專利名稱：無鋁添加劑油條及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種無鋁添加劑油條及制作方法。
背景技術(shù)：
油條是一種深受人們喜愛，價廉可口的傳統(tǒng)大眾化食品之一。傳統(tǒng)的油條制作方 法是在油條原料中放入作為膨松劑的明礬，目的是使制成的油條松脆可口。但明礬中含有 鋁元素，研究表明，鋁元素不屬于人體所必須的微量元素，對于人體而言鋁是一種慢性蓄積 性神經(jīng)毒素，鋁在老年性癡呆、透析性腦病、神經(jīng)退行性病中的毒性作用得到眾多學者的肯 定，過量的鋁還可以沉積在類骨質(zhì)中并置換出鈣，導致骨生成抵制，發(fā)生骨軟化癥，近幾年 來有鋁對生殖系統(tǒng)、胚胎生長發(fā)育的毒性報導。為了在油條制作過程中不使用明礬，有人開 發(fā)出了不用明礬制作油條的方法，但現(xiàn)有的不用明礬制作油條的方法與傳統(tǒng)的油條制作方 法相比，存在著制作成本高、口感欠佳的不足之處。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對傳統(tǒng)的油條制作方法所存在的對人體健康的不足之處，并針 對現(xiàn)有的不用明礬制作油條的方法所存在的制作成本高、口感欠佳的不足之處，提供一種 在油條制作過程中不用明礬作為膨松劑，所制作的油條體積膨脹率大、制作成本低、口感松 脆可口的無鋁添加劑油條及制作方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是通過如下方式完成的一種無鋁添加劑油條，制作該 無鋁添加劑油條的原料是面粉，配料采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食鹽，面粉與配料的重量配 比為面粉1000份、碳酸氫鈉2. 5 30份、碳酸氫銨《3. 5份、食鹽10 25份。
無鋁添加劑油條的制作步驟是 (1)制面團按配比稱取面粉和配料，將配料用適量水溶解后加入面粉中攪拌均 勻成面團； (2)面團醒發(fā)將面團在5°C 3(TC下放置6-12小時；
(3)制小條將醒發(fā)后的面團制成小條；
(4)煎炸將制成小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸；
(5)瀝油將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油。
在上述無鋁添加劑油條的制作步驟(2)中，面團醒發(fā)時面團用保鮮膜包裹。
本發(fā)明的無鋁添加劑油條具有無鋁成分，制作成本低，油條體積膨脹率大、外觀金 黃、酥脆、內(nèi)柔軟孔密，口感松脆可口的特點。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明做出進一步的具體說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
實施例1 —種無鋁添加劑油條，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉3份、碳
3酸氫銨3份、食鹽20份。 無鋁添加劑油條的制作步驟是 (1)制面團按配比稱取面粉和配料，將配料用適量水溶解后加入面粉中攪拌均 勻成面團； (2)面團醒發(fā)將面團用保鮮膜包裹，在5°C 3(TC下放置6-12小時； (3)制小條將醒發(fā)后的面團制成小條； (4)煎炸將制成小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸； (5)瀝油將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油。
實施例2 —種無鋁添加劑油條，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉12份、食 鹽15份。 無鋁添加劑油條的制備步驟與實施例1相同。
實施例3 —種無鋁添加劑油條，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉3. 5份、 碳酸氫銨2份、食鹽20份。 無鋁添加劑油條的制備步驟與實施例1相同。
實施例4 —種無鋁添加劑油條，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉2. 5份、 碳酸氫銨3.5份、食鹽25份。 無鋁添加劑油條的制備步驟與實施例1相同。
實施例5 —種無鋁添加劑油條，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉30份、食 鹽10份。 無鋁添加劑油條的制備步驟與實施例1相同。
實施例6 —種無鋁添加劑油條，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉2. 5
30份、碳酸氫銨《3. 5份、食鹽10 25份。 無鋁添加劑油條的制備步驟與實施例1相同。
權(quán)利要求
一種無鋁添加劑油條，其特征在于制作該無鋁添加劑油條的原料是面粉，配料采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食鹽，面粉與配料的重量配比為面粉1000份、碳酸氫鈉2.5～30份、碳酸氫銨≤3.5份、食鹽10～25份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無鋁添加劑油條，其特征在于該無鋁添加劑油條的制備步驟是(l)制面團按配比稱取面粉和配料，將配料用適量水溶解后加入面粉中攪拌均勻成面團；(2)面團醒發(fā)將面團在5°C 3(TC下放置6-12小時；(3)制小條將醒發(fā)后的面團制成小條；(4)煎炸將制成小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸；(5)瀝油將煎炸完畢后 的油條出鍋瀝油。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的無鋁添加劑油條的制備步驟，其特征在于面團醒發(fā)時面團 用保鮮膜包裹。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種無鋁添加劑油條及制作方法。制作該無鋁添加劑油條的原料是面粉，配料采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食鹽。該無鋁添加劑油條的制作步驟是(1)制面團按配比稱取面粉和配料，將配料用適量水溶解后加入面粉中攪拌均勻成面團；(2)面團醒發(fā)將面團用保鮮膜包裹，在5℃～30℃下放置6-12小時；(3)制小條將醒發(fā)后的面團制成小條；(4)煎炸將制成小條拉長放入已加熱的油鍋中煎炸；(5)瀝油將煎炸完畢后的油條出鍋瀝油。本發(fā)明的無鋁添加劑油條具有無鋁成分，制作成本低，油條體積膨脹率大、外觀金黃、酥脆、內(nèi)柔軟孔密，口感松脆可口的特點。
文檔編號A23L1/164GK101756100SQ20091015561
公開日2010年6月30日 申請日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者吳國富, 吳宗球, 吳滔, 周日堅, 周沭仁, 方志堅, 曹麗軍, 王曉云, 童若雷, 羊濤, 胡梅丹, 金良正, 陳敏 申請人:金華市衛(wèi)生監(jiān)督所