專(zhuān)利名稱(chēng)：：青稞淺色啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種啤酒，特別是青稞淺色啤酒啤，以及這種啤酒的制備方法，屬酒類(lèi)。
背景技術(shù)：
：青稞是大麥的一種，又稱(chēng)裸大麥、元麥，在西藏、青海一帶通稱(chēng)青稞。它是藏族人的主要糧食作物，傳統(tǒng)上用于制作糌粑和青稞酒。隨著科技的進(jìn)步和工業(yè)化進(jìn)程的加快，青稞突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和綠色無(wú)污染的概念，極具開(kāi)發(fā)潛力，現(xiàn)青稞常被用作工業(yè)化釀制青稞清酒或白酒、青稞啤酒的原料。青稞含有e-葡聚糖等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及鋰、硒、鉻、黃酮類(lèi)等礦物質(zhì)，上述物質(zhì)在青稞啤酒中的成分也明顯高于其它普通啤酒，對(duì)人體適應(yīng)高原性氣候，增加胃腸動(dòng)力，降低人體膽固醇和腫瘤LDL-C的水平，防止動(dòng)脈粥樣硬化等方面具有獨(dú)特的保健作用。1996.04.03，中國(guó)專(zhuān)利局公開(kāi)了一種名為"黑米啤酒"的發(fā)明專(zhuān)利(公告號(hào)CN1119675)，它由大麥釀造線制得的蒸餾冷凝酒液和黑米、青稞釀造線制得的過(guò)濾酒液混合后再經(jīng)灌裝和滅菌而制成。2005.06.22，中國(guó)專(zhuān)利局公開(kāi)了一種名為"青稞啤酒及其制備方法"的發(fā)明專(zhuān)利(公告號(hào)CN1629271)，其原料選自青稞麥芽、麥芽、輔料，所述的輔料為大米、大麥、玉米、小麥、糖漿、青稞、白砂糖。青稞啤酒的制備工藝包括麥汁在一定壓力下加壓煮沸，酒花分三次添加等。上述啤酒都存在啤酒口感粗糙、營(yíng)養(yǎng)成分低以及制備方法較為復(fù)雜不適宜推廣的問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容為解決現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明提供一種青稞淺色啤酒，同時(shí)提供這種青稞淺色啤酒的制備方法。本發(fā)明泡沫潔白、口感細(xì)膩，既有啤酒花的香味，又有青稞的芳香和保健功效，是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善結(jié)合。同時(shí)還具有抗癌、增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力以及降低膽固醇的含量，預(yù)防心血管類(lèi)疾病的發(fā)生的保健效果。為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種青稞淺色啤酒，其特征在于所述青稞淺色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成總投料中青稞淺色麥芽占60-35%、淺色大麥芽占40-30%、大米占0-30%，按20-30ppm的a-酸含量添加顆粒酒花，用0.45-0.9%啤酒酵母(泥狀)，5-12ppm，總料水比1:3.8-4.6。本發(fā)明所用的青稞麥芽為藏青320#或148#制成的青稞淺色或深色麥芽。本發(fā)明所用的淺色大麥芽選用優(yōu)級(jí)澳麥芽。本發(fā)明所述的大米選用優(yōu)質(zhì)大米。本發(fā)明所述的顆粒酒花，包括90型、香型顆粒。本發(fā)明所述的啤酒酵母1-3代的優(yōu)質(zhì)菌種。本發(fā)明所述的水采用西藏?zé)o污染的地下水，總硬度控制在3-8°dh，PH6.6-8.0。青稞淺色啤酒的制備工藝，其特征在于所述制備工藝包括糖化、發(fā)酵和灌裝過(guò)程，具體步驟如下糖化工藝包括原料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾與煮沸工序。粉碎是采用增濕或濕式法對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，使谷殼破而不碎胚乳部分越細(xì)則好。糖化是在48-52"C的溫度條件下，在糖化鍋加入總投料量87-96%的淺色青稞麥芽和大麥芽及4-8%深色青稞麥芽混合粉碎物(或漿)及葡聚糖酶0-15叩m、乳酸0-60ppm，用水量按糖化鍋料水比(1:3.8-4.6)加入；下料完后在48-52°C某段溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)休止30-50分鐘，糖化鍋溫度升到62t:,在62'C保溫休止20-40分鐘，這時(shí)加入6-12%的黑色麥芽細(xì)粉物再加熱升溫到72i:保溫10分鐘后碘檢，碘檢合格后將醪液溫度升溫到76-78°C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。麥汁過(guò)濾是采用傳統(tǒng)的麥汁過(guò)濾槽將清亮的麥汁與麥糟分開(kāi)，并洗糟2-3次使麥糟殘?zhí)强刂圃?.5-2.0%，滿鍋麥汁濃度按品種不同(如10-12°P)可控制在8.5-10.5%。麥汁煮沸是指上述過(guò)濾麥汁在煮沸鍋中敞口煮沸10分鐘后添加第一次酒花(且加入占總原料0-5%的白砂糖)，煮沸30-45分鐘后添加第二次酒花，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓(0.4-0.5Kg)煮沸10(TC保持10-15分鐘。發(fā)酵是指上述麥汁煮沸后在回旋沉淀槽(其中添加卡拉膠20-35ppm，靜止20-30分鐘)析出熱凝固物，再通過(guò)薄板冷卻器將麥汁冷卻到8-12。C并通入適量的無(wú)菌空氣后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0.5-1.0%的啤酒酵母和蛋白酶5-12叩m，滿罐24小時(shí)后在10-13。C進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到4.0-5.6%時(shí)完全封罐(壓力0.12-0.15MPa)，同時(shí)每天跟蹤檢測(cè)發(fā)酵液雙乙酰值，使其雙乙酰第三天檢測(cè)結(jié)果看起如連續(xù)兩天值在0.08ppm以下，則發(fā)酵液直接降溫到0'C進(jìn)行貯酒。所述的卡拉膠、蛋白酶用于蛋白質(zhì)的充分析出，以提高啤酒非生物穩(wěn)定性。青稞淺色啤酒灌裝工藝同普通啤酒的灌裝工藝。青稞淺色啤酒灌裝工藝同普通啤酒的灌裝工藝。本發(fā)明泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，既有啤酒花的香味，柔和協(xié)調(diào)的口感，又有青稞的芳香和保健功效。具有以下三方面的功能l.抗癌，有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。2.是良好的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力；3.降低膽固醇的含量，預(yù)防心血管類(lèi)疾病的發(fā)生。是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善結(jié)合。同時(shí)制備工藝簡(jiǎn)單易操作，成本低廉，適于推廣。說(shuō)明書(shū)附圖圖1為本發(fā)明糖化工藝溫度曲線圖。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種青稞淺色啤酒，所述青稞淺色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成總投料中青稞淺色麥芽占60%、淺色大麥芽占30%、大米占5%，按20ppm的a-酸含量添加顆粒酒花，用0.45%啤酒酵母(泥狀)，淀粉酶20卯ra、葡聚糖酶15ppm、乳酸60卯m、卡拉膠35卯m、蛋白酶12ppm，總料水比1:3.8。其中青稞麥芽為藏青320#制成的青稞淺色麥芽，淺色大麥芽選用優(yōu)級(jí)澳麥芽，大米選用優(yōu)質(zhì)大米，顆粒酒花為90型顆粒，所述的啤酒酵母l代的優(yōu)質(zhì)菌種，水采用西藏?zé)o污染的地下水，總硬度控制在3。dh,PH6.6。實(shí)施例2一種青稞淺色啤酒，所述青稞淺色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成總投料中青稞淺色麥芽占35%、淺色大麥芽占40%、大米占10%，按30ppm的a-酸含量添加顆粒酒花，用0.9%啤酒酵母(泥狀)，淀粉酶10ppra、葡聚糖酶5ppm、乳酸30ppm、卡拉膠20ppm、蛋白酶5卯m，總料水比1:4.6。其中所用的青稞麥芽為藏青148弁制成的青稞淺色麥芽，淺色大麥芽選用優(yōu)級(jí)澳麥芽，大米選用優(yōu)質(zhì)大米，顆粒酒花為香型顆粒，啤酒酵母l代的優(yōu)質(zhì)菌種，水采用西藏?zé)o污染的地下水，總硬度控制在8。dh，PH8.0。實(shí)施例3一種青稞淺色啤酒，所述青稞淺色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成總投料中青稞淺色麥芽占40%、淺色大麥芽占35%、大米占5%，按25卯m的a-酸含量添加顆粒酒花，用0.7%啤酒酵母(泥狀)，淀粉酶10ppm、葡聚糖酶10ppm、乳酸30ppm、卡拉膠30ppm、蛋白酶8ppm，總料水比1:4.2。其中所用的青稞麥芽為藏青320#制成的青稞淺色麥芽，淺色大麥芽選用優(yōu)級(jí)澳麥芽，大米選用優(yōu)質(zhì)大米，顆粒酒花為90型顆粒，所述的啤酒酵母2代的優(yōu)質(zhì)菌種，水采用西實(shí)施例4:一種青稞淺色啤酒的制備工藝，所述制備工藝包括糖化、發(fā)酵和灌裝過(guò)程，具體步驟如下糖化工藝包括原料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾與煮沸工序。粉碎是采用增濕或濕式法對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，使谷殼破而不碎胚乳部分越細(xì)則好。糖化是在52。C的溫度條件下，在糖化鍋加入總投料量96%的淺色青稞麥芽和大麥芽及8%深色青稞麥芽混合粉碎物(或漿)及葡聚糖酶15ppm、乳酸60ppm，用水量按糖化鍋料水比1:4.6加入；下料完后在52。C某段溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)休止30分鐘，糖化鍋溫度升到62'C，在62。C保溫休止20分鐘，這時(shí)加入12%的黑色麥芽細(xì)粉物再加熱升溫到72'C保溫10分鐘后碘檢，碘檢合格后將醪液溫度升溫到78°C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。麥汁過(guò)濾是采用傳統(tǒng)的麥汁過(guò)濾槽將清亮的麥汁與麥糟分開(kāi)，并洗糟3次使麥糟殘?zhí)强刂圃?.0%,滿鍋麥汁濃度按品種不同(如10-12°P)可控制在10.5%。麥汁煮沸是指上述過(guò)濾麥汁在煮沸鍋中敞口煮沸10分鐘后添加第一次酒花(且加入占總原料5%的白砂糖)，煮沸30-45分鐘后添加第二次酒花，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓(0.5Kg)煮沸10(TC保持15分鐘。發(fā)酵是指上述麥汁煮沸后在回旋沉淀槽，其中添加卡拉膠35ppm，靜止30分鐘，析出熱凝固物，再通過(guò)薄板冷卻器將麥汁冷卻到12'C并通入適量的無(wú)菌空氣后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加1.0%的啤酒酵母和蛋白酶12ppm，滿罐24小時(shí)后在13。C進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到5.6。/。時(shí)完全封罐(壓力0.15MPa)，同時(shí)每天跟蹤檢測(cè)發(fā)酵液雙乙酰值，使其雙乙酰第三天檢測(cè)結(jié)果看起如連續(xù)兩天值在0.08叩m以下，則發(fā)酵液直接降溫到OT:進(jìn)行貯酒。所述的卡拉膠、蛋白酶用于蛋白質(zhì)的充分析出，以提高啤酒非生物穩(wěn)定性。青稞淺色啤酒灌裝工藝同普通啤酒的灌裝工藝。實(shí)施例5所述制備工藝包括糖化、發(fā)酵和灌裝過(guò)程，具體步驟如下糖化工藝包括原料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾與煮沸工序。粉碎是采用增濕或濕式法對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，使谷殼破而不碎胚乳部分越細(xì)則好。糖化是在化。C的溫度條件下，在糖化鍋加入總投料量87%的淺色青稞麥芽和大麥芽及4。/。深色青稞麥芽混合粉碎物(或漿)及葡聚糖酶5叩m、乳酸10ppm，用水量按糖化鍋料水比1:3.8加入；下料完后在48。C某段溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)休止50分鐘，糖化鍋溫度升到62。C，在62t:保溫休止40分鐘，這時(shí)加入6%的黑色麥芽細(xì)粉物再加熱升溫到72'C保溫10分鐘后碘檢，碘檢合格后將醪液溫度升溫到76C即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。麥汁過(guò)濾是采用傳統(tǒng)的麥汁過(guò)濾槽將清亮的麥汁與麥糟分開(kāi)，并洗糟2次使麥糟殘?zhí)强刂圃?.5%,滿鍋麥汁濃度按品種不同(如10-12°P)可控制在8.5-10,5%。麥汁煮沸是指上述過(guò)濾麥汁在煮沸鍋中敞口煮沸10分鐘后添加第一次酒花，且加入占總原料1%的白砂糖，煮沸30分鐘后添加第二次酒花，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓o.4Kg煮沸iocrc保持io分鐘。發(fā)酵是指上述麥汁煮沸后在回旋沉淀槽，其中添加卡拉膠20叩m，靜止20分鐘析出熱凝固物，再通過(guò)薄板冷卻器將麥汁冷卻到8'C并通入適量的無(wú)菌空氣后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0.5%的啤酒酵母和蛋白酶5叩m,滿罐24小時(shí)后在1CTC進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到4.0%時(shí)完全封罐，壓力0.12MPa，同時(shí)每天跟蹤檢測(cè)發(fā)酵液雙乙酰值，使其雙乙酰第三天檢測(cè)結(jié)果看起如連續(xù)兩天值在0.08叩m以下，則發(fā)酵液直接降溫到O'C進(jìn)行貯酒。所述的卡拉膠、蛋白酶用于蛋白質(zhì)的充分析出，以提高啤酒非生物穩(wěn)定性。青稞淺色啤酒灌裝工藝同普通啤酒的灌裝工藝。實(shí)施例6青稞淺色啤酒的制備工藝，所述制備工藝包括糖化、發(fā)酵和灌裝過(guò)程，具體步驟如下糖化工藝包括原料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾與煮沸工序。粉碎是采用增濕或濕式法對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，使谷殼破而不碎胚乳部分越細(xì)則好。糖化是在5CTC的溫度條件下，在糖化鍋加入總投料量90%的淺色青稞麥芽和大麥芽及6%深色青稞麥芽混合粉碎物(或漿)、乳酸O-60叩m，用水量按糖化鍋料水比1:4.0加入；下料完后在5(TC某段溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)休止40分鐘，糖化鍋溫度升到62°C，在62'C保溫休止30分鐘，這時(shí)加入9%的黑色麥芽細(xì)粉物再加熱升溫到72'C保溫10分鐘后碘檢，碘檢合格后將醪液溫度升溫到77'C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)。麥汁過(guò)濾是采用傳統(tǒng)的麥汁過(guò)濾槽將清亮的麥汁與麥糟分開(kāi)，并洗糟3次使麥糟殘?zhí)强刂圃?.8%，滿鍋麥汁濃度按品種不同(如10-12°P)可控制在9.6%。麥汁煮沸是指上述過(guò)濾麥汁在煮沸鍋中敞口煮沸10分鐘后添加第一次酒花，煮沸40分鐘后添加第二次酒花，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓0.45Kg，煮沸IO(TC保持13分鐘。發(fā)酵是指上述麥汁煮沸后在回旋沉淀槽，其中添加卡拉膠30ppm，靜止258分鐘，析出熱凝固物，再通過(guò)薄板冷卻器將麥汁冷卻到IO'C并通入適量的無(wú)菌空氣后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0.8y。的啤酒酵母和蛋白酶7叩m，滿罐24小時(shí)后在irC進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到5.0%時(shí)完全封罐，壓力0.14MPa，同時(shí)每天跟蹤檢測(cè)發(fā)酵液雙乙酰值，使其雙乙酰第三天檢測(cè)結(jié)果看起如連續(xù)兩天值在0.08叩m以下，則發(fā)酵液直接降溫到O'C進(jìn)行貯酒。所述的卡拉膠、蛋白酶用于蛋白質(zhì)的充分析出，以提高啤酒非生物穩(wěn)定性。青稞淺色啤酒灌裝工藝同普通啤酒的灌裝工藝。實(shí)施例710°P青稞淺色啤酒制備工藝(批產(chǎn)45-50噸/鍋)，糖化工藝-粉碎:采用濕式法粉碎，糖化鍋麥芽下料粉碎調(diào)漿溫度控制在52t:，糊化鍋大米下料粉碎調(diào)漿溫度確保在62°C。物料配比<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>糖化鍋下料溫度控制在52'C，休止約45分，直至可并醪。糊化鍋下料溫度62°C;然后升溫至85"保溫10分；再升溫到IOCTC保溫10分鐘。并醪時(shí)糖化攪拌開(kāi)啟100%，溫度約在64-65'C保溫45分鐘后升溫至72°C。72'C保溫15分鐘后碘檢，當(dāng)?shù)鈾z合格后升溫至78i:，并打入已預(yù)熱的過(guò)濾槽內(nèi)。麥汁過(guò)濾洗糟、煮沸的控制洗糟用水"22千升。洗糟次數(shù)原則按連續(xù)(分次)洗糟(按總洗糟用水的40%，60%洗)。洗糟水溫度76-78°C;洗糟水PH用乳酸控制在5.5-7之間。顆粒酒花添加總量23.0Kg<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>滿鍋濃度9%(±0.2%)。洗糟殘?zhí)?.6%(±0.2%)。打出熱麥汁濃度10.0%。.煮沸時(shí)間60-90min;包括封蓋煮沸保壓10min(溫度100。C,煮沸鍋壓力不超過(guò)0.5bar)。麥汁泵入沉淀槽之前，在沉淀槽內(nèi)每鍋添加1200g卡拉膠和5Kg香型顆粒酒花。麥汁泵入完回旋沉淀槽后，靜止30分鐘后開(kāi)始通過(guò)麥汁薄板冷卻器冷卻至7-9'C進(jìn)入發(fā)酵罐。發(fā)酵工藝溫度的控制(注意允許溫差在<±0.5°0接種溫度8至9'C;滿罐溫度icrc;發(fā)酵溫度io-irc;完全封罐后雙乙酰還原溫度12.(TC;貯酒溫度-l至O'C;糖度/壓力的控制前酵帶壓0.05Mpa(滿灌24小時(shí)后執(zhí)行)；完全封罐糖度3.0%;后酵貯酒壓力0.13Mpa;貯酒時(shí)間^7天。其它工藝要求酵母使用添加量活細(xì)胞數(shù)10-20百萬(wàn)個(gè)/mL，酵母使用代數(shù)0-4代；滿罐時(shí)間《24小時(shí)，每鍋45-50噸麥汁在發(fā)酵罐添加350mL蛋白酶；成熟的發(fā)酵液過(guò)濾時(shí)在專(zhuān)用添加設(shè)備的幫助下可均勻的向酒液當(dāng)中添加硅膠50-150ppm作為助濾劑，可添加維C或抗氧化劑8-12ppm。然后，過(guò)濾的青稞淺色清酒送到灌裝車(chē)間灌裝。權(quán)利要求1、一種青稞淺色啤酒，其特征在于所述青稞淺色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成總投料中青稞淺色麥芽占60-35％、淺色大麥芽占40-30％、大米占0-30％，按20-30ppm的α-酸含量添加顆粒酒花，用0.45-0.9％啤酒酵母(泥狀)，淀粉酶0-20ppm、葡聚糖酶0-15ppm、乳酸0-60ppm、卡拉膠20-35ppm、蛋白酶5-12ppm，總料水比1∶3.8-4.6。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的青稞淺色啤酒，其特征在于所述青稞麥芽為藏青320#或148#制成的青稞淺色或深色麥芽。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞淺色啤酒，其特征在于本發(fā)明所用的淺色大麥芽選用優(yōu)級(jí)澳麥芽。4、根據(jù)權(quán)利要求l所述的青稞淺色啤酒，其特征在于本發(fā)明所述的顆粒酒花，包括90型、香型顆粒。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞淺色啤酒，其特征在于本發(fā)明所述的啤酒酵母l-3代的優(yōu)質(zhì)菌種。6、根據(jù)權(quán)利要求l所述的青稞淺色啤酒，其特征在于本發(fā)明所述的水采用西藏?zé)o污染的地下水，總硬度控制在3-8°dh，PH6.6-8.0。7、根據(jù)權(quán)利要求l所述的青稞淺色啤酒的制備萬(wàn)迭，其特征在于所述制備工藝包括糖化、發(fā)酵和灌裝過(guò)程，具體步驟如下A、糖化具體包括原料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾與煮沸工序；其中所述的粉碎是采用增濕或濕式法對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，使谷殼破而不碎胚乳部分越細(xì)則好；所述的糖化是在48-52。C的溫度條件下，在糖化鍋加入總投料量87-96%的淺色青稞麥芽和大麥芽及4-8%深色青稞麥芽混合粉碎物(或漿)及葡聚糖酶0-15叩m、乳酸0-60叩m，用水量按糖化鍋料水比(1:3.8-4.6)加入；下料完后在48-52°C某段溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)休止30-50分鐘，糖化鍋溫度升到62°C，在62°C保溫休止20-40分鐘，這時(shí)加入6-12%的黑色麥芽細(xì)粉物再加熱升溫到72。C保溫IO分鐘后碘檢，碘檢合格后將醪液溫度升溫到76-78。C，即刻將醪液泵入到過(guò)濾槽內(nèi)；所述的麥汁過(guò)濾是采用傳統(tǒng)的麥汁過(guò)濾槽將清亮的麥汁與麥糟分開(kāi)，并洗糟2-3次使麥糟殘?zhí)强刂圃?.5-2.0%，滿鍋麥汁濃度按品種不同(如10-12°P)可控制在8.5-10.5%;所述的麥汁煮沸是指上述過(guò)濾麥汁在煮沸鍋中敞口煮沸10分鐘后添加第一次酒花(且加入占總原料0-5%的白砂糖)，煮沸30-45分鐘后添加第二次酒花，達(dá)到煮沸終了濃度時(shí)將煮沸鍋封蓋加壓(0.4-0.5Kg)煮沸IOO'C保持10-15分鐘；B、發(fā)酵是指上述麥汁煮沸后在回旋沉淀槽(其中添加卡拉膠20-35叩m，靜止20-30分鐘)析出熱凝固物，再通過(guò)薄板冷卻器將麥汁冷卻到8-12。C并通入適量的無(wú)菌空氣后進(jìn)入發(fā)酵罐里，再往該發(fā)酵罐里添加0.5-1.0%的啤酒酵母和蛋白酶5-12叩m，滿罐24小時(shí)后在10-13t:進(jìn)行敞口發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液外觀濃度達(dá)到4.0-5.6%時(shí)完全封罐(壓力0.12-0.15MPa)，同時(shí)每天跟蹤檢測(cè)發(fā)酵液雙乙酰值，使其雙乙酰第三天檢測(cè)結(jié)果看起如連續(xù)兩天值在0.08叩m以下，則發(fā)酵液直接降溫到O"C進(jìn)行貯酒；所述的卡拉膠、蛋白酶用于蛋白質(zhì)的充分析出，以提高啤酒非生物穩(wěn)定性；C、灌裝送灌裝車(chē)間灌裝得成品。全文摘要本發(fā)明涉及一種啤酒，特別是青稞淺色啤酒，以及這種啤酒的制備方法，所述青稞淺色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成總投料中青稞淺色麥芽占60-35％、淺色大麥芽占40-30％、大米占0-30％，按20-30ppm的α-酸含量添加顆粒酒花，用0.45-0.9％啤酒酵母(泥狀)，淀粉酶0-20ppm、葡聚糖酶0-15ppm、乳酸0-60ppm、卡拉膠20-35ppm、蛋白酶5-12ppm，總料水比1∶3.8-4.6。青稞前淺色啤酒的制備工藝包括糖化、發(fā)酵和灌裝過(guò)程，其中糖化工藝又包括原料粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾與煮沸工序。本發(fā)明是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善結(jié)合，且具有保健效果。文檔編號(hào)C12C12/00GK101633871SQ200910164310公開(kāi)日2010年1月27日申請(qǐng)日期2009年9月1日優(yōu)先權(quán)日2009年9月1日發(fā)明者羅布次仁申請(qǐng)人:西藏天地綠色飲品發(fā)展有限公司