專利名稱：：一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：-本發(fā)明涉及一種豆奶粉及其制備方法，更具體地說，涉及一種基于植物蛋白和動(dòng)物蛋白雙重蛋白的多肽豆奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命體的基本物質(zhì)，是生命組織形成的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)還是一切生物體的細(xì)胞和組織的主要組成成份，也是生物體形態(tài)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)；所有的生物，從最簡(jiǎn)單的病毒到最高級(jí)的人類，它們千變?nèi)f化的蛋白質(zhì)都是由相同的20種氨基酸組成，這就構(gòu)成了千姿百態(tài)的蛋白質(zhì)世界。許多人都知道蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系，人體的營(yíng)養(yǎng)合理，可增進(jìn)人體健康，如果人體的營(yíng)養(yǎng)不足或不平衡，長(zhǎng)此以往，人的身體就會(huì)發(fā)生異常的生物化學(xué)變化，進(jìn)而出現(xiàn)生理功能變化，最后會(huì)發(fā)生病理變化，引起疾病。所以營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切，而蛋白質(zhì)是人體一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，甚至生命都是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。在蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、成人體重減輕、肌肉萎縮、極易疲勞、貧血、對(duì)疾病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)緩慢。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，將產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，甚至發(fā)生休克。各類食物中蛋白質(zhì)的含量各不相同，例如，魚、奶、蛋含的蛋白質(zhì)含量高，蔬菜水果類的蛋白質(zhì)含量低。而豆奶粉的主要成份為豆粉和奶粉。其中，作為豆粉原料的大豆其蛋白質(zhì)含量高，大豆的蛋白質(zhì)含量一般在40%左右，比谷物的蛋白質(zhì)含量高出4至5倍；同時(shí)，奶粉的蛋白質(zhì)含量也很高。在大豆中，組成蛋白質(zhì)的基本成分是氨基酸，一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基脫去一分子水而縮合生成的化學(xué)鍵稱為肽鍵。反應(yīng)連續(xù)下去，可生成含有許多氨基酸殘基的多肽鏈。這些多肽鏈再經(jīng)過折疊而形成具有一定立體結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的大分子物質(zhì)，即蛋白質(zhì)。分子量小的蛋白質(zhì)，每分子含有50—100個(gè)氨基酸，大一些的蛋白質(zhì)含300多個(gè)氨基酸，每一種蛋白質(zhì)都有其一定的氨基酸百分組成及其排列順序。蛋白質(zhì)是由很多氨基酸彼此以肽鍵相互連接的化合物，氨基酸能夠彼此以肽鍵相互連接的化合物稱作肽，而分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，稱作多肽，含有的氨基酸少于10個(gè)就被稱為寡肽，超過的就稱為多肽，氨基酸為50多個(gè)以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。多肽的生物活性高，它能調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)。近幾十年來，對(duì)于多肽的研究取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，現(xiàn)在的科學(xué)家已經(jīng)對(duì)多肽有了清醒的認(rèn)識(shí)。他們認(rèn)為，多肽對(duì)人體具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動(dòng)。如神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長(zhǎng)、生殖、內(nèi)分泌等。目前對(duì)多肽的研究已經(jīng)有許多用于醫(yī)藥和健康食品的開發(fā)。我們熟悉的胰島素就是一種多肽，催產(chǎn)素和升壓素都是多肽激素。在高節(jié)律、高度緊張的社會(huì)中，睡眠不正常的人群正在擴(kuò)大，催眠肽因其沒有副作用將是最好的選擇。其他如能治療糖尿病、胃潰瘍、胰腺炎、侏儒癥、膽囊收縮的有效藥物全是多肽。對(duì)人體的免疫系統(tǒng)來說，多肽顯得更加重要和直接，如甘露聚糖肽、胸腺肽、白蛋白多肽等，都可以快速激活巨噬細(xì)胞和T細(xì)胞等，從而提高人體細(xì)胞免疫水平，預(yù)防類似SARS這樣由冠狀病毒引起的感染。目前，可應(yīng)用于保健食品(功能食品)的功能肽有幾十種。直接口服多肽也是一條快速、高效地補(bǔ)充氨基酸的途徑，對(duì)體弱多病者是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。多肽營(yíng)養(yǎng)概念的提出，為功能肽在健康食品和食品添加劑的深入應(yīng)用提供了無限生機(jī)。如乳肽，是針對(duì)嬰幼兒牛奶變態(tài)反應(yīng)而開發(fā)的，主要應(yīng)用于嬰幼兒食品，以及對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)食品、運(yùn)動(dòng)食品和普通食品進(jìn)行改良之用；蛋清肽廣泛用于營(yíng)養(yǎng)輔助食品，嬰兒和老年用食品；玉米肽對(duì)運(yùn)動(dòng)后疲勞，改善肝臟病、防醉酒、腸功能障礙有作用。過去的科學(xué)研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的酶解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近兩年的科學(xué)研究認(rèn)為，人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質(zhì)機(jī)制研究的重大突破。科學(xué)試驗(yàn)證明，多肽的吸收機(jī)制具有十大特點(diǎn)1、多肽不需被消化，而直接被吸收。通常，多肽是人體自身合成的，是人體將所吃的蛋白質(zhì)進(jìn)行酶促水解(促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸、消化道堿性物質(zhì)進(jìn)行分解，先變成氨基酸，然后合成肽，最終通過小腸進(jìn)行吸收，然后經(jīng)人體細(xì)胞、組織、器官及血液大循環(huán))。如果多肽在體外已經(jīng)合成好了，進(jìn)入人體后就不需進(jìn)行二次降解，而直接被吸收。2、多肽能被吸收快速，口服劑如同針劑。人工體外合成的多肽，口服進(jìn)入人體，其速度如同火箭一樣，有的科學(xué)家把它稱為"生物導(dǎo)彈"，快速地穿過人的口腔、胃，直接進(jìn)入小腸，被小腸吸收，最終進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng)、器官及細(xì)胞組織，迅速發(fā)揮其生理作用和生物學(xué)功能。3、多肽以完整的形式被吸收。多肽體自身有一層保護(hù)膜，人服用時(shí)，不會(huì)受到人體中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系統(tǒng)中的酸堿物質(zhì)的損害或二次酶解，多肽是以完整的形式被人體吸收和利用的。4、多肽具有百分之百被人體吸收的特點(diǎn)。吸收后，不會(huì)有任何排泄物，全部被人體吸收和利用。5、多肽具有主動(dòng)被人體吸收的特點(diǎn)。人體吸收任何物質(zhì)都要耗費(fèi)人體能量，而吸收肽不需消耗人體能量，肽是以自身的能量迫使人體吸收。對(duì)于因消化系統(tǒng)缺陷、障礙、損傷，而不能吸收營(yíng)養(yǎng)者。對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群在急需補(bǔ)充氮源，而又不能增加胃腸功能負(fù)擔(dān)者、對(duì)于那些消化能力差、營(yíng)養(yǎng)缺乏、身體虛弱、體弱多病者，有著重要的意義。多肽自身具有極強(qiáng)的活性和能量，它的主動(dòng)吸收、迫使吸收，就是自身的活性和能量在起作用。因此，它在被人體吸收時(shí)，不是人體要耗費(fèi)自身的能量去吸收它，而是多肽以自身的能量讓人體吸收。由此看來，它的這一顯著特點(diǎn)對(duì)消化系統(tǒng)未發(fā)育成熟的嬰幼兒，對(duì)消化系統(tǒng)開始退化的老年人以及因過度運(yùn)動(dòng)而急需氮源，而又不能增加胃腸功能負(fù)擔(dān)的運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者有著重要意義。6、多肽具有優(yōu)先被人體吸收的特點(diǎn)。人們平常所食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在吸收上，與多肽的競(jìng)爭(zhēng)中，多肽具有優(yōu)先吸收的特點(diǎn)。這與其主動(dòng)吸收的特點(diǎn)是分不開的。7、多肽在被人體吸收時(shí)，對(duì)氨基酸有保護(hù)作用。可保護(hù)氨基酸不受破壞。因此，肽與氨基酸的混合物是人體吸收蛋白質(zhì)的最佳吸收機(jī)制。8、多肽在人體中表現(xiàn)出載體作用。可將人平常所食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是鈣等對(duì)人體有益的微量元素，吸附、粘貼、裝載在本體上。9、多肽可在人體中起運(yùn)輸工具的作用。可將人平常所食的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸附在本體上后，然后運(yùn)載輸送到人體各個(gè)細(xì)胞、器官、組織，同本體一起被人體吸收和利用，發(fā)揮各自不同的功能作用。這就是目前世界上人們把多肽原料中間體作為藥品和食品配方的原因，其目的是要加強(qiáng)藥效，增強(qiáng)吸收率。10、多肽被人體吸收后，在人體中起著信使作用。它作為神經(jīng)遞質(zhì)傳遞信息，讓人體各系統(tǒng)、器官、組織發(fā)揮各自和整體作用?？傊嚯牡奈諜C(jī)制與其它各種物質(zhì)的吸收機(jī)制大不相同。多肽的吸收機(jī)制非常特殊、特別，可以說是獨(dú)樹一幟。多肽的吸收機(jī)制優(yōu)于一切物質(zhì)，因此，它的吸收機(jī)制的發(fā)現(xiàn)，對(duì)人類的生理健康具有極其重要的意義，人類應(yīng)該利用多肽的吸收機(jī)制，把人類的生命健康提高到一個(gè)嶄新的水平，這也是多肽吸收機(jī)制重大發(fā)現(xiàn)的意義之所在。我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，在大豆蛋白利用方面有著悠久的歷史，開發(fā)了很多大豆制品傳統(tǒng)的大豆食品有豆腐、豆乳、腐竹、腐干等；目前已開發(fā)出的大豆蛋白產(chǎn)品有全脂豆粉、脫脂豆粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。但由于大多數(shù)大豆蛋白質(zhì)的分子量都在10萬以上，分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，使大豆蛋白的消化率遠(yuǎn)不及牛奶、雞蛋等動(dòng)物蛋白；而且大豆蛋白(特別是7S和2S)具有一定的抗原性，存在過敏原性的缺點(diǎn)，大大減低了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；大豆蛋白溶解度低，無法作為功能性成分在乳制品、飲料、糖果等食品體系中加以利用，所有這些都大大限制了大豆蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其采用按重量百分比計(jì)的如下原料含大豆多肽的豆?jié){(按干重計(jì))30_45%奶粉20—30%麥芽糖漿15—30%白糖10—20%食用大豆油3_10%大豆纖維素2—5%大豆低聚糖1—4%食用碳酸鈣1%并通過以下步驟制得(1)制備含大豆多肽的豆?jié){，其按干重(大豆的干物質(zhì)，豆?jié){中除去水的部分)計(jì)占原料重量30—45%;(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)制將上述奶粉、麥芽糖漿、白糖、食用大豆油、大豆纖維素、大豆低聚糖和食用碳酸鈣，按上述比例(各原料的重量百分比)加入上述含大豆多肽的豆?jié){中進(jìn)行調(diào)制，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調(diào)制溫度在55°C—65。C之間；上述含大豆多肽的豆?jié){為主要原料，含大豆多肽的豆?jié){主要用于提供植物蛋白和大豆多肽，上述奶粉最好選用全脂奶粉，其主要用于提供動(dòng)物蛋白和增強(qiáng)口感，從而使產(chǎn)品中含有雙蛋白；上述麥芽糖漿和白糖主要用于增強(qiáng)風(fēng)味和口感，上述大豆纖維素主要用于增加膳食纖維，上述食用大豆油主要用于增強(qiáng)風(fēng)味和提供脂肪，上述大豆低聚糖主要用于促進(jìn)腸道益生菌的增殖，上述食用碳酸鈣主要用于提供鈣質(zhì)，其中鈣的含量為40%;為了進(jìn)一步提高豆奶粉的營(yíng)養(yǎng)成份，所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，可以加入維生素A和維生素D，按每100kg的原料計(jì)，上述維生素A和維生素D用量如下維生素A300—700mg維生素D2—6mg(3)高壓均質(zhì)細(xì)化將上述雙蛋白多肽豆乳漿料高壓均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力在40Mpa—45Mpa之間；均質(zhì)后，雙蛋白多肽豆乳漿料的細(xì)度達(dá)到250目；(4)噴霧千燥將高壓均質(zhì)細(xì)化后的雙蛋白多肽豆乳漿料噴霧干燥，干燥溫度在98。C一105。C之間，瞬間高溫受熱時(shí)間1—2秒，噴霧干燥后制得基于雙蛋白的多肽豆奶粉；成品的水分小于4%，成品的粉顆粒直徑大于500微米；(5)冷卻將上述基于雙蛋白的多肽豆奶粉冷卻，冷卻溫度至3(TC—4(TC之間；(6)包裝將冷卻后的基于雙蛋白的多肽豆奶粉包裝起來。所述基于雙蛋白的多肽豆奶粉每100g含有以下營(yíng)養(yǎng)成份1)水分《3%，2)脂肪>10%，3)蛋白質(zhì)(植物蛋白和動(dòng)物蛋白)>18%，4)總糖(以蔗糖計(jì))《40%，5)大豆多肽^5%，6)大豆膳食纖維^2%。所述含大豆多肽的豆?jié){通過以下步驟制得-(1.1)制備豆?jié){(1.2)低溫酶解向上述豆?jié){加入復(fù)合蛋白酶，上述復(fù)合蛋白酶將上述豆?jié){中的部分大豆蛋白質(zhì)酶解為大豆多肽；上述酶解的條件如下①底物濃度(豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量)在10_12%之間，②酶的活度為20000—25000u/g(單位/克)，③酶解溫度在37'C—45'C之間，④酶解時(shí)間在40分鐘一50分鐘之間，酶解pH值在6.0—7.0之間；上述復(fù)合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，每10000單位的復(fù)合蛋白酶中，3000—4000單位的蛋白酶來自木瓜蛋白酶，2000—3000單位的蛋白酶來自菠蘿蛋白酶，4000_5000單位的蛋白酶來自中性蛋白酶；上述酶的活度是指每克蛋白質(zhì)酶解所需的酶的單位濃度；上述酶解程度達(dá)25%以上(以蛋白質(zhì)計(jì))，通常在25%—30%之間，即豆?jié){中的25%以上大豆蛋白質(zhì)被酶解為大豆多肽，從而提高了豆奶粉中的大豆多肽含量。酶的基本作用在于將物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的鍵或鏈切斷，起到分解物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)及改變其特性的作用。酶分為內(nèi)切酶和外切酶。常見的酶有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等等，常見的蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等；由于蛋白酶對(duì)所作用的反應(yīng)底物有嚴(yán)格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用于蛋白質(zhì)分子中一定的肽鍵。不同種類的蛋白酶除了對(duì)反應(yīng)底物有針對(duì)性外，其特性和反應(yīng)條件也有較大差異，表現(xiàn)在底物濃度、PH值、酶活(活力濃度)、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間等參數(shù)，并且各種酶制劑本身的活力單位也不一樣；在同一反應(yīng)條件下，難以同時(shí)發(fā)揮各種酶的最佳優(yōu)勢(shì)和作用；在使用實(shí)踐中，復(fù)合蛋白酶往往比使用單純一種酶效果好，使用復(fù)合蛋白酶的關(guān)鍵在于，需要通過長(zhǎng)時(shí)間的大量試驗(yàn)，篩選優(yōu)化反應(yīng)參數(shù)，取得最佳結(jié)合點(diǎn)；為了改善大豆蛋白的功能特性，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，開發(fā)其潛力，本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉運(yùn)用了生物技術(shù)，將大豆蛋白質(zhì)部分酶解為小分子量的大豆多肽，與大豆蛋白相比，大豆多肽除氨基酸組成與大豆蛋白一樣具有優(yōu)質(zhì)蛋白的特點(diǎn)外，還具有大豆蛋白所不具備的良好的溶解性、穩(wěn)定性等理化性質(zhì)，而且具有易吸收和低過敏原性、降低血脂和膽固醇、降血壓、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和脂肪代謝、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體能等多種生理功能，從而增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；由于大豆多肽具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，所以有利于植物蛋白和動(dòng)物蛋白的結(jié)合；這樣，本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉不僅是一種蛋白型的食品，同時(shí)又是一種功能性食品；多肽是蛋白質(zhì)的水解的中間產(chǎn)物(最終產(chǎn)物是氨基酸)，但多肽更容易消化吸收，多肽作為一種生物活性物質(zhì)具有多種保健功能；相對(duì)于大豆蛋白，大豆多肽具有更佳的營(yíng)養(yǎng)特性、生理特性及加工特性a.易消化吸收以及較好的營(yíng)養(yǎng)特性經(jīng)研究證明，蛋白質(zhì)在胃及小腸中基本上水解為肽，直接以肽的形式由腸管吸收，而且吸收速度比蛋白質(zhì)和氨基酸還快，因而可作為那些由通常飲食不能充分滿足蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求的特殊條件的人員的食品。大豆多肽的氨基酸結(jié)構(gòu)幾乎完全與大豆蛋白一樣，必需氨基酸平衡良好(見下表)，含量豐富；而且通過蛋白質(zhì)的改性作用消除了原蛋白中的一些營(yíng)養(yǎng)抑制因子，在一定程度上增加了它的吸收利用效率。大豆多肽的氨基酸含量(g/16g氮)氨基酸麗O推薦標(biāo)準(zhǔn)SPI大豆多肽氨基酸SPI大豆多肽異亮氨酸4.04.95.0甘氨酸4.610.1亮氨酸7.07.77.6丙氨酸3.95.4脯氨酸5.56.16.0絲氨酸5.54.9蘇氨酸4.03.73.7組氨酸2.56.2色氨酸1.01.40.9天門冬氨酸11.913.2纈氨酸5.04.85.3谷氨酸20.521.5苯丙氨酸6.05.43.7精氨酸7.87.7胱氨酸1.01.7酪氨酸3.71.9b.高溶解度和低粘度特性大豆多肽作為食品材料的合適性在于其粘度和溶解度。大豆蛋白的粘度隨著濃度的增高而急劇升高，造成后續(xù)工藝操作困難，從而限制了大豆分離蛋白在流體食品中的添加使用。大豆多肽溶液的濃度在高達(dá)65%以上時(shí)粘度只有2200cp，溶解度高達(dá)99%以上，流動(dòng)性良好，而且大豆多肽的溶解度對(duì)溫度不敏感，在加熱的情況下也不易凝固。大豆多肽在大豆蛋白的等電點(diǎn)pH4.3附近保持溶解狀態(tài)；同時(shí)大豆多肽具有明顯抑制蛋白質(zhì)形成凝膠的性質(zhì)，利用這種性質(zhì)可以調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度和改良食感。C.低抗原性無過敏反應(yīng)大豆蛋白由于分子量大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，具有一定的抗原性，通過酶的降解，生成的大豆多肽分子較小，大大降低了抗原性，只有大豆蛋白的1/1001/1000，因此大豆多肽可以給易引起食物過敏的人們提供一種比較安全的蛋白物料。d.大豆多肽能促進(jìn)脂肪代謝，具有減肥和降低血脂、膽固醇作用實(shí)驗(yàn)證明大鼠攝取大豆多肽后，能促使交感神經(jīng)活化，誘發(fā)褐色脂肪組織功能激活，促進(jìn)了能量代謝。因此，在保證足夠肽的攝入的基礎(chǔ)上，將其余能量組分降至最低，則可以達(dá)到減肥的目的，而且保證減肥者的體質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明大豆多肽能有效地降低血脂和血膽固醇，可用于生產(chǎn)降膽固醇、降血脂和預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的保健食品。e.大豆多肽可促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收大豆蛋白中還摻雜有植酸、草酸、鞣酸及其它多酚類物質(zhì)，能明顯降低人體對(duì)鈣、鋅、銅、鎂、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率。而在制備大豆多肽時(shí)，己將上述植酸等物質(zhì)一同去除，同時(shí)大豆多肽分子可與鈣、鎂等無機(jī)離子形成可溶性螯合物，因而有利于食物中礦物質(zhì)的吸收。f.大豆多肽能促進(jìn)發(fā)酵，改善腸道微生態(tài)平衡實(shí)驗(yàn)證明，大豆多肽能促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌、酵母的增殖，促進(jìn)并增強(qiáng)面包酵母的產(chǎn)氣作用。因此大豆多肽能促進(jìn)發(fā)酵生產(chǎn)，能增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)，并作為雙歧因子能改善腸道微生態(tài)平衡。(1.3)脫苦由于蛋白質(zhì)水解后會(huì)有一些苦味產(chǎn)生，主要是由于在水解過程中形成了一些含疏水氨基酸的短鏈肽，我們稱之為苦肽，所以，在低溫酶解后，通過以下方法進(jìn)行脫苦處理利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，結(jié)合納濾技術(shù)和膜分離技術(shù)，首先將大部分苦肽過濾分離，然后利用風(fēng)味蛋白酶，對(duì)剩余的苦肽進(jìn)行二級(jí)酶解；由于風(fēng)味蛋白酶含有內(nèi)切酶和外切酶，二級(jí)酶解時(shí)，起作用的主要是外切酶，風(fēng)味蛋白酶的外切酶從苦肽的末端切斷，不斷地釋放氨基酸，從而把剩余的苦肽徹底降解為氨基酸，達(dá)到脫苦的目的；上述利用活性炭吸附、樹脂吸附方法和納濾技術(shù)均為現(xiàn)有技術(shù)；按干重計(jì)每45kg的含大豆多肽豆?jié){，上述風(fēng)味蛋白酶的用量為10萬一15萬單位；(1.4)滅酶失活將低溫酶解、脫苦后的豆?jié){升溫至95。C一10(TC之間，持續(xù)時(shí)間在4—5分鐘之間，使蛋白酶失活，從而制得含大豆多肽的豆?jié){；上述方法一般能夠使蛋白酶失活率達(dá)100%;從上述制得的含大豆多肽的豆?jié){中，取出一定量的含大豆多肽的豆?jié){，其按干重計(jì)占原料重量35—45%，以便進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)制。所述豆?jié){通過以下步驟制得(1.1.1)準(zhǔn)備大豆，并進(jìn)行大豆前處理上述大豆前處理包括如下步驟①去雜去除大豆中的雜質(zhì)，根據(jù)比重的原理，將大豆中的泥土、沙石、金屬篩除，同時(shí)，去除雜豆、爛豆，去雜率達(dá)到99%;②烘豆烘豆溫度在90。C一95匸之間，烘干后，大豆水分在7.0%一8.0%之間；烘豆溫度均勻，局部溫差小于0.2";脂肪氧化酶鈍化率達(dá)到90%，防止產(chǎn)品產(chǎn)生豆腥味；③脫皮烘干的大豆在一定的剪切力作用下，外皮和胚芽脫落，使脫皮后的豆瓣與豆皮分開；脫皮率達(dá)到99%，脫皮越干凈，粗纖維越少，產(chǎn)品更細(xì)滑；(l丄2)浸豆將經(jīng)過大豆前處理的大豆浸在水中，豆瓣與水按重量比例為1:5，偏差在1%以內(nèi)；調(diào)整泡豆水的pH值，使其在8.5—9.0之間；泡豆水溫在5(TC—6(TC之間，浸豆時(shí)間在40—60分鐘之間，控制豆瓣的吸水和脹發(fā)程度，浸泡后吸水比例(按重量計(jì))為1:1，豆瓣增重1倍，偏差小于0.1%;(l丄3)鈍化鈍化水溫在98r—10(TC之間，鈍化時(shí)間在60-90秒之間，形成濕豆；豆瓣的脂肪氧化酶進(jìn)一步鈍化，鈍化率達(dá)到99%,保證產(chǎn)品極少有豆腥味；(l丄4)磨漿將濕豆與水按重量比例為1:1配制，水的溫度在8(TC—9(TC之間，再將豆和水磨成漿料，磨漿的細(xì)度達(dá)150目，粗渣少于2%，漿料的濃度即干物質(zhì)為25%左右，豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量為干物質(zhì)的40%，所以豆?jié){中的蛋白質(zhì)濃度為10%左右，偏差小于1%;(l丄5)煮漿滅酶煮漿溫度在10(TC—105。C之間，煮漿時(shí)間為3-5分鐘；豆?jié){煮熟率達(dá)100%，脲酶失活率100%，脲酶定性檢測(cè)呈陰性；如果豆?jié){煮得不夠，脲酶不能完全失活，定性檢測(cè)呈陽性或弱陽性；豆?jié){蒸煮過度，蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和沖調(diào)的穩(wěn)定性，并且大豆中的天然營(yíng)養(yǎng)成分容易被破壞；(l丄6)高壓均質(zhì)細(xì)化漿料均質(zhì)的溫度在6(TC—65"C之間，均質(zhì)壓力在25Mpa—30Mpa之間，均質(zhì)后漿料細(xì)度達(dá)到200目，粗漿率小于1%;漿料越細(xì)，口感更滑，且有利于提高后段的酶解程度，縮短酶解時(shí)間，提高酶利用率，節(jié)約成本；(l丄7)真空低溫濃縮①濃縮溫度在60°C—70。C之間；②濃縮壓力在-0.80MPa—-l.OOMPa之間；③豆?jié){原來的濃度是25%左右，濃縮后的漿料濃度在40%—45%之間，蛋白質(zhì)含量在16—18%之間；漿料濃度高，一方面有利于節(jié)能減排，有利于環(huán)保；另一方面使噴霧干燥后的顆粒更大，提高了速溶性。一種制備基于雙蛋白的多肽豆奶粉的方法，其采用按重量百分比計(jì)的如下原料含大豆多肽的豆?jié){(按干重計(jì))30—45%奶粉20—30%麥芽糖漿15—30%白糖10—20%食用大豆油3—10%大豆纖維素2—5%大豆低聚糖1一4%食用碳酸鈣1%并通過以下步驟制得(1)制備含大豆多肽的豆?jié){，其按干重計(jì)占原料重量30—45%;(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)制將上述奶粉、麥芽糖漿、白糖、食用大豆油、大豆纖維素、大豆低聚糖和食用碳酸鈣，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆?jié){中進(jìn)行調(diào)制，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調(diào)制溫度在55。C一65。C之間；為了進(jìn)一步提高豆奶粉的營(yíng)養(yǎng)成份，所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，可以加入維生素A和維生素D，按每100kg的原料計(jì)，上述維生素A和維生素D用量如下維生素A300—700mg維生素D2—6mg(3)高壓均質(zhì)細(xì)化將上述雙蛋白多肽豆乳漿料高壓均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力在40Mpa—45Mpa之間；均質(zhì)后，雙蛋白多肽豆乳漿料的細(xì)度達(dá)到250目；(4)噴霧干燥將高壓均質(zhì)細(xì)化后的雙蛋白多肽豆乳漿料噴霧干燥，干燥溫度在98。C一105t:之間，瞬間高溫受熱時(shí)間l一2秒，噴霧干燥后制得基于雙蛋白的多肽豆奶粉。所述含大豆多肽的豆?jié){通過以下步驟制得(1.1)制備豆?jié){(1.2)低溫酶解向上述豆?jié){加入復(fù)合蛋白酶，上述復(fù)合蛋白酶將上述豆?jié){中的部分大豆蛋白質(zhì)酶解為大豆多肽；上述酶解的條件如下①底物濃度在10—12%之間，②酶的活度為20000—25000u/g，③酶解溫度在37'C—45"C之間，④酶解時(shí)間在40分鐘一50分鐘之間，⑤酶解pH值在6.0—7.0之間；上述復(fù)合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，每10000單位的復(fù)合蛋白酶中，3000—4000單位的蛋白酶來自木瓜蛋白酶，2000—3000單位的蛋白酶來自菠蘿蛋白酶，4000—5000單位的蛋白酶來自中性蛋白酶；(1.3)脫苦在低溫酶解后，通過以下方法進(jìn)行脫苦處理利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，結(jié)合納濾技術(shù)和膜分離技術(shù)，首先將大部分苦肽過濾分離，然后利用風(fēng)味蛋白酶，對(duì)剩余的苦肽進(jìn)行二級(jí)酶解；按干重計(jì)每45kg的含大豆多肽豆?jié){，上述風(fēng)味蛋白酶的用量為10萬一15萬單位；(1.4)滅酶失活將低溫酶解、脫苦后的豆?jié){升溫至95'C—10(TC之間，持續(xù)時(shí)間在4一5分鐘之間，使蛋白酶失活，從而制得含大豆多肽的豆?jié){。所述豆?jié){通過以下步驟制得(1.1.1)準(zhǔn)備大豆，并進(jìn)行大豆前處理上述大豆前處理包括如下步驟①去雜去除大豆中的雜質(zhì)；②烘豆烘豆溫度在9(TC一95r之間，烘干后，大豆水分在7.0%_8.0%之間；③脫皮烘干的大豆在一定的剪切力作用下，外皮和胚芽脫落，使脫皮后的豆瓣與豆皮分開；(l丄2)浸豆將經(jīng)過大豆前處理的大豆浸在水中，豆瓣與水按重量比例為1:5，偏差在1%以內(nèi)；調(diào)整泡豆水的pH值，使其在8.5—9.0之間；泡豆水溫在50。C一60。C之間，浸豆時(shí)間在40—60分鐘之間；(l丄3)鈍化鈍化水溫在98。C一10(TC之間，鈍化時(shí)間在60-90秒之間，形成濕豆；(l丄4)磨漿將濕豆與水按重量比例為1:l配制，水的溫度在80。C一9(TC之間，再將豆和水磨成漿料，磨槳的細(xì)度達(dá)150目，粗渣少于2%，漿料的濃度即干物質(zhì)為25%;(l丄5)煮漿滅酶煮漿溫度在10(TC—105。C之間，煮漿時(shí)間為3-5分鐘；(l丄6)高壓均質(zhì)細(xì)化漿料均質(zhì)的溫度在60。C一65'C之間，均質(zhì)壓力在25Mpa—30Mpa之間，均質(zhì)后漿料細(xì)度達(dá)到200目，粗漿率小于1%;(l丄7)真空低溫濃縮①濃縮溫度在6(TC—70'C之間；②濃縮壓力在-0.80MPa—-l.OOMPa之間；③豆?jié){原來的濃度是25%左右，濃縮后的漿料濃度在40%—45%之間，蛋白質(zhì)含量在16—18°/。之間。本發(fā)明對(duì)照現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是由于本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉及其制備方法均以大豆為主要原料，所以本發(fā)明的成本低；由于大豆不僅提供大豆蛋白質(zhì)，而且部分大豆蛋白質(zhì)被酶解為大豆多肽，所以原料來源豐富。本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉中含有以下營(yíng)養(yǎng)成份1)水分《3%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)低l個(gè)百分點(diǎn)；2)脂肪>10%，比普通豆奶粉高2個(gè)百分點(diǎn)；3)蛋白質(zhì)(植物蛋白和動(dòng)物蛋白)>18%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高3個(gè)百分點(diǎn)；4)總糖(以蔗糖計(jì))《40%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)低20%，更有利健康；5)大豆多肽^5%，是普通豆奶粉的20倍，大豆低聚糖>1%,是普通豆奶粉的5倍，膳食纖維》2%，是普通豆奶粉的4倍。本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉其溶解度295%，比普通豆奶粉高7個(gè)百分點(diǎn)；其沉淀指數(shù)《0.1，是普通豆奶粉的一半；其口感細(xì)滑香濃、純正，基本上沒有豆腥味。又由于植物蛋白和動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各有不同，以大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，以大豆蛋白為代表的植物蛋白不含膽固醇，更有利于人體健康，但植物蛋白的鈣含量相對(duì)較低。以牛奶蛋白為代表的動(dòng)物蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，鈣質(zhì)含量高，但對(duì)于乳糖不耐受人群，喝牛奶不利于消化；而蛋白質(zhì)分子量較大，人體對(duì)蛋白質(zhì)不是直接吸收，而是在體內(nèi)在各種消化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為肽類和氨基酸后，主要以肽的形式被人體吸收；所以，本發(fā)明正是根據(jù)植物蛋白和動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原理，以大豆和奶粉為主要原料，在雙重蛋白的基礎(chǔ)上，運(yùn)用生物技術(shù)，轉(zhuǎn)化成小分子的多肽，更有利于人體直接消化吸收。另外，本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉還強(qiáng)化了膳食纖維，低聚糖，鈣質(zhì)，維生素A、D。附圖是本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的生產(chǎn)流程圖。具體實(shí)施方式實(shí)施例1如附圖所示，帝恪10kg基于雙蛋白的多肽豆奶粉的步驟如下1)準(zhǔn)備大豆，并進(jìn)行大豆前處理①去雜去除大豆中的雜質(zhì)，根據(jù)比重的原理，將大豆中的泥土、沙石、金屬篩除，同時(shí)，去除雜豆、爛豆，去雜率達(dá)到99%;②烘豆烘豆溫度95'C,烘干后，大豆水分為7.5%,烘豆溫度均勻，局部溫差小于0.2。C;脂肪氧化酶鈍化率達(dá)到90%，防止產(chǎn)品產(chǎn)生豆腥味；(D脫皮烘干的大豆在一定的剪切力作用下，外皮和胚芽脫落，使脫皮后的豆瓣與豆皮分開，脫皮率達(dá)到99%，脫皮越干凈，粗纖維越少，產(chǎn)品更細(xì)滑；2)浸豆將經(jīng)過大豆前處理的大豆浸在水中，豆瓣與水按重量比例為1:5，偏差在1°/。以內(nèi)；調(diào)整泡豆水的pH值為8.6;泡豆水溫為55'C，浸豆時(shí)間為45分鐘，控制豆瓣的吸水和脹發(fā)程度，浸泡后吸水比例(按重量計(jì))為l:l，豆瓣增重1倍，偏差小于0.1%;3)鈍化鈍化水溫為98X:，鈍化時(shí)間為65秒，形成濕豆；豆瓣的脂肪氧化酶進(jìn)一步鈍化，鈍化率達(dá)到99%，保證產(chǎn)品極少有豆腥味；4)磨漿將濕豆與水按重量比例為1:l配制，水的溫度為85"C，再將豆和水磨成漿料，磨漿的細(xì)度達(dá)150目，粗渣少于2%，漿料的濃度為25%左右，偏差小于1%;5)煮漿滅酶煮漿溫度為102°C，煮漿時(shí)間為4分鐘；豆?jié){煮熟率達(dá)100%，脲酶失活率100%，脲酶定性檢測(cè)呈陰性；如果豆?jié){煮得不夠，脲酶不能完全失活，定性檢測(cè)呈陽性或弱陽性；豆?jié){蒸煮過度，蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和沖調(diào)的穩(wěn)定性，并且大豆中的天然營(yíng)養(yǎng)成分容易被破壞；6)高壓均質(zhì)細(xì)化漿料均質(zhì)的溫度為62°C，均質(zhì)壓力為27Mpa，均質(zhì)后漿料細(xì)度達(dá)到200目，粗漿率小于1%;漿料越細(xì)，口感更滑，且有利于提高后段的酶解程度，縮短酶解時(shí)間，提高酶利用率，節(jié)約成本；7)真空低溫濃縮①濃縮溫度為65°C;②濃縮壓力為-0.85MPa;(1)濃縮后的漿料濃度為45%;漿料濃度高，一方面有利于節(jié)能減排和環(huán)保；另一方面使噴霧干燥后的顆粒更大，提高了速溶性；8)低溫酶解向上述豆?jié){加入復(fù)合蛋白酶，上述復(fù)合蛋白酶將上述豆?jié){中的部分大豆蛋白質(zhì)酶解為大豆多肽；上述酶解的條件如下①底物濃度為10%，②酶的活度為20000u/g，③酶解溫度為45°C，酶解時(shí)間為50分鐘，⑤酶解pH值為7.0;上述復(fù)合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，每10000單位的復(fù)合蛋白酶中，3500單位的蛋白酶來自木瓜蛋白酶，2500單位的蛋白酶來自菠蘿蛋白酶，4000單位的蛋白酶來自中性蛋白酶；上述酶解程度達(dá)25%以上(以蛋白質(zhì)計(jì))，通常在25%—30°/。之間，即豆?jié){中的25%以上大豆蛋白質(zhì)被酶解為大豆多肽，從而提高了豆奶粉中的大豆多肽含量；9)脫苦在低溫酶解后，通過以下方法進(jìn)行脫苦處理利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，結(jié)合納濾技術(shù)和膜分離技術(shù)，首先將大部分苦肽過濾分離，然后利用風(fēng)味蛋白酶(含外切酶)，對(duì)剩余的苦肽進(jìn)行二級(jí)酶解；由于風(fēng)味蛋白酶含有內(nèi)切酶和外切酶，二級(jí)酶解時(shí)，起作用的主要是外切酶，風(fēng)味蛋白酶的外切酶從苦肽的末端切斷，不斷地釋放氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，達(dá)到脫苦的目的；上述利用活性炭吸附、樹脂吸附方法和納濾技術(shù)均為現(xiàn)有技術(shù)；按干重計(jì)每4,3kg的含大豆多肽豆?jié){，上述風(fēng)味蛋白酶的用量為1.2萬單位；10)滅酶失活將低溫酶解、脫苦后的豆?jié){升溫至96°C，持續(xù)時(shí)間為5分鐘，使蛋白酶失活，從而制得含大豆多肽的豆?jié){；上述方法一般能夠使蛋白酶失活率達(dá)100%;從上述制得的含大豆多肽的豆?jié){中，取出干重4.5kg的含大豆多肽的豆?jié){，以便進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)制；11)營(yíng)養(yǎng)調(diào)制準(zhǔn)備其它原料全脂奶粉2.0kg，麥芽糖漿1.5kg，白糖l,2kg，食用大豆油0.3kg，大豆纖維素0.3kg，大豆低聚糖0.1kg，食用碳酸鈣0.1kg;將上述全脂奶粉、麥芽糖漿、白糖、食用大豆油、大豆纖維素、大豆低聚糖和食用碳酸鈣，加入上述含大豆多肽的豆?jié){中進(jìn)行調(diào)制，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調(diào)制溫度為6(TC;為了進(jìn)一步提高豆奶粉的營(yíng)養(yǎng)成份，上述營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，加入60mg維生素A和0.4mg維生素D;12)二次高壓均質(zhì)細(xì)化將上述雙蛋白多肽豆乳漿料高壓均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力為45Mpa，均質(zhì)后，雙蛋白多肽豆乳漿料的細(xì)度達(dá)到250目；13)噴霧干燥將高壓均質(zhì)細(xì)化后的雙蛋白多肽豆乳漿料噴霧干燥，干燥溫度為IO(TC，瞬間高溫受熱時(shí)間1.5秒，噴霧干燥后制得基于雙蛋白的多肽豆奶粉；成品的水分小于3%，成品的粉顆粒直徑大于500微米；14)冷卻將上述基于雙蛋白的多肽豆奶粉冷卻，冷卻至溫度為40°C;15)包裝將冷卻后的基于雙蛋白的多肽豆奶粉包裝起來。實(shí)施例1中制備的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其營(yíng)養(yǎng)成分和指標(biāo)如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>實(shí)施例2實(shí)施例2中的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其生產(chǎn)工藝與實(shí)施例1中基于雙蛋白的多肽豆奶粉的生產(chǎn)工藝基本相同，兩者的不同之處在于實(shí)施例2是從實(shí)施例1中制得的含大豆多肽的豆?jié){中，即在步驟10)滅酶失活后，取出干重3.5kg的含大豆多肽的豆?jié){進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)制；在營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，其它原料的重量如下全脂奶粉2.5kg，麥芽糖漿1.8kg,白糖l.lkg，食用大豆油0.4kg，大豆纖維素0.4kg，大豆低聚糖0.2kg，食用碳酸鈣0.1kg;實(shí)施例3實(shí)施例3中的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其生產(chǎn)工藝與實(shí)施例1中基于雙蛋白的多肽豆奶粉的生產(chǎn)工藝基本相同，兩者的不同之處在于.-實(shí)施例2是從實(shí)施例1中制得的含大豆多肽的豆?jié){中，即在步驟10)滅酶失活后，取出干重3.8kg的含大豆多肽的豆?jié){進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)制；在營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，其它原料的重量如下全脂奶粉2.2kg，麥芽糖漿1.6kg，白糖1.3kg，食用大豆油0.5kg，大豆纖維素0.2kg，大豆低聚糖0.3kg，食用碳酸鈣0.1kg;以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來限定本發(fā)明的實(shí)施范圍；即凡依本發(fā)明的權(quán)利要求范圍所做的等同變換，均為本發(fā)明的權(quán)利要求范圍所覆蓋。權(quán)利要求1、一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其采用按重量百分比計(jì)的如下原料含大豆多肽的豆?jié){(按干重計(jì))30-45％奶粉20-30％麥芽糖漿15-30％白糖10-20％食用大豆油3-10％大豆纖維素2-5％大豆低聚糖1-4％食用碳酸鈣1％并通過以下步驟制得(1)制備含大豆多肽的豆?jié){，其按干重計(jì)占原料重量30-45％；(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)制將上述奶粉、麥芽糖漿、白糖、食用大豆油、大豆纖維素、大豆低聚糖和食用碳酸鈣，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆?jié){中進(jìn)行調(diào)制，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調(diào)制溫度在55℃-65℃之間；(3)高壓均質(zhì)細(xì)化將上述雙蛋白多肽豆乳漿料高壓均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力在40Mpa-45Mpa之間；均質(zhì)后，雙蛋白多肽豆乳漿料的細(xì)度達(dá)到250目；(4)噴霧干燥將高壓均質(zhì)細(xì)化后的雙蛋白多肽豆乳漿料噴霧干燥，干燥溫度在98℃-105℃之間，瞬間高溫受熱時(shí)間1-2秒，噴霧干燥后制得基于雙蛋白的多肽豆奶粉。2、如權(quán)利要求l所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，加入維生素A和維生素D，按每100kg的原料計(jì)，上述維生素A和維生素D用量如下維生素A300—700mg維生素D2—6mg。3、如權(quán)利要求1或2所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于所述基于雙蛋白的多肽豆奶粉每100g含有以下營(yíng)養(yǎng)成份1)水分《3%，2)脂肪>10%，3)蛋白質(zhì)》18%，4)總糖《40%，5)大豆多肽^5%，6)大豆膳食纖維^2%。4、如權(quán)利要求l所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于所述含大豆多肽的豆?jié){通過以下步驟制得..(1.1)制備豆?jié){(1.2)低溫酶解向上述豆?jié){加入復(fù)合蛋白酶，上述復(fù)合蛋白酶將上述豆?jié){中的部分大豆蛋白質(zhì)酶解為大豆多肽；上述酶解的條件如下①底物濃度在10—12%之間，②酶的活度為20000~25000u/g，③酶解溫度在37t:—45'C之間，④酶解時(shí)間在40分鐘一50分鐘之間，酶解pH值在6.0—7.0之間；上述復(fù)合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，每10000單位的復(fù)合蛋白酶中，30004000單位的蛋白酶來自木瓜蛋白酶，2000—3000單位的蛋白酶來自菠蘿蛋白酶，4000—5000單位的蛋白酶來自中性蛋白酶；(1.3)脫苦在低溫酶解后，通過以下方法進(jìn)行脫苦處理利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，結(jié)合納濾技術(shù)和膜分離技術(shù)，首先將大部分苦肽過濾分離，然后利用風(fēng)味蛋白酶，對(duì)剩余的苦肽進(jìn)行二級(jí)酵解；按干重計(jì)每45kg的含大豆多肽豆?jié){，上述風(fēng)味蛋白酶的用量為10萬一15萬單位；(1.4)滅酶失活將低溫酶解、脫苦后的豆?jié){升溫至95。C一10(TC之間，持續(xù)時(shí)間在4—5分鐘之間，使蛋白酶失活，從而制得含大豆多肽的豆?jié){。5、如權(quán)利要求4所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于所述豆?jié){通過以下步驟制得(1.1.1)準(zhǔn)備大豆，并進(jìn)行大豆前處理上述大豆前處理包括如下步驟'①去雜去除大豆中的雜質(zhì)；②烘豆烘豆溫度在9(TC一95'C之間，烘干后，大豆水分在7.0%一8.0°/。之間；③脫皮烘干的大豆在一定的剪切力作用下，外皮和胚芽脫落，使脫皮后的豆瓣與豆皮分開；(l丄2)浸豆將經(jīng)過大豆前處理的大豆浸在水中，豆瓣與水按重量比例為1:5，偏差在1%以內(nèi)；調(diào)整泡豆水的pH值，使其在8.5—9.0之間；泡豆水溫在5(TC—60。C之間，浸豆時(shí)間在40—60分鐘之間；(l丄3)鈍化鈍化水溫在98'C—10(TC之間，鈍化時(shí)間在60-90秒之間，形成濕豆；(l丄4)磨漿將濕豆與水按重量比例為1:1配制，水的溫度在8(TC—9(TC之間，再將豆和水磨成漿料，磨漿的細(xì)度達(dá)150目，粗渣少于2%，漿料的濃度即干物質(zhì)為25%;(l丄5)煮漿滅酶煮漿溫度在100。C一105。C之間，煮漿時(shí)間為3-5分鐘；(l丄6)高壓均質(zhì)細(xì)化漿料均質(zhì)的溫度在6(TC—65。C之間，均質(zhì)壓力在25Mpa—30Mpa之間，均質(zhì)后漿料細(xì)度達(dá)到200目，粗漿率小于1%;(l丄7)真空低溫濃縮①濃縮溫度在60°C—7(TC之間；②濃縮壓力在-0.80MPa_-l.OOMPa之間；(D豆?jié){原來的濃度是25%左右，濃縮后的漿料濃度在40%_45%之間，蛋白質(zhì)含量在16—18%之間。6、一種制備基于雙蛋白的多肽豆奶粉的方法，其采用按重量百分比計(jì)的如下原料含大豆多肽的豆?jié){(按干重計(jì))30—45%奶粉20_30%麥芽糖漿15_30%白糖10—20%食用大豆油3—10%大豆纖維素2—5%大豆低聚糖l一線食用碳酸鈣1%并通過以下步驟制得(1)制備含大豆多肽的豆?jié){，其按干重計(jì)占原料重量30—45%;(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)制將上述奶粉、麥芽糖漿、白糖、食用大豆油、大豆纖維素、大豆低聚糖和食用碳酸鈣，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆?jié){中進(jìn)行調(diào)制，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調(diào)制溫度在55°。_65°。之間；(3)高壓均質(zhì)細(xì)化將上述雙蛋白多肽豆乳漿料高壓均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力在40Mpa—45Mpa之間；均質(zhì)后，雙蛋白多肽豆乳漿料的細(xì)度達(dá)到250目；(4)噴霧干燥將高壓均質(zhì)細(xì)化后的雙蛋白多肽豆乳漿料噴霧干燥，干燥溫度在98。C一105。C之間，瞬間高溫受熱時(shí)間l一2秒，噴霧干燥后制得基于雙蛋白的多肽豆奶粉。7、如權(quán)利要求6所述的制備基于雙蛋白的多肽豆奶粉的方法，其特征在于:所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)制過程中，加入維生素A和維生素D，按每100kg的原料計(jì)，上述維生素A和維生素D用量如下維生素A300—700mg維生素D2—6mg。8、如權(quán)利要求6所述的制備基于雙蛋白的多肽豆奶粉的方法，其特征在于所述含大豆多肽的豆?jié){通過以下步驟制得(1.1)制備豆?jié){(1.2)低溫酶解向上述豆?jié){加入復(fù)合蛋白酶，上述復(fù)合蛋白酶將上述豆?jié){中的部分大豆蛋白質(zhì)酶解為大豆多肽；上述酶解的條件如下①底物濃度在10—12%之間，②酶的活度為20000—25000u/g，③酶解溫度在37'C—45t:之間，酶解時(shí)間在40分鐘一50分鐘之間，⑤酶解pH值在6.0—7.0之間；上述復(fù)合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，每10000單位的復(fù)合蛋白酶中，3000—4000單位的蛋白酶來自木瓜蛋白酶，2000—3000單位的蛋白酶來自菠蘿蛋白酶，4000_5000單位的蛋白酶來自中性蛋白酶；(1.3)脫苦在低溫酶解后，通過以下方法進(jìn)行脫苦處理利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，結(jié)合納濾技術(shù)和膜分離技術(shù)，首先將大部分苦肽過濾分離，然后利用風(fēng)味蛋白酶，對(duì)剩余的苦肽進(jìn)行二級(jí)酶解；按干重計(jì)每45kg的含大豆多肽豆?jié){，上述風(fēng)味蛋白酶的用量為10萬一15萬單位；(1.4)滅酶失活將低溫酶解、脫苦后的豆?jié){升溫至95°C—IO(TC之間，持續(xù)時(shí)間在4一5分鐘之間，使蛋白酶失活，從而制得含大豆多肽的豆?jié){。9、如權(quán)利要求8所述的制備基于雙蛋白的多肽豆奶粉的方法，其特征在于所述豆?jié){通過以下步驟制得(1.1.l)準(zhǔn)備大豆，并進(jìn)行大豆前處理上述大豆前處理包括如下步驟①去雜去除大豆中的雜質(zhì)；②烘豆烘豆溫度在9(TC一95。C之間，烘干后，大豆水分在7.0%—8.0%之間；(D脫皮烘干的大豆在一定的剪切力作用下，外皮和胚芽脫落，使脫皮后的豆瓣與豆皮分開；(1.1.2)浸豆將經(jīng)過大豆前處理的大豆浸在水中，豆瓣與水按重量比例為1:5，偏差在1%以內(nèi)；調(diào)整泡豆水的pH值，使其在8.5—9.0之間；泡豆水溫在5(TC—6(TC之間，浸豆時(shí)間在40_60分鐘之間；(l丄3)鈍化鈍化水溫在98。C一10(TC之間，鈍化時(shí)間在60-90秒之間，形成濕豆；(l丄4)磨漿將濕豆與水按重量比例為1*.1配制，水的溫度在80'C—9(TC之間，再將豆和水磨成漿料，磨漿的細(xì)度達(dá)150目，粗渣少于2%，漿料的濃度即干物質(zhì)為25%;(l丄5)煮槳滅酶煮漿溫度在100°C—105t:之間，煮漿時(shí)間為3-5分鐘；(l丄6)高壓均質(zhì)細(xì)化漿料均質(zhì)的溫度在60。C一65。C之間，均質(zhì)壓力在25Mpa—30Mpa之間，均質(zhì)后漿料細(xì)度達(dá)到200目，粗漿率小于1%;(l丄7)真空低溫濃縮①濃縮溫度在6(TC—7(TC之間；②濃縮壓力在-0.80MPa—-l.OOMPa之間；③豆?jié){原來的濃度是25%左右，濃縮后的漿料濃度在40%_45%之間，蛋白質(zhì)含量在16—18%之間。全文摘要一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉及其制備方法，其采用按重量百分比計(jì)的如下原料含大豆多肽的豆?jié){(按干重計(jì))30-45％，奶粉20-30％，麥芽糖漿15-30％，白糖10-20％，食用大豆油3-10％，大豆纖維素2-5％，大豆低聚糖1-4％，食用碳酸鈣1％；該基于雙蛋白的多肽豆奶粉由上述原料通過以下步驟制得(1)制備含大豆多肽的豆?jié){；(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)制；(3)高壓均質(zhì)細(xì)化；(4)噴霧干燥。由于本發(fā)明以大豆為主要原料，所以其成本低；由于大豆不僅提供大豆蛋白質(zhì)，且部分大豆蛋白質(zhì)被酶解為大豆多肽，所以原料來源豐富。本發(fā)明的基于雙蛋白的多肽豆奶粉營(yíng)養(yǎng)豐富，其口感細(xì)滑香濃、純正，基本上沒有豆腥味。文檔編號(hào)A23L1/305GK101558791SQ200910143308公開日2009年10月21日申請(qǐng)日期2009年5月20日優(yōu)先權(quán)日2009年5月20日發(fā)明者羅寶劍申請(qǐng)人:黑牛食品股份有限公司