專利名稱：一種紅薯雞蛋醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品領域，更進一步講，具體涉及一種紅薯雞蛋醬的制作 方法。
背景技術：
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生 物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。
雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做。如雞蛋的 乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調味劑，冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性， 可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結劑及其他食品的脫水防止劑?，F(xiàn)在家庭食用 各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也 有廣闊的市場。雞蛋食用多開發(fā)利用少，雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能 和價值遠未被開發(fā)。
在我國，雞蛋的深加工程度很低。本發(fā)明就是利用雞蛋和紅薯淀粉進行發(fā)酵， 生產出一種雞蛋醬，富含多種氨基酸和維生素，是一種新的調味品！

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是開發(fā)出一種新的雞蛋深加工的方式，更好的利用雞蛋富含的營 養(yǎng)，制備出營養(yǎng)更全面，更豐富新的產品。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8% 的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6c/。的維生素D、 3y。的維生素E、 6%的 維生素A、 2。/。的維生素B、 5。/。的維生素B2、 4。/。的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體 必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗 能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
紅薯營養(yǎng)豐富，每100克紅薯含蛋白質11. 5克，糖類14. 5克，脂肪1克， 還含有維生素A、維生素B、維生素C及尼克酸以及礦物質鈣、磷、鐵等，并有 補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰、減肥、防癌等作用。分泌及 腸胃蠕動，使大便暢通。紅薯還含有豐富的糖類、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是賴
氨酸、e —胡蘿卜素、維生素E的含量較多。此外，紅薯是一種堿性食品，含有
較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏松癥；鉀能有效防止高血壓。 紅薯能和蛋等酸性食品中和，從而調節(jié)人體的酸堿平衡。試驗數(shù)據(jù)顯示，紅薯內 含豐富的抗氧化物質，能有效消除人體內的自由基，抑制癌細胞。 本發(fā)明通過以下步驟來實現(xiàn)
1、 按重量份，取雞蛋10 50份，紅薯淀粉5 30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中， 得到混合物A;
2、 將混合物與水按100: 25 35的比例攪拌均勻，然后蒸面，10至20分鐘后， 取出冷卻，得到混合物B;
3、 當混合物B冷卻到35 40。C時，拌入0.3~0.6%的米曲霉和0.2~0.35%的酵 母，攪拌均勻，得到混合物C;
4、 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下
曲；
5、 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12-15%。發(fā)酵周期為40-60
天；
6、 發(fā)酵完成后，將成品灌裝。 本發(fā)明的優(yōu)點
1、 雞蛋中的蛋白質經過發(fā)酵，產生出特有的査香味。
2、 本產品營養(yǎng)更豐富，富含多種維生素，礦物質和氨基酸。
3、 紅薯能與蛋等酸性食品中和，從而調節(jié)人體的酸堿平衡。
4、 紅薯內含豐富的抗氧化物質，能有效消除人體內的自由基，抑制癌細胞。
5、 本產品作為添加劑，可以有效的預防骨質疏松癥，防止高血壓。
具體實施方式
[實施例1]
1、 按重量份，取雞蛋10份，紅薯淀粉5份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混
合物A;
2、 將混合物與水按100: 25的比例攪拌均勻，然后蒸面，IO分鐘后，取出冷
卻，得到混合物B;
3、 當混合物B冷卻到35'C時，拌入0.3%的米曲霉，0.2%酵母攪拌均勻，得 到混合物C;4、 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下
曲；
5、 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12%。發(fā)酵周期為40天成熟；
6、 發(fā)酵完成后，將成品灌裝。 [實施例2]
1、 按重量份，取雞蛋30份，紅薯淀粉20份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到 混合物A;
2、 將混合物與水按100: 30的比例攪拌均勻，然后蒸面15分鐘后，取出冷卻， 得到混合物B;
3、 當混合物B冷卻到37'C時，拌入0.45%的米曲霉，0.28%酵母攪拌均勻， 得到混合物C;
4、 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下
曲；
5、 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在13%。發(fā)酵周期為50天成熟；
6、 發(fā)酵完成后，將成品灌裝。 [實施例3]
1、 按重量份，取雞蛋50份，紅薯淀粉30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到 混合物A;
2、 將混合物與水按100: 35的比例攪拌均勻，然后蒸面，20分鐘后，取出冷 卻，得到混合物B;
3、 當混合物B冷卻到4CTC時，拌入0.6%的米曲霉，0.35%的酵母攪拌均勻， 得到混合物C;
4、 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下
曲；
5、 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在15%。發(fā)酵周期為60天成熟;
6、 發(fā)酵完成后，將成品灌裝。
以上列舉的僅是本發(fā)明的具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可 以有許多變形，本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內容直接導出或聯(lián)想到 的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1、一種紅薯雞蛋醬的制作方法，其特征在于，通過以下步驟實現(xiàn)a)按重量份，取雞蛋10～50份，紅薯淀粉5～30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；b)將混合物與水按100∶25～35的比例攪拌均勻，然后蒸面，10至20分鐘后，取出冷卻，得到混合物B；c)當混合物B冷卻到35～40℃時，拌入0.3～0.6％的米曲霉和0.2～0.35％的酵母，攪拌均勻，得到混合物C；d)將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下曲；e)發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12-15％。發(fā)酵周期為40-60天；f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。
2、 根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于a) 按重量份，取雞蛋10份，紅薯淀粉5份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A;b) 將混合物與水按100: 25的比例攪拌均勻，然后蒸面，IO分鐘后，取出冷卻，得到混合物B;c) 當混合物B冷卻到35'C時，拌入0.3%的米曲霉，0.2%酵母攪拌均勻，得到混合物C;d) 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下曲；e) 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在12%。發(fā)酵周期為40天成熟；f) 發(fā)酵完成后，將成品灌裝。
3、 根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于a) 按重量份，取雞蛋30份，紅薯淀粉20份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A;b) 將混合物與水按100: 30的比例攪拌均勻，然后蒸面15分鐘后，取出冷卻，得到混合物B;c) 當混合物B冷卻到37'C時，拌入0.45%的米曲霉，0.28%酵母攪拌均勻，得到混合物C;d) 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下曲；e) 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在13%。發(fā)酵周期為50天成熟;f)發(fā)酵完成后，將成品灌裝。
4、根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于a) 按重量份，取雞蛋50份，紅薯淀粉30份，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A;b) 將混合物與水按100: 35的比例攪拌均勻，然后蒸面，20分鐘后，取出冷卻，得到混合物B;c) 當混合物B冷卻到4(TC時，拌入0.6%的米曲霉，0.35%的酵母攪拌均勻，得到混合物C;d) 將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下曲；e) 發(fā)酵制醬，采用低鹽發(fā)酵法，鹽水含量控制在15%。發(fā)酵周期為60天成熟;f) 發(fā)酵完成后，將成品灌裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品領域，具體涉及一種紅薯雞蛋醬的制作方法，采取以下步驟實現(xiàn)稱取一定量雞蛋、紅薯淀粉，將雞蛋攪拌混入淀粉中，得到混合物A；將混合物與水按比例攪拌均勻，然后蒸面，取出冷卻，得到混合物B；當混合物B冷卻到相應溫度時，拌入米曲霉和酵母，攪拌均勻，得到混合物C；再將接種后的混合物C入池制曲，當曲料變白且有大量孢子生成時，即可下曲；最后，采用低鹽發(fā)酵法，發(fā)酵完成后，將成品灌裝。采用本發(fā)明制作的產品營養(yǎng)豐富，口感好，可作為保健和調味食品使用。
文檔編號A23L1/29GK101669619SQ20091010165
公開日2010年3月17日 申請日期2009年8月20日 優(yōu)先權日2009年8月20日
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