專利名稱：一種益生菌發(fā)酵飲品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以乳酸菌和雙岐桿菌為復合菌種， 經(jīng)發(fā)酵制成的益生菌發(fā)酵飲品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
益生菌(Probiotics)是一類以通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā) 揮作用的活性微生物，是人體腸道重要的生理細菌，具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、 促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫 力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。近年來，隨著人們對健康 認識的日益提高和生物科技的迅猛發(fā)展，以益生菌產(chǎn)品為形式的各種食品和預 防性藥物逐漸多了起來，大多數(shù)益生菌產(chǎn)品的應(yīng)用菌株都是單一菌株或2 — 3種 菌株組成的復合菌株，產(chǎn)品功能較為單一，且產(chǎn)品發(fā)酵時需經(jīng)過一級發(fā)酵罐、 二級發(fā)酵罐、三級發(fā)酵罐的生產(chǎn)工序，使得生產(chǎn)工藝繁雜，生產(chǎn)成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌發(fā)酵飲品，具有維持人體腸道內(nèi)菌群平 衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強機體免疫力，防止腹瀉便秘等功能。
本發(fā)明的另一目的是提供該益生菌發(fā)酵飲品的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的解決方案是基于人體腸道微生態(tài)學原理，篩選有益人體健康、符 合國家食品衛(wèi)生法律規(guī)定的有益菌株，根據(jù)各菌株的生物學特性，合理搭配， 并優(yōu)化選擇培養(yǎng)基，使其適于人體腸道微生態(tài)的特點，起到調(diào)節(jié)胃腸道的菌群 平衡，促進消化，調(diào)節(jié)免疫，防止腹瀉便秘的作用。
本發(fā)明的有益菌群由下列菌種的重量比組成嗜酸乳桿菌保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌兩歧雙歧桿菌 :青春雙歧桿菌為1—2 : 1—2 : 1—2 : 1—2 : 1—2 : 1—2;
本發(fā)明的培養(yǎng)基由下列物質(zhì)的重量百分比組成
糖蜜4. 5%—6%，蜂蜜1. 5%—3. 5%，熱帶水果1. 5%—3. 5%，青海湖鹽0. 02% —0.06%，飲用水87%—92%;
本發(fā)明進行發(fā)酵時培養(yǎng)基與有益菌群的重量比為100 : 0. 1-0. 3.
所述熱帶水果為木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃中的任意一種或任意 幾種的混合。
本發(fā)明的制備方法是
① 有益菌群培養(yǎng)選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪 乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養(yǎng)后按比 例混合均勻；
② 培養(yǎng)基調(diào)配取糖蜜、蜂蜜、熱帶水果、青海湖鹽、飲用水，將它們攪 拌均勻后進行消毒處理；
③ 發(fā)酵將有益菌群接入培養(yǎng)基中進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時每5 — 10天放一 次氣，當培養(yǎng)基PH值降低至3.5以下時終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
本發(fā)明的有益效果是
一、 與市面上的益生菌產(chǎn)品相比，本發(fā)明所用菌種種類豐富，搭配合理， 菌種組合適于人體腸道微生態(tài)的特點，經(jīng)發(fā)酵后含有許多有益人體健康的微生 物次代謝產(chǎn)物。
二、 本發(fā)明根據(jù)飲品功能特點及微生物對營養(yǎng)的需求，選擇具有抗氧化功 能的熱帶水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養(yǎng)基，發(fā)酵時培養(yǎng)基的PH值能迅 速下降，當PH值下降到4.0以下后，外界雜菌難于在該種環(huán)境中生長繁殖，使得在后續(xù)的生產(chǎn)操作中無需要求嚴格的潔凈環(huán)境，降低了因潔凈環(huán)境所產(chǎn)生的 費用；發(fā)酵時無需經(jīng)過一級發(fā)酵、二級發(fā)酵、三級發(fā)酵的生產(chǎn)工序，簡化了生 產(chǎn)操作環(huán)節(jié)；同時，由于本發(fā)明為厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵中無需進行充氣攪拌等程 序，工藝簡單，操作方便，降低了勞動強度，減少了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效 率。
具體實施方式
實施例一
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養(yǎng)后按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為l : l :1:1:2:2的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃共30公 斤，青海湖鹽0. 5公斤，飲用水1噸，經(jīng)消毒處理后制成培養(yǎng)基，按培養(yǎng)基與 有益菌群重量比為100 : 0. 2的比例在培養(yǎng)基中接入2. 241公斤的有益菌群，
攪拌均勻后分別裝入發(fā)酵桶中進行厭氧發(fā)酵，每7天放一次氣，當培養(yǎng)基ra值
降低至3. 5以下時終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
將實施例一所得成品交江西省乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站檢測，其檢測結(jié)果如
下
一、有益菌群檢測結(jié)果-
嗜酸乳桿菌9. lX106cfu/ml，保加利亞乳桿菌9. 3X106cfu/ml，嗜熱鏈球 菌8. 5Xl(fcfu/ml，干酪乳桿菌7. 2X 1()6cfu/ml，兩歧雙歧桿菌1. 2X 107cfu/ml， 青春雙歧桿菌1. 1 X 107cfu/ml。總砷0. 00096mg/L，鐵12. 94mg/L，鎂82 u g/ml，錳0. 14 u g/ml ，鈣5431mg/L， 硒O. 0063mg/L，鉬0. 043u g/ml，磷8ug/ml，鉀1742 P g/ml，鈉32ng/ml， 鉻0. 038ug/ml，維生素A<0. 27IU/100g，維生素E<0. 015IU/100g，維生素C 24. 89u g/100g，煙酸24. 9ug/100ml，血紅素鐵760 ti g/100ml 。
三、氨基酸總量(包括天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、組氨酸、精氨酸、 甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮 氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、酪氨酸、色氨酸)為0.51%。
實施例二
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養(yǎng)后按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為1 : 1 :1:1:1:1的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜50公斤，蜂蜜15公斤，木瓜、芒果共25公斤，青海湖鹽0. 3公斤， 飲用水0.8噸，經(jīng)消毒處理后制成培養(yǎng)基，按培養(yǎng)與有益菌群重量比為100: 0.1的比例在培養(yǎng)基中接入0. 8903公斤的有益菌群，攪拌均勻后分別裝入發(fā)酵 桶中進行厭氧發(fā)酵，每10天放一次氣，當培養(yǎng)基PH值降低至3. 5以下時終止 發(fā)酵，裝罐即得成品。
實施例三
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養(yǎng)后按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為2 : 2 :1:1:1:1的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜100公斤，蜂蜜60公斤，葡萄、彌猴桃共50公斤，青海湖鹽0. 7
6公斤，飲用水1.5噸，經(jīng)消毒處理后制成培養(yǎng)基，按培養(yǎng)與有益菌群重量比為-
100 : 0. 3的比例在培養(yǎng)基中接入5. 1321公斤的有益菌群，攪拌均勻后分別裝入
發(fā)酵桶中進行厭氧發(fā)酵，每5天放一次氣，當培養(yǎng)基ra值降低至3. 5以下時終
止發(fā)酵，裝罐即得成品。
實施例四
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養(yǎng)后按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為2 : l :1:2:2:1的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜45公斤，蜂蜜15公斤，芒果、菠蘿、葡萄共15公斤，青海湖鹽0. 2 公斤，飲用水0.87噸，經(jīng)消毒處理后制成培養(yǎng)基，按培養(yǎng)與有益菌群重量比為 100 : 0. 2的比例在培養(yǎng)基中接入1. 8904公斤的有益菌群，攪拌均勻后分別裝入 發(fā)酵桶中進行厭氧發(fā)酵，每9天放一次氣，當培養(yǎng)基PH值降低至3.5以下時終 止發(fā)酵，裝罐即得成品。
實施例五
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養(yǎng)后按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青舂雙岐桿菌為1 : 2 :2:l:2:2的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜35公斤，木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃共35公 斤，青海湖鹽0.6公斤，飲用水0.92噸，經(jīng)消毒處理后制成培養(yǎng)基，按培養(yǎng)與 有益菌群重量比為100 : 0. 2的比例在培養(yǎng)基中接入2. 1012公斤的有益菌群，
攪拌均勻后分別裝入發(fā)酵桶中進行厭氧發(fā)酵，每6天放一次氣，當培養(yǎng)基ra值
降低至3.5以下時終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
權(quán)利要求
1、一種益生菌發(fā)酵飲品，其特征在于本發(fā)明的有益菌群由下列菌種的重量比組成嗜酸乳桿菌∶保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌∶干酪乳桿菌∶兩歧雙歧桿菌∶青春雙歧桿菌為1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2；本發(fā)明的培養(yǎng)基由下列物質(zhì)的重量百分比組成糖蜜4.5％-6％，蜂蜜1.5％-3.5％，熱帶水果1.5％-3.5％，青海湖鹽0.02％-0.06％，飲用水87％-92％。進行發(fā)酵時培養(yǎng)基與有益菌群的重量比為100∶0.1-0.3。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種益生菌發(fā)酵飲品，其特征在于所述熱帶水果為木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃中的任意一種或任意幾種的混合。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益生菌發(fā)酵飲品的制備方法，其特征在于 由以下步驟按順序組成① 有益菌群培養(yǎng)選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪 乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養(yǎng)后混合 均勻；② 培養(yǎng)基調(diào)配取糖蜜、蜂蜜、熱帶水果、青海湖鹽、飲用水，將它們攪 拌均勻后進行消毒處理；③ 發(fā)酵將有益菌群接入培養(yǎng)基中進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時每5_10天放一 次氣，當培養(yǎng)基PH值降低至3.5以下時終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
全文摘要
一種益生菌發(fā)酵飲品及其生產(chǎn)方法，屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，篩選有益人體健康、符合國家食品衛(wèi)生法律規(guī)定的嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌作為有益菌群，并選擇具有抗氧化功能的熱帶水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養(yǎng)基。本發(fā)明具有維持人體腸道內(nèi)菌群平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強機體免疫力，防止腹瀉便秘等功能，且工藝簡單，操作方便，生產(chǎn)效率高。
文檔編號A23L2/52GK101589829SQ20091011543
公開日2009年12月2日 申請日期2009年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月27日
發(fā)明者劉曉宇 申請人:江西合善園國際食品實業(yè)有限公司