專利名稱：一種淮山方便粥的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種淮山方便粥的制備工藝。
背景技術(shù)：
山藥俗名淮山，營養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白
質(zhì)及淀粉，另具粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、 Bl、 B2、 C、及鈣、 磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，民間用為滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥。因淮山生性強(qiáng)健，無嚴(yán)重病蟲害， 因此也是一種健康食品。如用小米和淮山制作小米淮山粥，將山藥洗凈搗碎或 切片，與小米同煮為粥，熟后加白糖適量調(diào)勻?？山∑⒅篂a，消食導(dǎo)滯。適用 于小兒脾胃虛弱，消化不良，乳食積滯，不思乳食，大便稀溏等。隨著生活節(jié) 奏的加快，各種方便食品也因應(yīng)而生，如授權(quán)公告號(hào)CN1070348C，發(fā)明名稱為《一 種速食淮山的生產(chǎn)方法》，將淮山洗凈、去皮、蒸熟、切成片狀、烘干。在速 食淮山粥及速食淮山?jīng)_劑中能保持淮山的原有風(fēng)味，食用時(shí)口感好。但該烘干 后的片狀淮山在制作淮山粥時(shí)，仍需要先制粥，再將片狀淮山加入粥中調(diào)制成 淮山粥，因此，相對(duì)于淮山粥來說，并不是方便食品，只是一種速食淮山產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種攜帶方便，營養(yǎng)豐富，可直接沖調(diào)剁成粥的淮山 方便粥。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的淮山方便粥的成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先 將大米、淮山分別經(jīng)粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米淀粉按 各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合調(diào)漿， 經(jīng)膠體磨細(xì)后，再進(jìn)入輥筒干燥機(jī)內(nèi)熟化成型，經(jīng)粉碎機(jī)做成5X5mm的粥片。
以上述粥片為基礎(chǔ)，在粥片中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉；或加入調(diào)味肉干;或加入調(diào)味料；或加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉，調(diào)味肉千和調(diào)味料，還可再加入 脫水蔥等調(diào)制成各種風(fēng)味的淮山方便粥。所述調(diào)味肉干包括家畜、家禽肉、魚 肉和海鮮肉等生活中的常用食品肉；所述調(diào)味肉干的制備為將肉切成小塊，煮 熟煮爛后撈出，瀝干，然后把肉塊壓碎，再干燥；其中在制備中根據(jù)肉的種類加 入各種常用香料和調(diào)味料。
本發(fā)明先將大米、淮山和玉米淀粉制成5X5mm的粥片，再加與配料，能 充分保持淮山的營養(yǎng)成份和調(diào)制出各種風(fēng)味的淮山方便粥，攜帶方便、重量輕、 保質(zhì)期長，沖調(diào)方便容易，符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的方便食品。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明可以通過發(fā)明內(nèi)容中說明的技術(shù)中具體實(shí)施，通過下面的實(shí)施例可 以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的描述，然而，本發(fā)明的范圍并不限于下述實(shí)施例。 實(shí)施例1:
先將大米、淮山分別經(jīng)粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米 淀粉按各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混 合調(diào)漿，經(jīng)膠體磨細(xì)后，再進(jìn)入輥筒干燥機(jī)內(nèi)熟化成型，經(jīng)粉碎機(jī)做成5X5mm 的粥片；
在所述粥片中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉；各重量份為粥片6-8份、葡萄糖 0. 6-0. 8份和預(yù)糊化淀粉3-6份。 實(shí)施例2:
粥片的制作與實(shí)施例l相同；
在所述粥片中加入調(diào)味肉干，各重量份為粥片6-8份和調(diào)味肉干0.6-0.8
份；
所述調(diào)味肉干的肉為牛肉、豬瘦肉或雞胸肉；將牛肉、豬瘦肉或雞胸肉切 成小塊，放入夾層鍋內(nèi)煮，每100kg肉加入陳皮粉lkg，姜粉lkg，桂皮lkg， 八角0. 5kg，食鹽5kg進(jìn)行煮制，待肉煮熟煮爛后撈出，瀝干，然后放入壓面機(jī)內(nèi)把肉塊壓碎；在夾層鍋內(nèi)每100kg肉放入生抽3. 4升、味精0. lkg、五香料2kg、 鹽10kg、白糖2kg,水5kg;先待鹽和白糖充分溶化后倒入壓碎的肉中攪拌均 勻即可撈起，放沸騰干燥機(jī)內(nèi)干燥。 實(shí)施例3:
粥片的制作與實(shí)施例l相同；
在所述粥片中加入調(diào)味料，各重量份為粥片6-8份份和調(diào)味料2-3份；
所述調(diào)味料的配制為將預(yù)糊化淀粉15-20kg，精鹽4-6kg，味精0. 7-0. 9 kg， 胡椒粉0.1-0.13 kg'姜粉0. 06-0.1 kg,調(diào)和油0. 2-0. 4 kg, 一起攪拌均勻。 實(shí)施例4:
粥片的制作與實(shí)施例l相同；
在所述粥片中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉，調(diào)味肉干和調(diào)味料；各重量份為 粥片6-8份，葡萄糖0.6-0.8份，預(yù)糊化淀粉3-6份，調(diào)味肉干0. 6-0. 8份和 調(diào)味料3-5份；或再加入脫水蔥0. 04-0. 06份，混合均勻即可,再包裝成成品。
所述調(diào)味肉干的肉為牛肉、豬瘦肉或雞胸肉；將牛肉、豬瘦肉或雞胸肉切
成小塊，放入夾層鍋內(nèi)煮，每100kg肉加入陳皮粉lkg，姜粉lkg，桂皮lkg，
八角0.5kg，食鹽5kg進(jìn)行煮制，待肉煮熟煮爛后撈出，瀝干，然后放入壓面機(jī)內(nèi)
把肉塊壓碎；在夾層鍋內(nèi)每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、
鹽10kg、白糖2kg，水5kg;先待鹽和白糖充分溶化后倒入壓碎的肉中攪拌均
勻即可撈起，放沸騰干燥機(jī)內(nèi)干燥。
所述調(diào)味料的配制為將預(yù)糊化淀粉15-20kg,精鹽4-6kg，味精0. 7-0. 9 kg, 胡椒粉0. 1-0. 13 kg，姜粉0. 06-0.1 kg,調(diào)和油0. 2-0. 4 kg, 一起攪拌均勻。
權(quán)利要求
1、一種淮山方便粥的制備工藝，其成分包括大米、淮山和玉米淀粉，其特征是先將大米、淮山分別經(jīng)粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米淀粉按各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合調(diào)漿，經(jīng)膠體磨細(xì)后，再進(jìn)入輥筒干燥機(jī)內(nèi)熟化成型，經(jīng)粉碎機(jī)做成5×5mm的粥片。
2、 權(quán)利要求l所述的一種淮山方便粥的制備工藝，其特征是在所述粥片 中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉；各重量份為粥片6-8份、葡萄糖0. 6-0. 8份和預(yù) 糊化淀粉3-6份。
3、 權(quán)利要求1所述的一種淮山方便粥的制備工藝，其特征是在所述粥片 中加入調(diào)味肉干，各重量份為粥片6-8份和調(diào)味肉干0. 6-0. 8份；所述調(diào)味肉干的制備為將肉切成小塊，煮熟煮爛后撈出,瀝干，然后把肉塊 壓碎，再干燥；其中在制備中根據(jù)肉的種類加入各種常用香料和調(diào)味料。
4、 權(quán)利要求3所述的一種淮山方便粥的制備工藝，其特征是所述調(diào)味肉 干的肉為牛肉、豬瘦肉或雞胸肉；將牛肉、豬瘦肉或雞胸肉切成小塊，放入夾 層鍋內(nèi)煮，每100kg肉加入陳皮粉lkg，姜粉lkg，桂皮lkg,八角0.5kg，食 鹽5kg進(jìn)行煮制，待肉煮熟煮爛后撈出，瀝干,然后放入壓面機(jī)內(nèi)把肉塊壓碎； 在夾層鍋內(nèi)每100kg肉放入生抽3.4升、味精O. lkg、五香料2kg、鹽10kg、白 糖2kg，水5kg;先待鹽和白糖充分溶化后倒入壓碎的肉中攪拌均勻即可撈起，放沸騰干燥機(jī)內(nèi)干燥。
5、 權(quán)利要求1所述的一種淮山方便粥的制備工藝，其特征是在所述粥片中加入調(diào)味料，各重量份為粥片6-8份份和調(diào)味料2-3份；所述調(diào)味料的配制為將預(yù)糊化淀粉15-20kg，精鹽4-6kg，味精0. 7-0. 9 kg，胡椒粉0. 1-0. 13 kg,姜粉0. 06-0. 1 kg,調(diào)和油0. 2-0. 4 kg， 一起攪拌均勻。
6、權(quán)利要求1所述的一種淮山方便粥的制備工藝，其特征是在所述粥片 中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉，調(diào)味肉干和調(diào)味料；各重量份為粥片6-8份，葡 萄糖0.6-0.8份，預(yù)糊化淀粉3-6份，調(diào)味肉干0.6-0.8份和調(diào)味料3-5份； 或再加入脫水蔥0. 04-0. 06份，混合均勻即可，再包裝成成品。所述調(diào)味肉干的肉為牛肉、豬瘦肉或雞胸肉；將牛肉、豬瘦肉或雞胸肉切 成小塊，放入夾層鍋內(nèi)煮，每100kg肉加入陳皮粉lkg，姜粉lkg，桂皮lkg, 八角0.5kg,食鹽5kg進(jìn)行煮制，待肉煮熟煮爛后撈出，瀝干，然后放入壓面機(jī) 內(nèi)把肉塊壓碎；在夾層鍋內(nèi)每100kg肉放入生抽3.4升、味精O.lkg、五香料2kg、 鹽10kg、白糖2kg，水5kg;先待鹽和白糖充分溶化后倒入壓碎的肉中攪拌均 勻即可撈起，放沸騰干燥機(jī)內(nèi)干燥。所述調(diào)味料的配制為將預(yù)糊化淀粉15-20kg，精鹽4-6kg，味精0. 7-0. 9 kg， 胡椒粉O. 1-0.13 kg，姜粉0.06-0.1 kg，調(diào)和油0.2-0.4 kg， 一起攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種淮山方便粥的制備工藝，成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先將大米、淮山分別經(jīng)粉碎后過80目的篩，再粉碎后的大米和淮山與玉米淀粉按各重量份為大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合調(diào)漿，經(jīng)膠體磨細(xì)后，再進(jìn)入輥筒干燥機(jī)內(nèi)熟化成型，經(jīng)粉碎機(jī)做成5×5mm的粥片。以上述粥片為基礎(chǔ)，在粥片中加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉；或加入調(diào)味肉干；或加入調(diào)味料；或加入葡萄糖，預(yù)糊化淀粉，調(diào)味肉干和調(diào)味料，還可再加入脫水蔥等調(diào)制成各種風(fēng)味的淮山方便粥。本發(fā)明能充分保持淮山的營養(yǎng)成份，攜帶方便、重量輕、保質(zhì)期長，沖調(diào)方便容易，符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/168GK101642212SQ20091011580
公開日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2009年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月21日
發(fā)明者李建忠, 游貴穎 申請(qǐng)人:江西阿穎金山藥食品有限公司