專(zhuān)利名稱(chēng)：竹筍黃酒制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種竹筍黃酒制備方法。
背景技術(shù)：
黃酒也稱(chēng)米酒(Rice Wine)，是世界上最古老的酒類(lèi)之一，與啤酒和葡萄酒并稱(chēng)為 世界三大古酒，為中國(guó)所獨(dú)有。黃酒是采用稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯等中的一種為主 要原料，經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻、加酒粬、攪拌落缸或落缸攪拌、加水、發(fā)酵、壓榨(固 液分離)、煎酒(滅菌)、裝壇、陳釀、勾兌后而成黃酒，這種黃酒制備方法稱(chēng)為全液態(tài)發(fā)酵； 或經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、淋水冷卻、加酒粬、攪拌落缸或落缸攪拌、前發(fā)酵、加水、后發(fā)酵、壓榨 (固液分離)、煎酒(滅菌)、裝壇、陳釀、勾兌后而成黃酒，這種黃酒制備方法稱(chēng)為兩段發(fā)酵 法或前后發(fā)酵。由于黃酒保留了全部發(fā)酵產(chǎn)生的有益成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此，被稱(chēng)為“液體 蛋糕”。中醫(yī)處方中，常用黃灑來(lái)浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》詳 載了 69種可治疾病的藥酒，它們均以黃酒制成，因此，黃酒能夠很好地融合生理活性物質(zhì)。 但黃酒的溫補(bǔ)功效十分顯著，常飲易上火。竹筍既是一味美味可口的菜蔬，又是一味療效確實(shí)的中藥。竹筍含有豐富的蛋 白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷，鐵、胡蘿卜素、維生素Bi、B2、C。每IOOg鮮竹筍含干物 質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化臺(tái)物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵 0. lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越， 人體必需的賴(lài)氫酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氫酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的 谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。《千金方》 中說(shuō)竹筍“竹筍味甘，微寒，無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。，，《本草綱目》中也說(shuō)它 “益氣，祛熱，消痰，爽胃。肺熱咳嗽、胃熱嘈雜者，食筍可醫(yī)”。竹筍性味甘寒，入肺、胃、大腸 經(jīng)。具有清熱解毒，解毒透疹，利濕化痰，養(yǎng)陰止渴，利大小便，和中潤(rùn)腸等功效?？芍委煼?熱咳嗽，胃熱嘈雜，心煩尿赤，大便秘結(jié)等病癥，適用于痰火內(nèi)蘊(yùn)，胃熱嘈雜，口干便秘，咳嗽 痰多，食積不化，麻疹透發(fā)不暢，瘡瘍，胃腸運(yùn)化不利所致的脘腹脹滿(mǎn)，大小便不利等。臨床 觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，竹筍有改善糖尿病癥狀、消除婦女面部黃褐斑的作用。對(duì)預(yù)防腸癌和單純性肥胖 亦有益?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，竹筍具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。竹筍含有豐富的 膳食纖維，持油、持水性強(qiáng)，能螯合消化道的脂肪、膽固醇和重金屬，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于廢 物的排出，減少有害物質(zhì)的吸收，因而具有明顯的防癌、防冠心病和減肥等功效。高血壓、冠 心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、便秘患者常吃筍菜也有輔助治療作用。中國(guó)專(zhuān)利CN1696270A公開(kāi)了一種苦竹酒及其制備方法，屬于保健酒及其制備方 法，該苦竹酒的制備方法分為兩種，第一種是用苦竹筍的汁與普通白酒混合，制備步驟為去 殼、清洗、壓榨取汁；第二種是用苦竹筍、桿、葉、筍鞭的某一種或幾種混合浸泡于普通白酒 中，制得的苦竹酒有保健、養(yǎng)顏、提神、健腦、益氣、生津消渴、潤(rùn)肺止咳，對(duì)治療中風(fēng)、暗 、 解酒毒有功效，是一種新穎的營(yíng)養(yǎng)保健品。中國(guó)專(zhuān)利CN101085961A公開(kāi)了一種版納甜龍竹 發(fā)酵酒及其生產(chǎn)方法，利用版納甜龍竹提取液進(jìn)行純發(fā)酵所制竹酒，具有竹香濃郁純正，清香純甜，對(duì)人體有保健作用的優(yōu)點(diǎn)，還可作為基酒勾兌制作各種竹酒，以滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者需 要。都未見(jiàn)有采用鮮竹筍制備竹筍黃酒的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種具有保健功效的竹筍黃酒制備方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種竹筍黃酒制備方法，原料按如下重量進(jìn)行配 比主要原料6000份鮮竹筍800-1200 份酒粬3-1000 份水6000-15000 份 所述的酒釉可以是紅粬。所述的酒釉可以是白粬。所述的酒釉可以是白粬和紅粬的混合。所述的鮮竹筍應(yīng)去殼、清洗、切塊、煮熟、冷卻。所述的主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種。本發(fā)明的有益效果是將鮮竹筍與其它原料等同時(shí)落缸，然后共同發(fā)酵，可極大地 將鮮竹筍中的有效成份融入(或溶入)黃酒的酒體之中，使竹筍黃酒更具有竹筍、黃酒二者 的保健功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，一種竹筍黃酒制備方法，依次包括如下步驟(1)將鮮竹筍去殼、清洗、切成小塊，其塊狀大小一般以3mm-10cm為宜；(2)取鮮竹筍的80kg，經(jīng)煮熟、冷卻后備用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種， 經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻后備用；(4)取紅粬5kg備用；(5)將主要原料、鮮竹筍、紅粬，進(jìn)行攪拌落缸或落缸攪拌，加入水60kg，經(jīng)發(fā)酵、 壓榨、煎酒、裝壇、陳釀、勾兌后而成竹筍黃酒。實(shí)施例2，一種竹筍黃酒制備方法，依次包括如下步驟(1)將鮮竹筍去殼、清洗、切成小塊，其塊狀大小一般以3mm-10cm為宜；(2)取鮮竹筍的12kg，經(jīng)煮熟、冷卻后備用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種， 經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻后備用；(4)取紅粬IOkg備用；(5)將主要原料、鮮竹筍、紅粬，進(jìn)行攪拌落缸或落缸攪拌，加入水150kg，經(jīng)發(fā)酵、 壓榨、煎酒、裝壇、陳釀、勾兌后而成竹筍黃酒。實(shí)施例3，一種竹筍黃酒制備方法，依次包括如下步驟(1)將鮮竹筍去殼、清洗、切成小塊，其塊狀大小一般以3mm-10cm為宜；
(2)取鮮竹筍的10kg，經(jīng)煮熟、冷卻后備用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種， 經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻后備用；(4)取紅粬8kg和白粬300g備用；(5)將主要原料、鮮竹筍、紅粬、白粬，進(jìn)行攪拌落缸或落缸攪拌，加入水100kg，經(jīng) 發(fā)酵、壓榨、煎酒、裝壇、陳釀、勾兌后而成竹筍黃酒。實(shí)施例4，一種竹筍黃酒制備方法，依次包括如下步驟(1)將鮮竹筍去殼、清洗、切成小塊，其塊狀大小一般以3mm-10cm為宜；(2)取鮮竹筍的8kg，經(jīng)煮熟、冷卻后備用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種， 經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻后備用；(4)取白粬30g備用；(5)將主要原料、鮮竹筍、白粬，進(jìn)行攪拌落缸或落缸攪拌，經(jīng)前發(fā)酵、加入水 60kg、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、裝壇、陳釀、勾兌后而成黃酒。實(shí)施例5，一種竹筍黃酒制備方法，依次包括如下步驟(1)將鮮竹筍去殼、清洗、切成小塊，其塊狀大小一般以3mm-10cm為宜；(2)取鮮竹筍的12kg，經(jīng)煮熟、冷卻后備用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種， 經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻后備用；(4)取白粬500g備用；(5)將主要原料、鮮竹筍、白粬，進(jìn)行攪拌落缸或落缸攪拌，經(jīng)前發(fā)酵、加入水 150kg、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、裝壇、陳釀、勾兌后而成黃酒。實(shí)施例6，一種竹筍黃酒制備方法，依次包括如下步驟(1)將鮮竹筍去殼、清洗、切成小塊，其塊狀大小一般以3mm-10cm為宜；(2)取鮮竹筍的10kg，經(jīng)煮熟、冷卻后備用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種， 經(jīng)洗凈、浸泡、蒸熟、攤晾冷卻后備用；(4)取紅粬5kg、白粬60g備用；(5)將主要原料、鮮竹筍、白粬，進(jìn)行攪拌落缸或落缸攪拌，經(jīng)前發(fā)酵、加紅粬、加入 水100kg、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、裝壇、陳釀、勾兌后而成黃酒。
權(quán)利要求
一種竹筍黃酒制備方法，原料按如下重量進(jìn)行配比主要原料 6000份鮮竹筍 800 1200份酒粬 3 1000份水 6000 15000份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍黃酒的制備方法，其特征在于所述的酒釉是紅粬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍黃酒的制備方法，其特征在于所述的酒釉是白粬。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍黃酒的制備方法，其特征在于所述的酒釉是白粬 和紅粬的混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍黃酒的制備方法，其特征在于所述的鮮竹筍應(yīng)去 殼、清洗、切塊、煮熟、冷卻。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍黃酒的制備方法，其特征在于所述的主要原料是 稻米、黍米、玉米、麥、高梁、甘薯中的一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種竹筍黃酒制備方法，主要原料鮮竹筍、酒粬、水按重量進(jìn)行配比，經(jīng)全液態(tài)發(fā)酵或前后發(fā)酵制備后，即成為竹筍黃酒。由于將鮮竹筍與其它原料等同時(shí)落缸，共同發(fā)酵，極大地將鮮竹筍中的有效成份融入黃酒的酒體之中，使竹筍黃酒更具有竹筍、黃酒二者的保健功效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101892138SQ20091011185
公開(kāi)日2010年11月24日 申請(qǐng)日期2009年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月19日
發(fā)明者曾昭鎮(zhèn) 申請(qǐng)人:曾昭鎮(zhèn)