專利名稱：：冷凍甜食的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及冷凍甜食(confection)，具體而言，本發(fā)明涉及具有半透明外7見的冷凍甜食。
背景技術(shù)：
：冷凍甜食例如水淇淋、冰糕、果冰、奶冰等均是受歡迎的產(chǎn)品。冷凍甜食通常以串在棍上或置于管中的單份形式提供。為了不斷地吸引消費者，需要具有新穎和/或不平常外觀的冷凍甜食。WO93/21776^^開了一種至少部分是透明且為非晶玻璃態(tài)的冰棒。這通過由高濃度的糖溶液(如70-80%重量的蔗糖和/或葡萄糖)形成透明部分來獲得。但由于食品中含有糖，父母擔心對他們孩子的牙齒有害。此外，對有助于減少或控制每天攝取的熱量的產(chǎn)品且特別是對不含高糖量的產(chǎn)品的需求不斷增長。因此，仍需要制備具有吸引消費者的不平常外觀的冷凍甜食的替代方法
發(fā)明內(nèi)容1.發(fā)明概述現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)可通過加入相對于冷凍甜食的厚度而言具有特定尺寸的透明冰粒來制備具有不平常和有吸引力外觀的冷凍甜食。因此，本發(fā)明提供了一種厚度小于40mm且包含25至70%重量的平均尺寸為2至30mm的透明水粒的冷凍甜食產(chǎn)品。所得冷凍甜食具有半透明外觀。優(yōu)選水粒的固含量小于0.5%重量，更優(yōu)選水粒為純的脫氣且去離子的冰。優(yōu)選冷凍甜食的厚度小于30mm，更優(yōu)選小于25mm;且優(yōu)選厚3度為至少5mm，更4尤選至少10mm。優(yōu)選顆粒的平均尺寸為3至20mm,更伏^i^4X40mm，最優(yōu)選5至7mm。優(yōu)選顆粒的平均尺寸為產(chǎn)品厚度的25至75%。優(yōu)選水粒的量為冷凍甜食重量的35至65%,更優(yōu)選大于45%。優(yōu)選冷凍甜食為未充氣的。在另一方面，本發(fā)明提供了一種制備本發(fā)明第一方面的冷凍甜食產(chǎn)品的方法，所述方法包括a)制備分散體，所述分散體包括25%至70%重量的平均尺寸為2至30mm的透明冰粒；和75%至30%重量的混合物；b)在模具中將該分散體冷卻至低于-10。C以形成厚度小于40mm的產(chǎn)品。2.發(fā)明詳述除非另有定義，否則本文所用的所有科技術(shù)語具有本領(lǐng)域(如在冷凍甜食制造中)普通技術(shù)人員通常所理解的意義。用于冷凍甜食制造中的各種術(shù)語和技術(shù)的定義和說明參見Marshall,Goff和Hartel編著的"IceCream(冰淇淋)"，第六版，2003，KluwerAcademic/Plenum出版社。除非另有說明，否則除了引用的涉及膨脹率(overrun)的百分數(shù)夕卜，所有的百分數(shù)是指重量百分數(shù)。冷凍甜食為冷凍態(tài)食用的甜味食品。除了水之外，冷凍甜食通常含有組分例如糖(如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、玉米糖漿和糖醇例如山梨醇或甘油)；脂肪(如乳脂、椰子油、棕櫚油、葵花油)；水果(如以果汁或果泥的形式)；蛋白質(zhì)(如乳蛋白或大豆蛋白)；色素、香料、酸化劑、乳化劑(如甘油一酸酯或甘油二酸酯)和穩(wěn)定劑(如刺槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、藻酸鹽、角叉菜膠、果膠、羧甲基纖維素或黃原膠)。本發(fā)明的冷凍甜食可為充氣的或未充氣的。優(yōu)選冷凍甜食為未充氣的，所謂未充氣的是指冷凍甜食的膨脹率小于20%，更優(yōu)選小于10%。未充氣的冷凍甜食未施行蓄意的步驟例如抽打以增加氣體含量。然而，應(yīng)當理解的是，在未充氣的冷凍甜食制備期間，可將低水平的氣體例如空氣引入產(chǎn)品中。膨脹率在大氣壓下測量且如"IceCream(水淇淋)，，第六版第143頁中所定義。本發(fā)明的冷凍甜食產(chǎn)品優(yōu)選為單份。在一個優(yōu)選的實施方案中，冷凍甜食為棍產(chǎn)品，即意欲借助位于產(chǎn)品內(nèi)的棍子手拿的產(chǎn)品。在另一個實施方案中，冷凍甜食裝在由柔性材料制備且具有可開端的管子中，因此當擠壓管子時，堅硬的冷凍甜食經(jīng)開口擠出食用。在再一個實施方案中，冷凍甜食裝在袋子(優(yōu)選透明袋)中。通過擠壓袋子經(jīng)開口擠出該產(chǎn)品o本發(fā)明的冷凍甜食產(chǎn)品的厚度小于40mm，優(yōu)選小于30mm。優(yōu)選其厚度為至少5mm，更優(yōu)選至少10mm,例如15-25mm。該厚度為常規(guī)冰棍產(chǎn)品的典型厚度。所謂厚度是指在其最短尺度測量的產(chǎn)品的尺寸。例如，棍產(chǎn)品通常為約100mm(長)x50mm(寬)x20mm(厚)的近似立方形的物體。；度制的冷凍甜食通常自一端(如自棍子存在的末端)略變細以幫助脫模。管產(chǎn)品通常也自一端略變細以幫助在食用期間從管中取出。在這種情況下，厚度^皮認為是產(chǎn)品的平均或典型厚度。冰?；居伤M成。其固含量低，優(yōu)選低于1%。在一個優(yōu)選的實施方案中，冰粒是由脫氣且去離子的水形成的水。在另一個實施方案中，存在少量固體，例如低于0.5%重量，優(yōu)選低于0.1%重量，因此，例如可給冰粒調(diào)味?？偣毯繛楦芍兀闯獾乃薪M分的重量之和相對于總重量的百分數(shù)。如IceCream(冰淇淋)，第六版，第296頁所述進行測量。水粒為透明的，即其為光學清澈的?？赏ㄟ^在冷凍期間防止在冰粒內(nèi)形成微小氣泡來制備透明顆粒。這可例如通過使用脫氣水產(chǎn)生冰?；蛲ㄟ^連續(xù)冷凍薄層水，從而在成冰時溶解的氣體可逃逸。市售可得的用于制備清澈的方塊冰的裝置(例如ScotsmanAC106制水機)通常使用該方法。當使用脫氣且去離子的水時得到最好的結(jié)果。5冰粒的尺寸優(yōu)選為冷凍甜食產(chǎn)品厚度的相當大比例。我們已發(fā)現(xiàn)這引起產(chǎn)品透明性的增加和外觀的改善。但顆粒尺寸應(yīng)不大于產(chǎn)品的厚度，因為在這種情況下，顆粒會不易適合進入通常分別用于制備棍產(chǎn)品或管產(chǎn)品的模具或管子。顆粒的平均尺寸為至少2mm,優(yōu)選至少3mm，更優(yōu)選至少4或5mm;且至多30mm，優(yōu)選至多20mm，更優(yōu)選至多10或7mm。冷凍甜食產(chǎn)品的厚度小于40mm，通常為15-25mm。因此，顆粒尺寸在產(chǎn)品厚度的約25至75%的范圍內(nèi)。在一個實施方案中，產(chǎn)品自一端逐漸變細，因此其邊緣比中心更窄。在這種情況下，顆粒尺寸可類似于邊緣處產(chǎn)品的厚度。這得到在邊緣處或接近邊緣處具有顆粒的產(chǎn)品，該顆?；緲?gòu)成產(chǎn)品的整個厚度。這些產(chǎn)品的邊緣處的半透明性非常高，具有特別令人感興趣的外觀。冰粒為三維物體，通常具有不規(guī)則的形狀。但用于觀察和測量這種顆粒的方法通常為二維的(見下面)。因此，測量結(jié)果通常僅在一維或二維上進行并使其轉(zhuǎn)化為所需的測量結(jié)果。可通過^f叚定顆粒具有規(guī)則形狀并在此基礎(chǔ)上計算尺寸或體積由面積尺寸測量結(jié)果來計算顆粒尺寸。所謂"面積尺寸"是指圖像平面(即使用光學成像觀察時)中所見的最大面積。通常假定的規(guī)則形狀為球形，因此其尺寸為2x^面積尺寸/;r。冷凍產(chǎn)品的冷凍顆粒的尺寸分布可如下測量。將用于樣品制備的所有裝置、試劑和產(chǎn)品在使用前與測量溫度(-10。C)平衡至少10小時。取10g冷凍甜食樣品并將其加至由20%的乙醇水溶液組成的50cm3的分散溶液中，并輕輕地攪拌30秒或直到樣品完全分散為單個顆粒為止?？稍O(shè)計含水乙醇分散溶液使其匹配實驗體系的測量條件參見"HandbookofChemistryandPhysics(化學物理手冊)，，中的'Concentrationpropertiesofaqueoussolutionsconversiontables(含水溶液的濃度特性換算表)，，CRC出版社，美國佛羅里達州波卡雷頓。然后輕輕地將所有的水/乙醇/水混合物倒入直徑14cm的皿中，確保完全轉(zhuǎn)移，并再次輕輕地攪拌以確保水粒在皿中均勻分散。2秒后(使顆粒運動停止)采集到完整的皿的圖像。對每種產(chǎn)品一式十機(如JVCKY55B)獲得圖像。選擇的相機能提供足以確切反映面積尺寸為0.5mm2至大于50mm2的顆粒的放大倍數(shù)。為了成像，將含有樣品的陪替氏培養(yǎng)皿置于黑色背景上并以低角度(SchottKL2500LCD)將其照亮使水粒作為明亮物體易于被看見。使用CarlZeissVisionKS400圖像分析軟件(ImagingAssociatesLtd:6AvonburyBusinessPark,HowesLane,Bicester,0X262UA)進行圖像分析以確定圖像中各顆粒的面積尺寸。需要從圖像中除去使用者的干擾陪替氏培養(yǎng)亞的邊緣、氣泡、碰巧連接的冰粒和任何殘留的未分散的物質(zhì)。在這些特征中，只有冰粒間的明顯連接較常見。對于表征的各產(chǎn)品而言，測定優(yōu)選至少500且通常數(shù)千的顆粒的大小。由此圖像分析可計算冰粒直徑的范圍和平均直徑?？赏ㄟ^碾碎大水塊(例如方塊水)并隨后篩分碾碎的冰(如果需要的話)來制備所需尺寸的水粒?；蛘撸墒褂盟璩叽绲?莫具通過冷凍來制備顆粒。加入冰粒使其構(gòu)成冷凍甜食的至少25%、優(yōu)選至少35%、更優(yōu)選至少45%重量，例如約50至60%。我們已發(fā)現(xiàn)這些量的冰粒提供了所需的半透明外觀。水粒的加入量為至多70%，優(yōu)選至多65%。我們已發(fā)現(xiàn)當水粒的加入量超過該水平時，難以得到冰粒均勻分散的產(chǎn)口口o可通過將冰粒混入剩余組分(水、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、色素、香料、乳化劑、穩(wěn)定劑等)中以形成漿體或分散體來制備冷凍甜食。該混合物可僅為冷凍液(因此不會融化冰粒)，或可將該混合物預(yù)先冷卻或部分冷凍，這通常在常規(guī)的冰洪淋冷凍器(刮面式換熱器)中進行。所謂部分冷凍是指將混合物中水的部分而不是全部冷凍為小的通常尺寸為50jxm的水晶。對混合物中冰粒的分散體施行冷凍步驟(例如在所需尺寸的冷凍的模具中)以制備冷凍甜食產(chǎn)品。在該步驟期間插入棍子。該方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知。本發(fā)明的冷凍甜食可構(gòu)成整個產(chǎn)品或可為復合產(chǎn)品中的組分。在復合產(chǎn)品中，冷凍甜食在外觀方面與產(chǎn)品的其他(各)組分形成對照。優(yōu)選這種復合產(chǎn)品在其結(jié)構(gòu)中包含作為一個或更多離散元素的冷凍甜食。例如，冰棒可由下半部(棍子插入其中)和上半部組成，所述下半部為常規(guī)的冷凍甜食，所述上半部為本發(fā)明的冷凍甜食。冷凍甜食還可包含內(nèi)含物，例如水果、堅果、巧克力、餅干、太妃糖等的碎塊。冷凍甜食的半透明性質(zhì)可幫助提高這種碎塊的可見度(與常規(guī)的不透明的冷凍甜食相比)，從而增加對消費者的吸引力。現(xiàn)在將參考以下實施例和附圖進一步描述本發(fā)明，所述實施例僅為示例性而非限制性且所述附圖中圖1顯示了(a)由l-2mm冰粒和(b)由2-8mm冰粒制備的冰棒的照片。圖2顯示了(a)由25。/。重量的冰粒和(b)由65%重量的冰粒制備的冰棒的照片。具體實施方式實施例實施例1按照表l中所示的配方制備水糕混合物。表1組分(％重量)混合物最終產(chǎn)品蔗糖2010刺槐豆膠0.30.15檸檬酸0.50.25酸橙香料0.20.1水至100至100通過加熱水至8rc并隨后混入濕糖和刺槐豆膠來制備混合物。將該混合物攪拌20分鐘并冷卻至5。C。補償經(jīng)蒸發(fā)損失的水，然后加入檸檬酸和香料。使用ScotsmanAC106制水機制備透明方塊冰(即不含氣泡)。將該方塊冰冷卻至-25。C，然后使用ScotsmanCrushman360將其碾碎，這導致水粒尺寸具有一定的分布。然后將顆粒篩分以得到較窄尺寸范圍(即l-2mm、2-5mm或2-8mm)的冰粒(將新的一批方塊水碾碎以產(chǎn)生每個尺寸范圍內(nèi)的冰粒)。將篩分的冰粒(在-25。C下)加至冷凍的混合物(+5。C)中從而其構(gòu)成最終產(chǎn)品(其也具有表1中所示的組成)的50%重量。使用刮刀手動攪拌該顆粒直到得到均一的分散體為止。然后將該冰粒漿體倒入在甘醇浴中維持在-23。C的冰棒模具中。該模具的尺寸為104x47xl9mm且得自WCBIceCream(GrahamBellsVej6,DK-8200,AarhusN,丹麥)，型號為5166。選擇這種類型的模具是由于其簡單的矩形外形、表面不含可使不透明性測量復雜化的圖案或刻痕。將木棍插入各水棒中。冷凍后將;f莫具置于溫水浴中以使產(chǎn)品脫^t。圖1顯示了由l-2mm和2-8mm冰粒所得冰棒的照片?？梢钥闯鏊Ｔ酱螅苽涞漠a(chǎn)品越半透明。實施例2以實施例1中所述方式制備表2中所示的一系列混合物。將以實施例1中所述方式制備的水粒(2-8mm)以25至65%(基于最終產(chǎn)品的重量計算)的量與所述混合物組合。將各混合物設(shè)計以使最終產(chǎn)品的組成與實施例1中的相同。以實施例1中所述方式制備冰棒。9表2<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>圖2顯示了由25%和65%水粒所得冰棒的照片?？梢钥闯鏊５牧吭蕉?，制備的產(chǎn)品越半透明。實施例3通過加熱水至85。C并隨后混入蔗糖和刺槐豆膠來制備具有表3中所給定組成的混合物。將該混合物攪拌25分鐘并隨后冷卻至5。C。補償經(jīng)蒸發(fā)損失的水，然后加入檸檬酸和香料。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>以實施例1中所述方法制備水粒(尺寸范圍為2-8mm)。將篩分的冰粒(在-25。C下)加至冷凍的混合物(+5。C)中從而其構(gòu)成最終產(chǎn)品的50%重量。使用刮刀手動攪拌該顆粒直到得到均一的分散體為止。然后將-25。C下的冷凍黑莓碎屑塊(尺寸為2-4mm)加入從而其構(gòu)成最終產(chǎn)品(其具有表3中所示的組成)的10%重量。使用刮刀手動將黑莓塊混入水晶分散體中。然后將該混合物以實施例l中所述方式用于制備水棒。由于清澈水粒的存在，該冰棒是半透明的。半透明性也幫助突出水果塊的存在和視覺吸引力。實施例4以實施例1中所述方式制備具有表4中所給定組成的混合物。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>使該混合物在75升/小時的流動速率下和-1.8。C的擠出溫度下經(jīng)過標準水洪淋冷凍機(CrepacoW04)。在該溫度下，混合物包含少量(若有的話)冰。將冷卻的混合物泵送至水果供if+器(HoyerFF4000)中，該水果供料器用于供給以實施例1中所述方式制備的但未經(jīng)任何篩分的水粒(在-25。C下)。未經(jīng)篩分步驟導致顆粒尺寸的分布較寬，有80%重量的顆粒在2-9.5mm的范圍內(nèi)。加入冰粒至達到最終產(chǎn)品的50%重量的水平。在冰棒模具中以實施例1中所述方式冷凍所得水漿體。由于清澈冰粒的存在，所得冰棒是半透明的。實施例5制備了四組水糕產(chǎn)品兩種產(chǎn)品包含透明水粒(實施例5A和5B)、一種產(chǎn)品包含普通(不透明的)水粒(實施例5C)和一種產(chǎn)品為對照(標準)靜止(quiescently)冷凍產(chǎn)品(實施例5D)。如表5中所給出的，這些產(chǎn)品具有相同組成。在每種情況下，由向其中加入冰?；蛩幕旌衔镏苽洚a(chǎn)品?；旌衔锏慕M成也在表5中給出。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>通過加熱水至8rc并隨后混入茶糖和刺槐豆膠來制備混合物。將該混合物攪拌20分鐘并冷卻至5。C。補償經(jīng)蒸發(fā)損失的水，隨后加入檸檬酸。以實施例1中所述方式形成各實施例的水棒產(chǎn)品。實施例5A:透明冰粒使用ScotsmanAC106制冰機制備透明方塊冰。將該方塊冰冷卻至-25。C并隨后使用ScotsmanCmshman360將其碾碎，這導致冰粒尺寸的寬分布。然后將顆粒篩分以得到較窄尺寸范圍(即2-8mm)的水粒。將篩分的冰粒(在-25。C下)力口至冷凍的混合物(在-5。C下)中從而其構(gòu)成最終產(chǎn)品(其具有表1中所示的組成)的50%重量。使用刮刀手動攪拌該顆粒直到得到均一的分散體為止。然后將該水粒漿體倒入冰棒才莫具中，隨后將該冰棒才莫具浸入維持在-16.4°〇的甘醇浴中。將木棍插入各水棒中。冷凍后將模具置于溫水浴中以使所述產(chǎn)品脫模。然后將其包裝并在-25。C下儲藏1天。實施例5B:透明冰粒使用Ziegra制冰機(UBE1500,ZiegraEismaschinenGMBH，Isernhagen,德國)經(jīng)螺旋式系統(tǒng)制備大塊(約8x6mm)水(在約-rC下)。使用去離子、脫氣水作為制冰機的進料，結(jié)果產(chǎn)生透明的水粒(盡管不如實施例5A中通過Scotsman制水機制得的顆粒那樣很清澈)。將水粒與混合物以50:50的重量比組合。在加入水前混合物的溫度為+5.4。C。將混合物和水在廣口瓶中快速混合在一起并倒入水棒模具中，隨后將冰棒;漠具浸入維持在-16.4。C的甘醇浴中。將棍子插入產(chǎn)品中并使產(chǎn)品冷凍20分鐘。通過筒單地將模具浸入溫水(40。C)中并用手拔出產(chǎn)品使產(chǎn)品脫才莫。然后將其包裝并在-25。C下儲藏1天。實施例5C:標準冰粒重復實施例5B，不同之處在于普通的自來水用作Ziegra制冰機的進料(即其既不脫氣也不去離子)。所得水粒外觀上是白且不透明的。這是由于冷凍過程中水內(nèi)存在夾帶氣體和溶解物。12實施例5D:標準靜止冷凍水棒(即沒有水粒)將混合物用水以50/50重量稀釋并隨后冷凍至-1.4。C。這在溶液中形成少量水，使用手動攪拌器使水分散以形成細微的水泥。這種預(yù)冷凍水棒混合物的技術(shù)通常用于工業(yè)制造中以加速工藝中的模塑/冷凍步驟。然后將該細微的冰泥倒入;f莫具中并置于測得溫度為-16.4。C的甘醇罐中。將棍子插入產(chǎn)品中并使混合物冷凍20分鐘。通過將模具快速浸入溫水(40。C)中并用手拔出產(chǎn)品使產(chǎn)品脫模。然后將其包裝并在-25。C下儲藏1天。不透明性測量如下測量產(chǎn)品的不透明性。在測量前將各水棒在-18。C下維持數(shù)小時以確保使用的是恒定的測量溫度。將產(chǎn)品置于玻璃皿上，通過-16°。的甘醇浴使玻璃皿保持冷卻。使用由裝在有機玻璃盒中的熒光燈(通常得自攝影器材供應(yīng)商)組成的燈箱從底部照亮冰棒。使用配有微距鏡頭的彩色照相機(JVCKY55B)拍攝背光照明冰棒(自動快門速度或白平衡設(shè)置是無效的，因此不考慮透過水棒的光的強度，照相機只響應(yīng)恒定駐留的光)。還拍攝了"背景，，圖像(即燈箱中沒有任何產(chǎn)品)。使用計算機程序(KYLINK)釆集該圖像。每個品種測定10個冰棒。使每個水棒的兩面均成像以除去由水粒在冰棒厚度上的不均勻分布引起的任何不準確性。如下得到各水棒的不透明性。需要兩張圖像貼靠在照亮的背景上的水棒和提供參考光水平的照亮的背景本身。這兩張圖像必須由相同的照相機設(shè)置獲得。由于使用的照相機得到彩色圖像，因此使用綠色信號通道的強度來計算不透明性。使用手拉式蔽光框?qū)y量限于水棒內(nèi)的像素中并很好地遠離了棍子(看圖1和2)。在圖像中位置(3c,W處的像素的不透明性0(3c,力定義為CKx，_y)=-In/冰棒(x,力對照(x，_y)通過采集來自蔽光框內(nèi)所有像素的C^，^的平均值計算最終的不透明性O(shè)冰棒。O冰棒ZCKx，y)—蔽jttt中的(jc,;y)_并蔽光框中的像素半透明水棒的不透明性低，不透明冰棒的不透明性高。表6中給出了實施例5A、5B、5C和5D的不透明性測試結(jié)果。不透明性的順序是5A〈5B〈5C〈5D。當僅用眼睛觀察產(chǎn)品時這也是明顯的。因此，包含透明水粒的產(chǎn)品具有明顯較低的不透明性，即它們明顯比常規(guī)靜止冷凍產(chǎn)品更半透明。表6實施例平均渾濁度誤差4奉(±1標準偏差)5A0.830.025B0.920.025C1.050.025D1.160.03對在以上各部分中提及的本發(fā)明的各種特征和實施方案在細節(jié)上作必要的修改后視情況而用于其他部分。因此，在一個部分中指定的特征可視情況而與在其他部分中指定的特征組合。盡管已結(jié)合具體的優(yōu)選實施方案對本發(fā)明進行了描述，但應(yīng)理解的是，不應(yīng)不當?shù)貙⒈景l(fā)明的保護范圍限于這種具體的實施方案中。當然，對于本領(lǐng)域技權(quán)利要求的范圍內(nèi)權(quán)利要求1.一種冷凍甜食產(chǎn)品，所述冷凍甜食產(chǎn)品的厚度小于40mm且包含25至70％重量的平均尺寸為2至30mm的透明冰粒。2.權(quán)利要求1的冷凍甜食產(chǎn)品，所述冷凍甜食產(chǎn)品的厚度為5至30mm。3.權(quán)利要求1或2的冷凍甜食產(chǎn)品，其中所述冰粒的總固含量低于0.5%重量。4.權(quán)利要求1至3中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其中所述冰粒為脫氣且去離子的水。5.權(quán)利要求1至4中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其中所述冰粒的平均尺寸為3至20mm。6.權(quán)利要求1至5中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其中所述冰粒的平均尺寸為產(chǎn)品厚度的25至75%。7.權(quán)利要求1至6中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其中冰粒的量為所述冷凍甜食重量的35至65%。8.權(quán)利要求1至7中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，所述產(chǎn)品未充氣。9.一種制備權(quán)利要求1至8中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品的方法，所述方法包括a)制備分散體，所述分散體包括25%至70%重量的平均尺寸為2至30mm的透明水粒；和75%至30%重量的混合物；b)在模具中將所述分散體冷卻至低于-10°C以形成厚度小于40mm的產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明提供了一種厚度小于40mm且包含25至70％重量的平均尺寸為2至30mm的透明冰粒的冷凍甜食。本發(fā)明還提供了一種制備所述冷凍甜食的方法。文檔編號A23G9/44GK101595938SQ20091014068公開日2009年12月9日申請日期2009年6月5日優(yōu)先權(quán)日2008年6月5日發(fā)明者B·M·普賴姆,I·D·萊西申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司