專利名稱：芝麻辣椒酥的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來說涉及一種辣#1制品的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的辣椒酥是將芝麻和淀粉類混合后填充在辣椒內(nèi)，油炸成具有
香辣酥脆的產(chǎn)品，深受人們喜愛。如中國(guó)專利公告號(hào)CN1194619C,公開 了一種"辣椒酥的制做方法"，是將大量的淀粉、面粉類粉狀物料與芝麻 混合成芝麻糊狀物填充入辣椒段內(nèi)，過油炸酥。由于淀粉、面粉量較大， 口感粗4造，且不夠酥脆，辣纟扠和芝麻特有的香p未不能充分體現(xiàn)出來。而 且辣椒段外也會(huì)附有芝麻糊狀物，這樣使得其外形欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種香辣酥脆、口感細(xì)膩 的芝麻纟束祐^酥的加工方法。
本發(fā)明的一種芝麻辣祐又酥的加工方法，包括以下步驟 (1 )將干紅辣椒剪切成1.5 ~ 2.5cm長(zhǎng)的段，去除辣椒兩頭及籽，形成 干辣祐又圈；
(2 )將50份干辣椒圏用清水浸泡1 ~ 3小時(shí)，其間換水淘洗2 ~ 3次， 然后置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圏表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備 用；
(3 )將100 ~ 120份芝麻仁、8-12份糯米粉、6-10份玉米淀粉和3 ~ 5份食鹽混合均勻得混合料，備用；
(4) 將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)5~8分鐘，使 混合料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻
辣椒筒；
(5) 將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。 上述的芝麻辣椒酥的加工方法，其中第(5)步也可以是將芝麻辣椒
筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中加熱8-12分鐘，得到 芝麻辣椒酥。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由上述方案可知，脫去浸泡辣椒圈表面的水 珠，使得其外表面不會(huì)粘上填充料，辣椒圏外表面光滑美觀；辣椒圈在滾筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)過程中水份不斷滲出，使淀粉濕潤(rùn)從而將芝麻粘在辣椒圈內(nèi)，填
滿后形成芝麻辣椒筒。因而只添加很小量的淀粉用量(一般只占產(chǎn)品8%
以內(nèi))，便可將大量的芝麻仁填充在辣椒圏內(nèi)，吃時(shí)由于淀粉量少因而吃 不出有淀粉味，也看不到淀粉的存在，使得其外觀形態(tài)更佳。辣椒和芝 麻的特有香味由此得到了充分體現(xiàn)，加之芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八
九分脆，瀝油后置于微波爐中加熱8-12分鐘，得到的產(chǎn)品水份含量能控制 在0.5 ~ 1%以內(nèi)，口感更加酥脆細(xì)月鼠。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種芝麻辣祐又酥的加工方法，包括以下步驟
(1 )將干紅辣椒剪切成1.5 - 2.5cm長(zhǎng)的段，去除辣椒兩頭及籽，形成 干辣祐ii圈；
(2)將5000g干辣椒圈用清水浸泡1小時(shí)，使其辣椒組織充分吸水膨 脹，其間換水淘洗2次，然后置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圏表面的水 珠，形成浸脹辣椒圈，備用；
(3 )將10000g芝麻仁、900g糯米升分、900g玉米淀4分和400g食鹽混 合均勻得混合料，備用；
(4) 將浸脹辣椒圈和混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)5分鐘，使混合 料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒 同，
(5) 將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中 加熱8分鐘，得到芝麻辣椒酥。
實(shí)施例2
一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟
(1 )將千紅辣椒剪切成1.5 ~ 2.5cm長(zhǎng)的段，去除辣椒兩頭及籽，形成 干辣椒圏；
(2)將5000g干辣椒圈用清水浸泡2小時(shí)，其間換水淘洗3次，然后 置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圈表面的7jc珠，形成浸脹辣椒圏，備用；
(3 )將12000g芝麻仁、1200g糯米升分、600g玉米淀并分和500g食鹽混 合均勻得混合料，備用；
(4)將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)8分鐘，使混合 料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒(5)將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
實(shí)施例3
一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟
(1 )將干紅辣椒剪切成1.5 ~ 2.5cm長(zhǎng)的段，去除辣椒兩頭及籽，形成 干辣椒圈；
(2 )將5000g干辣椒圈用清水浸泡3小時(shí)，使其辣椒組織充分吸水膨 脹，其間換水淘洗3次，然后置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圏表面的水 珠，形成浸脹辣椒圈，備用；
(3 )將lOOOOg芝麻仁、800g糯米粉、lOOOg玉米淀粉和300g食鹽混 合均勾得混合料，備用；
(4) 將浸脹辣椒圈和混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)8分鐘，使混合 料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒 同；
(5) 將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中 加熱12分鐘，得到芝麻辣椒酥。
上面制得的芝麻辣椒酥，可根據(jù)個(gè)人愛好，與油炸花生、葵仁等堅(jiān)果 及食鹽、白糖、味精等調(diào)味料調(diào)制成不同風(fēng)味的芝麻辣椒酥系列食品。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式 上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以 上實(shí)施例所作的任何筒單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方 案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括以下步驟(1)將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長(zhǎng)的段，去除辣椒兩頭及籽，形成干辣椒圈；(2)將50份干辣椒圈用清水浸泡1～3小時(shí)，其間換水淘洗2～3次，然后置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；(3)將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；(4)將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)5～8分鐘，使混合料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；(5)將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
2、 如權(quán)利要求1所述的芝麻辣椒酥的加工方法，其特征在于將將芝 麻辣椒筒用食用植物油炸至八九分脆，瀝油后置于微波爐中加熱8-12分鐘， 得到芝麻辣椒酥。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芝麻辣椒酥的加工方法，包括將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長(zhǎng)的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時(shí)，其間換水淘洗2～3次，然后置于脫水機(jī)中離心脫去浸泡辣椒圈表面的水珠，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)5～8分鐘，使混合料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。本方法所得產(chǎn)品香辣酥脆、口感細(xì)膩。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101564134SQ20091010258
公開日2009年10月28日 申請(qǐng)日期2009年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月27日
發(fā)明者葉成利 申請(qǐng)人:葉成利