專利名稱：一種糖水板栗加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種糖水板栗加工方法。 技術背景
板栗又叫栗子，是一種補養(yǎng)治病的保健品。中醫(yī)學認為，栗子性味甘溫，有 養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。
栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。 栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子， 對抗老防衰、延年益壽大有好處。
板栗是重要的干果，由于其營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛，但由于板栗采收 后新陳代謝旺盛，以及缺乏保鮮措施，往往造成大量的腐爛變質。如果進行糖水 加工，可以增加食品的品種，豐富市場，延長供應期，同時可以減少因腐爛變質 而造成的損失，以增加經濟效益。
我國輕工業(yè)出版的《罐頭工業(yè)手冊》 一書介紹的糖水板栗加工工藝，采用磨 光機去種仁表皮。這種技術在一定程度上解決了板栗變褐的問題，但由于是修磨， 原料損耗較大，使板栗顆粒變小，而且費工費時，生產周期長，也存在著制罐后 栗子質地較硬的缺點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種簡單易行、原料損耗較小、能夠保持制罐后長期保 持一定的持水狀態(tài)的糖水板栗加工方法。
為了解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術方案 操作步驟
1) 將栗果投入60-7(TC的水中煮30分鐘，放涼，去除外殼、及黃衣后迅速
投入含擰檬酸0. 3%的溶液中進行護色處理；
2) 將上述經護色處理后的栗果，投入含有0.15%的鉀明礬和0. 15%的乙二胺 四乙酸二鈉的預煮液中，在50 6(TC的溫度條件下預煮煮30分鐘，隨后在75 85'C的溫度條件下預煮60分鐘，然后在95 97'C的溫度條件下預煮120分鐘；3) 將上述預煮后的栗果先在60。C的熱水中漂洗10分鐘，再在流動水中漂 洗20分鐘后裝入罐盒，并在罐盒內加入糖液；
4) 將上述罐盒放入排氣箱中加熱排氣，罐內中心溫度不低于85。C， 40分鐘 后即可封罐。
本發(fā)明的有益效果是工藝簡單易行，原料利用率高。果肉呈淡黃或黃色， 具有鮮亮的天然色澤和濃郁的栗子香味；同時抑制了細菌、霉菌等微生物的代謝 活動，使其處于休眠狀態(tài)，延長保存期。
具體實施例方式
操作步驟
步驟l:原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮板栗果，單果重要大于6克。 步驟2:原料處理栗果投入60-7(TC的水中煮30分鐘，放涼、去外殼，然 后修去栗及黃衣。
步驟3:護色栗果在加工過程中易變色，因此修好皮的栗果要迅速投入含 檸檬酸0.3%的溶液中。
步驟4:預煮、漂洗預煮液中需添加0. 15%的鉀明礬和0. 15%的乙二胺四
乙酸二鈉，所用的預煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50 6(TC的預煮液 中煮30分鐘，然后在75 85。C下煮60分鐘，95 97。C下預煮120分鐘，基本 煮透為止。漂洗時先在60'C的熱水中漂洗10分鐘，再在流動水中漂洗20分鐘。 步驟5:分選去除破碎、變色、帶斑點等不合格的板栗果。按果實色澤、 大小進行分級。
步驟6:配糖液配含糖量為50%的糖液).
步驟7:裝罐玻璃罐需要消毒，然后裝入300克果肉，并加入300克糖液。 步驟8:排氣、封罐將罐頭放入排氣箱中加熱排氣40分鐘，使罐內中心
溫度不低于85'C，然后封罐。
步驟9:殺菌、冷卻繼續(xù)高溫殺菌60分鐘行，冷卻采用分段冷卻。
權利要求
1、一種糖水板栗加工方法，其特征在于其操作步驟1)將栗果投入60-70℃的水中煮30分鐘，放涼，去除外殼、及黃衣后迅速投入含檸檬酸0.3％的溶液中進行護色處理；2)將上述經護色處理后的栗果，投入含有0.15％的鉀明礬和0.15％的乙二胺四乙酸二鈉的預煮液中，在50～60℃的溫度條件下預煮煮30分鐘，隨后在75～85℃的溫度條件下預煮60分鐘，然后在95～97℃的溫度條件下預煮120分鐘；3)將上述預煮后的栗果先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在流動水中漂洗20分鐘后裝入罐盒，并在罐盒內加入糖液；4)將上述罐盒放入排氣箱中加熱排氣，罐內中心溫度不低于85℃，40分鐘后即立可封罐。
2、 根據權利要求1所述的一種糖水板栗加工方法，其特征在于所述的糖 液含糖量為50%。
全文摘要
一種糖水板栗加工方法，屬于食品加工方法技術領域。其目的是在高溫殺菌條件下，高糖度罐頭保存的方法，使之長期保持一定的持水狀態(tài)。其技術要點是；將栗果清洗、去外殼、削成寶石形狀和護色，預煮、漂洗預煮液中需添加0.15％的鉀明礬和0.15％的乙二胺四乙酸二鈉，在流動水中漂洗，配糖液配含糖量為50％的糖液，排氣、封罐將罐頭放入排氣箱中加熱排氣40分鐘，使罐內中心溫度不低于85℃，然后封罐。本發(fā)明的制備方法易于操作，工藝簡單，利于保鮮。
文檔編號A23L1/29GK101574160SQ20091011635
公開日2009年11月11日 申請日期2009年3月16日 優(yōu)先權日2009年3月16日
發(fā)明者湯義明, 賈永志, 高家俊 申請人:蕪湖新欣食品實業(yè)有限公司