專利名稱：油燜玉蘭片罐頭加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術，尤其是涉及一種油燜玉蘭片罐頭加工方法。
背景技術：
玉蘭片是以鮮嫩的毛竹冬筍或清明前的春筍為原料制作而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱"玉蘭片"。它營養(yǎng)豐富，內含蛋白質，氨基酸，鈣，磷，鐵和維生素B1、 B2，維生素C，纖維素等，具有低脂肪，低糖，多膳食纖維的特點，且有助食，開胃之功效，因為它能增進食欲，防便秘，清涼敗毒，人稱"保健蔬菜"，更是減肥佳品。雖然玉蘭片營養(yǎng)價值高，但它是干制品，家庭加工較為麻煩。通過加工成罐頭，既能保持玉蘭片原有的營養(yǎng)和風味，又食用方便，使于攜帶，且保存時間長，衛(wèi)生安全。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種油燜玉蘭片罐頭加工方法，它不僅保持玉蘭片原有的
營養(yǎng)和風味，還方便人們四季食用。 本發(fā)明所采取的工藝技術方案是 (1).原料選購采用的玉蘭片是以鮮嫩的毛竹冬筍或清明前春筍制成的干制品，肉質肥厚，片寬節(jié)密，脆嫩清香，色澤呈玉白色或奶白色，干燥無蟲蛀，無霉爛變質。
(2). —次浸泡清洗將玉蘭片倒入溫水池中浸泡，浸泡時間4小時，然后撈出放入流動水中洗凈表面污物。 (3).切段分級把洗凈后的玉蘭片切成兩段，按老嫩分成甲、乙二級，分別放置，剔除霉爛、焦化蟲蛀，根部粗老纖維的玉蘭片。 (4). 二次浸泡把乙級玉蘭片再次投入溫水中浸泡，把甲級玉蘭片投入冷水中浸泡。浸泡過程中，每隔二小時換水一次。浸泡時間，甲級玉蘭片4小時，乙級玉蘭片20小時，以泡軟易切為宜。 (5).切片用切片機將浸泡后的甲、乙級玉蘭片搭配切成厚度l-1.5mm的薄片，每片無連刀，過厚現象。 (6).三次浸泡把切好的玉蘭片再次投入溫水中浸泡3-5小時。
(7).預煮用網勺撈起玉蘭片，放入清水中淋洗一次，然后倒入夾層鍋中預煮，玉蘭片和水的比例為l : 1.5，預煮液中加入6-8/萬檸檬酸，預煮時間水沸后10分鐘。
(8).漂洗將預煮后的玉蘭片用流動水漂洗30分鐘。 (9).裝罐先在已消毒的空罐中加入熬煎過的精制植物油25克，再將已漂洗瀝干完全后的玉蘭片裝入空罐內，裝入量250-260克。 (10).配湯精鹽2.5-3%，醬油2.7-3.2%，味精0.5-1.5%，白糖3.5-5%，醬色0.2-0.4%，水80-90%，煮沸過濾備用。 (11).加湯密封每罐加滿已配好的湯汁，湯汁溫度為85t:以上，馬上進行真空
3封罐機密封，機頭真空度300-350mm/Hg。
(12).殺菌冷卻將已封口的罐頭立即進行高溫殺菌，殺菌公式15' -55' /12rC，殺菌后罐頭冷卻至4(TC左右，取出擦去罐外水份，入庫保溫。
(13).保溫經37°C 7晝夜保溫后，遂罐進行打檢，合格者貼標包裝出廠。
本發(fā)明制作的油燜玉蘭片罐頭，色澤黃亮，肉質脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，保存時間長，可直接供于餐桌上食用，也可作為旅游方便食品。
具體實施例方式
結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。 本發(fā)明采用的玉蘭片是以鮮嫩的毛竹冬筍或清明前春筍制成的干制品，肉質要肥厚，片寬節(jié)密，脆嫩清香，色澤呈玉白色或奶白色，干燥無蟲蛀，無霉爛變質。
首先將已選購合格的玉蘭片倒入溫水池中浸泡，浸泡時間4小時，然后撈出放入流動水中洗凈表面污物。 把洗凈后的玉蘭片切成兩段，按老嫩分成甲乙二級，分別放置，剔除霉爛、焦化蟲蛀，根部粗老纖維的玉蘭片。 把乙級玉蘭片再倒入溫水中浸泡，把甲級玉蘭片倒入冷水中浸泡，浸泡過程中，每隔二小時換水一次，浸泡時間，甲級玉蘭片4小時，乙級玉蘭片20小時，以泡軟易切為宜。 把浸泡發(fā)軟的玉蘭片用切片機進行切片，切片時將甲、乙級玉蘭片搭配切片，切成厚度l-1.5mm的薄片，每片之間無連刀，過厚現象。 把切好的玉蘭片再次倒入溫水中浸泡3-5小時，然后用網勺撈起玉蘭片，放入清水中淋洗一次。 已清洗過的玉蘭片倒入夾層鍋中預煮，玉蘭片和水的比例為l : 1.5，預煮液中加入6-8/萬檸檬酸，預煮時間水沸后10分鐘。 將預煮后的玉蘭片用流動水漂洗30分鐘，然后撈起瀝干水份，準備裝罐。
裝罐前先把空罐進行消毒，然后在每個空罐中加入熬煎過的精制植物油25克，再將已漂洗瀝干完全的玉蘭片裝入罐內，每罐裝入量250-260克。 本發(fā)明預先配制好調味湯汁，該湯汁采用清水92公斤，精鹽2.8公斤，醬油3公斤，味精1公斤，白糖4公斤，醬色0.3公斤，煮沸過濾備用。 將已裝入玉蘭片的罐內加入已配好的湯汁，湯汁必須要加足，保證凈重要求，湯汁溫度為85t:以上，加入湯汁后，馬上進行真空封罐機密封，機頭真空度300-350mm/Hg。 將已封口的罐頭立即進行高溫殺菌，殺菌公式15' -55' /12rC，殺菌后罐頭冷卻至4(TC左右，取出擦去罐外水份，送入保溫庫保溫。 罐頭經37t: 7晝夜保溫后，遂罐進行打檢，合格者貼上商標包裝出廠。
權利要求
一種油燜玉蘭片罐頭加工方法，其特征在于采用以下工藝流程制成，原料選購、一次浸泡清洗、切段分級、二次浸泡、切片、三次浸泡、預煮、漂洗、裝罐、加湯密封、殺菌冷卻、保溫。
2. 根據權利要求1所述的油燜玉蘭片罐頭加工方法，其特征在于所述的原料為玉 蘭片，玉蘭片是以鮮嫩的毛竹冬筍或清明前春筍制成的干制品。
3. 根據權利要求1所述的油燜玉蘭片罐頭加工方法，其特征在于① .原料選購采用肉質肥厚，片寬節(jié)密，脆嫩清香，色澤呈玉白色或奶白色，干燥 無蟲蛀，無霉爛變質的玉蘭片。② .一次浸泡清洗將玉蘭片倒入溫水池中浸泡，浸泡時間4小時，然后撈出放入流 動水中洗凈表面污物。③ .切段分級洗凈后的玉蘭片切成兩段，按老嫩分成甲、乙二級。 .二次浸泡把乙級玉蘭片再投入溫水中浸泡，甲級玉蘭片投入冷水中浸泡，浸泡 過程中，每隔二小時換水一次，浸泡時間，甲級玉蘭片4小時，乙級玉蘭片20小時，以 泡軟易切為宜。 .切片用切片機將浸泡后的甲、乙二級玉蘭片搭配切成厚度l-1.5mm的薄片。
.三次浸泡把切好的玉蘭片再次投入溫水中浸泡3-5小時。⑦ .預煮玉蘭片和水的比例為l : 1.5，在預煮液中加入6-8/萬檸檬酸，預煮時間水沸后io分鐘。⑧ .漂洗將預煮后的玉蘭片用流動水漂洗30分鐘。⑨ .裝罐先在已消毒的空罐中加入熬煎過的精制植物油25克，再將已漂洗瀝干完全后的玉蘭片裝入空罐內，裝入量250-260克。⑩ .加湯密封每罐加滿已配好的湯汁，湯汁溫度為85t:以上，真空封罐機進行封 罐，真空度為300-350mm/Hg。 .殺菌冷卻按殺菌公式15' -55' /12rC進行殺菌，殺菌后的罐頭冷卻至4(TC 左右，取出擦干罐外水份，進入保溫庫。驗.保溫包裝罐頭經37"7晝夜保溫后，遂罐進行打檢，合格者貼標包裝出廠。
4. 根據權利要求1所述的油燜玉蘭片罐頭加工方法，其特征在于所述的湯汁的配制為精鹽2.5-3%，醬油2.7-3.2%，味精0.5-1.5%，白糖3.5-5%，醬色0.2-0.4%，水 80-90%，加熱煮沸過濾備用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油燜玉蘭片罐頭加工方法，它由原料選購、一次浸泡清洗、切段分級、二次浸泡、切片、三次浸泡、預煮、漂洗、裝罐、加湯密封、殺菌冷卻，保溫等工藝流程要求制成。該方法制成的油燜玉蘭片罐頭，色澤黃亮，肉質脆嫩，營養(yǎng)豐富，可直接供于餐桌上食用，也可作為旅游方便食品。
文檔編號A23L1/29GK101690568SQ20091015344
公開日2010年4月7日 申請日期2009年10月9日 優(yōu)先權日2009年10月9日
發(fā)明者胡海明 申請人:胡海明