專利名稱：：一種強(qiáng)化鐵和鋅的兒童酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別是強(qiáng)化鐵和鋅的兒童酸奶及其制備方法。屬于乳品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：人口年鑒顯示，2005年，全國6-12歲的兒童有近1.3億，其中城鎮(zhèn)兒童達(dá)到了5400萬，以每人每月100元食品消費推算，在城鎮(zhèn)地區(qū)，兒童在食品上的消費額就達(dá)到了650億人民幣。這么一個巨大的市場，吸引著眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)。孩子是未來的希望，是家庭的中心，孩子的健康成長對于他/她的未來非常重要，除了良好的教育，適度的鍛煉以外，飲食扮演了相當(dāng)重要的角色。酸奶營養(yǎng)豐富，利于吸收。酸奶中的乳酸菌能調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，呵護(hù)腸道健康，同時酸奶中的乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病，深受兒童及家長的喜愛。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的得到一種強(qiáng)化維鐵和鋅的兒童酸奶及其制備方法。本發(fā)明的一種兒童酸奶，其中，所需的組分及重量份如下白砂糖50~90Kg，穩(wěn)定劑3~5Kg,礦物質(zhì)預(yù)混物(4失和鋅)0.1~0.5kg，香精0.1~0.5kg,菌種200-250DCU，用牛奶將發(fā)酵原料定量至1000kg。上述的牛奶為全脂無抗鮮牛奶。上述的礦物質(zhì)預(yù)混物的種類及重量份數(shù)比例為鐵與鋅的比例為1:1-3.14:1，優(yōu)選1:1。4失由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵制劑組合組成；優(yōu)選葡萄酸亞《失(添加量為0.005-0.015重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.005-0.01重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.005-0.01重量比例)。鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅制劑組合提供；優(yōu)選葡萄糖酸鋅(添加量為0.005-0.01重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.005-0.01重量比例)。這個比例也是本發(fā)明的發(fā)明點之一，根據(jù)本發(fā)明的配比，發(fā)明人經(jīng)過長時間實驗得到了本發(fā)明所述的鐵鋅比例，產(chǎn)品的效果非常好，本發(fā)明產(chǎn)品的最終礦物質(zhì)預(yù)混物體系非常均勻穩(wěn)定。上述的穩(wěn)定劑由羧曱基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二醇酯、變性淀粉中的一種或幾種的組成一種或幾種的組合。穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為變性淀粉(木薯或馬鈴薯變性淀粉，優(yōu)選馬鈴薯變性淀粉)H.5Kg、羧曱基纖維素納0.5~lKg、海藻酸丙二醇酯0.5~lKg、果膠0.5~1Kg中的一種或幾種的組合。上述的菌種是嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌凍干混合菌種。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:l或3:2:2:2或3:3:1:2，優(yōu)選3:3:2:1。上述的酸奶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟制備方法包括如下步驟1)原料奶纟全測；2)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；3)按照上述的比例配料；4)混合后用剩余部分的牛奶定量到1000Kg;5)均質(zhì)后殺菌；6)冷卻后纟妄種；7)發(fā)酵；8)翻釭、冷卻；9)調(diào)香后灌裝。其中所述原料奶檢測步驟為72。酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度《18。T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C;所述原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為奶溫(45-5(TC)和循環(huán)時間(15分鐘)，標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達(dá)到規(guī)定要求對牛乳的要求脂肪>3.1%，非脂乳固體>8.1%;所述配料步驟為將除牛奶外的全部組分混合后分散均勻，再用部分的70-75。C奶液溶解，并攪拌15min后備用；所述的混合和定量步驟為加入剩余的牛奶后，混合，定量到1000Kg;所述的殺菌前冷卻到l(TC以下，檢測合格后方可進(jìn)入均質(zhì)、殺菌，具體的條件為物料在18-20Mpa/65-70。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95-10(TC/300S條件下殺菌；所述的冷卻和接種步驟為物料冷卻到43-45°C，撒入所述的直投式粉末菌種，混合20min,關(guān)閉攪拌器；所述的發(fā)酵步驟為43土2。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在75-80所述的翻缸和冷卻步驟為酸度達(dá)到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18-20°C,注意調(diào)節(jié)流量；所述的灌裝步驟后需要入庫冷藏，方法為1小時之內(nèi)溫度降至l(TC,完后在2-6。C下冷藏24小時。本發(fā)明的發(fā)明點在于鐵與鋅的組合，同時由于加入到液態(tài)的酸奶中，對于所添加的鐵與鋅來源的化合物選擇十分重要，本發(fā)明的發(fā)明人多次實驗，得到本發(fā)明的化合物的選擇，是本發(fā)明的發(fā)明要點。鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白的主要成分，兒童缺鐵易患缺鐵性貧血，使患兒膚色蒼白、疲乏無力、感情冷漠，嚴(yán)重的還影響智力與神經(jīng)發(fā)育。我國城鄉(xiāng)缺鐵性貧血患者比較多，于是兒童食品中的鐵強(qiáng)化食品也應(yīng)運而生，而且種類不斷增多。當(dāng)今社會，絕大多數(shù)孩子都是獨生子女，年輕的父母都注重兒童身心保健，往往不惜花錢購買鐵強(qiáng)化食品或鐵劑藥品讓兒童食用，以防患缺鐵性貧血。鋅是人體內(nèi)十種酶的活性中心的構(gòu)成成分，并且參與了核酸、蛋白質(zhì)、糖與脂肪的代謝，是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程必不可少的物質(zhì)隨著人們健康意識的增強(qiáng)，人們會越來越關(guān)注健康、營養(yǎng)、科學(xué)的飲食。酸奶中強(qiáng)化鐵鋅，尋求最佳比例，提高營養(yǎng)吸收率，使孩子們在吃酸奶的同時，得到雙重營養(yǎng)的高效呵護(hù)，因此這種產(chǎn)品將會受到兒童及家長的青睞。而這種高附加值產(chǎn)品其市場前景廣闊。具體實施例方式實施例1(1)將3Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(15Kg)混合，用300Kg，70~75。C奶液溶解，并攪拌1020min,再加入剩余糖(55Kg)和0.1Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌5-15min，備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例例為馬鈴薯變性淀粉lKg、羧曱基纖維素納0.5Kg、海藻酸丙二醇酯0.5Kg、果膠O.5Kg中的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為葡萄酸亞4失(添加量為0.005重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.005重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.005重量比例)葡萄糖酸鋅(添加量為0.005重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.005重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到l(TC以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在1820Mpa/657(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95°C/200~300s條件下殺菌；(4)物料冷卻至42°C，撒入直投式粉末菌種250u?；旌?0min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:1。(5)42°。條件下發(fā)酵，終點酸度控制在7(fT。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，貯藏。產(chǎn)品在冷卻到18。C后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4'C下冷藏。實施例2(1)將4Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(20Kg)混合，用300Kg,70~75。C奶液溶解，并攪拌10~20min,再加入剩余糖(65Kg)和0.3Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌515min，備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為木薯變性淀粉4.5Kg、羧曱基纖維素納1Kg、海藻酸丙二醇酯1Kg、果膠1Kg的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為葡萄酸亞鐵(添加量為0.015重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.01重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.01重量比例)葡萄糖酸鋅(添加量為0.01重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.01重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到l(TC以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在1820Mpa/6570。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95。C/200300s條件下殺菌;(4)物料冷卻至42。C,撒入直投式粉末菌種250u。混合10min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:2:2:2。(5)42。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70°T。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開水水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，^藏。產(chǎn)品在冷卻到18。C后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4-C下冷藏。實施例3(1)將5Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(25Kg)混合，用300Kg,70-75。C奶液溶解，并攪拌1020min,再加入剩余糖(55Kg)和0.5Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌515min,備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為馬鈴薯變性淀粉4.5Kg、羧曱基纖維素納0.5Kg、海藻酸丙二醇酯lKg、果膠O.5Kg中的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為乳酸亞鐵(添加量為0.008重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.008重量比例)葡萄糖酸鋅(添加量為0.008重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.008重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到10。C以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在18-20Mpa/65？0。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95。C/200300s條件下殺菌;(4)物料冷卻至42。C，撒入直投式粉末菌種25011?；旌?0min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:1:2。(5)42。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70°T。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，貯藏。產(chǎn)品在冷卻到18。C后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4'C下冷藏。實施例4(1)將4Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(20Kg)混合,用300Kg,70~75。C奶液溶解，并攪拌1020min,再加入剩余糖(70Kg)和0.3Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌515min,備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為木薯變性淀粉2.5Kg、羧甲基纖維素納0.8Kg、海藻酸丙二醇酯O.8Kg、果膠O.8Kg的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為葡萄酸亞鐵(添加量為0.005重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.005重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.01重量比例)葡萄糖酸鋅(添加量為0.01重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.01重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到10。C以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在1820Mpa/657(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95。C/200300s條件下殺菌;(4)物料冷卻至42°C，撒入直投式粉末菌種250u。混合10min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:1。(5)WC條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70。T。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，貯藏。產(chǎn)品在冷卻到18匸后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4'C下冷藏。實施例5(1)將4Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(20Kg)混合，用300Kg，70~75。C奶液溶解，并攪拌10~20min，再加入剩余糖(55Kg)和0.5Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌515min,備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為馬鈴薯變性淀粉4.5Kg、羧曱基纖維素納0.9Kg、海藻酸丙二醇酯0.5Kg、果膠1Kg中的一種或幾種的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為葡萄酸亞鐵(添加量為0.015重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.01重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.005重量比例)葡萄糖酸鋅(添加量為0.005重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.005重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到l(TC以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在1820Mpa/65-7(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95°C/200~300s條件下殺菌；(4)物料冷卻至42。C，撒入直投式粉末菌種250u?；旌?0min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:1。(5)42。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在7(fT。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，貯藏。產(chǎn)品在冷卻到18。C后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4'C下冷藏。實施例6(1)將3Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(15Kg)混合，用300Kg，70~75。C奶液溶解，并攪拌10~20min，再加入剩余糖(60Kg)和0.5Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌515min，備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為馬鈴薯變性淀粉4.5Kg、羧曱基纖維素納0.9Kg、海藻酸丙二醇酯0.5Kg、果膠lKg中的一種或幾種的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為葡萄酸亞鐵(添加量為0.005-0.015重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.01重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.005重量比例)、乳酸鋅(添加量為0,005重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到l(TC以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在1820Mpa/657(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95°C/200~300s條件下殺菌；(4)物料冷卻至42°C,撒入直投式粉末菌種200u?；旌?0min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:1。(5)42。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70°丁。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，Ki藏。產(chǎn)品在冷卻到18。C后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4'C下冷藏。實施例7(1)將5Kg穩(wěn)定劑與5倍重量的白砂糖(25Kg)混合，用300Kg,70~75。C奶液溶解，并攪拌1020min,再加入剩余糖(65Kg)和0.5Kg礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)，攪拌515min，備用；其中穩(wěn)定劑的用量范圍重量比例為馬鈴薯變性淀粉4，5Kg、羧曱基纖維素納0.9Kg、海藻酸丙二醇酯0.5Kg、果月交lKg中的一種或幾種的組合。礦物質(zhì)預(yù)混物的組成及其比例為葡萄酸亞鐵(添加量為0.012重量比例)、乳酸亞鐵(添加量為0.006重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.007重量比例)葡萄糖酸鋅(添加量為0.008重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.01重量比例)。(2)將剩余的牛奶混合并定量到1000Kg。殺菌前冷卻到10。C以下。(3)均質(zhì)、殺菌物料在1820Mpa/657(TC條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95°C/200~300s條件下殺菌；(4)物料冷卻至42。C,撒入直投式粉末菌種220u?；旌?0min。菌種及其配比為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:1。(5)42"條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70。T。(6)翻缸、冷卻。酸度達(dá)到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7)灌裝，Ui藏。產(chǎn)品在冷卻到18。C后灌裝，灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4'C下冷藏。才羊品口P木測試IOO名品評員品嘗方式采用不記名打分的方式進(jìn)行。整體感覺、奶香味、稀稠度、新鮮度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八項指標(biāo)對品嘗結(jié)果進(jìn)行分析統(tǒng)計，結(jié)果如表<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>權(quán)利要求1.一種兒童酸奶，其特征在于所需的組分及重量比例如下白砂糖50～90Kg，穩(wěn)定劑3～5Kg，礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)0.1～0.5kg，香精0.1～0.5kg，菌種200-250DCU，用牛奶將發(fā)酵原料定量至1000kg。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童酸奶，其特征在于所述的牛奶為全脂無抗鮮牛奶。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童酸奶，其特征在于所述的鐵與鋅的比例為1:1-3.14:1，優(yōu)選1:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1和3所述的酸奶，其特征在于所述的兒童酸奶，其礦物質(zhì)的特征在于所述其中添加的礦物質(zhì)種類中的鐵、鋅源自鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵制劑組合提供，優(yōu)選葡萄酸亞鐵(添加量為0.005-0.015重量比例)、乳酸亞4失(添加量為0.005-0.01重量比例)、和檸檬酸鐵(添加量為0.005-0.01重量比例)；鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅制劑組合提供，優(yōu)選葡萄糖酸鋅(添加量為0.005-0.01重量比例)、乳酸鋅(添加量為0.005-0.01重量比例)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于所述穩(wěn)定劑選自變性淀粉(木薯或馬鈴薯變性淀粉，優(yōu)選馬鈴薯變性淀粉)1~4.5Kg、羧曱基纖維素納0.5~1Kg、海藻酸丙二醇酯0.5~1Kg、果膠0.5~1Kg中的一種或幾種的組合。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童酸奶，其特征在于所述的混合菌種分別為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，其重量比例為3:3:2:1或3:2:2:2或3:3:1:2，優(yōu)選3:3:2:1。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任意一項所述的兒童酸奶的制備方法，其特征在于包括如下步驟1)原料奶4企測；2)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化；3)按照上述的比例配料；4)混合后用剩余部分的牛奶定量到1000Kg;5)均質(zhì)后殺菌；6)冷卻后纟妻種；7)發(fā)酵；8)翻釭、冷卻；9)調(diào)香后灌裝。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的兒童酸奶的制備方法，其特征在于其中所述原料奶4全測步驟為72。酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酉臾度<18°1\煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《獷C;所述原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為奶溫(45-50°C)和循環(huán)時間(15分鐘)，標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達(dá)到規(guī)定要求對牛乳的要求脂肪>3.1%,非脂乳固體>8.1%;所述配料步驟為將除牛奶外的全部組分混合后分散均勻，再用部分的70-75。C奶液溶解，并攪拌15min后備用；所述的混合和定量步驟為加入剩余的牛奶后，混合，定量到1000Kg;所述的殺菌前冷卻到l(TC以下，檢測合格后方可進(jìn)入均質(zhì)、殺菌，具體的條件為物料在18-20Mpa/65-70。C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95-10(TC/300S條件下殺菌；所述的冷卻和接種步驟為物料冷卻到43-45°C,撒入所述的直投式粉末菌種，混合20min，關(guān)閉攪拌器；所述的發(fā)酵步驟為43土2。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在75-800丁*所述的翻缸和冷卻步驟為酸度達(dá)到要求后，打開水水，點動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18-2(TC,注意調(diào)節(jié)流量；所述的灌裝步驟后需要入庫冷藏，方法為1小時之內(nèi)溫度降至10°C，完后在2-6。C下冷藏24小時。全文摘要本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別是一種強(qiáng)化鐵和鋅，適用于兒童的酸奶。屬于乳品
技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明的一種兒童酸奶，其中礦物質(zhì)預(yù)混物(鐵和鋅)0.1～0.5Kg、穩(wěn)定劑3～5Kg、白砂糖50～90Kg，香精0.1～0.5kg，菌種200-250DCU，用牛奶將發(fā)酵原材料定容到1000Kg。本發(fā)明產(chǎn)品的兒童酸奶營養(yǎng)均衡、口感細(xì)膩、易于吸收，可以滿足兒童的正常生長發(fā)育。文檔編號A23C9/13GK101601421SQ20091015866公開日2009年12月16日申請日期2009年7月4日優(yōu)先權(quán)日2009年7月4日發(fā)明者劉云鵬,劉衛(wèi)星,王安平,胡新宇,陳望華申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司