專利名稱：一種香辣瓜子加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體指一種香辣瓜子的加工方法。
技術(shù)背景-
作為休閑食品，瓜子加工的歷史己經(jīng)非常久遠(yuǎn)了。從葵花子到南瓜子再到西 瓜子等，瓜子的種類可謂品種繁多。加工方法也層出不窮，最早的干炒，到后來 各種先煮后烘，再是添加各敷料，來制作出多種口味的瓜子。本產(chǎn)品改良了瓜子 的生產(chǎn)加工工藝，進(jìn)而推出添加了一種香辣、脆香可口的辣椒，生產(chǎn)出全新香辣 口味和兼具保健功能的香辣味瓜子。
發(fā)明內(nèi)容
為了豐富現(xiàn)有瓜子產(chǎn)品種類，滿足人們對瓜子口味的需求，本發(fā)明公開了一 種全新香辣口味和兼具保健功能——香辣瓜子的配方及工藝的瓜子加工方法。 本發(fā)明的一種香辣瓜子加工方法包括如下步驟
1、 把原材料瓜子拿到篩選機上進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；
2、 將味辣濃香的紅辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭 裝入布袋內(nèi)封好，把瓜子和香料等一起放到鍋里慢火水煮入味，時間在四個小時 以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分?jǐn)嚢栝_來；煮沸后 換小火再煮30分鐘；
3、 水煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機烤干，將瓜子在110-120。C條件下烘2 3小時，在烘制過程中要定時翻動，烤完后攤開涼透；
4、 再次用風(fēng)篩機過機篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；
5、 手工進(jìn)行最后一次精選；
6、 將混合了芝麻與花生仁的香辣酥脆的辣椒段添加在瓜子中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>
7、 紫外線殺菌后進(jìn)行包裝。
8所述瓜子是西瓜子或葵花子。
3辣椒富含維生素C、辣紅素、辣椒素、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等成份，具溫 中散熱，開胃消食功能，同時含有大量的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生 素A，對增強人的視力、預(yù)防夜盲功效尤大。辣椒中含有的辣椒素，有行血、散 寒、解郁、健胃之功效，令人精神一振。本發(fā)明香辣瓜子在將濃郁的辣味融入瓜 子的同時，更將芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中帶辣，辣中帶香，使產(chǎn)品具有 更好的口感和更豐富的保健功效。水煮工藝使得產(chǎn)品粒粒個大，飽滿，進(jìn)口一嗑 三開，細(xì)品甜中有成，咸中有辣，兼有草藥芳香，食之能調(diào)劑品味，增進(jìn)食欲， 幫助消化。其加工方法簡單實用，效果好。
具體實施方式
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把原材料葵花子拿到篩選機上進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜 質(zhì)；香辣瓜子配料重量百分比為食鹽17%、 丁香0.6%、八角1%、小茴香1.2%、 桂皮1.5%、甘草1.5%、奶粉0.5%、辣椒2.8%、香辣脆4.2%。辣椒作為主要輔 料，取適量上述其他輔料和新鮮的牛骨頭裝入布袋內(nèi)封好，和瓜子一起放到鍋里 慢火水煮5個小時，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分?jǐn)嚢?開來；煮沸后換小火再煮30分鐘，水煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機烤干， 時間為2小時，烤完后攤開涼透；再次用風(fēng)篩機過機篩選；手工進(jìn)行最后一次精 選；添加混合了芝麻、花生仁的香辣酥脆的辣椒段并充分?jǐn)嚢杌旌希蛔贤饩€殺菌 后包裝即可。
權(quán)利要求
1、一種香辣瓜子加工方法，其特征在于包括如下步驟a、把原材料瓜子拿到篩選機上進(jìn)行初次篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；b、將味辣濃香的紅辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鮮的牛骨頭裝入布袋內(nèi)封好，把瓜子和香料等一起放到鍋里慢火水煮入味，時間在四個小時以上，食鹽、奶粉在煮沸快出鍋的時候直接投放到水里，充分?jǐn)嚢栝_來；煮沸后換小火再煮30分鐘；c、水煮完之后，撈出瀝干，拿到風(fēng)干機烤干，將瓜子在110-120℃條件下烘2～3小時，在烘制過程中要定時翻動，烤完后攤開涼透；d、再次用風(fēng)篩機過機篩選，去除顆粒不飽滿的篦子和雜質(zhì)；e、手工進(jìn)行最后一次精選；f、將混合了芝麻與花生仁的香辣酥脆的辣椒段添加在瓜子中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍籫、紫外線殺菌后進(jìn)行包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是 西瓜子或葵花子。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣瓜子的加工方法。該方法是將瓜子與辣椒及名貴中藥材甘草、桂皮、丁香、八角等共同煮制，使辣味滲入到瓜子仁后，經(jīng)過篩選、水煮、烘烤、風(fēng)篩、人工精選、紫外線殺菌、包裝等工藝，并添加香辣酥脆的辣椒段(香辣脆)精致而成。本發(fā)明香辣瓜子在將濃郁的辣味融入瓜子的同時，更將芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中帶辣，辣中帶香，使產(chǎn)品具有更好的口感和更豐富的保健功效。水煮工藝和精細(xì)的挑選使得產(chǎn)品粒粒個大，飽滿，進(jìn)口一嗑三開，細(xì)品甜中有成，咸中有辣，兼有中草藥芳香，其加工方法簡單實用，便于工業(yè)化生產(chǎn)，效果好。
文檔編號A23L1/36GK101536794SQ20091011651
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月10日
發(fā)明者徐林冬, 高乾梅 申請人:高乾梅