專利名稱：打瓜汁飲料及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工程領(lǐng)域，涉及一種以打瓜為原料榨汁制取飲料及生產(chǎn)方法，尤
其是打瓜汁飲料及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
打瓜是西瓜的一個(gè)品種，果實(shí)較小，種子多而大，栽培這種瓜主要是為收瓜子，因 吃時(shí)多用手打開，所以也叫打瓜。另外蘭州籽瓜，也稱"打瓜"，因拳打而食和含籽量多而得 名。其瓜圓形，表皮光滑，淺綠，有深綠色條紋，瓜內(nèi)色白，較甜。籽瓜的產(chǎn)地廣泛。適應(yīng)沙 質(zhì)土壤和充足的陽光，有質(zhì)量上乘的良種。所產(chǎn)瓜子，黑邊白心，顆粒飽滿，片形較大，秋季， 籽瓜成熟后，將瓜用拳頭打破，食肉取子，用水洗凈，曬干，即可應(yīng)市。打瓜子含有豐富的蛋 白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質(zhì)，多做日常食用，是人們普遍喜愛的美味食品。含有豐富 的營養(yǎng)物質(zhì)，維生物類及人體需要的各種礦物質(zhì)元素，富含人體自身不能合成但又必需的8 種氨基酸及果酸、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C、胡蘿卜素、瓜氨素、纖維素和微 量元素鉀、鈣、鎂、鍶、碘，鋅、硒等生物活性成分；具有消除體內(nèi)自由基、抗衰老、抗病毒增強(qiáng) 免疫等多項(xiàng)保健功能；營養(yǎng)成分每100g含能量2387kj，蛋白質(zhì)4. 3g，脂肪44. 8g，碳水化 合物9. 7g， Vbl :0. 04mg， Vb2 :0. 08mg， Ca28mg， Fe :8. 2mg， Zn6. 7mg ;其中單不飽和脂肪酸很 高，特別適合高血壓和心腦血管疾病人食用。特別含有植物固醇這類物質(zhì)，可以降低血液里 低密度膽固醇含量。 目前，打瓜工業(yè)加工基本上限于破瓜后收取打瓜子，而打瓜汁的利用技術(shù)公開有 限。例如新疆農(nóng)六師土墩子農(nóng)場年產(chǎn)16萬噸打瓜的深加工中就存在收集大瓜子后瓜汁不 得不大量浪費(fèi)的問題，打瓜汁飲料及生產(chǎn)工藝方法在國內(nèi)中文期刊尚無文獻(xiàn)報(bào)道。但專利 文獻(xiàn)中有個(gè)別公開，如中國專利200510016734. X打瓜汁低糖飲料及其生產(chǎn)工藝方法，原 輔料有打瓜汁乳、檸檬酸、蘋果酸、木糖醇、香蘭素、山梨酸鉀、山楂酮混合提取液、木耳多糖 混合提取液、胡蘿卜混合提取液；經(jīng)脫膠、除氧去雜味、鈍化、添加輔料、超濾滅菌、冷卻罐裝 等過程制得成品。脫膠是在打瓜汁乳中加入甲殼胺進(jìn)行攪拌靜止過濾；除氧去雜味是在 9. lX10乍a真空條件下脫氣。本發(fā)明是適宜中老年人降脂和糖尿病患者飲用的一種低糖減 肥降脂飲料。果汁澄清透明，保存瓜汁的天然風(fēng)味，解決瓜汁深加工時(shí)產(chǎn)生的異雜味和產(chǎn)品 不穩(wěn)定現(xiàn)象。本產(chǎn)品原料來源豐富易得，工藝操作簡便易行，組成無配伍禁忌，可廣泛適應(yīng) 所有果汁飲料加工企業(yè)。然而，這種技術(shù)的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明發(fā)明目的在于提出一種以打瓜為原料提取瓜汁并制取的飲料，即打瓜汁飲 料及生產(chǎn)方法。 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明發(fā)明目的的措施在于以打瓜為原料，通過機(jī)械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿 后，經(jīng)物理方法將瓜皮中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機(jī)磨漿、調(diào)配、 均質(zhì)、殺菌、灌裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于口感獨(dú)特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性維生素、瓜氨素、可 溶性膳食纖維和微量元素等生物活性成分；具有很強(qiáng)的抗氧化能力和高品質(zhì)、高含量的可 溶性膳食纖維等特點(diǎn)，對提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗病毒、開胃、利尿排毒等有良好的效 果，在清暑止渴過程中得到調(diào)理機(jī)能，補(bǔ)充營養(yǎng)的功效，是一種新型的功能性飲料。適合各 種人群飲用，尤其適用于老年人和糖尿病患者。


圖1是打瓜汁飲料生產(chǎn)流程圖
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 :以打瓜為原料，通過機(jī)械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿后，經(jīng)物理方法將瓜皮 中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機(jī)磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝。
在有效物含量^ 50%打瓜汁中加入白砂糖1%、低聚異麥芽糖1%、可溶性膳食纖 維> 0. 3%、抗壞血酸> 0. 1%。 稱取打瓜后用水清洗；輸送平臺(tái)分揀出雜物保證打瓜完好進(jìn)入下一工序；機(jī)械分 離機(jī)主要分離出瓜籽和瓜皮；分離出的瓜皮經(jīng)物理方法將瓜皮中的天然芳香物和膳食纖 維提取制備成天然輔料；瓜漿用打漿機(jī)磨漿使顆粒大小均勻程度一致；與輔料調(diào)配后加熱 95t:溶化，取樣檢驗(yàn)，指標(biāo)合格后放可進(jìn)入下一工序；均質(zhì)機(jī)在30Mpa高壓壓力下將物料乳
化均質(zhì)；物料在115t:進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌再瞬時(shí)冷卻到95t:后再熱灌裝、封蓋、冷卻。 不得用清洗后用水重復(fù)清洗打瓜。分離機(jī)分離出瓜漿不應(yīng)含有籽、皮和瓜漿。
調(diào)配輔料包括膳食纖維1%、白砂糖1%、低聚異麥芽糖1%、檸檬酸鈉0. 1%、抗 壞血酸0.1%。 在灌裝、封蓋、冷卻這三個(gè)工序中，要徹底殺滅微生物，保證產(chǎn)品衛(wèi)生；在貼標(biāo)簽、 噴碼這二個(gè)工序中，要做好標(biāo)簽完好和噴碼日期清晰；在燈檢中要確保不合格產(chǎn)品不得進(jìn) 入下一工序；在裝箱、封箱、成品、儲(chǔ)存工序中，要求包裝物完好，數(shù)量準(zhǔn)確，最后得到合格打 瓜汁飲料。 本發(fā)明實(shí)施外觀乳黃色，可溶性固形物不低于3%。 本發(fā)明實(shí)施用加工過程中提取的天然香料加香，保存瓜汁的天然風(fēng)味，解決瓜汁
深加工時(shí)產(chǎn)生的異味問題。用提取的天然膳食纖維作為穩(wěn)定劑克服產(chǎn)品不穩(wěn)定現(xiàn)象，同時(shí)
增加了產(chǎn)品中天然可溶性膳食纖維，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)，有意于人體健康。 本發(fā)明實(shí)施例口感獨(dú)特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性維生素、瓜氨素、可溶性膳
食纖維和微量元素等生物活性成分；具有很強(qiáng)的抗氧化能力和高品質(zhì)、高含量的可溶性膳 食纖維等特點(diǎn)，對提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗病毒、開胃、利尿排毒等有良好的效果，在清
暑止渴過程中得到調(diào)理機(jī)能，補(bǔ)充營養(yǎng)的功效，是一種新型的功能性飲料。適合各種人群飲 用，尤其適用于老年人和糖尿病患者。
權(quán)利要求
打瓜汁飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，以打瓜為原料，通過機(jī)械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿后，經(jīng)物理方法將瓜皮中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機(jī)磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝。
2. 如權(quán)利要求1所述的打瓜汁飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，在有效物含量^ 50% 打瓜汁中加入白砂糖1 % 、低聚異麥芽糖1 % 、可溶性膳食纖維^ 0. 3% 、抗壞血酸^ 0. 1 % 。
3. 如權(quán)利要求1所述的打瓜汁飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，稱取打瓜后用水清洗； 輸送平臺(tái)分揀出雜物保證打瓜完好進(jìn)入下一工序；機(jī)械分離機(jī)主要分離出瓜籽和瓜皮；分 離出的瓜皮經(jīng)物理方法將瓜皮中的天然芳香物和膳食纖維提取制備成天然輔料；瓜漿用打 漿機(jī)磨漿使顆粒大小均勻程度一致；與輔料調(diào)配后加熱95t:溶化，取樣檢驗(yàn)，指標(biāo)合格后 放可進(jìn)入下一工序；均質(zhì)機(jī)在30Mpa高壓壓力下將物料乳化均質(zhì)；物料在115"C進(jìn)行超高溫 瞬時(shí)殺菌再瞬時(shí)冷卻到95t:后再熱灌裝、封蓋、冷卻。
4. 如權(quán)利要求3所述的打瓜汁飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，調(diào)配輔料包括膳食纖 維1 % 、白砂糖1 % 、低聚異麥芽糖1 % 、檸檬酸鈉0. 1 % 、抗壞血酸0. 1 % 。
5. 如權(quán)利要求1所述的打瓜汁飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，外觀乳黃色，可溶性固 形物不低于3%。
全文摘要
打瓜汁飲料及其生產(chǎn)方法以打瓜為原料，通過機(jī)械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿后，經(jīng)物理方法將瓜皮中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機(jī)磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝?？诟歇?dú)特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性維生素、瓜氨素、可溶性膳食纖維和微量元素等生物活性成分；具有很強(qiáng)的抗氧化能力和高品質(zhì)、高含量的可溶性膳食纖維等特點(diǎn)，對提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗病毒、開胃、利尿排毒等有良好的效果，在清暑止渴過程中得到調(diào)理機(jī)能，補(bǔ)充營養(yǎng)的功效，是一種新型的功能性飲料。適合各種人群飲用，尤其適用于老年人和糖尿病患者。
文檔編號(hào)A23L2/06GK101779807SQ20091011321
公開日2010年7月21日 申請日期2009年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月20日
發(fā)明者于波, 木拉提, 楊三梅, 趙建勇, 閻祝煒, 陽勝, 馬君剛 申請人:楊文菊