專利名稱：東坡肉罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭，特別是一種東坡肉罐頭。
背景技術(shù)：
宋代大文豪蘇東坡任杭州太守時，認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不 能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、 抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切 成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、 料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出 去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯 館老板靈機一動，設(shè)法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早 到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡 肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的 一道名菜。目前，全國著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚 州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉(xiāng)四川“東坡肉”等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種傳統(tǒng)名菜的制作和保存方法，是居家旅游、饋贈親友 的佳品。實現(xiàn)方式1.將豬肉洗干凈后，放入清水煮十分鐘。2.切成方塊。3.加白糖、醬油、紹酒、蔥結(jié)，用旺火燒開后密封，改用微火燜二小時左右，至肉八 成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。4.待豬肉冷卻后，裝入罐頭。5.將罐頭放入蒸鍋，開始高溫消毒。6.蒸煮十分鐘后，自然冷卻，進行密封。
權(quán)利要求
本發(fā)明涉及一種傳統(tǒng)名菜的制作和保存方法，是居家旅游、饋贈親友的佳品，實現(xiàn)方式是將豬肉洗干凈后，放入清水煮十分鐘；切成方塊；加白糖、醬油、紹酒、蔥結(jié)，用旺火燒開后密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥；待豬肉冷卻后，裝入罐頭；將罐頭放入蒸鍋，開始高溫消毒；蒸煮十分鐘后，自然冷卻，進行密封。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種傳統(tǒng)名菜的制作和保存方法，是居家旅游、饋贈親友的佳品。制成的罐頭可較長時間的存儲和運輸，是一種高營養(yǎng)的食品。
文檔編號A23L1/22GK101986883SQ200910104479
公開日2011年3月23日 申請日期2009年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月30日
發(fā)明者劉欣 申請人:劉欣