專利名稱：一種番茄紅酒的配方與釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種"番茄紅酒"的釀造方法，具體涉及以番茄、紅酒曲、蔗 糖、香料等為原料，經(jīng)配方、釀造成"番茄紅酒"的方法。
背景技術：
番茄是多年生草本植物，又稱西紅柿。番茄原產(chǎn)于中美洲和南美洲，我國 各地普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多?，F(xiàn)作為食用蔬果在全世界范圍內(nèi)廣泛種植。
番茄現(xiàn)在是不少人餐桌上的美味。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B 族維生素，尤其是維生素C含量是蔬菜之冠。
番茄富含維生素A、 C、 Bl、 B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、 銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。每100克番茄的 營養(yǎng)成分能量11千卡，維生素B60. 06毫克，蛋白質(zhì)O. 9克，脂肪O. 2克，碳水化合 物3. 3克，葉酸5. 6微克，膳食纖維l. 9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺 素O. 02毫克，核黃素O. Ol毫克，煙酸O. 49毫克，維生素C14毫克，維生素EO. 42毫 克，鈣4毫克,磷24毫克，鉀179毫克，鈉9. 7毫克，碘2. 5微克，鎂12毫克，鐵O. 2毫克, 鋅O. 12毫克，銅O. 04毫克等.
近年來，營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的 藥用價值
健胃消食、潤腸通便。番茄含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌， 對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。
所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。清熱解毒、生津止渴。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效， 對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
降脂降壓、利尿排鈉。番茄含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低 血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促
進而.中鈉鹽的排出，有降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好
的輔助治療作用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
抗血凝聚、防腦血栓。國外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中 分離出來了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓
的發(fā)生。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復。
防白內(nèi)障、黃斑變性。番茄含維生素A、 C，可預防白內(nèi)障，還對夜盲癥有
一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑
制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護視力。
美容護膚、治皮膚病。番茄含胡蘿卜素和維生素A、 C，有祛雀斑、美容、 抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番 茄汁還對消除狐臭有一定作用。
防癌抗癌、延緩衰老。近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的 抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺 癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防 癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復機體器官正常功能，延緩衰 老，故番茄擁有"長壽果"之美譽。
番茄營養(yǎng)豐富，具有食用、保健、美容、藥用價值等，充分利用番茄的特性，以番茄為原料，用紅酒曲、白砂糖、香料等為配方，運用釀酒方法、釀造 "番茄紅酒"是國內(nèi)外的一種發(fā)明。
"番茄紅酒"是酒的一種，是現(xiàn)代生活中，人們必不可少的營養(yǎng)飲品、給 人以飲用、提供食物營養(yǎng)、美容、食療、藥療及防病治病的需要。"番茄紅酒" 的發(fā)明是滿足人們生活的需要，促進了新產(chǎn)品的研發(fā)，填補了國內(nèi)外技術空白， 還具有很好的科技效益、經(jīng)濟效益和社會效益，它將為人類做出新的貢獻。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述"番茄紅酒"產(chǎn)品優(yōu)勢，本發(fā)明揭示了用番茄、紅酒曲等釀造成 "番茄紅酒"的配方和釀造方法，是以"番茄"、"紅酒曲"等為原料經(jīng)配方、 釀造成"番茄紅酒"，使發(fā)明生產(chǎn)出的"番茄紅酒"富有營養(yǎng)、食用、藥用、美 容、健腦益智、清除體內(nèi)"自由基"、活血強身、延緩衰老，益壽延年等價值奉 獻給人們，造福于人類。
本發(fā)明的目的是提供一種以番茄為原料的"番茄紅酒"的配方和釀造方法，
使"番茄紅酒"富含各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、番茄紅素等；使番茄資源 開拓新的工業(yè)化深加工用途；提高番茄的利用價值。
本發(fā)明的內(nèi)容是一種"番茄紅酒"的配方和釀造方法，其特征是以番茄為 原料，制成番茄漿(汁)，釆用紅酒曲對番茄漿(汁)進行了發(fā)酵，釀造成一 種紅色番茄酒，使"番茄紅酒"酒精含量低，富含各種營養(yǎng)，具有特獨風味的 保健酒。
發(fā)明的具體內(nèi)容 1、對番茄的質(zhì)量要求 (1)、選擇無公害的優(yōu)質(zhì)番茄.(2) 、對"番茄"進行挑選、挑出蟲咬、霉爛變質(zhì)，僵硬的番茄，取用果面光 滑、臍小，肉厚、大紅、粉紅、橙紅等優(yōu)質(zhì)"番茄"；
(3) 、番茄的食用部位為多汁的漿果。
(4) 、選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價值高。
2、 對番茄進行清洗和加工
(1) 、將"番茄"處于清潔流水線進行清洗，使其潔凈，(無泥水、污物和菌害 等)在容器中瀝干。
(2) 、在無菌室中剝?nèi)?番茄蒂"、"番茄梗"，得"番茄果"；
(3) 、將"番茄果"進行粉碎磨漿處理，得"番茄漿"或經(jīng)榨汁機榨取"番茄 汁"；
3、 對"番茄漿(汁)"進行釀酒操作
(1) 、對紅酒曲進行浸泡處理將紅酒曲用l: 2的紅酒曲與清水浸泡24小時；
(2) 、配方:按"紅酒曲"、"番茄漿(汁)"、"白砂糖"、"香料"的比例
1: 25 30: 3 4: 0.5 1配方。
(3) 、將"番茄漿(汁)"、"紅酒曲"、"白砂糖"倒入絞拌容器中，經(jīng)絞拃均
勻成"釀酒料"。
(4) 、將"釀酒料"倒入潔凈的"酒壇"或"酒缸"中，"釀酒料"占酒壇或 酒缸容積的80% 85%左右，并加以密封壇口或缸口；讓其在攝氏25'C至30'C
下發(fā)酵釀造。
(5) 、經(jīng)發(fā)酵3至4天的后，開啟壇口或酒缸，用潔凈的木棒，將壇內(nèi)或缸內(nèi) 的"釀酒料"進行攪動和上下翻動，讓紅酒曲和發(fā)酵酒料混合均勻，并密封好 壇口或缸口。
(6) 、經(jīng)10至15天的釀造后，開啟酒壇或酒缸，經(jīng)過濾去經(jīng)發(fā)酵的"懸浮酒糟"、"酒腳"、"酒槽"等，得純凈的"番茄紅酒"。 (7)、將"番茄紅酒"按比例加入0.5%~1%香料，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇 (或酒缸)中，存于處于環(huán)境溫度在15"至2(TC左右的陰涼、通風、干燥處6
個月以上，成"番茄紅酒"，可供飲用。
具體實施方式
實例1
1、 番茄的選擇
(1) 、選擇無公害的優(yōu)質(zhì)番茄.
(2) 、對"番茄"進行挑選、挑出蟲咬、霉爛變質(zhì)，僵硬的番茄，取用果面光 滑、臍小，肉厚、大紅、粉紅、橙紅優(yōu)質(zhì)的"番茄"；
(3) 、番茄的食用部位為多汁的槳果。
(4) 、選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且色澤好，營養(yǎng)價值高。
2、 "番茄紅酒"配方與釀造
(1) 、配方比例紅酒曲、番茄、白砂糖、香料 1: 25~30: 3 4: 0.5~1
(2) 、釀造操作方法
A、 經(jīng)挑選優(yōu)質(zhì)的番茄，洗凈、瀝干后，按紅酒曲、番茄、白砂糖、香料比 例、提取使用。
B、 對番茄去蒂、粉粹、磨漿，使"番茄"磨成"番茄漿"；
C、 對"番茄漿"進行釀酒處理
(1)、對紅酒曲進行浸泡處理將紅酒曲用1: 2的紅酒曲與清水浸泡24小時；(2) 、將"番茄漿"、"紅酒曲"、"白砂糖"倒入絞拌容器中，經(jīng)絞拌均勻成"釀 酒料"。
(3) 、將"釀酒料"倒入潔凈的"酒壇"或"酒缸"中，"釀酒料"占酒壇或
酒缸容積的80%~85%左右，并加以密封壇口或缸口；讓其在保持室溫在攝氏25
"C至3(TC下發(fā)酵釀造。
(4) 、經(jīng)3至4天后，開啟酒壇或酒缸，用潔凈的木棒，將壇內(nèi)或缸內(nèi)的"釀 酒料"進行攪動和上下翻動，讓其混合均勻，并密封好壇口或缸口。
(5) 、經(jīng)10至15天后，開啟酒壇或酒缸，經(jīng)過濾，去經(jīng)發(fā)酵的"懸浮酒糟"， 得純凈的"番茄紅酒"。
(6)、將"番茄紅酒"按比例加入05%~1%香料，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇 (或酒缸)中，存于處于環(huán)境溫度在15。C至2(TC左右的陰涼、通風、干燥處6 個月以上，成"番茄紅酒"，可供飲用。
實例2
取新鮮紅熟的優(yōu)質(zhì)番茄，除去腐爛果子、果梗，洗凈、瀝干，搾取番 茄汁，在發(fā)酵罐(或酒缸)中加入75%~80%的番茄汁，15%~20%的白砂 $唐，按每千克番茄汁加入"紅酒曲"25克 30克，在發(fā)酵罐(或酒缸)中將 其攪拌均勻，密封后，讓其保持在攝氏25。C至3(TC的條件下發(fā)酵，經(jīng)3至 5天后，對發(fā)酵罐(或酒缸)內(nèi)的紅酒曲和番茄汁，進行一次攪拌，讓其 均勻發(fā)酵。經(jīng)IO至15天后，開啟發(fā)酵罐(或酒缸)，經(jīng)過濾，去經(jīng)發(fā)酵的"懸 浮物"、"酒糟"、"酒腳〃等，得純凈的"番茄紅酒"。
將"番茄紅酒"按比例加入0.5% 1%的香料，經(jīng)殺菌、消毒后封裝在酒壇 (或酒缸)中，存于處于環(huán)境溫度在15。C至20。C左右的陰涼、通風、干燥處6個月以上，成"番茄紅酒"，可供飲用。
本發(fā)明方法釀制成的"番茄紅酒"，酒色紅亮透澈，甘酸適中、口感醇厚， 具有番茄天然的濃郁清香風味。"番茄紅酒"不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合 物等；而且富含維生素A、 C， Bl、 B2、蘆丁、番茄紅素、果酸、谷胱甘肽以及 胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素等；
常飲"番茄紅酒"，可健胃消食，生津止渴，潤腸通便、清熱解毒，抗血凝 聚，防腦血栓，防白內(nèi)障，黃斑變性，美容護膚，治皮膚病，清除體內(nèi)的"自 由基"，預防心血管疾病的發(fā)生，防癌抗癌，延緩衰老，有效地減少胰腺癌、直 腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌病變等作用。
"番茄紅酒"營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠清除體內(nèi)"自由 基"，防病治病，健康美容，健腦益智、活血強身、延緩衰老，延年益壽。
權(quán)利要求
1、“番茄紅酒”以番茄、紅酒曲、蔗糖、香料等為原料；經(jīng)配方、發(fā)酵、釀造而成。選用優(yōu)質(zhì)番茄，經(jīng)清洗、瀝干、去蒂、去梗、粉碎、磨漿或榨汁；按配方紅酒曲、番茄、蔗糖、香料比例1∶25～30∶3～4∶0.5～1要求，加入紅酒曲、番茄漿(汁)、蔗糖于酒壇(缸)中經(jīng)攪拌、密封，讓其在25℃至30℃的條件下，發(fā)酵3至5天后，啟封蓋，攪拌讓發(fā)酵料均勻，封釀經(jīng)10天至15天后，將釀成的液酒，經(jīng)過濾，除去酒腳、酒糟、懸浮物等得“番茄紅酒”，在酒中加入香料，經(jīng)殺菌、灌裝、塞蓋、密封，在氣溫15℃至20℃的條件下，存放釀造6個月后，得“番茄紅酒”；此酒富含各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、番茄紅素等營養(yǎng)豐富，具有特獨風味的保健酒。
2、 所述的"番茄紅酒"的原料為番茄、紅酒曲、蔗糖(也可以是冰糖、 木糖醇、甜菊葉、蜜糖或其它糖類)、香料(可以是茉莉花、玟瑰、蘋果、香 芋、百合、檸檬、柑桔、留蘭香等)。
3、 所述的"紅酒曲"為浙江永康紅酒曲。
4、 所述的"番茄紅酒"為酒色紅亮透澈，甘酸適中、口感醇厚，具有番茄 天然的濃郁清香風味。"番茄紅酒"不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；而 且富含維生素A、 C， Bl、 B2、蘆丁、番茄紅素、果酸、谷胱甘肽以及胡蘿卜素 和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素等。
5、 常飲"番茄紅酒"，可健胃消食，生津止渴，潤腸通便、清熱解毒，抗 血凝聚，防腦血栓，防白內(nèi)障，黃斑變性，美容護膚，治皮膚病，清除體內(nèi)的 自由基，預防心血管疾病的發(fā)生，防癌抗癌，延緩衰老，有效地減少胰腺癌、 直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌病變等作用,；"番茄紅酒"營養(yǎng) 豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠清除體內(nèi)"自由基"，防病治病，健康 美容，健腦益智、活血強身、延緩衰老，延年益壽。
全文摘要
本發(fā)明公開一種“番茄紅酒”的配方與釀造方法，番茄紅酒以番茄、紅酒曲、蔗糖、香料等為原料；經(jīng)發(fā)酵、釀造而成。選用優(yōu)質(zhì)番茄，經(jīng)清洗、瀝干、去蒂、去梗、粉碎、磨漿或榨汁；按配方紅酒曲、番茄、白砂糖、香料比例1∶25～30∶3～4∶0.5～1要求，加入紅酒曲、番茄漿(汁)、白砂糖于酒壇(缸)中經(jīng)攪拌、密封，讓其在25℃至30℃的條件下，發(fā)酵3至5天后，啟封蓋攪拌讓發(fā)酵料均勻，封存經(jīng)10天至15天后，將釀成的液酒，經(jīng)過濾除去酒腳得番茄紅酒，在酒中加入香料，經(jīng)殺菌、灌裝、塞蓋、密封，在氣溫15℃至20℃的條件下，存放釀造6個月后，得“番茄紅酒”。此酒富含各種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、番茄紅素等營養(yǎng)豐富，具有獨特風味的保健酒。
文檔編號C12G3/02GK101597556SQ20091012903
公開日2009年12月9日 申請日期2009年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月13日
發(fā)明者孔赟榮 申請人:孔赟榮