專利名稱：鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以金花茶葉為原料，制備鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法。
背景技術(shù)：
金花茶(Camellia nitidissima Chi)為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍 稀植物和種質(zhì)資源，分布于廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份，《廣西中藥材標(biāo)準(zhǔn)》第 二冊介紹金花茶葉含有多種人體必需的氨基酸，含有對(duì)人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、 鍺、硒、鈷、鋅和鉀、鈣、鎂等微量元素；藥理實(shí)驗(yàn)證明，金花茶葉濃縮液對(duì)小鼠移植性惡性腫 瘤有一定的抑制作用，并有降低血壓、降低血清膽固醇和P-脂蛋白作用，對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性動(dòng) 脈粥硬化有一定對(duì)抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸 型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預(yù)防腫瘤。 目前，金花茶作為飲品已開發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品有濃縮液、液體飲料、顆粒沖劑及袋泡 茶、磚茶、餅茶(圓茶)等金花茶飲品。濃縮液和顆粒沖劑飲用不方便，液體飲料不便攜帶， 且人們在飲用濃縮液、顆粒沖劑及液體飲料的過程中，沒有享受到博大精深的中華茶文化 的傳統(tǒng)飲茶樂趣。袋泡茶外型松散，易吸潮，易變味，檔次低。磚茶和餅茶(圓茶)體積大， 不便攜帶、易吸潮，易變味，衛(wèi)生難保障，泡茶程序也較繁瑣。已有的金花茶飲品日漸不能適 應(yīng)人們的多樣化需求。 金花茶葉的葉面積約是云南大葉茶的3 5倍，由于金花茶葉較大， 一些傳統(tǒng)的茶 葉花色品種不能生產(chǎn)；目前實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)的金花茶茶葉產(chǎn)品只有袋泡茶、茶磚茶和餅茶 (圓茶)。
金花茶磚茶和餅茶(圓茶)同屬緊壓茶類，常規(guī)的制備工藝為 1、原料處理金花茶毛茶剔除雜質(zhì)，除去碎、片、末茶。根據(jù)不同的緊壓的拼配比
例，將精制好的原料進(jìn)行拼配，勻堆，儲(chǔ)備待用； 2、稱茶按單件產(chǎn)品重量為計(jì)量單位秤取茶； 3、裝甑將稱好的茶分層次裝入甑內(nèi)待蒸； 4、蒸揉茶葉經(jīng)過13(TC高溫蒸氣后，組織柔軟，然后用三角布袋套甑后抖入袋搓 揉； 5、壓制用機(jī)器壓制，根據(jù)單件產(chǎn)品重量要求，壓制成磚形(磚茶)或圓月形(餅 茶)； 6、烘干在40°C 60。C烘房中烘10 24小時(shí)；
7、包裝用棉紙作內(nèi)包，外包用竹篾或紙箱包裝。 金花茶磚茶和餅茶(圓茶)體積較大，單件產(chǎn)品重量250克 1000克，飲用時(shí)需 用茶刀從磚茶、餅茶上撬下適量，或打碎取適量茶塊，用烹煮的方法，使茶汁浸出，泡茶程序 較繁瑣。 因此，如能利用保健功效非常顯著的金花茶葉加工成外觀好、保質(zhì)期長，沖泡、攜 帶方便的茶葉產(chǎn)品，滿足國內(nèi)外保健飲品市場的需要，將對(duì)促進(jìn)金花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種外觀新穎、使用方便、干凈衛(wèi)生、口感好、檔
次高的鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法。 本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題 工藝步驟為 ①切葉將金花茶葉用機(jī)械切成寬度為3 10毫米小片； ②殺青干燥采用微波殺青干燥器對(duì)茶葉進(jìn)行殺青干燥；微波殺青干燥器是連續(xù)
式多諧振腔式微波干燥器，微波頻率是2450MHz，微波輸出功率12 25千瓦(可調(diào))，葉面
溫度85 120°C ，殺青干燥時(shí)間3 6分鐘，經(jīng)殺青干燥后制得毛茶含水量小于或等于6%; ③回潮用純凈水對(duì)金花茶葉噴霧，回潮后金花茶葉含水量為11 15% ; 壓制成型將勻堆后的毛茶投入壓制模具，在15 25Mpa壓力和75 9(TC溫
度條件下壓制3 5分鐘，脫模、攤涼、包裝即得鈕扣形金花茶緊壓茶成品。 用本發(fā)明的方法生產(chǎn)鈕扣形金花茶緊壓茶，在加工工藝中導(dǎo)入了高效率、高質(zhì)量
的機(jī)械切葉、微波殺青干燥、回潮、免蒸壓制等新技術(shù)，制得的鈕扣形金花茶緊壓茶外觀新
穎，內(nèi)部緊實(shí)，干凈衛(wèi)生，保持了金花茶葉茶的色、香、味的品質(zhì)，檔次高，耐儲(chǔ)藏，沖泡攜帶
都十分方便。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法，工藝流程為以金花茶葉為原料，經(jīng)切葉 —?dú)⑶喔稍镆换爻币粔褐圃煨鸵话b，加工成外形光滑緊實(shí)、形似圓形鈕扣的金花茶緊壓茶。 由于金花茶的葉較普通茶葉面積大很多，給制備具有精確統(tǒng)一的尺寸、外表光滑 美觀的小塊狀茶帶來諸多的難題。本發(fā)明改變了用完整葉的傳統(tǒng)方法，用機(jī)械將金花茶葉 切成寬度為3 10毫米的小片，以方便將金花茶葉原料投入壓制模具，有利于使加工成的 鈕扣形金花茶緊壓茶的外觀平滑光亮，解決了金花茶因葉大難制作外形光滑、內(nèi)部緊實(shí)、尺 寸精確且美觀的小塊狀茶的問題。 對(duì)金花茶葉的殺青和干燥，常見的方式是利用熱傳導(dǎo)加熱空氣進(jìn)行，金花茶葉在 干燥的輸送帶上容易跌落，而且由于熱傳導(dǎo)方式的不穩(wěn)定，直接影響到金花茶葉的品質(zhì)。本 發(fā)明采用了微波殺青干燥的技術(shù)，微波殺青干燥器利用四氟布傳送帶，傳送細(xì)小茶片不會(huì) 跌落，微波殺青能使茶葉快速升溫達(dá)到鈍化酶的臨界點(diǎn)溫度，使金花茶葉的色、香、味保持 不變，成分損失少，提高了金花茶葉的品質(zhì)。殺青所需功率、時(shí)間的選擇因金花茶葉初始含 水率、鮮嫩程度的不同可有所不同。 在常規(guī)金花茶緊壓茶的制備過程中，一般用金花茶干毛茶經(jīng)蒸軟壓制成型后再干 燥的方法；而本發(fā)明采用了免蒸壓制的技術(shù)，將殺青干燥的金花茶毛茶經(jīng)回潮使含水量達(dá) 到11 15%后，在一定溫度和壓力下直接壓制成緊壓茶，不需經(jīng)干燥即可直接包裝成成 品；相同壓力下，含水量低時(shí)，壓制時(shí)間可稍長。本發(fā)明的方法減少了蒸汽設(shè)備的投資和能 源的消耗，同時(shí)減少了燃料燃燒對(duì)環(huán)境的污染。而且因鈕扣形金花茶緊壓茶體積小而薄，在
4加溫加壓造形過程中，水分易蒸發(fā)，成型的鈕扣形金花茶緊壓茶含水量小于9%，達(dá)到茶葉 保存對(duì)含水量的要求，不需再經(jīng)干燥，生產(chǎn)的產(chǎn)品具有干凈衛(wèi)生、攜帶使用方便、耐儲(chǔ)藏等 特點(diǎn)。 本發(fā)明的產(chǎn)品似圓形鈕扣，每塊緊壓茶為2. 5 3. 5克，剛好是沖泡200 300毫 升水所需的茶葉量，不僅沖泡方便，攜帶容易，而且因結(jié)構(gòu)緊實(shí)，大大減少了茶葉與空氣的 接觸面積，茶葉吸濕、氧化速度更緩慢，保質(zhì)期更長。 以下是在符合《中華人民共和國食品安全法》要求的條件下進(jìn)行的實(shí)施例
實(shí)施例1 : ①切葉將金花茶葉切成寬度為3 5毫米小片； ②殺青干燥采用微波殺青干燥器對(duì)茶葉進(jìn)行殺青干燥，微波殺青干燥器為功率 可調(diào)式連續(xù)式多諧振腔式微波干燥器，微波頻率2450MHz，微波輸出功率12千瓦，葉面溫度 維持95 105t:，殺青干燥時(shí)間4. 5分鐘，經(jīng)殺青干燥后制得毛茶含水量為6% ;
③稱重稱取經(jīng)殺青干燥的金花茶葉300克； 回潮用純凈水對(duì)金花茶葉噴霧，噴水量為17克，并拌混和勻，放置30分鐘，使 金花茶葉充分吸收水分變軟，回潮后金花茶葉含水量為11% ; ⑤壓制造型將勻堆后的毛茶投入壓制模具，在20Mpa壓力和85。C條件下壓制5 分鐘，然后脫模，攤涼至室溫，即得100片鈕扣形金花茶緊壓茶半成品。
包裝用鋁箔袋抽真空單粒包裝鈕扣形金花茶緊壓茶得成品。
實(shí)施例2 : ①切葉將金花茶葉用機(jī)械切成寬度為8 10毫米小片； ②殺青干燥采用微波殺青干燥器對(duì)茶葉進(jìn)行殺青干燥，微波殺青干燥器同實(shí)施 例l，調(diào)微波輸出功率為25千瓦，葉面溫度110 12(TC，殺青干燥時(shí)間4. 5分鐘，經(jīng)殺青干 燥后制得毛茶含水量為5% ; ③稱重稱取經(jīng)殺青干燥的金花茶葉300克； 回潮用純凈水對(duì)金花茶葉噴霧，噴水量為21克，并拌混和勻，放置30分鐘，使 金花茶葉充分吸收水分變軟，回潮后金花茶葉含水量為14% ; ⑤壓制造型將勻堆后的毛茶投入壓制模具，在25Mpa壓力和8(TC條件下壓制4. 5 分鐘，然后脫模，攤涼至室溫，即得100片鈕扣形金花茶緊壓茶半成品；
包裝用鋁箔袋抽真空單粒包裝鈕扣形金花茶緊壓茶得成品。
實(shí)施例3 : ①切葉將金花茶葉用機(jī)械切成寬度為5 6毫米小片； ②殺青干燥采用微波殺青干燥器對(duì)茶葉進(jìn)行殺青干燥，微波殺青干燥器同實(shí)施 例l，調(diào)微波輸出功率為20千瓦，葉面溫度100 ll(TC，殺青干燥時(shí)間4分鐘，經(jīng)殺青干燥 后制得毛茶含水量為5.5% ; ③稱重稱取經(jīng)殺青干燥的金花茶葉300克； 回潮用純凈水對(duì)金花茶葉噴霧，噴水量為22克，并拌混和勻，放置30分鐘，使 金花茶葉充分吸收水分變軟，回潮后金花茶葉含水量為12% ; ⑤壓制造型將勻堆后的毛茶投入壓制模具，在15Mpa壓力和9(TC條件下壓制4 分鐘，然后脫模，攤涼至室溫，即得IOO片鈕扣形金花茶緊壓茶半成品；
包裝用鋁箔袋抽真空單粒包裝鈕扣形金花茶緊壓茶得成品。
權(quán)利要求
一種鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法，其特征是工藝步驟為①切葉將金花茶葉用機(jī)械切成寬度為3～10毫米小片；②殺青干燥采用微波殺青干燥器對(duì)茶葉進(jìn)行殺青干燥；微波殺青干燥器是功率可調(diào)的連續(xù)式多諧振腔式微波干燥器，微波頻率2450MHz，微波輸出功率12～25千瓦，葉面溫度85～120℃，殺青干燥時(shí)間3～6分鐘，經(jīng)殺青干燥后制得毛茶含水量小于或等于6％；③回潮用純凈水對(duì)金花茶葉噴霧，回潮后金花茶葉含水量為11～15％；④壓制成型將勻堆后的毛茶投入壓制模具，在15～25Mpa壓力和75～90℃條件下壓制3～5分鐘，脫模、攤涼、包裝即得鈕扣形金花茶緊壓茶成品。
全文摘要
一種鈕扣形金花茶緊壓茶的加工方法，其特征是工藝步驟為用機(jī)械切成寬度為3～10毫米小片，采用微波殺青干燥器對(duì)茶葉進(jìn)行殺青干燥，用純凈水對(duì)金花茶葉噴霧回潮后壓制成型。用本發(fā)明的方法生產(chǎn)鈕扣形金花茶緊壓茶，制得的產(chǎn)品外觀新穎，內(nèi)部緊實(shí)，干凈衛(wèi)生，保持了金花茶葉茶的色、香、味的品質(zhì)，檔次高，耐儲(chǔ)藏，沖泡攜帶都十分方便。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101731376SQ20091011464
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者廖旭輝, 王遠(yuǎn)湖, 符筍, 黃秀蘭 申請人:防城港市百喜金花茶科技開發(fā)有限公司