專利名稱：羅漢果酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果酒，尤其是一種羅漢果酒及其制作方法。
背景技術：
羅漢果為廣西桂林特產的一種珍貴藥食兩用植物，性涼味甘，有清熱潤肺，
止咳化啖，潤腸通便之功效.主治百曰咳，痰多咳嗽，血燥便秘等癥；對于治療急 性氣管炎，急性扁桃體炎，咽喉炎，急性胃炎都有很好的療效;用它的根搗碎,敷 于患處，可以治頑癬，癰腫，瘡癤等；果毛可作刀傷藥；用羅漢果少許，沖入開水浸 泡,是一種極好的清涼飲料，既可提神生津，又可預防呼吸道感染，常年服用，能 駐顏美容，延年益壽，無任何毒副作用。
經檢索，查到以下關于羅漢果酒的制備方法
Zl 98126762. 9專利是將鮮羅漢果或干羅漢果浸泡在普通食用酒中，其普通 食用酒與鮮羅漢果的重量比為60~96% : 4~40%，其普通食用酒與干羅漢果酒 的重量比為85~99% :1~15%,浸泡時將浸泡的器皿密封保存一定時間，然后 濾渣，靜置，除去沉淀，即得成品酒；或者是將羅漢果用水煎煮提取濃縮液， 再將羅漢果濃縮液加入普通食用酒中，靜置，除去沉淀即可。
20071004955. 2專利申請，它以成熟的鮮羅漢果為原料經破碎，熱水浸提， 浸提液加果膠酶，分解果膠，后加入蔗糖、K2S205、果酒酵母發(fā)酵制成。
200810073607. 7發(fā)酵型鮮羅漢果酒及其制備方法專利申請，它以鮮羅漢果 漿為原料，以蔗糖、玉米漿、檸檬酸、潔凈水為輔料，經發(fā)酵菌種主發(fā)酵、后 發(fā)酵、陳釀制成。
羅漢果是一種著名中藥材，具有清熱潤肺，止咳化痰，潤腸通便，健脾和 胃，抗炎保肝作用?，F(xiàn)代醫(yī)藥研究證明，羅漢果在防癌抗癌，抑菌護齒、降壓 降糖方面具有明顯的藥理作用，其甜甙含量高達4%,甜甙不含熱量，無毒副作 用，甜度是糖的300多倍(屬單糖)，是理想的甜味劑，被廣泛應用于飲料、 糕點及其它食品中。目前已被國家列為"藥食"兩用藥材，成為全球研究開發(fā)的新熱點。
但是，近年來羅漢果均以原果面向消費者，以上所述的產業(yè)鏈尚未形成， 生物中藥羅漢果難于做大、做強。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種生產工藝簡單、技術難度不大，羅漢果酒乙醇度 低，適宜癮酒人群飲用，投資少，成本低，巿場前景廣闊的羅漢果酒。
本發(fā)明的羅漢果酒是指以羅漢果為原料，不添加任何糧食，搗碎煮熟、冷 卻后直接與根霉曲發(fā)酵，再經蒸餾形成的蒸餾水則為羅漢果酒。釀酒原理是將 原料中的糖份與根霉曲發(fā)生化學反應轉化為乙醇的過程，在乙醇中原料的主要 成分均有存在。其釀酒工藝技術與傳統(tǒng)的釀酒工藝技術大同小異，設備為大鐵 鍋，木制蒸籠。在發(fā)酵中根霉曲的用量要比用糧食釀制的用量偏高，其釀制的
酒精度在8~12%度之間。按釀酒原理，其物質主要成分仍然存在。對飲酒人群 常飲此酒，無酒精積累危害，適量的飲用還有養(yǎng)身、保健效果。
羅漢果糖度屬"單糖"，在釀制發(fā)酵過程中，經化學反應，已轉化為乙醇， 乙醇度為8-12%。由于乙醇度數(shù)偏低，保質期不長，有可能出現(xiàn)變質、變酸。 解決的辦法加入適量防腐劑即可。 一方面是羅漢果原料中的糖屬單糖，發(fā)酵時 酒曲用量要比用糧食釀制的偏高。另一方面就是在發(fā)酵和蒸餾過程中，羅漢果 的有效成分被消化掉許多，為提高羅漢果酒中的有效成份含量，在蒸餾時加入 一定的原料果進行一起蒸餾，問題即可解決。
本發(fā)明采取的技術方案
用羅漢果作原料，不添加任何糧食，按釀酒原理將干、生羅漢果原料煮熟、 冷卻后進行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，原物質的糖份經化學反應，轉化為乙醇(即 酒度)。
工藝方法是用羅漢果生、干果作原料，將羅漢果搗碎，煮沸，冷卻，加入 酒曲發(fā)酵，蒸餾，冷卻，得羅漢果酒。
蒸餾時加入原料果生、干品3~10%進行蒸餾。酒曲釆用根霉曲，加入量為原料量的1.5-6%。根霉曲，也稱火酒曲、甜 酒曲，本發(fā)明采用廣西陸川縣良田甘片酒曲廠生產的根霉曲。
經廣西壯族自治區(qū)測試中心對羅漢果酒中含總苷成份檢測，結果為0.7%, 甜苷V為0. 0%口感差。如讓其口感變好，在蒸餾時，加入10%的原料果進行 一起蒸餾，可使酒中的總苷提高到1.5%,甜苷V提高到0.5。/。，其口感十分理 想。干果釀制酒時加入3%的原料果進行蒸餾，可使酒中總苷達到1. 5%,甜苷 V提高到0.5。/。， 口感佳。生果釀制時加10°/ 的生原料果進行蒸餾，可使酒中總 苷達到l. 5%。甜甙v提高到O. 5%， 口感佳。
該產品酒精度低，保質期不長，在儲藏期間加入符合國家標準的適量防腐 劑，如山梨酸鉀，可延長保質期3 5年，不變質、不變味。
本發(fā)明的優(yōu)點或積極效果
1、 本發(fā)明與提取羅漢果甜甙粉工藝技術相比較，生產工藝簡單，技術難度 不大，羅漢果酒乙醇度低，適宜癮酒人群飲用，不會造成酒精積累中毒，巿場 前景廣闊。投資少，合作廠商容易接受，尋求合作開發(fā)伙伴難度不大。
2、 羅漢果酒的酒色金黃，澄清透明晶亮，口感醇厚、清新、綿軟，酒香果 香并存，羅漢果甜苷、黃酮、VC等有效成分損失較小，從而保證了羅漢果的保 健功效。
3、 本發(fā)明不添加任何糧食，產品收得率高，生產成本低。 一般消費者均可 消費。500克羅漢果酒買價20、 30元。而l克甜甙粉則上百元，同樣作為保健 品上巿，羅漢果酒的市場占有率會大些。因此，生產羅漢果酒較生產羅漢果甜 甙粉更具經濟開發(fā)價值。
具體實施方式
實施例1 生果釀酒
將生果用打漿機搗碎，煮沸30分鐘，冷卻后加入酒曲，酒曲加入量為1: 60,即l千克酒曲配60千克生羅漢果。發(fā)酵時間，曰平均溫度15'C時發(fā)酵時限
5為30 40天，曰平均溫度25"時發(fā)酵時限為15~25天；日平均溫度3(TC時， 發(fā)酵時限10 20天。取酒度數(shù)8~12%，取二鍋水乙醇度為12%,取三鍋水乙 醇度為8%。蒸餾冷卻水溫6(TC即換水。出酒率發(fā)酵40天，出酒率26%; 25 天為24%; 15天為22%。
實施例2
干果釀酒
將干果搗碎，煮沸，60分鐘。冷卻后加酒曲，酒曲加入量為l: 15,即l 千克酒曲配15千克干羅漢果。發(fā)酵時間有兩個時限。日平均溫度15 25'C發(fā)酵 時限為30~40天；曰平均溫度25-3(TC,發(fā)酵時限為20~30天。取酒(乙醇) 度數(shù)12%時為二鍋水；取酒(乙醇)度數(shù)8%時為三鍋水。蒸餾冷卻水溫6(TC 時即換水。
在釀酒時，用鮮果、干果原料量及產酒量如下 用干果釀制時，50千克干果可制取12%酒精度酒36.5千克。 用鮮果釀制時，50千克可制取12%酒精度酒12. 17千克。 產生出酒率22% ~26%原因有二 一是與發(fā)酵時的曰平均溫度高低有關， 日平均溫低發(fā)酵的時間長，高時間短。如日平均溫度3(TC時，發(fā)酵時間15天， 出酒率只22%;曰平均溫度2(TC時，發(fā)酵時間40天，出酒率26%。 二是酒曲 加入量3~5%。干果釀酒酒曲加入量為5%;出酒率26%,生果釀制酒曲加入 量為3%,出酒率為22%。
產生酒精度8~12%的原因有二 一是取水。如只取二鍋水酒精度為12%; 取三鍋水酒精度為8%; 二是酒曲的加入量，5%的酒曲加入量酒精度高達12% 甚至達16%。 3%的酒曲加入量，酒精度低至8%甚至更低。
對于提高酒中的總苷和甜苷V的成分含量問題，經試制其結果是蒸餾時 不加入原料羅漢果生、干品的，其總苷為0.7%，甜苷為0.0%,加入原料生、 干品羅漢果10%,其酒中總苷含量可達l. 5%;甜苷V可達0.5y。。
至于口感問題，在蒸餾時加入原料鮮、干果其口感很好，特別香醇，不加入鮮、干果蒸餾其口感則差些。羅漢果本身就是享有聲譽的名貴中藥材，用其 作為原料制酒，酒中的藥用成份不應全無，經對酒中的甜苷成份進行檢測比原
料果低50~60%,其保健作用還是有的，但必須取得國家藥監(jiān)局的生產批文，
及生產許可。
權利要求
1、一種羅漢果酒，其特征是用羅漢果生、干果作原料，將羅漢果搗碎，煮沸，冷卻，加入酒曲發(fā)酵、蒸餾，得羅漢果酒。
2、 根據權利要求l所述的羅漢果酒，其特征是蒸餾時加入原料果生、干 品3~10%進行蒸餾。
3、 根據權利要求l所述的羅漢果酒，其特征是酒曲為根霉曲，加入量為 原料量的1.5~6%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羅漢果酒。是用羅漢果生、干果作原料，將羅漢果搗碎，煮沸，冷卻，加入酒曲發(fā)酵，蒸餾，冷卻，得羅漢果酒。蒸餾時加入原料果生、干品3～10％進行蒸餾。酒曲采用根霉曲，加入量為原料量的1.5～6％。本發(fā)明生產工藝簡單，技術難度不大，羅漢果酒乙醇度低，適宜癮酒人群飲用，不會造成酒精積累中毒。羅漢果甜苷、黃酮、VC等有效成分損失較小，從而保證了羅漢果的保健功效。本發(fā)明不添加任何糧食，投資少，市場前景廣闊，具有經濟開發(fā)價值。
文檔編號C12G3/02GK101586068SQ20091011417
公開日2009年11月25日 申請日期2009年6月25日 優(yōu)先權日2009年6月25日
發(fā)明者楊昌標 申請人:楊昌標