小時(shí)，水解完成后，在100℃溫度條件下滅酶5分鐘，得到海地瓜水解液。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于水煮軟化步 驟或粉碎步驟前，對所述海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟用重量百分比濃度為1 10%的檸檬酸 或用重量百分比濃度為1 10%的醋酸或用重量百分比濃度為0.5 5。/。的乙二胺四乙酸 二鈉浸泡，浸泡時(shí)間為6 24h。
3、 如權(quán)利要求1所述的-一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于所述蛋白酶 為木瓜蛋白酶或復(fù)合蛋白酶。
4、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于所述的殺菌 步驟為熱殺菌。
5、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于所述的殺菌 歩驟為微波殺菌。
6、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于所述的殺菌 步驟為輻照殺菌。
7、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于在所述的加 工裝瓶歩驟中，瓶內(nèi)添加有防腐劑，所述防腐劑為重量百分比濃度為0.08 0.12%的苯甲酸鈉。
8、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于所述海地瓜 水解液可以加工成含有海參毒素和膠原蛋白肽的海地瓜口服液。
9、 如權(quán)利要求1所述的一種海地瓜資源的綜合加工方法，其特征在于所述海地瓜 水解液經(jīng)干燥可以加工成含有海參毒素和膠原蛋白的海地瓜粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海地瓜資源的綜合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的內(nèi)臟得到海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟，然后可以將海地瓜壁水煮軟化、鹽漬和干燥步驟得到海地瓜干，或可以將可以將海地瓜壁水煮軟化、發(fā)制、加工裝瓶和殺菌步驟得到即食海地瓜，還可以將海地瓜內(nèi)臟或海地瓜壁和海地瓜內(nèi)臟經(jīng)粉碎為海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和純凈水，攪拌均勻，在45～65℃溫度條件下，水解1～3小時(shí)，水解完成后，在100℃溫度條件下滅酶5分鐘，得到海地瓜水解液；本發(fā)明可以將海地瓜體壁加工為海地瓜干或即食海地瓜，還可以使海地瓜變廢為寶，將海地瓜內(nèi)臟或體壁及其內(nèi)臟和體壁一起加工為海地瓜水解液的海地瓜資源的綜合加工方法。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101589824SQ20091009935
公開日2009年12月2日 申請日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者李妍妍, 蘇秀榕 申請人:寧波大學(xué)