專利名稱：一種桑果固溶粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體的來說涉及一種飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
果桑是桑樹中以結(jié)桑果(桑椹)為主的一支桑樹新品種，是國際上第三代水果的熱門科研項目。果桑品種多，鮮果各有風味，色澤豐富多彩，香型有甜香、糯米香、桂花香等型?？梢孕纬梢?guī)模，自成水果系列，深加工后的果汁，果酒等飲品，將成為世界飲品當中的綠
色精品o 果桑是近年來才發(fā)展的新型水果，以桑果為原料的各類食品尚在開發(fā)當中，目前桑果飲料均為果汁液體型，作為液態(tài)飲料，為了保質(zhì)及外觀特征，均要加進防腐劑及其它食品添加劑，這就無法達到優(yōu)質(zhì)綠色食品的要求。 桑果又名桑椹，中醫(yī)早已入藥，根據(jù)科學分析桑椹含有16種氨基酸，七種維生素，還有果糖、果膠，微量元素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，被醫(yī)學界稱之為人體血庫。因此1993年國家衛(wèi)生部已將桑椹、桑葉列為"藥食同源"的農(nóng)產(chǎn)品系列。這為桑椹的深度開發(fā)提供了有力的保證。近年來桑果因其風味獨特、口感好，越來越得到人們的重視，被認為是水果中的珍品。桑椹的營養(yǎng)與保健功能以及潛在的廣譜食品可加工性比大眾果品優(yōu)異，桑果可加工的主導產(chǎn)品是天然深色的、具營養(yǎng)與保健功能的、且風味上乘的功能性食品，這類特色產(chǎn)品是現(xiàn)代國際上高檔次的大宗食品，市場拓展空間大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種不添加防腐劑，能保存桑果的原有的風味，色澤和營養(yǎng)成分的桑果固溶粉的加工方法。 本發(fā)明的一種桑果固溶粉的加工方法，包括下述步驟 (1)選用良種果桑所產(chǎn)的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水沖洗干凈，上鍋加廉蒸，開鍋后10分鐘?；?，得晾涼后桑果備用； (2)將部分晾涼后桑果搗碎后按10公斤加15克的比例加入酵母，攪勻，保持在30-35度的環(huán)境中連續(xù)發(fā)酵三天；(3)將發(fā)酵后的桑果、發(fā)酵后糯米與晾涼后的桑果按(3-i) : (o-i) : (l-4)的比
例混合，用雙道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (4)果漿用噴霧干燥機，在90-12(TC溫度下干燥得到桑果固溶粉。 上述的桑果固溶粉的加工方法，其中發(fā)酵后糯米是將糯米冷水浸泡20小時，上
鍋加廉蒸20分鐘，25-3(TC加酒曲拌勻發(fā)酵48小時即得。 上述的桑果固溶粉的加工方法，其中得到的桑果固溶粉加入其重量9-14%的蔗糖，調(diào)配得到桑果飲料固溶粉。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的相比，從以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明的特征是選用良種果桑樹生產(chǎn)的桑果為原料制作的，在飲用前現(xiàn)配現(xiàn)飲；其整個加工過程中采用低溫發(fā)酵及必要
3的溫度控制，盡可能最大限度的保存了桑果的本來的風味，色澤和營養(yǎng)成分。同時這種現(xiàn)配 現(xiàn)飲的飲用方式避免了傳統(tǒng)飲料為防止飲料變質(zhì)而不得不加入防腐劑的作法，有利人體健 康。最終使桑果這種"藥食同源"的保健食品充分發(fā)揮其對人體的有益作用。
以下通過具體實施方式
，進一步說明本發(fā)明的有益效果。
具體實施方式

實施例1 : (1)選擇40公斤良種果桑產(chǎn)的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水沖洗干 凈，上鍋加廉蒸，開鍋后10分鐘停火，得晾涼后桑果備用。 (2)取30公斤晾涼后桑果搗碎后加入45克酵母，攪勻，保持在30-35t:的環(huán)境中 連續(xù)發(fā)酵三天； (3)將發(fā)酵后的桑果與第(1)步余下的10公斤晾涼后桑果混合，用雙道打漿機去 除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (4)果漿用噴霧干燥機在90-10(TC下干燥得到桑果固溶粉。 (5)將加工得到桑果固溶粉根據(jù)口感的需要加入其重量9_10%的蔗糖混勻得到
桑果醋固溶粉。
實施例2 (1)選擇50公斤良種果桑所產(chǎn)的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水沖洗 干凈，上鍋加廉蒸，開鍋后10分鐘?；穑昧罌龊笊９麄溆?； (2)取10公斤晾涼后桑果搗碎后加入15克酵母，攪勻，保持在30-35度的環(huán)境中 連續(xù)發(fā)酵三天； (3)將發(fā)酵后的桑果與第(1)步余下的40公斤晾涼后桑果混合，用雙道打漿機去 除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (4)其果漿用噴霧干燥機在lOO-ll(TC溫度下加工得到桑果固溶粉。 (5)將加工得到桑果固溶粉根據(jù)口感的需要加入其重量12_14%的蔗糖混勻得到
桑果汁固溶粉。
實施例3 (1)選50公斤良種果桑所產(chǎn)的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水沖洗干 凈，上鍋加廉蒸，開鍋后10分鐘?；?，得晾涼后桑果備用。 (2)取20公斤晾涼后桑果搗碎后加入30克酵母，攪勻，保持在30-35。C的環(huán)境中 連續(xù)發(fā)酵三天； (3)選10公斤糯米冷水浸泡20小時，上鍋加廉蒸20分鐘，25_30度加酒曲拌勻發(fā) 酵48小時; (4)將發(fā)酵后的桑果、發(fā)酵后糯米與第(1)步余下的30公斤晾涼后桑果混合，用雙 道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿； (5)果漿用噴霧干燥機在llO-ll(TC溫度下加工得到桑果固溶粉； (6)將加工得到桑果固溶粉根據(jù)口感的需要加入其重量12_14%的蔗糖混勻得到
桑果糯米汁固溶粉。 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任
4何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種桑果固溶粉的加工方法，包括下述步驟(1)選用良種果桑所產(chǎn)的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水沖洗干凈，上鍋加廉蒸，開鍋后10分鐘?；?，得晾涼后桑果備用；(2)將部分晾涼后桑果搗碎后按10公斤加15克的比例加入酵母，攪勻，保持在30-35度的環(huán)境中連續(xù)發(fā)酵三天；(3)將發(fā)酵后的桑果、發(fā)酵后糯米與晾涼后的桑果按3-1∶0-1∶1-4的比例混合，用雙道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿；(4)果漿用噴霧干燥機，在90-120℃溫度下干燥得到桑果固溶粉。
2. 如權(quán)利要求l所述的桑果固溶粉的加工方法，其中發(fā)酵后糯米是將糯米冷水浸泡 20小時，上鍋加廉蒸20分鐘，25-3(TC加酒曲拌勻發(fā)酵48小時即得。
3. 如權(quán)利要求l所述的桑果固溶粉的加工方法，其中桑果固溶粉加入其重量9-14% 的蔗糖，調(diào)配得到桑果飲料固溶粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑果固溶粉的加工方法，包括下述步驟選用良種果桑所產(chǎn)的桑果，除去果梗及青粒，霉粒，破粒后用清水沖洗干凈，上鍋加簾蒸，開鍋后10分鐘?；?，等晾涼后桑果備用；將部分晾涼后桑果搗碎后按10公斤加15克的比例加入酵母，攪勻，保持在30-35攝氏度的環(huán)境中連續(xù)發(fā)酵三天；將發(fā)酵后的桑果、發(fā)酵后糯米與晾涼后的桑果按3-1∶0-1∶1-4的比例混合，用雙道打漿機去除果皮果核，過20目篩板，得到果漿；果漿用噴霧干燥機，在90-120℃溫度下干燥得到桑果固溶粉。本發(fā)明不添加防腐劑，能保存桑果的原有的風味，色澤和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/29GK101716009SQ20091010298
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月28日
發(fā)明者李士琮 申請人:李士琮