專利名稱：一種方便面調(diào)味包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種方便面調(diào)味包及其制作方法。
背景技術(shù)：
方便面成為曰常生活中常用的方便食品，方便面的包裝袋或者包裝盒里 面都提供有調(diào)味包，調(diào)味包包括油包、菜包和湯包等，但是方便面調(diào)料包的 蔬菜少、脂肪高，色、香、味欠佳，不能滿足人們的日益增長(zhǎng)的口味和健康 的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種方便面調(diào)味包及其制作方法，以提供蔬菜多、脂肪少， 且色、香、味俱全的方便面調(diào)味包，且制作工藝簡(jiǎn)單。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案
一種方^f更面調(diào)i朱包，包括湯包、油包和菜包，湯包為10~40克，油包 為5—15克，菜包為1一5克，其中
所述湯包包括主料和輔料，所述主料包括占湯包總重5%-25%的新肉、 占湯包總重1%-15°/0的蔬^菜、占湯包總重1°/0-15%的香菇、占湯包總重1%-15% 的蔥、占湯包總重1°/0-15°/0的姜、占湯包總重15%-50%的水，所述輔料包括 占湯包總重1%-15%的香辛料粉末、占湯包總重15%-30%的鹽、占湯包總重 5%-20%的糖、占湯包總重3%-10。/。的味精；
所述油包包括占油包總重50%-90%的食用油、占油包總重5%-20%的 香辛料、占油包總重5%-20%的奸仁、占油包總重5%~30%的干香菇；
所述菜包包括占菜包總重20%-50%的脫水蔬菜、占菜包總重5%-20% 的脫水香菇，占菜包總重20%-50°/。的蔥片。
其中，所述鮮肉包括新鮮牛肉、豬肉、整雞或者鮮奸。 其中，所述蔬菜包括時(shí)令新鮮蔬菜、蝦皮或者海帶。其中，所述脫水蔬菜包括脫水胡蘿卜、脫水白菜、脫水香菜、脫水高麗 菜或者脫水蝦仁。
其中，所述油包還包括牛肉、紅蔥頭、奸仁、蔥或姜。
一種方便面調(diào)味包制作方法，其特征在于，包括湯包制作工藝、油包制 作工藝和菜包制作工藝，其中
所述湯包制作工藝包括
(1) 、將鮮肉清洗干凈，絞成肉泥；蔬菜洗凈，斬拌成泥，加入蔥、姜 香菇、料酒，各按照上述的比例混合，然后加入純凈水，在高壓蒸煮鍋中蒸 煮1-2小時(shí),蒸煮壓力為0.05-0.2MPa;
(2) 、步驟(l)湯的蒸煮完畢后，按照每份湯料添加0.1%-1%酶制劑A， 60。C-70。C酶解1-4小時(shí)，90-95。C滅活10分鐘；然后按照每份湯料添加 0.01%-0.4%酶制劑B， 50。C-60。C酶解2-6小時(shí)，然后8(TC-95。C滅活10分鐘；
(3) 將食用油加熱至100—140。C，然后投入蔥、姜、香辛料煸炒出香氣， 冷卻備用；
(4) 、湯料酶解完畢后投入步驟(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、鹽、糖、 味精，然后經(jīng)濕法4分碎，制成漿狀，然后經(jīng)滅菌后即可包裝；
所述油包制作工藝包括將食用油脂加熱至100—14(TC,然后投入香蒜、 香辛料煸炒出香氣，然后冷卻包裝；
所述菜包制作工藝包括將脫水蔬菜、脫水蔥片和脫水香菇按照權(quán)上述 比例混合后包裝。
通過以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明提供的方便面調(diào)味包及其制作方法， 以提供蔬菜多、脂肪少，且色、香、味倶全的方便面調(diào)味包。且制作工藝簡(jiǎn) 單。
具體實(shí)施例方式
為了更好的理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合附圖
詳細(xì)描述本發(fā)明提供 的實(shí)施例。實(shí)施例一以大骨燉雞型的調(diào)料包為例，制作27克的湯包、5克的油包 和2克的菜包。
湯包
首先將整雞清洗干凈，去除雞尾尖及不可食部分，破碎成6mm小塊后備 用。清洗并浸泡干香菇，待香菇完全濕潤(rùn)后，斬拌成泥備用；蔥、姜、紅蔥 頭洗凈備用。
將上述雞6克、香菇1克，蔥0.5克、姜0.5克、料酒0.8克、生抽0.2 克、老抽0.3克、當(dāng)歸片0.2克投入蒸煮鍋內(nèi)，按比例添加純凈水5克，升壓 至0.2MPa，維持2小時(shí)，蒸煮完畢后，冷卻至60。C。
然后添加1。/。酶制劑A， 60。C-7(TC酶解2小時(shí)，90-95。C滅活I(lǐng)O分鐘；然 后按照每份湯料添加4%酶制劑B， 50。C-60。C酶解6小時(shí)，然后80。C-95。C滅 活I(lǐng)O分鐘。
將棕櫚油IO克加熱至150°C,投入雞骨油5克完全溶解，混合均勻后， 投入紅蔥頭5克煸炒出香氣，得到煸炒料，即可冷卻備用。
湯料酶解完畢后投入制得的煸炒料l克，及香辛料粉末0.5克、鹽5克、 糖3克，味精3克調(diào)味劑，然后經(jīng)濕法粉碎，制成漿狀，然后經(jīng)滅菌后即可 包裝。
油包
將棕櫚油4克加熱至150°C ，然后投入生姜0.5克，干香菇0.25克、姜黃 粉0.25克煸炒出香氣，即可冷卻包裝。
菜包
將5*5111111大小的脫水蔥片0.7克、脫水香菇0.5克、545mm大小的脫水 胡蘿卜粒0.8克混合均勻后，制成小包裝即可。
實(shí)施例二以篛翠鮮壞型的調(diào)料包為例，制作35克的湯包、8克的油包 和2克的菜包。
湯包首先將鮮蝦洗凈，斬拌成泥后備用。清洗并浸泡干海帶，待干海帶完全
濕潤(rùn)后，斬拌成泥備用；蔥、姜、紅蔥頭洗凈備用。
將上述鮮蝦5克、以及海帶3克、蔥1克、姜1克、料酒1克、生抽1 克投入蒸煮鍋內(nèi)，按比例添加純凈水8克，升壓至0.2MPa,維持2小時(shí)，蒸 煮完畢后，冷卻至60。C。
然后添加1%酶制劑A, 60。C-70。C酶解2小時(shí)，90-95。C滅活I(lǐng)O分鐘；然 后按照每份湯料添加4%酶制劑B， 50。C-60。C酶解6小時(shí)，然后80。C-95。C滅 活I(lǐng)O分鐘。
將大豆油15克加熱至150°C，投入豬油2克完全溶解，混合均勻后，投 入蝦皮2克煸炒出香氣，得到煸炒料，即可冷卻備用。
湯料酶解完畢后投入制得的煸炒料2克，及香辛料粉末1克、鹽7克、 糖2克，味精3克調(diào)味劑，然后經(jīng)濕法粉碎，制成漿狀，然后經(jīng)滅菌后即可 包裝。
油包
將棕櫚油5克加熱至150°C,然后投入香辛料l克、奸皮粉1克、蔥0.5 克、姜0.5克煸炒出香氣，即可冷卻包裝。
菜包
將5+5mm大小的脫水蔥片0.9克、脫水高麗菜0.3克、5*5mm大小的脫 水奸仁0.8克混合均勻后，制成小包裝即可。
實(shí)施例三、以紅燒牛肉型的調(diào)料包為例，制作40克的湯包、8克的油包 和2克的菜包。
湯包
首先將鮮牛肉洗凈，破碎成6mm小塊后備用。清洗并浸泡干香菇，待干 香菇完全濕潤(rùn)后，斬拌成泥備用；蔥、姜、紅蔥頭洗凈備用。
將上述鮮牛肉7克、土豆1.5克、芽菜1.5克、洋蔥1克，以及蔥1克、 姜1克、料酒1克、生抽1克、老抽1克、投入蒸煮鍋內(nèi)，按比例添加純凈水6克，升壓至0.2MPa,維持2小時(shí)，蒸煮完畢后，冷卻至60。C。
然后添加1。/。酶制劑A， 60。C-70。C酶解2小時(shí)，90-95。C滅活I(lǐng)O分鐘；然 后按照每份湯料添加4°/。酶制劑B， 50。C-60。C酶解6小時(shí)，然后80。C-95。C滅 活10分鐘。
將大豆油IO克加熱至150°C，投入牛油5克完全溶解，混合均勻后，投 入紅蔥頭2克煸炒出香氣，得到煸炒料，即可冷卻備用。
湯料酶解完畢后投入制得的煸炒料3克，及香辛料粉末1克、鹽8克、 糖3克，味精3克調(diào)味劑，然后經(jīng)濕法粉碎，制成漿狀，然后經(jīng)滅菌后即可 包裝。
油包
將棕櫚油5克加熱至150°C，然后投入香辛料0.5克、牛肉1克、蔥0.5 克、姜0.5克、紅蔥頭0.5克煸炒出香氣，即可冷卻包裝。
菜包
將5+5mm大小的脫水蔥片0.8克、脫水香菜0.4克、5*5mm大小的脫水 白菜0.8克混合均勻后，制成小包裝即可。
以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的一種方便面調(diào)味包及其制作方法進(jìn)行了詳 細(xì)介紹，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的思想，在具體實(shí) 施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為 對(duì)本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1、一種方便面調(diào)味包，其特征在于，包括湯包、油包和菜包，湯包為10-40克，油包為5-15克，菜包為1-5克，其中所述湯包包括主料和輔料，所述主料包括占湯包總重5％-25％的新肉、占湯包總重1％-15％的蔬菜、占湯包總重1％-15％的香菇、占湯包總重1％-15％的蔥、占湯包總重1％-15％的姜、占湯包總重15％-50％的水，所述輔料包括占湯包總重1％-15％的香辛料粉末、占湯包總重15％-30％的鹽、占湯包總重5％-20％的糖、占湯包總重3％-10％的味精；所述油包包括占油包總重50％-90％的食用油、占油包總重5％-20％的香辛料、占油包總重5％-20％的蝦仁、占油包總重5％-30％的干香菇；所述菜包包括占菜包總重20％-50％的脫水蔬菜、占菜包總重5％-20％的脫水香菇，占菜包總重20％-50％的蔥片。
2、 如權(quán)利要求1所述方便面調(diào)味包，其特征在于，所述鮮肉包括新鮮 牛肉、豬肉、整雞或者鮮蝦。
3、 如權(quán)利要求1所述方便面調(diào)味包，其特征在于，所述蔬菜包括時(shí)令新 鮮蔬菜、壞皮或者海帶。
4、 如權(quán)利要求1所述方便面調(diào)味包，其特征在于，所述脫水蔬菜包括脫 水胡蘿卜、脫水白菜、脫水香菜、脫水高麗菜或者脫水蝦仁。
5、 如權(quán)利要求1所述方便面調(diào)味包，其特征在于，所述油包還包括牛 肉、蝦皮、干香菇、紅蔥頭、蔥或姜。
6、 一種方便面調(diào)味包制作方法，其特征在于，包括湯包制作工藝、油包 制作工藝和菜包制作工藝，其中所述湯包制作工藝包括(1) 、將鮮肉清洗干凈，絞成肉泥；蔬菜洗凈，斬拌成泥，加入蔥、姜 香菇、料酒，各按照權(quán)利要求1中的比例混合，然后加入純凈水，在高壓蒸 煮鍋中蒸煮l-2小時(shí)，蒸煮壓力為0.05-0.2MPa;(2) 、步驟(1)湯的蒸煮完畢后，按照每份湯料添加0.1°/。-1%酶制劑A， 6(TC-70。C酶解1-4小時(shí)，90-95。C滅活10分鐘；然后按照每份湯料添加0.01°/。-0,4%酶制劑B， 50。C-60。C酶解2-6小時(shí)，然后80。C-95。C滅活10分鐘；(3) 將食用油加熱至100—140。C，然后投入蔥、姜、香辛料煸炒出香氣， 冷卻備用；(4) 、湯料酶解完畢后投入步驟(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、鹽、糖、 。未^t，然后經(jīng)濕法4分碎，制成漿狀，然后經(jīng)滅菌后即可包裝；所述油包制作工藝包括將食用油脂加熱至100—14(TC，然后才更入香菇、 香辛料煸炒出香氣，然后冷卻包裝；所述菜包制作工藝包括將脫水蔬菜、脫水蔥片和脫水香菇按照權(quán)利要 求1中的比例混合后包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供一種方便面調(diào)味包及其制作方法，其主要由新鮮牛肉、豬肉、整雞、鮮蝦、時(shí)令新鮮蔬菜、蝦皮、海帶、香菇、蔥、姜等為主料，以香辛料粉末、鹽、糖、味精等作為調(diào)味劑為輔料，采用燉煮與煸炒相結(jié)合，酶解與細(xì)化相結(jié)合的全新工藝?yán)砟睿瑢⑶菪蠹靶迈r蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為人體易于吸收的氨基酸類，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的調(diào)味料；改變了以往方便面粉包、醬包、菜包的固定模式，推出全新湯包、油包、菜包的全新三包料組合，有效的改善了方便面調(diào)料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人們的身體健康。本發(fā)明的調(diào)料采用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐浔?，制作工藝?jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，大大簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)的方便面調(diào)味包生產(chǎn)工藝。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101606671SQ20091015729
公開日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2009年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月7日
發(fā)明者李銳元 申請(qǐng)人:安徽新錦豐企業(yè)投資集團(tuán)有限公司