專利名稱：一種綠豆糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種綠豆糕，是涉及含有苦蕎面為原料制備的綠豆糕。
背景技術(shù)：
綠豆糕是我國滇東北及川西南地區(qū)的一種傳統(tǒng)點心，也是一種老少皆宜的休閑食 品，傳統(tǒng)的綠豆糕是由糯米粉、綠豆粉、白砂糖、豬油、姜黃等原料制備而成，其營養(yǎng)豐富，香 甜可口。目前市面上銷售的綠豆糕基本保持傳統(tǒng)的原料配方，由于使用白砂糖、豬油，其含 蔗糖量高達30%-40%，屬高糖高脂食品，易引起肥胖癥，進而引發(fā)高血脂、冠心病、動脈硬 化、糖尿病等疾病，貯存時間不長，難以讓消費者接受，更沒有達到保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案就是提供一種原料以苦蕎面粉為主的綠豆糕，其口感 純、松、軟、香、甜度低，保質(zhì)期長，且有一定的保健功能，本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)方案是 提供該綠豆糕的制備方法。本發(fā)明提供了一種綠豆糕，它是由下述重量配比的原料制備而成綠豆糕皮料重量配比苦蕎面粉30 % -40 %，葡萄糖30 % -40 %，植物油 25% -35%。綠豆糕餡料的重量配比綠豆粉30% -40%、葡萄糖30% -40 %、植物油 25% -35%。進一步地，它由下述重量配比原料制備而成綠豆糕皮料重量配比苦蕎面粉35. 6%、葡萄糖粉35. 6%、植物油28. 8%。綠豆糕餡料的重量配比綠豆粉35. 6%、葡萄糖粉35. 6%、植物油28. 8%。本發(fā)明還提供了該綠豆糕的制備方法，它由下述步驟制備a、稱取下列重量配比的原料皮料重量配比苦蕎面粉30% -40%，葡萄糖粉 30%-40%,植物油25% -35% ；餡料的重要配比綠豆粉30%-40%,葡萄糖粉30%-40%, 植物油25% -35% ；b、取苦蕎面粉在95°C -100°C溫度下蒸45-60min，待冷卻后放入合面機內(nèi)，加入葡 萄糖粉，植物油攪拌均勻，水份含量控制在5% _6%，制成皮料；C、取綠豆粉在95°C -100°C溫度下蒸45-60min，待冷卻后放入合面機內(nèi)，加入葡萄 糖粉，食用同攪拌均勻，水份含量控制在5% _6%，制成餡料；d、將b步驟制成的皮料放入模具平勻，再放入c步驟制成的餡料平勻，再放入b步 驟制成的皮料平勻，切塊、包裝。其中使用的植物油為色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一種或其混合油。在c步 驟中還可加入花生、芝麻、核桃、果脯，d步驟所述皮料與餡料的用量比例是2 1。本發(fā)明綠豆糕的原料使用組方科學(xué)，其中苦蕎面，來源于蓼科雙子葉植物苦蕎麥 Fagopyrum. tataricum Gaertn,苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒地區(qū)，據(jù)《本草綱目》記載苦蕎麥性味苦、干、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣寬腸健胃的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī) 學(xué)觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高 血脂、冠心病等疾病有輔助治療的作用。綠豆具有清熱解毒，消暑利水之功用，可治暑熱極 渴、水腫、瀉利、丹毒、解熱藥毒，葡萄糖據(jù)有補虛、生清、潤燥的功效。本發(fā)明綠豆糕作為食品，雖然不需通過藥效學(xué)試驗來證明其具備藥效，但由于其 中含有一定藥效物質(zhì)作為原料，在于“藥食同源”的原則，可以斷定本發(fā)明綠豆糕與同類綠 豆糕相比，具有保健功能。基于本發(fā)明綠豆糕的原料，采用本發(fā)明綠豆糕的制備方法，制備的綠豆糕具有口 感好、清香，使綠豆糕具有保健功能，為消費者提供了新的選擇。以下通過實施例形式的具體實施方式
，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進一步的詳細說 明，但不應(yīng)理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實 現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實施例方式實施例1本發(fā)明綠豆糕的制備a、稱取下列重量配比的原料皮料重量配比苦蕎面粉40公斤、葡萄糖30公斤、 植物油25公斤；餡料的重量配比綠豆粉40公斤、葡萄糖粉30公斤、植物油25公斤；b、取苦蕎面粉在100°C溫度下蒸45min，待冷卻后放入合面機內(nèi)，加入葡萄糖粉、 植物油攪拌均勻，水分含量控制在5%，制成皮料；C、取綠豆粉在100°C溫度下蒸50min，待冷卻后放入合面機內(nèi)，加入葡萄糖粉，植 物油攪拌均勻，水份含量控制在5%，制成餡料；d、將b步驟制成的皮料放入模具平勻，再放入c步驟制成的餡料平勻，最后放入b 步驟制成的皮料平勻，切塊、包裝。其中原料中使用的植物油為色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一種或其混合油， 在c步驟中還可加入花生、芝麻、核桃、果脯，d步驟所述皮料與餡料用量比例是2 1實施例2本發(fā)明綠豆糕的制備制備方法同實施例1，其中原料使用為稱取下列重量配比的原料苦蕎面粉30公 斤、葡萄糖35公斤、植物油30公斤制成皮料，水份含量在6%;綠豆粉30公斤、葡萄糖粉35 公斤、植物油30公斤制成餡料，水份含量在6% ；在c步驟中還可加入芝麻、花生、核桃、果 脯等，將皮料與餡料按2 1的比例放入模具內(nèi)平勻切塊制成不同類型和口感不同的綠豆
糕。 實施例3本發(fā)明綠豆糕的制備制備方法同實施例1，其中原料使用為稱取下列重量配比的原料苦蕎面粉35. 6 公斤、葡萄糖35. 6公斤、食用油28. 8公斤制成皮料，水份含量在5. 5% ；綠豆粉35. 6公斤、 葡萄糖粉35. 6公斤、植物油28. 8公斤制成餡料，水份含量在5. 5% ；在c步驟中還可加入 芝麻、花生、核桃、果脯等，將皮料與餡料按2 1的比例放入模具內(nèi)平勻切塊制成不同類型 和口感不同的綠豆糕。采用上述方法，選用不同用量的原料，可生產(chǎn)不同規(guī)格的綠豆糕。通過上述原料和方法制備的綠豆糕，是對傳統(tǒng)綠豆糕的改進，在食品中苦蕎被公認為具有保健功能的食品，使本發(fā)明綠豆糕口感好、清香、保質(zhì)期長，具有保健作用，為消費 者提供了新的選擇。
權(quán)利要求
綠豆糕制備方法，其特征在于它由下述重量配比原科和步驟制備a.稱取下列重量配的原料皮料重量配比苦蕎面粉30％ 40％、葡萄糖粉30％ 40％、植物油25％ 35％；餡料重量配比綠豆粉30％ 40％、葡萄糖粉30％ 40％、植物油25％ 35％；b.取苦蕎面粉在95℃ 100℃溫度下蒸45 60min，待冷卻后放入合面機內(nèi)，加入葡萄糖粉、植物油攪拌均勻，水份含量控制在5％ 6％，制成皮料；c.取綠豆粉在95℃ 100℃溫度下蒸50 60min，待冷卻后放入合面機內(nèi)，加入葡萄糖粉、植物油攪拌均勻，水份含量控制在5％ 6％，制成餡料；d.將b步驟制成的皮料放入模具平勻，再放入c步驟制成餡料平勻，再放入b步驟制成的皮料平勻，切塊、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆糕的制備方法，其特征在于所述步驟a為稱取下述重 量配比的原料皮料的重量配比苦蕎面粉35. 6%、葡萄糖粉35. 6%、植物油28. 8% ；餡料的重量配 比綠豆粉35. 6%、葡萄糖粉35. 6%、植物油28.8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆糕的制備方法，其特征在于原料中使用的植物油為色 拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一種或其混合油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆糕的制備方法，其特征在于在c步驟中還可加入花生、 芝麻、核桃、果脯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆糕的制備方法，其特征在于d步驟所述皮料與餡料用量 比例是2 1。
6.權(quán)利要求1-5任一項所述的方法制備而得的綠豆糕。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種綠豆糕，它是以苦蕎面粉、綠豆粉、葡萄糖、植物油為主要原料制備而成的，本發(fā)明還提供了該綠豆糕的制備方法，通過本發(fā)明原料使用和制備方法，使本發(fā)明綠豆糕口感好、清香、保質(zhì)期長，具有保健作用，為消費者提供了新的選擇。
文檔編號A23L1/29GK101889671SQ20091014188
公開日2010年11月24日 申請日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者楊家云 申請人:楊家云