專(zhuān)利名稱(chēng)：蘋(píng)果梨粒汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以蘋(píng)果梨為原料，，生產(chǎn)粒汁飲料的方法及產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
蘋(píng)果梨是薔薇科梨屬落葉喬木果實(shí)，果大，肉多、汁液豐富、果肉白色細(xì)密，含糖量高， 質(zhì)地脆，果心小，有微香，甜酸適度、品質(zhì)上乘。果實(shí)含豐富的維生素C及B1、 B2等多種維 生素和鈣、磷、鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，有潤(rùn)肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，還 能增進(jìn)食欲、助消化，對(duì)體虛、津液不足者頗益。
蘋(píng)果梨是吉林省延邊地區(qū)的主要特產(chǎn)品之一，其栽培面積大，產(chǎn)量多，資源豐富，目前 主要以鮮食為主，加工產(chǎn)品極少。二十一世紀(jì)，食品的發(fā)展趨勢(shì)是以美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富為 前提，朝著方便化、多樣化、功能化方向發(fā)展。為了滿足不同人群的不同口味，也為了提高 蘋(píng)果梨的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，迫切需要開(kāi)發(fā)多種加工產(chǎn)品。
隨著人們生活水平的提高，飲料已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?，飲料總產(chǎn)量保 持持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，我國(guó)的飲料工業(yè)已成為食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)之一。
目前有兩項(xiàng)利用蘋(píng)果梨制備飲料的專(zhuān)利，1995年公開(kāi)的蘋(píng)果梨果汁飲料的生產(chǎn)工藝，其 特征是蘋(píng)果梨經(jīng)過(guò)預(yù)處理后得到純果肉果汁，然后加糖、穩(wěn)定劑等調(diào)制制成果汁飲料。公開(kāi) 號(hào)CN 1152418A的專(zhuān)利特征是，利用蘋(píng)果梨全果經(jīng)過(guò)預(yù)處理榨取果汁，然后經(jīng)過(guò)澄清處理制 得蘋(píng)果梨汁。這兩項(xiàng)專(zhuān)利的共同特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)漿渣分離制得果汁或果汁飲料。
本發(fā)明的目的在于提供一種蘋(píng)果梨粒汁飲料的制備工藝及其飲料，用此工藝生產(chǎn)的蘋(píng)果 梨粒汁飲料不含防腐劑，保持蘋(píng)果梨特有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
蘋(píng)果梨粒汁飲料的生產(chǎn)制作工序如下.-
1、 原料的挑選選用風(fēng)味正常、無(wú)蟲(chóng)蛀及腐爛、新鮮成熟的果實(shí)。
2、 原料的預(yù)處理包括清洗、去皮、去核。
3、 護(hù)色經(jīng)過(guò)預(yù)處理的果肉切成塊狀浸泡在含0.5%檸檬酸和0.3%抗壞血酸的護(hù)色液中，浸
泡時(shí)間為15分鐘，防止果肉褐變。
4、 預(yù)煮將護(hù)色的果肉塊在沸水中預(yù)煮10-15分鐘，達(dá)到果肉軟化、鈍化氧化酶的目的。取
出迅速冷卻，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
5、 打漿預(yù)煮的蘋(píng)果梨果肉塊用打漿機(jī)打漿得果肉原漿，打槳時(shí)料水比為l:l。
6、 混合調(diào)配果漿和其他輔料按一定比例混合調(diào)配至適宜口感和風(fēng)味。飲料中果漿的含量為 12-18%，糖的添加量為8-10%，加入復(fù)合穩(wěn)定劑0. 05-0. 2%，添加酸味劑0. 1%左右調(diào)飲料的 糖酸比。7、 均質(zhì)混合調(diào)制好的粒汁飲料用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使組織均一、有柔和感、增加穩(wěn)定性，
均質(zhì)壓力為20-25 Mpa。
8、 脫氣為防止粒汁飲料氧化褐變、風(fēng)味變化進(jìn)行脫氣。均質(zhì)好的飲料加熱至85-90'C，保 溫IO分鐘。
9、 殺菌粒汁飲料趁熱灌入經(jīng)過(guò)殺菌的罐或瓶中，密封，然后在IOCTC水浴或蒸氣浴中殺菌 5分鐘，取出后分段冷卻至4(TC以下。
具體實(shí)施例方式
下面，通過(guò)實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。 實(shí)施例1
將新鮮蘋(píng)果梨清洗干凈后，去皮、去核，準(zhǔn)確稱(chēng)取150克果肉，切成四方1厘米左右的 塊狀，迅速放入含0. 5%檸檬酸和0. 3%抗壞血酸的護(hù)色液中，護(hù)色15分鐘。撈出在沸水中預(yù) 煮]0-15分鐘后冷卻至室溫，加入150毫升水用打漿機(jī)打漿得到果肉原漿。蔗糖和葡萄糖以 4:1比例混合的原料糖100克配制成50%溶液過(guò)濾備用。取檸檬酸和蘋(píng)果酸各0. 4克和0. 6克 混合溶于少量水過(guò)濾備用。瓊脂、CMC-Na和黃原膠各取0. 5克、0. 5克和1克用200-300毫 升水充分溶解后過(guò)濾待用。
以甜味劑一酸味劑一果漿一穩(wěn)定劑一水的順序，在糖液中逐步加入己配制好的酸溶液、 果肉原漿、穩(wěn)定劑溶液后用水定容至1000毫升。將調(diào)配好的粒汁飲料用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，作 用壓力為20-25 Mpa,均質(zhì)后加熱至85'C,脫氣10分鐘。將脫氣的飲料趁熱裝罐，密封，在 IO(TC水浴中殺菌5分鐘，取出后分段冷卻至4(TC以下。所得的蘋(píng)果梨粒汁飲料呈乳白色， 果肉懸浮均勻，具有蘋(píng)果梨果香味，酸甜適U。
實(shí)施例2
將新鮮蘋(píng)果梨清洗干凈后，去皮、去核，準(zhǔn)確稱(chēng)取120克果肉，切成四方l厘米左右的 塊狀，迅速放入含0.5%檸檬酸和0.3%抗壞血酸的護(hù)色液中，護(hù)色15分鐘。撈出在沸水中預(yù) 煮10-15分鐘后冷卻至室溫，加入120毫升水用打槳機(jī)打漿得到果肉原漿。蔗糖和葡萄糖以 4:1比例混合的原料糖100克配制成50%溶液過(guò)濾備用。取檸檬酸和蘋(píng)果酸各0. 4克和0. 6克 混合溶于少量水過(guò)濾備用。瓊脂、CMC-Na和黃原膠各取125毫克、125亳克和250毫克用 100-200毫升水充分溶解后過(guò)濾待用。
以甜味劑一酸味劑一果漿一穩(wěn)定劑一水的順序，在糖液中逐步加入已配制好的酸溶液、 果肉原漿、穩(wěn)定劑溶液后用水定容至1000毫升。將調(diào)配好的粒汁飲料用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，作 用壓力為20-25 Mpa，均質(zhì)后加熱至85r，脫氣10分鐘。將脫氣的飲料趁熱裝罐，密封，在 IO(TC水浴中殺菌5分鐘，取出后分段冷卻至4(TC以下。所得的蘋(píng)果梨粒汁飲料呈乳白色， 具有蘋(píng)果梨果香味，流動(dòng)性好，允許久置后果肉沉淀，飲用時(shí)先搖勻。
權(quán)利要求
1、一種蘋(píng)果梨粒汁飲料，其特征在于由以下組分及比例組成蘋(píng)果梨果肉原漿12-18％，食糖8-10％，酸味劑0.1％左右，復(fù)合穩(wěn)定劑0.05-0.2％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的蘋(píng)果梨粒汁飲料的制備方法，其特征在于按以下工藝制作(1) 原料的挑選；選擇無(wú)蟲(chóng)蛀及腐爛、新鮮成熟的果實(shí)；(2) 原料的預(yù)處理包括清洗、去皮、去核；(3) 護(hù)色將切分的果肉塊浸泡在含0.5%檸檬酸和0.3%抗壞血酸的護(hù)色液中，浸泡時(shí)間為 15分鐘;(4) 預(yù)煮將護(hù)色的果肉塊在沸水中預(yù)煮10-15分鐘；(5) 打漿預(yù)煮的果肉塊用打漿機(jī)打漿，打漿吋料水比為l:l;(6) 混合調(diào)配飲料中果肉原漿的含量為12-18%，糖的添加量為8-10%，加入復(fù)合穩(wěn)定劑 0. 05-0. 2%，添加酸味劑0. 1%左右調(diào)飲料的糖酸比；(7) 均質(zhì)混合調(diào)制好的粒汁飲料用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25 Mpa;(8) 脫氣將飲料加熱脫氣，加熱至85-90'C，保持10分鐘；(9) 殺菌將脫好氣的粒汁飲料趁熱灌入經(jīng)過(guò)殺菌的罐或瓶中，密封，然后在iocrc水浴或蒸氣浴中殺菌5分鐘，取出后分段冷卻至4(TC以下。
全文摘要
本發(fā)明為一種利用蘋(píng)果梨果肉制備粒汁飲料的方法。蘋(píng)果梨清洗、去皮、去核后，切成果塊立即在護(hù)色溶液中浸泡護(hù)色防止褐變，并在沸水中預(yù)煮后打漿得果肉原漿。然后果肉原漿、甜味劑、酸味劑和復(fù)合穩(wěn)定劑按一定比例混合調(diào)配至適宜風(fēng)味和口感，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌工序制得乳白色、具有蘋(píng)果梨果香味、酸甜適口、果肉均勻懸浮或沉淀的蘋(píng)果梨粒汁飲料。
文檔編號(hào)A23L2/06GK101623118SQ20091013801
公開(kāi)日2010年1月13日 申請(qǐng)日期2009年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月24日
發(fā)明者先 張, 李范洙 申請(qǐng)人:延邊大學(xué)