專利名稱：：含超過百分之八十豆腐泥的混氣凍結(jié)甜品的制作方法含超過百分之八十豆腐泥的混氣凍結(jié)甜品此項(xiàng)發(fā)明的背景定義在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，豆腐解釋為用一種凝結(jié)刑或混合凝結(jié)劑來凝結(jié)豆乳，不論有否分離廢液，形成一種柔軟的，如軟凍狀或奶酪狀的大豆凝乳。豆腐包括，在北美洲商業(yè)上的常用語中，豆腐品種形容為，但不限于，未經(jīng)榨壓的軟凍狀品種例如特軟的和普通的絹豆腐，和含蛋的玉子豆腐；經(jīng)過榨壓的奶酪狀品種例如軟豆腐，中等硬度豆腐，硬豆腐，和特硬豆腐；和源自上述各種的變異形式，例如輕質(zhì)，減熱量，減脂肪，低脂肪，多含蛋白質(zhì)，高蛋白質(zhì)，輕味，添味，營養(yǎng)強(qiáng)化的種類；和源自上述各種的混種類別；不論是源于非基因改造大豆，基因改造大豆，有機(jī)大豆，有色大豆，或前迷各種的混合使用；和無論是否在加工過程任何步驟中有添加其它源自大豆或含蛋白質(zhì)的物質(zhì)。在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，豆腐泥，或攪碎了成泥狀的豆腐，解釋為含粒子的，經(jīng)均質(zhì)散布處理過的豆腐(豆腐定義如前段所迷)，實(shí)現(xiàn)均質(zhì)散布手段不論是經(jīng)由機(jī)械，聲波，超聲波，或其它有效的均質(zhì)散布手段處理，或混合前述手段處理。系統(tǒng)中的豆腐泥量相等于均質(zhì)散布手段處理前投入的豆腐量，通過該手段把豆腐變?yōu)楹Ｗ拥亩垢?。在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，豆乳解釋為簡單豆乳或調(diào)理豆乳。簡單豆乳解釋為任何含有大豆蛋白質(zhì)的，利用水自大豆或任何源自大豆物質(zhì)或前述物質(zhì)的混合物萃取或調(diào)構(gòu)的，液體或多于一種液體的混合物，不論有否牽涉使用到可食用的鹽類，酶類，堿類，酸類，和/或去泡劑等。調(diào)理豆乳解釋為簡單豆乳添加了一種或多于一種，不論是否源自植物的成分，例如甜味料，油脂，蛋白質(zhì)物質(zhì)，纖維，填充劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，礦物質(zhì)，維生素，味道添加劑，色素，或任何營養(yǎng)性或功能性物料等。在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，凝結(jié)劑解釋為任何物料通常用于凝結(jié)豆乳成為豆腐之用，包括但不限于，鈣鹽和含鈣物質(zhì)(例如石骨，硫酸4丐，氯化4丐，醋酸4丐，葡萄糖酸4丐，乳酸釣，磷酸鉤，和類似物質(zhì))，鎂鹽和含鎂物質(zhì)(例如鹽鹵，氯化鎂，硫酸鎂，和類似物質(zhì))，酸味劑(例如葡萄糖酸丁內(nèi)酯，葡萄糖酸，檸檬酸，乳酸，醋酸，磷酸，蘋果酸，蟻酸，和類似物質(zhì))，酶(例如木瓜蛋白酶，微生物蛋白酶，微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，和類似物質(zhì))，或前述物質(zhì)的任何混合使用。在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，混氣凍結(jié)甜品解釋為任何，食用時(shí)合用溫度低于水點(diǎn)，于使用空氣或任何其它氣體混氣后或混氣中，凍結(jié)或部分凍結(jié)而成的帶甜味調(diào)合物，包含，例如，多種凍結(jié)甜品，包括但不限于，經(jīng)硬化但可勺的"類似水淇淋"的凍結(jié)甜品；軟質(zhì)凍結(jié)甜品；新式凍結(jié)甜品例如巻筒狀，球頂巻筒狀，杯狀，甜品杯狀，棒狀，糖果棒狀，三明治狀，棍狀，圓木狀，管狀，珠子狀，水滴狀，和任何其它捏成，模朔，擠壓，裝飾，分層，穿袍，或包裹的種類；或其它使用前迷種類混合或合成者。在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，均質(zhì)散布解釋為，用散布性操作輸入足夠能量把一種或多于一種不融和的界面混進(jìn)一種連續(xù)性界面使聯(lián)合成為一個(gè)均質(zhì)散布，變成視覺上無區(qū)分的流質(zhì)的單元操作。在與這發(fā)明有關(guān)的上下文內(nèi)，自始至終貫穿詳細(xì)規(guī)范和聲稱內(nèi)容，除非另外說明，所有分量和百分比的計(jì)量方法都以重量計(jì)算，而溫度是以攝氏度計(jì)；和有關(guān)一個(gè)詞語單數(shù)的任何描述和討論，同樣適用于該詞語的眾數(shù)，反之亦然。這項(xiàng)發(fā)明的領(lǐng)域這項(xiàng)發(fā)明是有關(guān)健康和可喜的混氣凍結(jié)甜品，包含超過80.0%,優(yōu)選為80.5%至87.1%,內(nèi)含粒子的高量豆腐泥；其制造方法；其有關(guān)營養(yǎng)屬性；和其合意偏愛認(rèn)受程度。關(guān)連技術(shù)的描述今天市場(chǎng)上大部分的大豆凍結(jié)甜品都是使用未經(jīng)凝固的豆乳，大豆分離蛋白，或二者混合制成。對(duì)水洪淋技術(shù)有普通認(rèn)識(shí)的人來說，要制造大豆為本的"類似冰淇淋"凍結(jié)甜品的明顯基本材料選擇就是和牛乳對(duì)稱的豆乳，不論是簡單豆乳或調(diào)理豆乳。這豆乳本料通常和某種脂肪，一個(gè)甜味料系統(tǒng)，一個(gè)穩(wěn)定劑和乳化劑系統(tǒng)，一個(gè)填充劑系統(tǒng)，和一個(gè)賦予特色風(fēng)味的系統(tǒng)混合，然后如一般水漠淋般凍結(jié)和包裝。這種做法的優(yōu)點(diǎn)是簡單。但是，用這方法做的"類似冰洪淋"大豆凍結(jié)甜品大豆固體含量不高。低固體的缺點(diǎn)部分用添加的脂肪補(bǔ)救，但脂肪亦增添不少熱量。此外，大豆固體為健康的大豆成分來源，例如保健心臟的大豆蛋白質(zhì)和生物活性大豆成分。豆乳的固體含量受到在高固體濃度，特別是在高蛋白質(zhì)濃度時(shí)膠化的限制。而大豆分離蛋白雖可節(jié)省成本，卻聯(lián)系著欠自然的形象，和背負(fù)著在高使用量或存放時(shí)對(duì)味道產(chǎn)生負(fù)面影響的惡名。這些限制和用脂肪補(bǔ)充固體的方法致令市場(chǎng)上的大豆凍結(jié)甜品顯示低大豆蛋白質(zhì)含量和高熱量。例如，市場(chǎng)上的大豆凍結(jié)甜品沒有于100克內(nèi)含超過2.5克大豆蛋白質(zhì)的，此外也沒有，包括無糖的新式凍結(jié)甜品在內(nèi)，于IOO克內(nèi)提供低于135卡路里的(通常100克內(nèi)含MO至280卡路里)。甚至在含花生醬的口味品種內(nèi)，總蛋白質(zhì)含量也未能于100克內(nèi)含超過4克蛋白質(zhì)，而熱量已平或高于普通冰淇淋，因?yàn)樘砑拥幕ㄉu不單是蛋白質(zhì)也是脂肪的來源。而令尋找真正低脂肪享受者失望的是，市場(chǎng)上沒有大豆凍結(jié)甜品于100克內(nèi)含低于3克脂肪的。另一項(xiàng)使用豆乳或大豆分離蛋白于制作凍結(jié)甜品的限制就是當(dāng)要做水果口味的品種，例如芒果或草莓時(shí)，因?yàn)樾枰承┧岫纫酝怀龉?，很容易出現(xiàn)"白堊，，般口感。在市場(chǎng)上使用豆乳或大豆分離蛋白于制作果味大豆凍結(jié)甜品的低酸度結(jié)果令產(chǎn)品"單調(diào)無味"。但倘若要提升至所需的酸度，就會(huì)粗暴地把蛋白質(zhì)凝結(jié)，產(chǎn)生如砂礫般的"白堊"口感。在凍結(jié)甜品中，該種"白堊"口感是不能被接受的?！獋€(gè)解除豆乳或大豆分離蛋白束縛的方法就是一開始就使用豆腐泥代替簡單豆乳或調(diào)理豆乳。豆腐泥，或攪碎了成泥狀的豆腐，源自把豆腐作均質(zhì)散布，和含有粒子。就是因?yàn)槎垢嗪辛Ｗ拥臓顟B(tài)，令對(duì)冰洪淋技術(shù)有普通認(rèn)識(shí)的人來說，趨于避開考慮使用豆腐泥作為大豆凍結(jié)甜品的原材料，因?yàn)橛糜谥谱魉苛艿呐Ｈ槭潜容^上不會(huì)發(fā)現(xiàn)含有粒子的。因此高量豆腐泥使用是特別會(huì)阻嚇絕大多數(shù)對(duì)水淇淋技術(shù)有普通認(rèn)識(shí)者。豆乳中的粗粒子一般聯(lián)系到"白堊"般的欠理想口感，這種缺點(diǎn)通常發(fā)現(xiàn)于市場(chǎng)上清除豆渣(不溶性大豆纖維渣滓)欠徹底的豆乳，或未能適當(dāng)處理添加鈣質(zhì)強(qiáng)化過程致令不溶性鈣鹽成"白堊"狀沉淀。但如果能夠有效地和充分地用折減粒子大小的方法來克服"白堊"問題，則使用高量豆腐泥來代替豆乳制作大豆凍結(jié)甜品時(shí)，會(huì)帶來了增加大豆固體，包括保健心臟的大豆蛋白質(zhì)和生物活性大豆化合物，減低脂肪同時(shí)減少熱量，增進(jìn)味道穩(wěn)定性，和與水果酸性和諧相處的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)真正健康和可喜的享受。含低于或達(dá)百分之八十豆腐泥的混氣凍結(jié)甜品并不新穎。在市場(chǎng)上的Tofutti⑧凍結(jié)甜品產(chǎn)品(Tofutti是美國TofuttiBrands,Inc.,Cranford，NewJersey的注冊(cè)商標(biāo))配方就包含低量的豆腐，但其分量逐漸被大豆分離蛋白代替和超越了。舉例說，在今天的Tofutti⑧凍結(jié)甜品產(chǎn)品原料列單中，豆腐通常最高列于第六位，在"水，糖，玉米油，玉米糖漿固體，和大豆蛋白"之后。而對(duì)以往技術(shù)的簡短審察就最少帶出了以下已公布的文書著作(1)丁aketsuka,M.2006."/^rozew(iesse廣Asco/w/r/5/wg/w廣ee."("含豆腐泥的凍結(jié)甜品。")美國專利申請(qǐng)編號(hào)20070231440，2006年10月6日存檔，2007年10月4日公布。(內(nèi)容包括最終甜品成分內(nèi)含20%至80%豆腐泥的凍結(jié)甜品。這分申請(qǐng)亦包含日本以往的技術(shù)討論，這里不再重述)。(2)Greenberg，P.2000."5by，，("大豆甜品。，，)HarperCollinsPublishersInc.,NewYork,NY,p.150-15.(第150頁描述最終甜品成分內(nèi)含約56。/o豆腐泥的大豆水淇淋。而第151頁描述最終甜品成分內(nèi)含約44%豆腐泥的大豆冰洪淋)。(3)Schafer,E.，andMiller,丄L.1998."Kege/"WeDe^er"5eyom/C^ro,C"Ae&尸ww/^/"尸/e."("蔬菜甜品超越胡蘿卜蛋糕和南瓜批。，，)ChronimedPublishing,Minneapolis,顧，p.16.(第16頁描述最終豆腐凍結(jié)甜品成分內(nèi)含約33%豆腐泥的成品甜品)。(4)Williamson,K.B.1991."77er麵'"go/To/w."("馴服豆腐。")PacificPressPublishingAssociation,Nampa,ID,p.96.(第96頁描迷最終豆腐水淇淋成分內(nèi)含約60%豆腐泥的成品甜品，和最終豆腐水乳成分內(nèi)含約21%豆腐泥的成品甜品)。(5)Gregory,M.，andMogi,Y.1990."Coo&"gc/，節(jié)eS(y/e."("曰式烹調(diào)。")MartinBooks,Cambridge,England,p.106.(第106頁描述最終豆腐水淇淋成分內(nèi)含約20%豆腐泥的成品甜品)。(6)Hagler,L.1982."7b>Coo—.，，("豆腐烹飪。")TheBookPublishingCo.,Summertown,TN,p.153.(第153頁描述最終豆腐冰淇淋成分內(nèi)含約270/。至45%豆腐泥的成品甜品)。前迷的以往技術(shù)主要透過普通常識(shí)教授將豆腐化作豆腐泥用于制作凍結(jié)甜品，但并不包括最終成品甜品成分內(nèi)含超過百分之八十豆腐泥的凍結(jié)甜品。更高的豆腐泥使用量容許創(chuàng)造含更高量的天然大豆蛋白質(zhì)和其它對(duì)健康有利的生物活性大豆組合物的成分內(nèi)容，同時(shí)增加了低升糖效應(yīng)大豆組合物在成分內(nèi)容里的比例，從而容許創(chuàng)造低升糖效應(yīng)的凍結(jié)甜品以幫助飽滿感覺，二型糖尿癥，和控制體重。無數(shù)近期的研究報(bào)告支持了大豆蛋白質(zhì)，生物活性大豆組合物，和低升糖效應(yīng)飲食對(duì)保健的益處。簡短的目錄包括了(1)Khaodhiar,L.,Ricciotti，H.,Li,L.,Pan,W.,Schickel,M.，Zhou,J.，andBlackburn,G.2008."Da/cfe"'"-n.c/i/sq/"voweag(ycowesore/70fe""W(yej^e"/'ve/力/Ww"'"g力W/7oy/^/"wewo/"wja/wowe/7."("含豐富大豆黃素的異黃酮苷配基有潛力有效地減低絕經(jīng)期婦女的絕經(jīng)期陣發(fā)性發(fā)熱感。")(絕經(jīng)期。)15(1):125-134,(2)Ma，D.F.，Qin,L.Q.,Wang,P.Y.,andKatoh,R.2008."Soywewo/aw^"/wo/7e":她^3-""a/戶^o/m"do/m'zedcow^o〃et/W/aW("纟色經(jīng)期婦女?dāng)z取大豆異黃酮阻止了骨再吸收和刺激了骨質(zhì)生成:隨機(jī)對(duì)照實(shí)馬t的共分析。")Ewro/eo"Jow/va/o/C7/'m'ca/iVw"/"o".(歐洲臨床營養(yǎng)期刊。)62(2):155-161.(3)Si,H.,andLiu,D.2008."Ge//We/",a，/一oe欲oge",/ov^eri1pre5;swe/"s/owfa/7eows(y/^/ewe/is/vera"."("染并+木黃酉同，一種大豆植物雌激素,向上調(diào)整人類內(nèi)皮一氧化氮合酶的表達(dá)和降低自發(fā)性高血壓耗子的血壓。")Jow"a/o/WwfnY/o".(營養(yǎng)期刊。)138(2):297-304.(4)Song，Y.丄，Paik,H.Y，，andJoung,H，2008."So;^副朋d考yeaM/wyoimgATorea"wo/ne"."("年輕韓國婦女的大豆和大豆異黃酮才氛取量顯示出骨礦物質(zhì)密度兩年的正面改變。")A/wW〃o"尺wean^.(營養(yǎng)研究。)28(1):25-30.(5)Villegas,R.,Gao，Y.T,,Yang,G.,Li，H.L.,Elasy，T.A.,ZhengW.，andShu,X.O.2008.so少/ood/wf"A:e"wc///ze/"c/ofewceo/(y/e2c/勵(lì)e^f/ze幼a"g/za/'PFowe"'sS^y."("豆科植物與i^食品的攝取量和上海婦女健康研究里的二型糖尿病發(fā)生率。，，)Zmen'ca"J01w7a/o/CY/mca/M^n"o",(美國臨床營養(yǎng)期刊。)87(1):162-167.(6)Azadbakht，L.，Kimiagar，M.,Mehrabi,Y.,Esmaillzadeh,A.，Padyab,M.,Hu，F(xiàn).B.,andW"lett,W.C.2007."So少/油w力wMe力"z'，mves/ea群so/AewefaZ>o//c，&謹(jǐn)e:爿；Ymc/ow/zec/cmwoverWw辦/'"/7cw'加e"o/7"M"/wwwe"."("包含大豆的々大食改善了新陳代謝綜合癥的特征針對(duì)絕經(jīng)期婦女的一項(xiàng)隨機(jī)交叉研究。")爿weWca"./owr加/o/C"m'ca/yVw^〃o".(美國臨床營養(yǎng)期刊。)85(3):735-741.(7)Chiu,C.丄，Milton,R.C.,Gensler，G.，andTaylor,A.2007."」ssocz'a〃ow6e〖wee;7c//efc^_yg(ycew/c〖>wfe;cam/age畫re/c^edwacw/ar("關(guān)系年齡眼科疾病研究里的非糖尿病參與者的飲食升糖指數(shù)和關(guān)系年齡黃斑變性的聯(lián)系。")^mer/ca"/owma/o/C7/m'ca/M^r/〃o".(美國臨床營養(yǎng)期刊。)8(1):180-188.(8)Cho，S.丄，Juillerat，M.A.,andLee，C.H,2007."C緣倉o//譜m力gwec/z""/57io/sqy6eaw/a*o&/"/^ro—We."("大豆蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物降低膽固醇的機(jī)制。")Joi/r"a/o/v4gncw/mra/a"ofFoodC/1e脂W7.(農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊。)55(26):10599-10604.(9)La，，J.W.,Nishino，Y.,Ray，R.M.,Wu,C.,Li,W.，Lin,M.G.,Gao,D.L.，Hu,Y.,Shannon,J.,Stalsberg,H.,Porter,P.L,Frankenfeld,C.L.,Wahala，K.,andThomas,D.B.2007."尸/"jw"^yq/7"vowwaw//i'6roc盧/c6reosfco/iW〃om'cmc/6reostc""ceramo"gwome"57ja"g/w/,C//"a."("中國上海婦女血漿異黃酮與纖維囊性乳房疾病和乳癌。，，)Cancer￡"p/t/ew/o/ogyS/'o/wr/feers&/Vevew〃o".(癌癥流4亍病學(xué)生物標(biāo)志和預(yù)防。)16(12):2579-2586.(10)Nagata，Y.，Sonoda，T.,Mori，M.,Miyanaga,N.,Okumura,K.,Goto,K,,Naito，S.,Fujimoto,K.,Hirao,Y.,Takahashi,A.，Tsukamoto丁.，andAkaza,H.2007."DW"/6'。y7avo"ei1wa少/ro/ecfog"/"W/msWeca"cerf力^pwe"("飲食內(nèi)異黃酮有可能為日本男性提供前列腺癌保護(hù)。")^wr""/o/Ww77Y/'o".(營養(yǎng)期刊。)137(8):1974-1979.(U)Sites,C.K.,Cooper,B.C.,Toth,MJ.,Gastaldelli，A.,Arabshahi，A.,andBarnes,S.2007,q/"ac/fl/sw///ewiewfo/sqy/7ro/"e/wow日補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)對(duì)絕經(jīng)期婦女身體成分和胰島素分泌的影響。")FeW/"VSfe"7!'ry.(繁殖與不育。)88(6):1609-1617.(12)Taku，K.,Umegaki,K.,Sato，Y.,Taki，Y.,Endoh,K.，andWatanabe,S.2007."iSo少/Jo/7avo"ei1/owerserwmfoM/朋dZ/D丄("i直異黃酮降低人類血清總膽固醇和低密度血脂蛋白膽固醇量十一項(xiàng)隨才幾對(duì)照實(shí)'瞼的共分析。")」weWc""/ow"a/o/C7/"/ca/M^/〃o".(美國臨床營養(yǎng)期刊。)85(4):1148-1156.(13)McMillan-Price,J.,Petocz，P.,Atkinson,F.，O，Neill，K.，Samman,S.，Steinbeck,K.，Caterson,I.,andBrand-Miller，J.2006."Com/7(ar&owo/rec/wc〃owoven^e/'g/^am/少owwgac/w/".'mwc/cw/zec/cowfro〃edWfl/."("四種不同升糖負(fù)荷飲食對(duì)過重和癡肥的年輕成人于減輕體重和降低心血管風(fēng)險(xiǎn)的比較:一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。")/^c//'vwo/Me力c化e.(內(nèi)科醫(yī)學(xué)文檔。)166(14):1466-1475.Taketsuka在他的專利申請(qǐng)內(nèi)放棄了含超過80%豆腐泥的凍結(jié)甜品成分內(nèi)容，似乎是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不足的結(jié)果。他接受了凍結(jié)甜品含80%豆腐泥的成分內(nèi)容，但拒絕了含卯％豆腐泥的成分內(nèi)容，同時(shí)把中間任何可行并有機(jī)會(huì)是最優(yōu)的可能選擇置諸不顧。他并且強(qiáng)調(diào)日本市場(chǎng)上的偏好，例如要超越最低脂肪含量以可稱產(chǎn)品為"水洪淋"而非"雪芭"。因?yàn)檫@樣做，他就把低脂肪，減熱量，和優(yōu)良蛋白質(zhì)來源等機(jī)會(huì)置諸不理。事實(shí)上，我的發(fā)明就利用了這機(jī)會(huì)之窗實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)上優(yōu)越，風(fēng)味上可喜的含超過80%豆腐泥的凍結(jié)甜品，同時(shí)并合了例如低脂肪，減熱量，優(yōu)良蛋白質(zhì)來源，低膽固醇，低飽和脂肪，低鈉，和鈣質(zhì)強(qiáng)化等營養(yǎng)益處。當(dāng)世界聚焦于人們飲食中過量脂肪，糖分，和鹽可能對(duì)健康產(chǎn)生的負(fù)面影響時(shí)，這些絕大部分都是十分切當(dāng)?shù)膶傩?。而我能發(fā)現(xiàn)這個(gè)機(jī)會(huì)之窗的一個(gè)理由是因?yàn)樽?996年始，我已在進(jìn)行對(duì)含豆腐泥凍結(jié)甜品的研究工作，并在該時(shí)開始在加拿大市場(chǎng)銷售含50%豆腐泥的凍結(jié)甜品。但是，因?yàn)橐压嫉囊酝夹g(shù)已包括含達(dá)60%豆腐泥的凍結(jié)甜品，我未能考慮將該產(chǎn)品申請(qǐng)專利。一直以來我都在嘗試設(shè)計(jì)一種可申請(qǐng)專利的，豆腐泥含量最多的凍結(jié)甜品成分內(nèi)容，達(dá)致營養(yǎng)上和功能上優(yōu)勝但仍能配合具體的享受和加工可行性?，F(xiàn)在既能憑著一個(gè)商業(yè)上可按比例擴(kuò)充的加工方法把理想中的產(chǎn)品變成現(xiàn)實(shí)，和有鑒于Taketsuka專利申請(qǐng)的公布帶來了可行的機(jī)會(huì)之窗，我就把握機(jī)會(huì)對(duì)我這項(xiàng)發(fā)明申請(qǐng)專利。再者，在Taketsuka的申請(qǐng)里，他之所以放棄了含超過80%豆腐泥的凍結(jié)甜品成分內(nèi)容，再度是基于較關(guān)連日本市場(chǎng)的考慮，或更清晰地說，關(guān)連日本夏季的新式凍結(jié)甜品市場(chǎng)。但另方面，在北美洲市場(chǎng)，同一考慮未必適用，或更清晰地說，Taketsuka對(duì)凍結(jié)甜品的形狀保持和滴落抗拒的能力要求(融化很慢)可能適與北美洲凍結(jié)甜品專家的要求相反。在Taketsuka的申請(qǐng)里，包含于關(guān)連技術(shù)的描述，在發(fā)明的背景內(nèi)，第20段說-."對(duì)于一種凍結(jié)甜品來說，組織感覺(口內(nèi)滑度)和味道是重要的。再者，滴落抗拒能力(當(dāng)溫度升高時(shí)，該甜品很難融化的特性)和形狀保持能力(甚至當(dāng)融化開始時(shí)，仍能保持原來形狀的特性)對(duì)凍結(jié)甜品來說卻特別重要。理由是近期開始，游樂場(chǎng)和便利店變得易于接近，所以室外吃食的機(jī)會(huì)增加了，特別是在夏季高溫時(shí)吃食凍結(jié)甜品的機(jī)會(huì)增加了。"而第21段說"但是，在上述專利文件5至9內(nèi)披露的凍結(jié)甜品欠缺滴落抗拒能力和形狀保持能力，和未能滿足消費(fèi)者的要求。"這里說的專利文件5至9乃是涉及融化特性如一般水淇淋無異，含豆腐泥的凍結(jié)甜品。前任馬里蘭州大學(xué)牛乳科學(xué)系的WendellSherwoodArbuckle教授是最受敬重的冰淇淋專家。他著作了四版的"冰淇淋"專書，最后一版印于1986年，但今天仍被認(rèn)為制作冰淇淋科學(xué)的經(jīng)典介紹。在他第四版的"冰淇淋"專書中(此后稱為Arbuekle的書)，在第322頁，他詳細(xì)說明了凍結(jié)甜品的融化品質(zhì)缺點(diǎn)如下"理想的融化品質(zhì)當(dāng)為融化了的冰淇淋與原來的冰淇淋原液特'性十分接近...."不融化"不單包括加溫后冰淇淋保持原狀，并且包括各種不同程度的慢融至變成液體。它經(jīng)常伴隨體質(zhì)缺點(diǎn)例如"像浸過水的"，"膠膠的""像面團(tuán)的"，"粘粘的"等。引發(fā)這些體質(zhì)缺點(diǎn)的條件同時(shí)幫助帶來了高度抗融化性。其它產(chǎn)生這種融化缺點(diǎn)的因素包括了高脂肪含量，抽離于連續(xù)式凍結(jié)器時(shí)溫度過低，慢冷卻引致#占度過高，使用含鈣中和劑，或某幾種穩(wěn)定劑….慢融化顯示了穩(wěn)定劑過度使用或原液的不適當(dāng)加工。這種情況可以用減少穩(wěn)定劑或乳化劑用量，使用新鮮的乳類產(chǎn)品，或用適當(dāng)?shù)臏囟群蛪毫|(zhì)來改正。"憑著我以往研究含豆腐泥凍結(jié)甜品的經(jīng)驗(yàn)，我可以從前文推斷出，雖然對(duì)有關(guān)范圍技能有普通認(rèn)識(shí)的人來說未必十分明顯或技術(shù)上可行，一個(gè)機(jī)會(huì)之窗存在給健康和可喜的，主要含超過80。/。豆腐泥的凍結(jié)甜品。但是，除豆腐泥外，這個(gè)凍結(jié)甜品系統(tǒng)還需要其它的組合成份。根據(jù)Arbuckle的書內(nèi)第一頁所栽，"水淇淋和關(guān)連產(chǎn)品一般分類為凍結(jié)甜品，包括冰淇淋，凍結(jié)軟凍，水乳，雪芭，水冰，凍結(jié)糖食，和非乳脂凍結(jié)甜品及非牛乳凍結(jié)甜品類等…,水淇淋的成分隨不同的市場(chǎng)和不同的地點(diǎn)而變異。一般良好的冰淇淋成分含乳脂12%，非脂固體11%,糖15%，穩(wěn)定劑和乳化劑0.3%,和總固體38.3%....水淇淋的物理結(jié)構(gòu)是個(gè)很復(fù)雜物理化學(xué)系統(tǒng)。空氣小室分布于一個(gè)內(nèi)含冰晶體的連續(xù)性液體界面。這液體界面亦包含固體化的脂肪球，乳蛋白，不溶性鹽類，間中有乳糖結(jié)晶體，穩(wěn)定劑的膠體微粒，和溶液中的糖分和可溶性鹽類。成品包含液體，空氣，和固體，組成一個(gè)三界面系統(tǒng)。"當(dāng)然，在不含牛乳成分的非牛乳凍結(jié)甜品內(nèi)，乳脂，乳蛋白，和乳糖都被非牛乳來源的成分代替，而在合糖尿用產(chǎn)品內(nèi)，糖分就被糖代用品所代替。雖然Arbuckle在他的書中第285頁只談及，"合糖尿用的凍結(jié)甜品中采用的糖代用品包括六元醇類(分類為糖醇類)，sucaryl甜精(鈉和鈣)，和saccharine糖精，"但他在書中第83頁談及"功能性原材料"中，前瞻性地包括了，"充填劑，聚葡萄糖，纖維素，麥芽糊精，天門冬胺，和其它高強(qiáng)度甜味料。"因此，任何凍結(jié)甜品系統(tǒng)內(nèi)都包含一個(gè)甜味料系統(tǒng)和一個(gè)穩(wěn)定刑加乳化劑系統(tǒng)。要符合甜品的要求，該產(chǎn)品必須帶甜味；要有"類似冰淇淋"凍結(jié)甜品的功能，就必須于冰淇淋勺拒溫度內(nèi)(-10至-15°C)如水淇淋般可勺，就是說它必需含有一種降低冰點(diǎn)成分，這通常是甜味料系統(tǒng)的一部分；要有一個(gè)長期穩(wěn)定的凍結(jié)泡沫結(jié)構(gòu)，它需要一個(gè)穩(wěn)定劑加乳化劑的組合成份以在存放和分銷時(shí)遇到溫度震蕩都能保持系統(tǒng)穩(wěn)定；和任何凍結(jié)甜品系統(tǒng)在糖分或脂肪被低充填物質(zhì)代替時(shí)，例如在合糖尿用或調(diào)控飲食用的配方成分內(nèi)，往往需要用上充填劑。對(duì)這類技術(shù)有普通認(rèn)識(shí)的人來說，這些都是普通常識(shí)的技術(shù)性要求。所以令人驚訝地該種基本和明顯的枝術(shù)性要求可以作為Anfinsen和Tungland美國專利申請(qǐng)書編號(hào)20060286248的宣稱，該項(xiàng)申請(qǐng)的專題為"減低碳水化合物和營養(yǎng)加強(qiáng)的凍結(jié)甜品和其它食品"。鑒于Anfinsen和Tungland的專利申請(qǐng)已自2004年10月4日起存檔超過三年，最后于2006年2月21日公布，但到今天為止表面上仍未荻頒專利權(quán)，我會(huì)假定他們宣稱的發(fā)明不能獲得專利權(quán)，因?yàn)樾Q的配方成分對(duì)與該項(xiàng)發(fā)明領(lǐng)域的關(guān)連枝術(shù)有普通認(rèn)識(shí)的人來說，是明顯的。Anfinsen和Tungland在他們的專利申請(qǐng)書摘要里說"一種減低碳水化合物的冰洪淋或其它凍結(jié)甜品包含著一種低消化甜味料系統(tǒng)和一種可發(fā)酵纖維料。該種低消化甜味料系統(tǒng)包含一種或以上分子量由大約90至大約190的低消化甜味料；和表樣地是一種低分子量糖或多元醇。表樣的低消化甜味料包括甘露醇，麥芽糖醇，山梨醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇，異麥芽，甘油，塔羅糖醇，甘露糖，塔格糖，果糖，阿拉伯糖，海藻糖，萊克糖，核糖，山梨糖，塔羅糖，木糖，和以上的混合物。該種低消化甜味料代替了可消化的糖分去提供適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品水點(diǎn)下降?？砂l(fā)酵纖維料的使用量足夠減輕一種因?yàn)檫M(jìn)食了該種低消化甜味料引起的腹瀉效應(yīng)。該種可發(fā)酵纖維料可以是菊粉，一種抗拒被人體消化的麥芽糊精，一種聚果糖，一種果糖多糖體，一種吸水力強(qiáng)的可發(fā)酵纖維，和以上的混合物。"可是，申請(qǐng)人們?cè)谒麄兊陌l(fā)明撮要，第46段內(nèi)說，"該種可發(fā)酵纖維料可以選自一群包括菊粉；一種抗拒被人體消化的麥芽糊精；一種聚果糖或一種果糖多糖體(亦稱新糖)；聚葡萄糖；一種吸水力強(qiáng)的可發(fā)酵纖維；和以上的混合物....吸水力強(qiáng)的可發(fā)酵纖維包括一種水膠體選自黃原膠,瓜耳膠，果膠(低甲氧基)，果膠(高甲氧基)，長角豆膠，黃蓍膠，卡拉雅膠，魔芋精粉甘露聚糖，葡聚糖，和羅望子果膠。"此外在他們的第58段里說，"比較上，表樣的傳統(tǒng)凍結(jié)甜品使用含高量可消化碳水化合物的甜味料。用于凍結(jié)甜品的普通甜味料包括蔗糖，玉米糖漿，高果糖玉米糖漿，果糖，葡萄糖，乳糖，蜂蜜，糖蜜，麥芽糖，和糖醇(麥芽糖醇，麥芽糖醇糖漿，山梨醇，異麥芽，乳糖醇，赤蘚糖醇，和木糖醇)。"鑒于申請(qǐng)人Anfinsen和Tungland已經(jīng)在他們的宣稱中承應(yīng)說用于凍結(jié)甜品的普通甜味料包括緩慢消化的甜味料如果糖和糖醇(多元醇)；鑒于用于凍結(jié)甜品的普通穩(wěn)定刑絕大部分都是強(qiáng)力吸水可發(fā)酵的纖維如瓜耳膠，長角豆膠，和卡拉膠，正如Arbuckle的書中第85頁所形容的和在業(yè)中廣泛采用的，一如申請(qǐng)人處方的普通使用量范圍；和鑒于用于凍結(jié)甜品的普通充填劑，特別是配方用于特種飲食需要，例如減脂肪或是減糖，包括一如申請(qǐng)人配方所說的"一種菊粉，一種抗拒被人體消化的麥芽糊精，一種聚果糖，一種果糖多糖體，一種吸水力強(qiáng)的可發(fā)酵纖維，和以上的混合物，"申請(qǐng)人的成分宣稱并非與眾不同地新穎，因此與不符專利規(guī)定的，可駐冊(cè)專利的發(fā)明必須是對(duì)所屬主題有關(guān)技術(shù)有普通認(rèn)識(shí)的人來說不是明顯的。以往的技術(shù)文獻(xiàn)描述成份先于申請(qǐng)人宣稱成分的簡短目錄包括了(1)Guo,P.2004..cow/ay/〃ow."("草本甜味成分。")美國專利申請(qǐng)編號(hào)20040058050,2004年3月25日存檔。(2)Gare,F.2007."Com/7cw'"'owco廳/'w'"g義少///0/<aw/("成分包含木糖醇和纖維。")美國專利編號(hào)7182968,2001年1月1曰存檔，2007年2月27曰頒發(fā)。(3)Fukinbara，I.,Watanabe,N.,Tohi,S.，andOkada,N.2005."De/^^/ra,et/戶ow"co"/e"/o/w."("脫水凍結(jié)糖食。")美國專利編號(hào)6916498，2002年10月24日存檔，2005年7月12日頒發(fā)。(4)Wolkstein,M1986."<stoer"co歯/w/力gw/"AY"we."("包含天門冬氨的調(diào)控飲食凍結(jié)甜品。")美國專利編號(hào)4626441,1983年10月6日存檔，1986年12月2日頒發(fā)。(5)Morley,R.G.,andAshton,W.R.1983."Z)她,/c戶oze"de雄〃/do""("調(diào)控飲食凍結(jié)甜品食物。")美國專利編號(hào)4400405,1981年1月26日存檔，1983年8月23日頒發(fā)。因此在舉例描述我的含豆腐泥凍結(jié)甜品成分時(shí)，我會(huì)包括一個(gè)甜味料系統(tǒng)，一個(gè)穩(wěn)定劑加乳化劑系統(tǒng)，和一個(gè)充填劑系統(tǒng)，一如普通實(shí)施于我的發(fā)明領(lǐng)域內(nèi)的關(guān)連性技術(shù)，特別是產(chǎn)品配方供特殊飲食調(diào)控需要例如減脂肪或減糖，基于假設(shè)Anfinsen和Tungland的已公布專利申請(qǐng)書內(nèi)的宣稱未能達(dá)到專有要求。雖然專利內(nèi)容會(huì)被假設(shè)為真確，但如Anfinsen和Tungland的專利申請(qǐng)內(nèi)容卻不一定會(huì)被假設(shè)為真確的。在不大可能的情況下萬一Anfinsen和Tungland的前述專利申請(qǐng)最終被頒發(fā)專利，我仍可以從剩下來十分有限的選擇里作出配套而不會(huì)違背Anfinsen和Tungland專利申請(qǐng)書內(nèi)的宣稱。無論如何，這些附屬性的甜味料，穩(wěn)定劑加乳化劑，和充填劑系統(tǒng)并不構(gòu)成我這項(xiàng)發(fā)明宣稱的一部分，但它們會(huì)合于貢獻(xiàn)予隨后的"這發(fā)明的詳細(xì)描述"內(nèi)作描述舉例。不過，敬請(qǐng)理解，該些舉例描述了包含原料和比例，和加工設(shè)備與條件，合于進(jìn)一步詳細(xì)描述現(xiàn)目的發(fā)明，但不能解釋為限制其范圍。這項(xiàng)發(fā)明的簡述撮要這項(xiàng)發(fā)明的目的這項(xiàng)發(fā)明的目的在于創(chuàng)造健康和可喜的，含超過百分之八十豆腐泥，"類似冰淇淋的"混氣凍結(jié)甜品；這些甜品不含加添的脂肪或油，和不含加添的高升糖效應(yīng)糖類，屬于賦予獨(dú)特風(fēng)味的原材料整體內(nèi)一部分的除外，例如可可，堅(jiān)果，或水果等；這些甜品屬于減熱量類別(比起參照產(chǎn)品，每一參考分量的熱量減低最少25%);這些甜品屬于低鈉(每IOO克產(chǎn)品含鈉不多于140毫克)，和鈣質(zhì)強(qiáng)化至每一參考分量含4丐超過每日攝取量的30%(每100克產(chǎn)品含朽超過300毫克)；由于每100克產(chǎn)品含3克或以下脂肪，和30%或以下的熱量源自脂肪，這些甜品合資格稱為低脂肪產(chǎn)品；并由于每100克產(chǎn)品含5克或以上的蛋白質(zhì)，這些甜品亦合資格稱為優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，且不需添加使用大豆分離蛋白或任何其它含大豆蛋白質(zhì)的材料?！缭谏衔?定義"和"關(guān)連技術(shù)的描迷，，中談及，自豆乳凝結(jié)而成的豆腐，必須改變成豆腐泥，同時(shí)折減粒子大小，以制作"類似水洪淋"的凍結(jié)甜品。要達(dá)到最高含量的天然大豆蛋白質(zhì)，生物活性大豆化合物，和低升糖效應(yīng)大豆組成部分，以適應(yīng)一種包含豆腐泥而健康和可喜的凍結(jié)甜品，我成功地達(dá)致混氣的成分包含超過80.0%豆腐泥，而優(yōu)選為大約80.5%至87.1%,超越如前文Taketsuka描迷所預(yù)期的80.0%豆腐泥上限。由于這些凍結(jié)甜品包含十分高的豆腐泥含量，而豆腐泥本身是一個(gè)優(yōu)良的天然大豆蛋白質(zhì)來源，現(xiàn)在變成有可能創(chuàng)造成分每100克產(chǎn)品包含5克或以上的蛋白質(zhì)，同時(shí)符合美國和加拿大對(duì)優(yōu)良蛋白質(zhì)來源的正式定義。并鑒于自1999年始美國食品藥物管理局承認(rèn)每天進(jìn)食25克大豆蛋白質(zhì)，加上低飽和脂肪和低膽固醇飲食，可以減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，目前這發(fā)明內(nèi)每100克產(chǎn)品含5克大豆蛋白質(zhì)是一個(gè)很有意義的貢獻(xiàn)，來部分滿足該每天25克攝取量的目標(biāo)，以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。由于能滿足美國食品藥物管理局有關(guān)心臟保健大豆蛋白質(zhì)食品的食物每分量內(nèi)必須屬低脂肪(少于3克)，低飽和脂肪(少于1克)，低膽固醇(少于20毫克)，和低鈉(少于480毫克)，設(shè)計(jì)目前這發(fā)明時(shí)是以達(dá)到或勝過該些要求為出發(fā)點(diǎn)。目前這個(gè)發(fā)明也設(shè)計(jì)為一種低鈉產(chǎn)品，在美國和加拿大被定義為每一參考分量內(nèi)，例如說IOO克，包含不多于140毫克的鈉?；诙垢⒎翘貏e高鈣含量，因此若要補(bǔ)充相比乳品的不足處，最好能把目前這個(gè)發(fā)明的凍結(jié)甜品用鈣源作鈣質(zhì)強(qiáng)化，例如檸檬酸鈣，乳酸鈣，葡萄糖酸鈣，乳酸葡萄糖酸鈣，或類似鈣源，達(dá)到大約每天攝取量的30%,即每一參考分量內(nèi)，例如說100克，包含不少于300毫克的鈣。為了完成主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品成分，我遵從Arbuckle的教導(dǎo)，采用了一種能降低冰點(diǎn)的甜味料系統(tǒng)，包含糖分例如果糖，塔格糖，和類似者，和/或多元糖醇例如木糖醇，赤蘚糖醇，甘油，和類似者，包含或不包含強(qiáng)力甜味料例如三氯蔗糖，和類似者，或前述者的混合使用；一種穩(wěn)定劑系統(tǒng)，包含水膠體，例如瓜耳膠，長角豆膠，卡拉膠，微晶質(zhì)纖維素，羧甲基基團(tuán)纖維素，和類似者，或前迷者的混合使用；一種乳化劑系統(tǒng)，包含乳化劑，例如甘油單酯和甘油二酯，卵磷脂，和類似者，或前述者的混合使用；和一種充填劑系統(tǒng)，包含可溶性充填料，例如菊粉，聚果糖，聚葡萄糖，麥芽糊精，抗消化淀粉，和類似者，或前述者的混合使用。在目前的這個(gè)發(fā)明，制作凍結(jié)甜品表樣地包含以下的普遍步驟，包括此后描迷的加工設(shè)備和條件(在"這發(fā)明的詳細(xì)描迷"一節(jié)內(nèi))(1)把豆腐作"粗"均質(zhì)散布，包括其他預(yù)量的基本材料，做成粗制搗碎物，主要包含豆腐泥；(2)把粗制搗碎物作巴氏消毒或滅菌處理；(3)把巴氏消毒或滅菌處理后的粗制搗碎物冷卻；(4)把巴氏消毒或滅菌處理后的粗制搗碎物靜置老化；(5)把靜置老化后的粗制搗碎物作"幼"均質(zhì)散布以節(jié)減粒子大小，弄成基本混合液；(6)把基本混合液作凍結(jié)前最終處理，如果有需要的話，加入添味劑，酸味料，或添色劑，或前述者的混合使用，將基本混合液變成最終混合液；(7)把最終混合液混氣凍結(jié)達(dá)致"類似冰洪淋"的質(zhì)感，包含混氣膨脹，如有需要可添加混進(jìn)物或粗粒混進(jìn)物；和不經(jīng)硬化程序處理，直接在現(xiàn)場(chǎng)即造即售軟質(zhì)產(chǎn)品；或包裝和硬化產(chǎn)品供其后貯存，分銷，和消費(fèi)之用。在前述的步驟里，第(5)步后的基本混合液或是第(6)步后的最終混合液可以包裝后冷凍或凍結(jié)貯存以作他處分銷然后作凍結(jié)前最終處理，和/或混氣凍結(jié)，以制作"類似冰淇淋"的硬化凍結(jié)甜品，軟質(zhì)凍結(jié)甜品，或新式凍結(jié)甜品。在創(chuàng)制含豆腐泥的混氣凍結(jié)甜品時(shí)，我區(qū)分于Taketsuka的方向，就是不強(qiáng)調(diào)形狀保持和慢性融化，因?yàn)檫@兩者可能適合某些日本消費(fèi)者的偏好，但正如Arbuckle絕不含糊地描述的，與北美洲對(duì)冰淇淋的偏好對(duì)立。因此我選擇的成分區(qū)分于Taketsuka的做法，不單是基于豆腐泥的更高含量，也是基于避免由于高脂肪，過度乳化處理，或過度穩(wěn)定處理帶來的不良融化特性，同時(shí)達(dá)致目的實(shí)現(xiàn)一種健康和可喜的主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品，產(chǎn)生一種功能性的，低脂肪，減熱量，優(yōu)良蛋白質(zhì)來源，低鈉，4丐質(zhì)強(qiáng)化，和帶來滿足感的享受，包含高量的天然大豆蛋白質(zhì)，生物活性大豆化合物，和低升糖效應(yīng)大豆組成物。在我選摔原料配合豆腐泥制作凍結(jié)甜品時(shí)，我盡可能選用天然和有機(jī)的原材料。我也偏好選用非動(dòng)物性原材料，以令最終成分屬于不含膽固醇和符合純素食者和普通素食者的要求。如果沒有前迷加諸的限制，亦可以稍為放松該些偏好，但無論如何應(yīng)把膽固醇含量保持在每參考份量內(nèi)含低于20毫克，以符合美國食品藥物管理局定義保健心臟大豆蛋白質(zhì)食品的要求。為了這項(xiàng)發(fā)明的目的，我偏好選擇屬"低升糖指數(shù)"或稱"低GI"類別的原材料，即是GI值不高于55,或最好不超過40,相對(duì)葡萄糖的參照GH直為100,蔗糖為68,和普通水洪淋為61。因?yàn)檩^慢和較低的血糖飆升，進(jìn)食低GI食品減低胰島素的搖擺水平，因而透過飽滿感覺幫助控制食欲，減低動(dòng)脈發(fā)炎和脂肪貯存，和減輕胰臟和腎臟的負(fù)荷。舉例來說，大豆的GI值為15;水果例如草莓和藍(lán)莓的GI值為40;堅(jiān)果例如杏仁的GI值為22;可發(fā)酵的纖維像菊粉的GI值為4,和聚葡萄糖的GI值低于7;低GI甜味料例如果糖的GI值為22，木糖醇的GI值為7,赤蘚糖醇和甘油的GI值接近O，和強(qiáng)力甜味劑例如三氯蔗糖的GI值在實(shí)施上亦是等于O。除屬低GI值外，大豆和大豆制品例如豆腐和豆乳也在多方面屬于超級(jí)食物。除了是能保健心臟的大豆蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源以外，它們也是功能上生物活性化合物的優(yōu)良來源，例如異黃酮能幫助對(duì)乳癌，骨質(zhì)疏松癥和更年期癥候起保護(hù)作用；例如月蕓辛能幫助對(duì)前列腺癌起保護(hù)作用；例如皂素能幫助減低吸收飲食內(nèi)的膽固醇；和例如可溶性纖維素能起生物前作用培養(yǎng)健康腸臟。無數(shù)的科研文獻(xiàn)對(duì)這些超級(jí)食物屬性作出了報(bào)告，有些最近的文獻(xiàn)已包括在上文第段的簡短目錄中。這目前的發(fā)明不單只對(duì)擔(dān)心體重和二型糖尿癥的人有益處，而且促進(jìn)采納健康的生活方式，尤以年輕人為然。在一個(gè)英國心臟基金會(huì)資助的研究里，英國的研究員識(shí)別出一些阻擋年輕人采納健康生活方式的主要障礙，包括健康食物的價(jià)格，充饑能力，味道，和同輩壓力。研究員發(fā)覺當(dāng)兒童只有有限的金錢可花在食物上時(shí)，他們對(duì)嘗試新產(chǎn)品有抗拒，而代以堅(jiān)守長期習(xí)慣的備受喜愛的零食。再者，他們認(rèn)為較不健康的選擇，例如土豆片，比水果較能充饑。藉著發(fā)明這種健康凍結(jié)甜品，"類似冰淇淋"的熟悉的產(chǎn)品形式和味道品種，我透過供應(yīng)可負(fù)擔(dān)的選擇來滿足他們對(duì)充饑，味道，和社群認(rèn)受性的需要，使他們?nèi)菀走^渡至健康的生活方式。鑒于自幼養(yǎng)成的飲食習(xí)慣能高度影響未來嚴(yán)重生活方式疾病的發(fā)展，這個(gè)發(fā)明意欲成為綜合努力的一部分，去幫助人們過更高素質(zhì)的更豐饒生活。該英國研究的引述參考是Khunti，K.,Stone，M.A.,Bankart,J.,Sinfield,P.,Pancholi，A.,Walker,S.，Talbot,D.，F(xiàn)arooqi,A.,andDavies,M.丄2008."尸n'顧r少戸vew"o"o/本防止二型糖尿癥和心臟病服務(wù)種族多元化英國居民的中學(xué)內(nèi)進(jìn)行的行動(dòng)研究。")</ow77"/o/73i^//c〃ea/^(公眾健康期刊。)30(1):30-37.這里描述的發(fā)明，透過填補(bǔ)以往技術(shù)的真空，補(bǔ)足了目前有關(guān)用豆腐泥制作的凍結(jié)甜品的知識(shí)。這成為專利性的基礎(chǔ)。這發(fā)明填滿了可施行現(xiàn)實(shí)的空間，和提供了到目前為止前所未有的和未經(jīng)透露的方法和成分，并供應(yīng)有意義的屬性予一個(gè)被生活方式疾病包圍的新世界，包括但不限于肥胖癥，糖尿癥，脂肪肝，代謝綜合癥，心臟病，和各種癌癥。我們的食物環(huán)境在過去100年間從根本上改變了，正在以快速超過我們基因能適應(yīng)的速度去沖擊我們的健康。我們遺存的"興旺，，或"肥胖"基因。透過調(diào)節(jié)激素，支配著我們?cè)谶M(jìn)食熱量超過消耗時(shí)，身體積聚脂肪，使人類像我們石器時(shí)代的祖先一樣，可以在食物不足的困難時(shí)期仍可繼續(xù)生存。但在現(xiàn)代，食物已經(jīng)比較上便宜和豐盛，這種食物環(huán)境的改變已經(jīng)壓倒了我們先天的處理機(jī)制，就好像目前的氣候變化挑戰(zhàn)我們的生活方式一樣。如果我們能改變我們的食物環(huán)境去對(duì)付肥胖癥和它帶來的災(zāi)害，世上人們都會(huì)好過一點(diǎn)。一種可喜的主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品正是一種嘗試獻(xiàn)予改好我們的食物環(huán)境。這使命推動(dòng)了這個(gè)發(fā)明的實(shí)現(xiàn)。這發(fā)明的詳細(xì)描述豆乳的制作作詳細(xì)描述的一個(gè)很好起點(diǎn)就是制作豆乳，弄成豆腐以后再用均質(zhì)散布變成豆腐泥，就成為這里描迷的凍結(jié)甜品的主要基礎(chǔ)。但請(qǐng)記著，這里描述的制作豆乳過程只是一種桌面模式。流程和設(shè)備販者例如ProSoyaInc.(Ottawa,Ontario,Canada),TakaiTofu&SoymilkEquipmentCo,(Ishikawa-ken,Japan),IzumiFoodMachineryCo.，Ltd.(Hyogo，Japan),andTaTiHsingMachineryCompanyLtd.(Taoyuan，Taiwan)已經(jīng)把很多種加工制作豆乳的方法提升至商業(yè)性規(guī)模生產(chǎn)。在這里，少豆腥味的豆乳用熱磨處理浸漬后的大豆制作舉例l:制作豆腐前的豆乳制作重約200克的千大豆經(jīng)沖洗后浸漬于25'C水里6至8小時(shí)至排水后重量450克至500克。經(jīng)排水后的大豆用約1.5公斤的95至100。C的接近滾水研磨來使脂氧合酶失活，研磨時(shí)加入1.6克的甘油單酯(由DaniscoCanadaInc.,Scarborough,Ontario,Canada供應(yīng))作去泡劑，研磨5分鐘，研磨速度每分鐘5,000轉(zhuǎn)，研磨設(shè)備為一座SilversonModelL4RTLaboratoryMixer,由SilversonMachines,Inc.,EastLongmeadow,Massachusetts供應(yīng)。加上蓋子的熱漿保存在85至90。C的熱水槽內(nèi)15分鐘，令微生物和抗?fàn)I養(yǎng)素像胰蛋白酶抑制物等失活。熱漿用干酪包布袋過濾來清除不溶性渣滓，或豆渣，得到含約8.6%大豆固形物的豆乳。這豆乳被冷卻至25至30'C來制作不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐，或保持在80至85。C來制作要經(jīng)壓榨的硬豆腐。豆腐制作按照前文段勾畫的普遍步驟，豆乳必須先被變成豆腐，然后才可制作主要含豆腐泥的豆腐甜品。但我必須強(qiáng)調(diào)，雖然我可以只用一種豆腐來描迷這個(gè)發(fā)明，或合用兩種或以上的豆腐，我選擇了用兩種豆腐來描述這個(gè)發(fā)明，就是不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐和要經(jīng)壓榨的硬豆腐。必須明白這個(gè)發(fā)明的實(shí)施不受選擇這兩種豆腐所限制，因?yàn)檫@里談及的普遍步驟適用于單一種，或三種或以上的豆腐，只是在各自情況下各種豆腐的比例會(huì)有分別，這是對(duì)這類技術(shù)有認(rèn)識(shí)的人來說是明顯的。亦必須記著，這里談及的豆腐加工過程只是桌面模式，但和擴(kuò)大模式一樣，它們分享著相同的原理和相同地把豆乳凝結(jié)質(zhì)變成為豆腐。事實(shí)上，流程和設(shè)備推廣者例如TakaiTofu&SoymilkEquipmentCo.,IzumiFoodMachineryCo.,Ltd.,和TaTiHsingMachineryCompanyLtd.已經(jīng)才e4艮多種類的豆腐加工提升為商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，有些且是連續(xù)性生產(chǎn)方式。在我的理解中，不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐提供一個(gè)低脂肪和高水分的基礎(chǔ)來加添其他的凍結(jié)甜品原料，而要經(jīng)壓榨的硬豆腐則提供了高量大豆固體和蛋白質(zhì)以滿足質(zhì)感上和最低蛋白質(zhì)含量的需要。跟Taketsuka的專利申請(qǐng)不一樣，他依靠用單一品種的豆腐來制作他的凍結(jié)甜品，令到成分配方欠缺彈性，但現(xiàn)在兩種豆腐的混合使用就會(huì)提供足夠的變異可能性去滿足生產(chǎn)操作上和營養(yǎng)上的要求。要進(jìn)一步按照段勾畫的普遍步驟制作凍結(jié)甜品，可用舉例1內(nèi)描迷的制成豆乳先制作成豆腐如下述舉例2:用豆乳制作不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐制作不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐時(shí)，一個(gè)水質(zhì)的混合凝結(jié)劑溶液，包含22%葡萄糖酸丁內(nèi)酯(GDL)和8%氯化鎂(這兩種原料都是由UnivarCanadaLtd，Weston，Ontario,Canada供應(yīng))，以1%的比例混進(jìn)于舉例1制作的涼后豆乳內(nèi)。加蓋后的混合物放在80至85。C的水槽里加溫50分鐘讓完全凝結(jié)。如果不是立刻使用于制作含豆腐泥的凍結(jié)甜品，凝固后的特軟絹豆腐就冷凍至l至4'C留后用。這不經(jīng)壓榨，軟凍狀的特軟絹豆腐包含約8.5%固體，4.4%蛋白質(zhì)，2.1%脂肪，1.2%碳水化合物，和0.9%灰分。舉例3:用豆乳制作要經(jīng)壓榨的硬豆腐制作要經(jīng)壓榨的硬豆腐時(shí)，80至85'C的熱豆乳倒進(jìn)一個(gè)內(nèi)置混合凝結(jié)劑水漿的不銹鋼容器內(nèi)，水漿包含20%硫酸鈣，12%GDL，和8%氯化鎂(這三種原料都是由UnivarCanadaLtd.供應(yīng))，用量是豆乳分量的1%，并攪拌混和約20至25秒鐘。把混合物加蓋和讓靜置約30分鐘讓完全凝結(jié)，之后就弄碎凝豆乳和移至一個(gè)內(nèi)置排水孔和內(nèi)村超尺寸千酪包布的不銹鋼的成型盒，三角形的包布襟翼已經(jīng)完全懸垂于成型盒的四邊。待凝豆乳充滿成型盒后，就把懸垂的干酪包布襟翼合攏交疊橫跨凝豆乳的表面，然后在其上嵌入符合成型盒內(nèi)部尺寸的頂蓋。透過在頂蓋上擺放重量，開始時(shí)用20克/方厘米加壓10分鐘，然后用40克/方厘米再加壓10分鐘，最后用80克/方厘米再加壓10分鐘，凝豆乳團(tuán)遭受逐步增加的機(jī)械壓力以利凝豆乳粘合和排出乳清。這時(shí)候，凝豆乳的凈重約合開始時(shí)豆乳重量的一半左右。這經(jīng)壓榨的硬豆腐被切為塊狀，同時(shí)如果不是立刻用于制作含豆腐泥的凍結(jié)甜品，就冷凍至1至4'C留后用。這要經(jīng)壓榨的硬豆腐包含約16.5%固體，8.7%蛋白質(zhì)，4.6%脂肪，2.4%碳水化合物，和0.9%灰分。以下的段落描迷了從豆腐幵始制作主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品的普遍步驟，并加上舉例。雖然在描述這個(gè)發(fā)明時(shí)參照了舉例的特殊具體表現(xiàn)，但明顯地對(duì)掌握了這種技術(shù)的人來說，可在這發(fā)明被宣稱清楚說明的范圍內(nèi)，作出變化和更改。普遍步驟(1):把豆腐作"粗"均質(zhì)散布，包括其他預(yù)量的基本材料，做成粗制搗碎物，主要包含豆腐泥為了這項(xiàng)發(fā)明的目的，要把豆腐用均質(zhì)散布的方法變成豆腐泥，這里用的豆腐可以直接來自上一步的豆腐制作，也可以是在這加工操作前存放在1至4。C保鮮的豆腐。豆腐變成豆腐泥的過程可以獨(dú)立于附帶的原材料，它們可以隨后拌進(jìn)豆腐泥內(nèi)生成粗制搗碎物。另一個(gè)方法和操作上較高效率的做法，就是在首次均質(zhì)散布開始前把附帶原材料加入豆腐一起，使一方面透過這單一步驟使豆腐被"液化"成含豆腐泥的粗制搗碎物的主要部分，另一方面同時(shí)把附帶原材料和"液化"豆腐混在一起生成粗制搗碎物。有多種方法可以把豆腐和附帶原材料變成粗制搗碎物，例如用機(jī)械方法，聲波方法，超聲波方法，或其他均質(zhì)散布的方法，或前迷方法的混合使用，但首選地是用一個(gè)"置缸內(nèi)"機(jī)械式均質(zhì)散布機(jī)制使用一個(gè)例如帶有方孔高速剪切屏篩的Silverson高速剪切攪拌器或破碎器，由SilversonMachines,Inc.供應(yīng)。以小規(guī)模試驗(yàn)來說，置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)實(shí)驗(yàn)室攪拌器是可取的機(jī)械裝置選擇。當(dāng)這個(gè)強(qiáng)力的攪拌器設(shè)施活化至每分鐘1000轉(zhuǎn)或更高速，更可取地至每分鐘2000至4000轉(zhuǎn)時(shí)，連續(xù)30秒鐘或更長時(shí)間，更可取地至2至6分鐘，就有足夠能力把豆腐轉(zhuǎn)化為豆腐泥，或把豆腐和附帶原材料轉(zhuǎn)化為粗制搗碎物。該種轉(zhuǎn)化包含把軟凍狀或干酪狀質(zhì)感的豆腐變成液化的，可泵送的懸浮粒子散布物。這高速剪切操作同時(shí)保證了附帶原材料有適當(dāng)?shù)乃虾蜕⒉加诙垢鄡?nèi)。要提升至商業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)時(shí)，適用于這"粗"首度均質(zhì)散布操作，可取的機(jī)械裝置是帶有方孔高速剪切屏篩的Silverson高剪切，置缸內(nèi)，頂進(jìn)入的批量攪拌器，或甚至更加可取地，是Silverson的高剪切，置缸內(nèi)，底進(jìn)入的攪拌器，像Silverson2500型號(hào)的破碎器，帶有方孔高速剪切屏篩，設(shè)計(jì)成適合裝置于攪拌缸的底部或旁壁，和配合使用一個(gè)慢速刮刀單元來處理缸內(nèi)的高粘度容物。這個(gè)底進(jìn)入的攪拌器提供高速剪切均質(zhì)，而刮刀則把均質(zhì)后物料均勻分布遍于缸內(nèi)。不論是頂進(jìn)入或是底進(jìn)入的系統(tǒng)，最理想能銜接一個(gè)自泵式高速剪切在線攪拌器來保證物料在下游操作前的完全散布。舉例4:制作粗制搗碎物，主要含來自豆腐的豆腐泥和附帶原材料，指明用于香草味道的"類似冰淇淋"的混氣凍結(jié)甜品一個(gè)不同種類豆腐的混合物，可以是直接來自豆腐制作的仍暖豆腐，或是冷凍至1至4'C的豆腐，包含1.21千克如舉例2描述制作的不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐，和0.54千克如舉例3描迷制作的要經(jīng)壓榨的硬豆腐，用置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)實(shí)驗(yàn)室攪拌器用每分鐘3000轉(zhuǎn)速度攪拌3分鐘來把它破碎成豆腐泥。加入這豆腐泥內(nèi)的附帶原材料包括223克甘油(96%,由UnivarCanadaLtd.供應(yīng))，1.6克三氯蔗糖溶液(25%,由Tate&Lyle，Decatur,Illinois供應(yīng))，2.8克甘油單酯和甘油二酯(由DaniscoCanadaInc.供應(yīng))，和一種干的預(yù)混料包含2.5克鹽，15.0克乳酸葡萄糖酸鈣(由PuracAmerica,Inc.,Lincolnshire,Illinois供應(yīng)),2.6克普通不抗消化的麥芽糊精(由UnivarCanadaLtd.供應(yīng))，2.0克瓜耳膠(由UnivarCanadaLtd.供應(yīng))，1.3克長角豆膠(由UnivarCanadaLtd.供應(yīng))，0.9克羧甲基基團(tuán)纖維素(由DaniscoCanadaInc.供應(yīng))，和0.4克卡拉膠(由UnivarCanadaLtd.供應(yīng))，然后這混合料再經(jīng)3000轉(zhuǎn)速度攪拌3分鐘的高速剪切均質(zhì)散布，來完成粗制搗碎物的步驟。這個(gè)高速剪切操作把粗制搗碎物內(nèi)的豆腐節(jié)減為豆腐泥粒子，而這些粒子在光學(xué)量度顯微鏡使用下，表面上看來主要是球狀的，和直徑不超過50微米。用Martin's直徑估量或作為把粒子面積分為兩半的直線長度(用十字線的橫向線定方向)估量粒子尺寸，應(yīng)用于總數(shù)為625顆隨機(jī)粒子，得出的平均粒子尺寸為27微米。粒子形狀和尺寸的觀察是利用把散布物旋轉(zhuǎn)干燥于顯微鏡玻璃fe^t上，然后使用一臺(tái)MeijiTechnoMC-40T型號(hào)的量度顯微鏡用IOOO倍總放大率，用上來自卣素光源的透射光，和置有目鏡交叉十字線，分度為0.1毫米的目鏡測(cè)樣￡尺(由MeijiTechnoAmerica,SantaClara,California供應(yīng))來作出觀察。舉例5:制作粗制搗碎物，主要含來自豆腐的豆腐泥和附帶原材料，指明用于巧克力味道的"類似水琪淋"的混氣凍結(jié)甜品一個(gè)不同種類豆腐的混合物，可以是直接來自豆腐制作的仍暖豆腐，或是冷凍至1至4。C的豆腐，包含1.12千克如舉例2描述制作的不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐，和0.50千克如舉例3描述制作的要經(jīng)壓榨的硬豆腐，用置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)實(shí)驗(yàn)室攪拌器用每分鐘3000轉(zhuǎn)速度攪拌3分鐘來把它破碎成豆腐泥。加入這豆腐泥內(nèi)的附帶原材料包括16克甘油，2.8克甘油單酯和甘油二酯，和一種千的預(yù)混料包含280克木糖醇(由DaniscoCanadaInc.供應(yīng))，2.5克鹽，15.0克乳酸葡萄糖酸4丐，16.0克菊粉(由OraftiActiveFoodIngredients,Malvern,Pennsylvania供應(yīng))，38.0克額外深色的可可粉(由BarryCallebaut,St.Albans,Vermont供應(yīng)),2.6克普通不抗消化的麥芽糊精，2.0克瓜耳膠，1.3克長角豆膠，0.9克羧甲基基團(tuán)纖維素，和0.4克卡拉膠，然后這混合料再經(jīng)3000轉(zhuǎn)速度攪拌3分鐘的高速剪切均質(zhì)散布，來完成粗制搗碎物的步驟。這個(gè)高速剪切操作把粗制搗碎物內(nèi)的豆腐節(jié)減為豆腐泥粒子，而這些粒子在光學(xué)量度顯微鏡使用下，表面上看來主要是球狀的，和直徑不超過50微米。用Martin's直徑估量或作為把粒子面積分為兩半的直線長度(用十字線的橫向線定方向)估量粒子尺寸，應(yīng)用于總數(shù)為625顆隨機(jī)粒子，得出的平均粒子尺寸為29微米。粒子形狀和尺寸的觀察是利用把散布物旋轉(zhuǎn)干燥于顯微鏡玻璃fe^A上，然后使用一臺(tái)MeijiTechnoMC-40T型號(hào)的量度顯微鏡用1000倍總放大率，用上來自卣素光源的透射光，和置有目鏡交叉十字線，分度為0.1毫米的目鏡測(cè)微尺來作出觀察。舉例6:制作粗制搗碎物，主要含來自豆腐的豆腐泥和附帶原材料，指明用于草莓味道的"類似水淇淋"的混氣凍結(jié)甜品一個(gè)不同種類豆腐的混合物，可以是直接來自豆腐制作的仍暖豆腐，或是冷凍至1至4。C的豆腐，包含0.95千克如舉例2描述制作的不經(jīng)壓榨的特軟絹豆腐，和0.66千克如舉例3描述制作的要經(jīng)壓榨的硬豆腐，用置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)實(shí)驗(yàn)室攪拌器用每分鐘3000轉(zhuǎn)速度攪拌3分鐘來把它破碎成豆腐泥。加入這豆腐泥內(nèi)的附帶原材料包括60克草莓果泥(一對(duì)一濃度，無籽，無菌，由MondiFoodsNV，Rijkevorsel,Belgium供應(yīng))，113克甘油，2.8克甘油單酯和甘油二酯，和一種干的預(yù)混料包含180克果糖(由Tate&Lyle,Decatur,川inois供應(yīng)),2.5克鹽,15.0克乳酸葡萄糖酸鈣,2.6克普通不抗消化的麥芽糊精，2.0克瓜耳膠，1.3克長角豆膠，0.9克羧甲基基團(tuán)纖維素，和0.4克卡拉膠，然后這混合料再經(jīng)3000轉(zhuǎn)速度攪拌3分鐘的高速剪切均質(zhì)散布，來完成粗制搗碎物的步驟。這個(gè)高速剪切操作把粗制搗碎物內(nèi)的豆腐節(jié)減為豆腐泥粒子，而這些粒子在光學(xué)量度顯微鏡使用下，表面上看來主要是球狀的，和直徑不超過50微米。用Martin，s直徑估量或作為把粒子面積分為兩半的直線長度(用十字線的橫向線定方向)估量粒子尺寸，應(yīng)用于總數(shù)為625顆隨機(jī)粒子，得出的平均粒子尺寸為28微米。粒子形狀和尺寸的觀察是利用把散布物旋轉(zhuǎn)干燥于顯微鏡玻璃栽玻片上,然后使用一臺(tái)MeijiTechnoMC-40T型號(hào)的量度顯微鏡用1000倍總放大率，用上來自卣素光源的透射光，和置有目鏡交叉十字線，分度為O.l毫米的目鏡測(cè)微尺來作出觀察。普遍步驟(2):把粗制搗碎物作巴氏消毒或滅菌處理這是一個(gè)加熱的巴氏消毒或滅菌步驟，巴氏消毒就是把粗制豆腐泥搗碎物加溫至起碼82.2。C最少IO秒鐘，更可取的是85。C消毒30秒鐘，或用超高溫滅菌，加溫至起碼138。C最少2秒鐘，更可取的是140'C滅菌4秒鐘，不單是令產(chǎn)品微生物學(xué)上安全，并且有效地活化附加原材料中的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。小規(guī)模的做法是，這加熱的巴氏消毒或滅菌處理可簡單地把搗碎物置于有熱水套的不銹鋼容器不斷攪拌加溫和固定于巴氏消毒溫度，以達(dá)致微生物學(xué)上安全和穩(wěn)定劑活化，每批量完成。而加熱溫度可用溫度計(jì)監(jiān)察。但是，以這樣基本的設(shè)施來說，滅菌就不是一個(gè)可行選擇。要提升至商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的話，一個(gè)置有表面刮刀的熱交換器設(shè)施，例^口由InvensysAPV(Getzville，NewYork)或TetraPakInc.(VernonH川s，川inois)供應(yīng)的，兼有自動(dòng)化溫度和固定時(shí)間控制，是很好的選擇用來作巴氏消毒或滅菌處理稠質(zhì)搗碎物，以達(dá)到商業(yè)規(guī)模高產(chǎn)量和完成連續(xù)長時(shí)間生產(chǎn)。滅菌的選擇打開了機(jī)會(huì)讓下游可以利用無菌包裝已滅菌的基本混合液或最終混合液，例如無菌盒裝袋，TetraPak,或Combibloc容器等，以利成本有效，無需冷藏的分發(fā)方式分配至特許經(jīng)營的地點(diǎn)，那里置有適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)裝置，設(shè)備，和物料，以便就地轉(zhuǎn)化為軟質(zhì)凍結(jié)甜品，經(jīng)硬化的包裝凍結(jié)甜品，和/或新式凍結(jié)甜品。舉例7:巴氏消毒粗制豆腐泥搗碎物，指定為作"類似水淇淋"混氣凍結(jié)甜品之用把約2千克的，如上文舉例4，5，和6所描述的粗制豆腐泥搗碎物，放在不銹鋼容器中并置于約9(TC的熱水槽內(nèi)。攪拌著搗碎物直至溫度升達(dá)82.2'C,固定溫度30秒鐘，然后轉(zhuǎn)移到冷卻步驟。普遍步驟(3):把巴氏消毒或滅菌處理后的粗制搗碎物冷卻把巴氏消毒處理后的粗制搗碎物冷卻，小規(guī)模的做法是，置搗碎物于有水水套著的不銹鋼容器內(nèi)，不停攪拌，并用溫度計(jì)監(jiān)察冷卻溫度，直至溫度降至低于IO'C的理想溫度，更可取的是l至4°C,為止。和巴氏消毒或滅菌處理步驟相似，要提升至商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的話，一個(gè)置有表面刮刀的熱交換器設(shè)施，例如由InvensysAPV或TetraPakInc.供應(yīng)的，兼有自動(dòng)化溫度和固定時(shí)間控制，是很好的選擇用來冷卻巴氏消毒或滅菌處理后的裯質(zhì)搗碎物，以達(dá)到商業(yè)規(guī)模高產(chǎn)量的要求。這樣的裝置令加熱和冷卻無縫配合和能源再生，在節(jié)省能源高度優(yōu)先的今天，確十分重要。舉例8:冷卻經(jīng)巴氏消毒處理后的粗制豆腐泥搗碎物，指定用于制作"類似冰淇淋"的混氣凍結(jié)甜品如舉例7描述的巴氏消毒后的粗制豆腐泥搗碎物，每份約2千克，置不銹鋼容器內(nèi)，放入接近O'C的水水槽。不斷攪拌粗制搗碎物直至溫度降至1至4'C，然后移往靜置老化步驟。普遍步驟(4):把巴氏消毒或滅菌處理后的粗制搗碎物靜置老化現(xiàn)在冷卻至1至4'C的經(jīng)過巴氏消毒或滅菌處理后的粗制混合物，被冷卻靜置最少4小時(shí)，更可取的是8至12小時(shí)。這樣子的靜置老化讓水膠體的效用得以盡量發(fā)揮。小規(guī)模的做法是，該批量消毒的粗制混合物被置于1至4'C的冰箱內(nèi)冷卻靜置老化。要提升至商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的話，經(jīng)巴氏消毒或滅菌處理后的粗制混合物，可在"幼"均質(zhì)散布步驟前，于一個(gè)有冷卻裝置或有良好絕緣隔熱的不銹鋼缸內(nèi)保持冷卻和靜置老化。如果粗制混合物是經(jīng)過超高溫滅菌處理和會(huì)在下游作無菌包裝的話，冷卻后的粗制混合物可置于絕緣隔熱的無菌缸內(nèi)靜置老化。無菌缸可由NiroSoavi(Bedford,NewHampshire),InvensysAPV,或TetraPakInc.供應(yīng)。舉例9:靜置老化經(jīng)巴氏消毒和冷卻后的粗制豆腐泥搗碎物，指定用于制作"類似冰淇淋"的混氣凍結(jié)甜品如舉例8描迷的經(jīng)過巴氏消毒和冷卻后的粗制豆腐泥搗碎物，每份約2千克，在"幼"均質(zhì)散布步驟前，置于不銹鋼容器內(nèi)，放入l至4。C的水箱靜置老化IO小時(shí)。老化后的搗碎物凝結(jié)為軟膠體狀物。普遍步驟(5):把靜置老化后的粗制搗碎物作"幼"均質(zhì)散布以節(jié)減粒子大小，弄成基本混合液；靜置老化后的粗制搗碎物，現(xiàn)在凝結(jié)為軟膠體狀物，要經(jīng)過第二次的均質(zhì)散布操作節(jié)減粒子大小，始能變成基本混合液。雖然實(shí)現(xiàn)"幼"均質(zhì)散布手段可經(jīng)由機(jī)械，聲波，超聲波，或其它有效的均質(zhì)散布手段處理，或混合前述手段處理。更可取的是，在小規(guī)模操作來說，是使用置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)"缸內(nèi)"頂進(jìn)入高速剪切批量攪拌器，有效地把粗制搗碎物節(jié)減粒子大小，變成基本混合液。當(dāng)這個(gè)強(qiáng)力的攪拌器設(shè)施活化至每分鐘4000轉(zhuǎn)或更高速，更可取地至每分鐘5000至6000轉(zhuǎn)時(shí)，連續(xù)5分鐘或更長時(shí)間，更可取地至8至10分鐘，就有足夠能力把散布物精幼均質(zhì)至粒子尺寸為目標(biāo)的0.1至27微米范圍。經(jīng)過"幼"均質(zhì)散布處理后的基本混合液被冷卻至1至4。C作下游加工。要提升至商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，適用于這"幼"均質(zhì)散布操作的裝置是帶有方孔高速剪切屏篩的Silverson高剪切，置缸內(nèi)，頂進(jìn)入的批量攪拌器，或甚至更加可取地，是SiWerson的高剪切，置缸內(nèi)，底進(jìn)入的攪拌器，像Silverson2500型號(hào)的破碎器，帶有方孔高速剪切屏篩，設(shè)計(jì)成適合裝置于攪拌缸的底部或旁壁，和配合使用一個(gè)慢速刮刀單元來處理缸內(nèi)的高粘度容物。這個(gè)底進(jìn)入的攪拌器提供高速剪切均質(zhì)，而刮刀則把均質(zhì)后物料均勻分布遍于缸內(nèi)。不論是頂進(jìn)入或是底進(jìn)入的系統(tǒng)，最理想能銜接一個(gè)自泵式高速剪切在線攪拌器來保證物料在下游操作前的完全散布。另一個(gè)"幼"均質(zhì)散布操作的選擇是選用高壓機(jī)械均質(zhì)機(jī)，例^口由NiroSoavi,InvensysAPV,或TetraPakInc.供應(yīng)者。如果要把基本混合液或最終混合液作無菌包裝，機(jī)械裝置就可選擇無菌均質(zhì)機(jī)，像NiroSoavi,InvensysAPV,或TetraPakInc.供應(yīng)的，置于滅菌器和作無菌式充填包裝前的另一個(gè)無菌缸之間。如果要作無菌小盒包裝的話，可選擇由TetraPakInc.或SIGCombiblocInc.(Chester,Pennsy1vania)供應(yīng)的無菌充填包裝系統(tǒng)，而如果要作盒內(nèi)袋無菌包裝的話，就可選擇由SchollePackaging(Nor她ke，Illinois)或Rapak(RomeovUle，川inois.)供應(yīng)的裝置。舉例10:把經(jīng)巴氏消毒和靜置老化后的粗制混合物作"幼"均質(zhì)散布，指定用于制作香草味道的"類似冰淇淋"混氣凍結(jié)甜品首先消毒一個(gè)置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SUversonL4RT型號(hào)"缸內(nèi)"頂進(jìn)入高速剪切批量攪拌器，做法是用2.5公升的含百萬分之一百氯消毒水溶液置于4公升不銹鋼容器中，放入攪拌器用每分鐘1000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速攪拌一分鐘，然后把氯溶液倒掉。接著用相同操作，兩次用清水洗凈攪拌器，每次做法是用2.5公升的事前經(jīng)過煮滾和放涼的清水如前放入攪拌器用每分鐘1000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速攪拌一分鐘，其后把水棄置。然后把約2千克如舉例9制作的經(jīng)巴氏消毒和冷卻后靜置老化的粗制搗碎物，放入該4公升不銹鋼容器中，用先前消毒過的Silverson攪拌器，轉(zhuǎn)速每分鐘5000轉(zhuǎn)攪拌8分鐘，進(jìn)行"幼"均質(zhì)散布操作。這個(gè)高速剪切操作把粗制搗碎物內(nèi)主要為豆腐泥的粒子節(jié)減為微粒，而這些微粒在光學(xué)量度顯微鏡使用下，表面上看來主要是球狀的，和直徑不超過30微米。用Martin's直徑估量或作為把粒子面積分為兩半的直線長度(用十字線的橫向線定方向)估量粒子尺寸，應(yīng)用于總數(shù)為625顆隨機(jī)粒子，得出的平均粒子尺寸為16微米。粒子形狀和尺寸的觀察是利用把散布物旋轉(zhuǎn)千燥于顯微鏡玻璃栽玻片上，然后使用一臺(tái)MeijiTechnoMC-40T型號(hào)的量度顯微鏡用1000倍總放大率，用上來自鹵素光源的透射光，和置有目鏡交叉十字線，分度為0.1毫米的目鏡測(cè)微尺來作出觀察。舉例11:把經(jīng)巴氏消毒和靜置老化后的粗制混合物作"幼，，均質(zhì)散布，指定用于制作巧克力味道的"類似水淇淋"混氣凍結(jié)甜品首先消毒一個(gè)置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)"缸內(nèi)"頂進(jìn)入高速剪切批量攪拌器，做法是用2.5公升的含百萬分之一百氯消毒水溶液置于4公升不銹鋼容器中，放入攪拌器用每分鐘1000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速攪拌一分鐘，然后把氯溶液倒掉。接著用相同操作，兩次用清水洗凈攪拌器，每次做法是用2.5公升的事前經(jīng)過煮滾和放涼的清水如前放入攪拌器用每分鐘1000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速攪拌一分鐘，其后把水棄置。然后把約2千克如舉例9制作的經(jīng)巴氏消毒和冷卻后靜置老化的粗制搗碎物，放入該4公升不銹鋼容器中，用先前消毒過的Silverson攪拌器，轉(zhuǎn)速每分鐘5000轉(zhuǎn)攪拌8分鐘，進(jìn)行"幼"均質(zhì)散布操作。這個(gè)高速剪切操作把粗制搗碎物內(nèi)主要為豆腐泥的粒子節(jié)減為微粒，而這些微粒在光學(xué)量度顯微鏡使用下，表面上看來主要是球狀的，和直徑不超過30微米。用Martin's直徑估量或作為把粒子面積分為兩半的直線長度(用十字線的橫向線定方向)估量粒子尺寸，應(yīng)用于總數(shù)為625顆隨機(jī)粒子，得出的平均粒子尺寸為17微米。粒子形狀和尺寸的觀察是利用把散布物旋轉(zhuǎn)千燥于顯微鏡玻璃栽玻片上，然后使用一臺(tái)MeijiTechnoMC-40T型號(hào)的量度顯微鏡用1000倍總放大率，用上來自卣素光源的透射光，和置有目鏡交叉十字線，分度為0.1毫米的目鏡測(cè)微尺來作出觀察。舉例12:把經(jīng)巴氏消毒和靜置老化后的粗制混合物作"幼"均質(zhì)散布，指定用于制作草莓味道的"類似水淇淋"混氣凍結(jié)甜品首先消毒一個(gè)置有2毫米方孔高速剪切屏篩的SilversonL4RT型號(hào)"缸內(nèi)"頂進(jìn)入高速剪切批量攪拌器，做法是用2.5公升的含百萬分之一百氯消毒水溶液置于4公升不銹鋼容器中，放入攪拌器用每分鐘1000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速攪拌一分鐘，然后把氯溶液倒掉。接著用相同操作，兩次用清水洗凈攪拌器，每次做法是用2.5公升的事前經(jīng)過煮滾和放涼的清水如前放入攪拌器用每分鐘1000轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速攪拌一分鐘，其后把水棄置。然后把約2千克如舉例9制作的經(jīng)巴氏消毒和冷卻后靜置老化的粗制搗碎物，放入該4公升不銹鋼容器中，用先前消毒過的Silverson攪拌器，轉(zhuǎn)速每分鐘5000轉(zhuǎn)攪拌8分鐘，進(jìn)行"幼"均質(zhì)散布操作。這個(gè)高速剪切操作把粗制搗碎物內(nèi)主要為豆腐泥的粒子節(jié)減為微粒，而這些微粒在光學(xué)量度顯微鏡使用下，表面上看來主要是球狀的，和直徑不超過30微米。用Martin，s直徑估量或作為把粒子面積分為兩半的直線長度(用十字線的橫向線定方向)估量粒子尺寸，應(yīng)用于總數(shù)為625顆隨機(jī)粒子，得出的平均粒子尺寸為16微米。粒子形狀和尺寸的觀察是利用把散布物旋轉(zhuǎn)干燥于顯微鏡玻璃栽玻片上，然后使用一臺(tái)MeijiTechnoMC-40T型號(hào)的量度顯微鏡用1000倍總放大率，用上來自鹵素光源的透射光，和置有目鏡交叉十字線，分度為0.1毫米的目鏡測(cè)微尺來作出觀察。普遍步驟(6):把基本混合液作凍結(jié)前最終處理，如果有需要的話，加入添味劑，酸味料，或添色劑，或前迷者的混合使用，將基本混合液變成最終混合液豆腐顯著地是單調(diào)無味的。主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品當(dāng)會(huì)是乏味的，除非有賦予特點(diǎn)的風(fēng)味物質(zhì)拌進(jìn)基本混合液內(nèi)。譬如說，黑可可粉，綠茶，杏仁，草莓，或藍(lán)莓都可以是附帶原材料的一部分去賦予成品凍結(jié)甜品一種獨(dú)特風(fēng)味。很多時(shí)候，也會(huì)用上一種或多種食品味道添加劑，首選是天然味料，以進(jìn)一步提升味道及調(diào)和整體風(fēng)味效果，或注入理想的"揮發(fā)性氣味"或補(bǔ)充味道等。例如，一種天然的薄荷味道可以加進(jìn)黑可可基本混合液以生成薄荷黑巧克力最終混合液，一種天然的香草味道可以調(diào)和黑可可最終混合液的苦澀味，和一種天然的草莓味道可以加進(jìn)草莓基本混合液以提升草莓味道凍結(jié)甜品的揮發(fā)性氣味等。對(duì)水果風(fēng)味的凍結(jié)甜品來說，可以加進(jìn)一種或是超過一種的酸味劑，像檸檬酸，或其他符合食用級(jí)別的酸味料，以加強(qiáng)水果味道。有時(shí)可能有需要用到食品添色劑，首選是天然著色料，來改進(jìn)凍結(jié)甜品的美感吸引力。譬如說，一種天然的紅甜菜著色料可以用來提升草莓味道凍結(jié)甜品的顏色。首選屬于液體的添味劑，酸味劑溶液，和/或添色劑溶液以利均勻摻拌，和如選擇制作無菌最終混合液的話，適合于微過濾無菌定量投料。無菌定量投料裝置可由TetraPakInc.供應(yīng)。在基本混合液或最終混合液階段，經(jīng)過巴氏消毒的冷凍產(chǎn)品可以包裝后供后期凍結(jié)為成品凍結(jié)甜品。另一方面，無菌的產(chǎn)品，如果滅菌后都是無菌處理的話，也可以采用無菌包裝為像TetraPak或SIGCombibloc的無菌盒裝，或4象SchollePackaging或Rapak的無菌盒內(nèi)袋裝。經(jīng)無菌包裝后的混合液就可以無須冷藏，運(yùn)輸?shù)街糜羞m當(dāng)凍結(jié)器，設(shè)備，和物料的特許經(jīng)營定點(diǎn)，以作就地加工為軟質(zhì)凍結(jié)甜品，硬化凍結(jié)甜品，和/或新式凍結(jié)甜品。舉例13:把經(jīng)過幼細(xì)均質(zhì)處理的基本混合液變成最終混合液，指定用于制作香草味道的"類似冰淇淋"混氣凍結(jié)甜品才巴12毫升的天然香草p木道(由GivaudanFlavors,Bridgeton,Missouri供應(yīng))摻拌進(jìn)約2千克的，如上文舉例10所描迷制作的，經(jīng)過幼細(xì)均質(zhì)處理的基本混合液，來把它改變成最終混合液。在凍結(jié)成凍結(jié)甜品前，最終混合液存放于1至4'C。舉例14:把經(jīng)過幼細(xì)均質(zhì)處理的基本混合液變成最終混合液，指定用于制作巧克力味道的"類似水淇淋"混氣凍結(jié)甜品把2毫升的天然巧克力味道和5毫升的天然香草味道(兩者都由GivaudanFlavors,Bridgeton,Missouri供應(yīng))4參才半進(jìn)約2千克的，如上文舉例11所描述制作的，經(jīng)過幼細(xì)均質(zhì)處理的基本混合液，來把它改變成最終混合液。在凍結(jié)成凍結(jié)甜品前，最終混合液存放于1至4'C。舉例5:把經(jīng)過幼細(xì)均質(zhì)處理的基本混合液變成最終混合液，指定用于制作草莓味道的"類似水淇淋"混氣凍結(jié)甜品把3.0克的檸檬酸(無水檸檬酸,由Tate&Lyle,Decatur,Illinois供應(yīng))50%溶液，1毫升的紅甜菜天然著色料(由D.D.Williamson,Louisville,Kentucky供應(yīng))，和5毫升的天然草莓味道(由GivaudanFlavors,Bridgeton,Missouri供應(yīng))摻拌進(jìn)約2千克的，如上文舉例12所描迷制作的，經(jīng)過幼細(xì)均質(zhì)處理的基本混合液，來把它改變成最終混合液。在凍結(jié)成凍結(jié)甜品前，最終混合液存放于1至4'C。普遍步驟(7):把最終混合液混氣凍結(jié)達(dá)致"類似冰淇淋"的質(zhì)感，包含混氣膨脹，如有需要可添加混進(jìn)物或粗?；爝M(jìn)物；和不經(jīng)硬化程序處理，直接在現(xiàn)場(chǎng)即造即售軟質(zhì)產(chǎn)品；或包裝和硬化產(chǎn)品供其后貯存，分銷，和消費(fèi)之用冷凍的最終混合液現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)備好用來混氣凍結(jié)成"類似水淇淋"的凍結(jié)甜品，不論是制作現(xiàn)場(chǎng)即造即售的軟質(zhì)凍結(jié)甜品，灌注入模或容器制作的新奇凍結(jié)甜品，或經(jīng)硬化過程制作的硬化凍結(jié)甜品。混氣過程可以剛在凍結(jié)操作前完成，或是與凍結(jié)操作同時(shí)進(jìn)行，而首選是同步地和方便地使用一個(gè)裝置有刮刀式快速混氣攪拌裝置的凍結(jié)器。以小規(guī)模做法來說，配合直接在現(xiàn)場(chǎng)即造即售軟質(zhì)產(chǎn)品路向，可選取一個(gè)桌面批量式軟質(zhì)凍結(jié)甜品機(jī)器例如Ca卬igiani的UC-711型號(hào)(由CarpigianiCorporationofAmerica,Winston-Salem，NorthCarolina供應(yīng))，而在7至-8。C溫度左右時(shí)抽出產(chǎn)品。如果采取硬化包裝或是新奇凍結(jié)甜品路向，則可選取一個(gè)批量式水淇淋凍結(jié)器，例如Carpigiani的LB-1002型號(hào)，而在3至-4。C溫度左右時(shí)抽出產(chǎn)品。其后的充填式包裝或灌注式新奇凍結(jié)甜品的-40'C硬化程序，可經(jīng)由一個(gè)瞬間硬化器進(jìn)行，例如Kelvinator品牌的裝置(由NationalConsolidatedIndustries,Inc.,HoneaPath,SouthCarolina供應(yīng))。硬化包裝或是新奇凍結(jié)甜品路向也可以結(jié)合混進(jìn)碎粒或厚塊物食料，例如黑巧克力碎?；蚝駢K，水果塊例如鳳梨碎塊，或是堅(jiān)果例如核桃或杏仁，交疊進(jìn)自凍結(jié)器抽出但仍然柔韌的團(tuán)塊內(nèi)。經(jīng)硬化后的充填式包裝或灌注式新奇凍結(jié)甜品貯存于溫度不高于-18'C的貯存凍柜中，更理想的貯存溫度是約-25'C，直至消費(fèi)為止。要提升至商業(yè)性現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)軟質(zhì)凍結(jié)甜品，就應(yīng)選擇一個(gè)坐地式的例如Carpigiani的UF-820E型號(hào)機(jī)器。若要提升至商業(yè)性規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)過硬化的充填式包裝或灌注式新奇凍結(jié)甜品，可優(yōu)先選擇一個(gè)銜接下游包含充填和包裝，硬化，和水凍貯藏系統(tǒng)的連續(xù)性凍結(jié)器，例如Hoyer品牌的裝置(由TetraPakHoyer，LakeGeneva,Wisconsin供應(yīng))。這些主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品顯示一種像意大利水淇淋式的質(zhì)感，和在適當(dāng)水凍P!e:存下呈現(xiàn)優(yōu)越的味道和物理穩(wěn)定性，并且在25。C水凍貯存下?lián)碛凶钌?個(gè)月的使用期。舉例16:把最終混合液凍結(jié)，指定為制作香草味道的"類似水淇淋"混氣凍結(jié)甜品把約10千克的最終混合液，如上文舉例13所描述制作的，送進(jìn)一個(gè)批量式冰淇淋凍結(jié)器，如Carpigiani-ColdeliteLB-1002型號(hào)裝置，讓凍結(jié)進(jìn)行約4.5分鐘，然后把半凍結(jié)的團(tuán)塊分配填滿有蓋子的1公升容器里。超限溢出約為28。/。。把充填后的容器置于如Kelvinator的瞬間硬化器內(nèi)以40。C溫度硬化。硬化后的容器貯存于如Kelvinator的貯存凍沖巨內(nèi)，貯存溫度約-25。C,直至評(píng)審時(shí)間為止。舉例17:把最終混合液凍結(jié)，指定為制作巧克力味道的"類似冰淇;休"混氣凍結(jié)甜品把約10千克的最終混合液，如上文舉例14所描述制作的，送進(jìn)一個(gè)批量式水淇淋凍結(jié)器，如Carpigiani-ColdeliteLB-1002型號(hào)裝置，讓凍結(jié)進(jìn)行約4.5分鐘，然后把半凍結(jié)的團(tuán)塊分配填滿有蓋子的1公升容器里。超限溢出約為25%。把充填后的容器置于如Kelvinator的瞬間硬化器內(nèi)以40'C溫度硬化，硬化后的容器貯存于如Kelvinator的貯存凍柜內(nèi)，P!i存溫度約-25。C,直至評(píng)審時(shí)間為止。舉例18:把最終混合液凍結(jié)，指定為制作草莓味道的"類似冰淇淋"混氣凍結(jié)甜品把約10千克的最終混合液，如上文舉例15所描迷制作的，送進(jìn)一個(gè)批量式水洪淋凍結(jié)器，如Carpigiani-ColdeliteLB-1002型號(hào)裝置,讓凍結(jié)進(jìn)行約4.5分鐘，然后把半凍結(jié)的團(tuán)塊分配填滿有蓋子的1公升容器里。超限溢出約為25%。把充填后的容器置于如Kelvinator的瞬間硬化器內(nèi)以4(TC溫度硬化。硬化后的容器貯存于如Kelvinator的貯存凍拒內(nèi)，貯存溫度約-25'C，直至評(píng)審時(shí)間為止。如上文舉例16,17,和18所描述制作的凍結(jié)甜品接受由25人組成的味道評(píng)審小組作愛好評(píng)分考驗(yàn)，評(píng)審小組成員都是經(jīng)常進(jìn)食大豆食品和喜歡凍結(jié)甜品的，而評(píng)審比較對(duì)象為市場(chǎng)上零售的大豆凍結(jié)甜品品牌類似味道的產(chǎn)品，亦即SoGood,SoZ)e/i"'ows,和尸wreZ)簡dewf。其中SoGoo"⑧是SoyaWorldInc.,Vancouver,B.C.,Canada的注冊(cè)商標(biāo)，而它的大豆凍結(jié)甜品主要用分離蛋白制作，不含豆腐。另一方面,5b,和尸wre(yDecat/eW均屬TurtleMountainLLC,Eugene,Oregon的注冊(cè)商標(biāo)；這兩個(gè)品牌的大豆凍結(jié)甜品制品主要用有機(jī)豆乳制作，同樣不含豆腐。評(píng)審組員經(jīng)過預(yù)先篩選屬于經(jīng)常進(jìn)食大豆制品(起碼每月一次)和喜愛凍結(jié)甜品者；每人分隔坐于小間隔內(nèi)位置，面前有一張?jiān)u分表，一根筆，和一個(gè)置放了4個(gè)如前述的類似味道凍結(jié)甜品樣本的盤子，盤上樣本置于隨機(jī)標(biāo)記號(hào)碼的2安士紙杯內(nèi)，并附有試味用小匙，用于試不同樣本間潔口用的一杯水，和一個(gè)空杯子用來放置潔口后的水。這四個(gè)樣本包含了上述三個(gè)市場(chǎng)上類似味道的產(chǎn)品，和相應(yīng)的如前迷舉例16,17,或18這發(fā)明的試驗(yàn)樣本，并采取盲試法和隨機(jī)排列提供次序。評(píng)審組員被要求品嘗樣本，于樣本間潔口，和對(duì)照選擇一句愛好陳述，于評(píng)分表上按樣本號(hào)碼畫上記號(hào)。愛好陳述是基于9定點(diǎn)愛好衡量尺度，用言語表達(dá)為"極之喜愛"，"甚為喜愛"，"相當(dāng)喜愛，，，"稍微喜愛"，"既非喜愛也非不喜愛"，"稍微不喜愛"，"相當(dāng)不喜愛，，，"甚為不喜愛，，，和"極之不喜愛"，最后在分析數(shù)椐時(shí)，翻譯為數(shù)字評(píng)分由9至1，依次按次序遞減。這些愛好評(píng)分用于單向方差分析，然后用Tukey，sHSD作事后分析?？偨Y(jié)于列表l，2,和3的分析結(jié)果清楚顯示，和市場(chǎng)上類似味道產(chǎn)品作出比較，制作方法如這發(fā)明內(nèi)舉例16,17，和18所描述的，三種味道主要含豆腐泥的凍結(jié)甜品的偏好可行性列表1:香草味道大豆凍結(jié)甜品喜愛偏好評(píng)分的單向方差分析:總結(jié)組別人數(shù)評(píng)分和平均方差SoGood251295.160.47SoDe//c/ows251365.440.42251616,44*0.59"這發(fā)明"251556.20*0.42ANOVA方差分析_變異來源平方和自由度均方FP臨界F組別間27.7139.2419.416.4E-102.70組另'J內(nèi)45.68960.48總數(shù)_73.3999_*Tukey'sHSD顯示這兩個(gè)平均值之間沒有顯著差異，設(shè)p-0.05列表2:巧克力味道大豆凍結(jié)甜品喜愛偏好評(píng)分的單向方差分析:總結(jié)組別人數(shù)評(píng)分和平均方差SoGood251415.640.82SoDelicious251485.920.66PurelyDecadent251787.12*0.61"這發(fā)明"251827.28*0.54ANOVA方差分析_變異來源平方和自由度均方F_P臨界F組別間51.71317.2426.151.9E-122.70組別內(nèi)63.28960.66總數(shù)_114.9999_*Tukey'sHSD顯示這兩個(gè)平均值之間沒有顯著差異，設(shè)p=0.05列表3:草莓味道大豆凍結(jié)甜品喜愛偏好評(píng)分的單向方差分析:總結(jié)<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>ANOVA方差分析<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>*Tukey'sHSD顯示這兩個(gè)平均值之間有顯著差異，設(shè)p=0.05列表4總結(jié)了如上文舉例16,17,和18所描迷制作的實(shí)驗(yàn)樣本凍結(jié)甜品的熱量值，和市場(chǎng)上類似味道的大豆凍結(jié)甜品品牌產(chǎn)品作出比較，即SoGood，SoZ)e//c/ows,和尸wre(yDeca"e"f。明顯地，這發(fā)明內(nèi)舉例16,17，和18所描迷制作的產(chǎn)品熱量比類似味道的任何一款參考產(chǎn)品，或比類似味道的三種商業(yè)品牌產(chǎn)品的平均，熱量低了超過25%。列表4:各種大豆產(chǎn)品品牌的香草味道，巧克力味道，和草莓味道凍結(jié)甜品的熱量值大豆凍結(jié)甜品描述每100克的卡路里熱量<table>tableseeoriginaldocumentpage35</column></row><table>這發(fā)明內(nèi)舉例16，17，和18所描述制作的實(shí)驗(yàn)樣本凍結(jié)甜品產(chǎn)品的有關(guān)營養(yǎng)屬性與前文段落設(shè)定的有關(guān)營養(yǎng)目標(biāo)作出比較，結(jié)果總結(jié)于列表5如下列表5:總結(jié)這發(fā)明內(nèi)舉例16,17，和18所描迷制作的香草味道，巧克力味道，和草莓味道凍結(jié)甜品的有關(guān)營養(yǎng)屬性有關(guān)營養(yǎng)屬性<table>tableseeoriginaldocumentpage35</column></row><table>路里熱量，％脂肪克/100克不多于32.62.82.6源自脂肪的卡路里熱量，％不多于3024.528.42.9蛋白質(zhì)克/100克不少于55.05.05.0*與市場(chǎng)上三種大豆凍結(jié)甜品品牌的類似味道產(chǎn)品的熱量作出比較，包括SoGood,SoDe/zc/oiw,和尸,(yDecaofe"f結(jié)論根據(jù)列表l,2，和3列出的結(jié)果，因?yàn)檫@發(fā)明內(nèi)描述制作的實(shí)驗(yàn)樣本凍結(jié)甜品被評(píng)予肯定正面的喜愛評(píng)分，如不是等價(jià)就是顯著優(yōu)于對(duì)照的市場(chǎng)上大豆凍結(jié)甜品的頂尖品牌產(chǎn)品，所以可以很安全地作結(jié)論說，按照這發(fā)明所制作的凍結(jié)甜品是可喜的。然后根據(jù)列表4和5列出的結(jié)果，因?yàn)檫@發(fā)明內(nèi)描迷制作的實(shí)驗(yàn)樣本凍結(jié)甜品明顯地滿足了段落設(shè)定的所有關(guān)乎營養(yǎng)屬性的預(yù)期，所以可以很安全地作結(jié)論說，按照這發(fā)明所制作的凍結(jié)甜品是健康的。因此，可以適當(dāng)?shù)刈鹘Y(jié)論說，按照這發(fā)明描迷的這些含超過百分之八十豆腐泥的混氣凍結(jié)甜品，正如這發(fā)明的目的確定說，是真正健康和可喜的。權(quán)利要求1.混氣凍結(jié)甜品，包含按重量超過80.0％，優(yōu)選為80.5％至87.1％，內(nèi)含粒子的豆腐泥。2.如權(quán)利要求1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不多于3克的脂肪。3.如權(quán)利要求1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不多于130卡路里熱量。4.如宣稱1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不多于140毫克的鈉。5.如權(quán)利要求1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不少于300毫克的鈣。6.如權(quán)利要求1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不多于1克的飽和脂肪。7.如權(quán)利要求1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不多于20毫克的膽固醇。8.如權(quán)利要求1的混氣凍結(jié)甜品，每100克產(chǎn)品包含不少于5克的大豆蛋白質(zhì)，且不需添加使用大豆分離蛋白或任何其它含大豆蛋白質(zhì)的材料。全文摘要這些混氣凍結(jié)甜品，包含按重量超過80.0％，優(yōu)選為80.5％至87.1％，內(nèi)含粒子的豆腐泥。該種凍結(jié)甜品包括，但不限于，每100克產(chǎn)品包含不多于3克的脂肪，不多于130卡路里熱量，不多于140毫克的鈉，不少于300毫克的鈣，不多于1克的飽和脂肪，不多于20毫克的膽固醇，和/或不少于5克的大豆蛋白質(zhì)，且不需添加使用大豆分離蛋白或任何其它含大豆蛋白質(zhì)的材料。文檔編號(hào)A23L1/20GK101543255SQ20091012900公開日2009年9月30日申請(qǐng)日期2009年3月13日優(yōu)先權(quán)日2008年3月29日發(fā)明者吳啟剛申請(qǐng)人:吳啟剛