專利名稱：一種具有良好口感的抗性淀粉米線的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種具有良好口感的抗性淀粉米線。
背景技術(shù)：
抗性淀粉就是食物中不被健康人體小腸吸收的淀粉及其降解物?？剐缘矸勰芸刂撇秃笱窍鞣逄罟?、飽腹耐饑及防止糖尿病，延緩葡萄糖的釋放吸收、抗消化、清熱去火及降低食物熱效應(yīng)，防止便秘、盲腸炎、痔瘡和結(jié)腸癌發(fā)病率，促進鋅鈣鎂離子的吸收，有效控制體重、降血糖、增加脂類排泄和改善脂質(zhì)構(gòu)成，增加膽固醇與膽酸排出，降低膽固醇合成等?？剐缘矸弁ㄟ^降低餐后血糖、血清膽固醇、三酰甘油和增強胰島素敏感性來防治代謝綜合癥，如人腹部肥胖、二型糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸血癥等疾病。富含抗性淀粉的大米對于忌諱糖的糖尿病、肥胖癥等病人來說具有非常重要的意義。對于健康人群預(yù)防此類疾病發(fā)生也同樣具有十分重要的價值。大米中抗性淀粉含量越高，對糖尿病等疾病的預(yù)防和治療的價值也就越大。但是普通大米中抗性淀粉的含量僅有0.5%左右，其功能不能反映出來。 目前，人們已經(jīng)培育出了許多高含量的抗性水稻品種，其米飯抗性淀粉含量高達10%以上，已在云南已栽種上千畝此類稻種(見云南科技報)。 現(xiàn)有抗性淀粉大米的一個問題是口感差，不好吃，加之人們對于抗性淀粉大米的上述功用還持懷疑態(tài)度，這種大米就更加難以推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述抗性淀粉大米存在的口感差，人們難以接受的問題，提出一種口感好，食用方便的食品，即一種具有良好口感的抗性淀粉米線，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。 本發(fā)明所提出的這種具有良好口感的抗性淀粉米線，其特征在于它是用含抗性淀粉5%以上的功能大米與普通大米混合，經(jīng)浸泡、磨粉、蒸熟成糕塊，用米線機擠壓成的米線或用米漿蒸成的巻粉。 功能大米與普通大米的重量份混合比例為1 : 0.1-0.5。 在參與混合的普通大米中可以含有部分或全部糯米，以增加米線的強度和香潤感，避免米線碎斷。 在參與混合的普通大米中添加一定量的大麥，可以提高降糖效果，減少糙味，進一步改善口感。 功能大米與普通大米混合后還可以做成餌絲、餌塊、年糕等系列小吃食品。
所述普通大米為市售各種日常食用米。 本發(fā)明通過添加普通大米，將抗性淀粉功能米做成充分混合的米線、巻粉、餌絲、餌塊、年糕等方便小吃系列食品，既保持了抗性淀粉功能大米原有的預(yù)防和治療糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥等疾病的功效，又充分改善了口感，便于向普通廣大消費者推廣食用。
具體實施例方式
例l，將含有13_15%抗性淀粉的功米3號(見《農(nóng)業(yè)植物新品種保護公報》2009年第2期第10頁，2009-3-1)與市售普通大米按重量份l : 0. l的比例混合，按一般做米線的工藝步驟浸泡、磨漿，蒸糕，用米線機擠成米線。這種米線放入普通過橋米線的湯料中，口感與普通過橋米線沒有明顯差別。經(jīng)過特定的二十余位有糖尿病、高血壓和肥胖癥朋友一年多時間試用，90%以上反映口感良好，喜歡食用。肥胖者體重平均下降20%，糖尿病患者血糖水平明顯下降，效果評價良好。 例2，將例1的功米3號與普通大米的重量份比例擴大到1 : 0. 5，其余不變，所得產(chǎn)品的色澤外觀與例1基本相同，口感上更好一些。經(jīng)過一年多時間試用，試用糖尿病人的血糖平均水平同樣明顯下降；肥胖者體重下降了 20_30%不等。 例3，將例1的功米3號與普通大米的重量份比例擴大到1 : 0. 3，其余不變，所得產(chǎn)品的色澤外觀與例1基本相同，口感上介于例1和例2之間。試用效果與上兩例基本相同。 例4，上述三例中的普通大米中的三分之一分別用糯米代替，其余不變。所得產(chǎn)品的口感較之替代前的產(chǎn)品均為更好，韌性更強，嘴嚼更有嚼勁，年紀(jì)較輕者、牙齒尚好的老年人更喜歡食用。 例5，將例4中的糯米用大麥粉代替，其余不變。年得產(chǎn)品的口感與例1-3相比大致相當(dāng)，但較為粘潤，很對相當(dāng)一部分人的口味。
權(quán)利要求
一種具有良好口感的抗性淀粉米線，其特征在于它是用含抗性淀粉5％以上的功能大米與普通大米混合，經(jīng)浸泡、磨粉、蒸熟成糕塊，用米線機擠壓成的米線或用米漿蒸成的卷粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米線，其特征在于功能大米與普通大米的重量份混合比例為1 : 0. 1-0. 5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米線，其特征在于在參與混合的普通大米中含有部分或全部糯米，以增加米線的強度和香潤感，避免米線碎斷。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米線，其特征在于在參與混合的普通大米中添加一定量的大麥，可以提高降糖效果，減少糙味，進一步改善口感。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米線，其特征在于功能大米與普通大米混合后還可以做成佴絲、佴塊、年糕系列小吃食品。
全文摘要
本發(fā)明所是一種具有良好口感的抗性淀粉米線，它是用含抗性淀粉5％以上的功能大米與普通大米混合，經(jīng)浸泡、磨粉、蒸熟成糕塊，用米線機擠壓成的米線或用米漿蒸成的卷粉，功能大米與普通大米的重量份混合比例為1∶0.1-0.5，在參與混合的普通大米中可以含有部分或全部糯米，以增加米線的強度和香潤感，避免米線碎斷，在參與混合的普通大米中添加一定量的大麥，可以提高降糖效果，減少糙味，進一步改善口感，功能大米與普通大米混合后還可以做成餌絲、餌塊、年糕等系列小吃食品。本發(fā)明既保持了抗性淀粉功能大米原有的預(yù)防和治療糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥等疾病的功效，又充分改善了口感，便于向普通廣大消費者推廣食用。
文檔編號A23L1/164GK101766281SQ20091016324
公開日2010年7月7日 申請日期2009年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月24日
發(fā)明者趙永興, 趙飛 申請人:趙永興