專利名稱：鮮榨火鍋及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲食技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及鮮榨火鍋及其加工方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)重慶火鍋底料是先炒制好火鍋底料備用，在食用前，再加入輔料及骨頭 湯，加熱融化后，直接上桌食用。傳統(tǒng)重慶火鍋底料其麻辣及油香味不能立即出味，需 要經(jīng)過長時(shí)間熬制才能達(dá)到最佳風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷提供了鮮榨火鍋及其加工方 法，該鮮榨火鍋將火鍋底料的鮮香味直接提煉出來，達(dá)到湯料一上桌味道立刻就達(dá)到傳 統(tǒng)重慶火鍋底料熬制20-30分鐘的效果，而且湯料更清爽，味道更香、更鮮、更純正。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
—種鮮榨火鍋，包括 底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精、味精、醪糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)、辣椒 節(jié)、花椒，其中，所述底湯800-1000g、榨汁650-850g、紅油1700-2500g、姜片54-66g、 蒜45-55g、雞精27-35g、味精27-35g、醪糟30-50g、油酥海椒節(jié)18-50g、蔥節(jié)紅湯2-3 節(jié)，中圈l-2節(jié)。 其中，所述底湯900g、榨汁800g、紅油2000g、姜片60g、蒜50g、雞精30g、 味精30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥節(jié)紅湯2節(jié)、中圈2節(jié)。
—種鮮榨火鍋的加工方法，包括 將輔料姜片、蒜、雞精、味精、醪糟、蔥節(jié)、花椒放入鍋中；
向鍋中加入底湯，將鍋加熱；
向鍋中加入紅油；
向鍋中加入榨汁； 加鍋漂，鍋沿打理干凈，鍋底出堂。
其中，所述向鍋中加入榨汁包括榨汁的加工過程為 將鍋燒熱，加紅油兩勺； 將紅油加溫到80度，放油酥海椒節(jié)，炒老；
往鍋中放入底料，中火炒化底料； 往鍋中加入底湯，攪拌拌勻，將鍋中的底湯勻速倒入打開的榨汁機(jī)中；
由榨汁機(jī)榨出榨汁。
—種鮮榨火鍋，包括 底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精、味精、醪糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)、辣椒 節(jié)、花椒，其中，所述底湯800-1000g、榨汁650-850g、紅油1700-2500g、姜片54-66g、 蒜45-55g、雞精27-35g、味精27-35g、醪糟30-50g、油酥海椒節(jié)18-50g、蔥節(jié)紅湯2-3
3節(jié)，中圈l-2節(jié)。 其中，所述底湯900g、榨汁800g、紅油2000g、姜片60g、蒜50g、雞精30g、 味精30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥節(jié)紅湯3節(jié)，中圈2節(jié)。 本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明提供了鮮榨火鍋及其加工方法，通過獨(dú)創(chuàng)的現(xiàn)炒 鮮榨等的一系列工藝，將火鍋底料的鮮香味直接提煉出來，達(dá)到湯料一上桌味道立刻就 達(dá)到傳統(tǒng)重慶火鍋底料熬制20-30分鐘的效果，而且湯料更清爽，味道更香、更鮮、更純 正，且耐久煮而味不會變淡，適合都市快節(jié)奏的生活方式。
具體實(shí)施例方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚、明確，以下舉實(shí)施例對本發(fā)明 進(jìn)一步詳細(xì)說明。 本發(fā)明實(shí)施例提供的鮮榨火鍋及其加工方法涉及飲食技術(shù)領(lǐng)域，該發(fā)明通過獨(dú)
創(chuàng)的現(xiàn)炒鮮榨等的一系列工藝，將火鍋底料的鮮香味直接提煉出來，的鮮香味直接提煉
出來，達(dá)到湯料一上桌味道立刻就達(dá)到傳統(tǒng)重慶火鍋底料熬制20-30分鐘的效果，而且湯
料更清爽，味道更香、更鮮、更純正。 鮮榨老火鍋 —種鮮榨火鍋，包括 底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精(如德莊雞精)、味精(如德莊味精)、醪 糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)、辣椒節(jié)、花椒，其中，所述底湯800-1000g、榨汁650-850g、紅 油1700-2500g、姜片54-66g、蒜45-55g、德莊雞精27-35g、味精27-35g、醪糟30-50g、 油酥海椒節(jié)18-50g、蔥節(jié)紅湯2-3節(jié)，中圈1-2節(jié)。 實(shí)施例一、在本實(shí)施例中，所述底湯900g、榨汁800g、紅油2000g、姜片60g、 蒜50g、德莊雞精30g、味精30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥節(jié)紅湯2節(jié)、中圈2節(jié)。
其中，所述底湯組成為底渣清水=1 : 4，熬制與保管見《底湯制作過 程》，所述油酥海椒節(jié)制作過程見《油酥海椒制作過程》。制成油酥海椒節(jié)的干辣椒 為石柱艷椒425或小米辣，色澤紅潤，油亮，籽少，顆粒均勻，辣味足；所用花椒 為茂文特級花椒，顆粒大而均勻，氣味麻香濃郁，色澤油潤，油包多而飽滿；所用
姜片為老姜，老姜和大蒜要求皮滑干爽，色澤新鮮，辛辣味重，無爛疤、霉變、發(fā)芽等。
鮮榨老火鍋具體制作為 將鍋燒熱，加紅油兩勺，然后將紅油加溫到80度，小火，放油酥海椒節(jié)20g， 炒老，再往加熱的鍋中放入650g底料(底料為德莊1999火鍋底料或德莊十年火鍋底料)， 中火炒化底料，接著往加熱的鍋中加入底湯800g，該底湯適用于制作榨汁，攪拌拌勻， 將鍋中的底湯勻速倒入打開的榨汁機(jī)中，經(jīng)由榨汁機(jī)榨出榨汁。 然后，將輔料姜片55g、蒜50g、雞精(如德莊雞精)30g、味精(如德莊味 精)30g、醪糟40g、蔥節(jié)紅湯2節(jié)、中圈l節(jié)放入干凈的鍋中，向加了以上輔料的鍋中 加入底湯(或者德莊湯或其他清湯)800g，并將鍋加熱，然后，向加熱的鍋中加入紅油 2000g，并把已榨好的榨汁850g(榨汁中有損耗)倒入該加熱的鍋中，加鍋漂，鍋沿打理干 凈，鍋底出堂，即得到鮮榨老火鍋。
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實(shí)施例二、本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于制成鮮榨老火鍋的原輔料質(zhì)量 配比與實(shí)施例一不同，其中所述底湯1000g、榨汁850g、紅油2500g、姜片50g、蒜 躬g、雞精(如德莊雞精)28g、味精(如德莊味精)33g、醪糟38g、油酥海椒節(jié)1Sg、蔥節(jié) 紅湯2節(jié)、中圈1節(jié)。鮮榨老火鍋制作加工方法與實(shí)施例一相同。 實(shí)施例三、本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于制成鮮榨老火鍋的原輔料質(zhì)量
配比與實(shí)施例一不同，其中所述底湯950g、榨汁700g、紅油2200g、姜片60g、蒜
55g、雞精(如德莊雞精)32g、味精(如德莊味精)28g、醪糟44g、油酥海椒節(jié)22g、蔥節(jié)
紅湯2節(jié)、中圈1節(jié)。鮮榨老火鍋制作加工方法與實(shí)施例一相同。 鮮榨過把癮 —種鮮榨火鍋，包括 底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精(如德莊雞精)、味精(如德莊味精)、醪 糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)，其中，所述底湯900g、榨汁800g、紅油2000g、姜片60g、蒜 50g、雞精30g、味精30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥節(jié)紅湯2節(jié)、中圈2節(jié)。
實(shí)施例四、在本實(shí)施例中，所述底湯900g、榨汁800g、紅油2000g、姜片60g、 蒜50g、雞精(如德莊雞精)30g、味精(如德味精)30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥 節(jié)紅湯3節(jié)、中圈2節(jié)。其中，所述底湯組成為底渣清水=1 : 4，熬制與保管見 現(xiàn)有技術(shù)提供的《底湯制作過程》，所述油酥海椒節(jié)制作過程見現(xiàn)有技術(shù)提供的《油酥 海椒制作過程》。制成油酥海椒節(jié)的干辣椒為石柱艷椒425或小米辣，色澤紅潤，油 亮，籽少，顆粒均勻，辣味足；所用花椒為茂文特級花椒，顆粒大而均勻，氣味麻香 濃郁，色澤油潤，油包多而飽滿；所用姜片為老姜，老姜和大蒜要求皮滑干爽，色澤 新鮮，辛辣味重，無爛疤、霉變、發(fā)芽等。
鮮榨過把癮具體制作為 將鍋燒熱，加紅油兩勺，然后將紅油加溫到80度，小火，放油酥海椒節(jié)50g， 炒老，再往加熱的鍋中放入650g底料(底料為常用的火鍋底料或德莊十年火鍋底料)，中 火炒化底料，接著往加熱的鍋中加入底湯800g，攪拌拌勻，將鍋中的底湯勻速倒入打開 的榨汁機(jī)中，經(jīng)由榨汁機(jī)榨出榨汁。 然后，將輔料姜片55g、蒜50g、雞精(如德莊雞精)30g、味精(如德莊味 精)30g、醪糟40g、蔥節(jié)紅湯2節(jié)、中圈l節(jié)放入干凈的鍋中，向加了以上輔料的鍋中加 入上述底湯700g，并將鍋加熱，然后，向加熱的鍋中加入紅油2300g，并把已榨好的榨 汁800g倒入該加熱的鍋中，加鍋漂，鍋沿打理干凈，鍋底出堂，即得到鮮榨老火鍋。
實(shí)施例五、本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于制成鮮榨過把癮的原輔料質(zhì)量 配比與實(shí)施例一不同，其中所述底湯850g、榨汁700g、紅油2200g、姜片50g、蒜 45g、雞精(如德莊雞精)28g、味精(如德莊味精)33g、醪糟38g、油酥海椒節(jié)45g、蔥節(jié) 紅湯2節(jié)，中圈1節(jié)。鮮榨過把癮制作加工方法與實(shí)施例一相同。 實(shí)施例六、本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于制成鮮榨過把癮的原輔料質(zhì)量 配比與實(shí)施例一不同，其中所述底湯870g、榨汁750g、紅油2000g、姜片60g、蒜 55g、雞精(如德莊雞精)32g、味精(如德莊味精)28g、醪糟44g、油酥海椒節(jié)55g、蔥節(jié) 紅湯2節(jié)、中圈1節(jié)。鮮榨老火鍋制作加工方法與實(shí)施例一相同。
—種鮮榨火鍋的加工方法，采用以上實(shí)施例一、實(shí)施例二、實(shí)施例三、
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實(shí)施例四、實(shí)施例五或者實(shí)施例六的火鍋配料成份及質(zhì)量配比，包括步驟
a.將輔料姜片、蒜、雞精(如德莊雞精)、味精(如德莊味精)、醪糟、蔥節(jié)、花 椒放入鍋中； b.向鍋中加入底湯，將鍋加熱；
c.向鍋中加入紅油；
d.向鍋中加入榨汁；
e.加鍋漂，化底料。 其中，所述向鍋中加入榨汁包括榨汁的加工過程為
l)將鍋燒熱，加紅油兩勺； 2)將紅油加溫到80度，放油酥海椒節(jié)，炒老；
3)往鍋中放入底料，中火炒化底料； 4)往鍋中加入底湯，攪拌拌勻，將鍋中的底湯勻速倒入打開的榨汁機(jī)中；
5)由榨汁機(jī)榨出榨汁。 本實(shí)施例提供的鮮榨火鍋及其加工方法，通過獨(dú)創(chuàng)的現(xiàn)炒鮮榨等的一系列工 藝，將火鍋底料的鮮香味直接提煉出來，達(dá)到湯料一上桌味道立刻就達(dá)到傳統(tǒng)重慶火鍋 底料熬制20-30分鐘的效果，而且湯料更清爽，味道更香、更鮮、更純正。
應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較 佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的 技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋 在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
一種鮮榨火鍋，其特征在于，包括底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精、味精、醪糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)、中圈，其中，所述底湯800-1000g、榨汁650-850g、紅油1700-2500g、姜片54-66g、蒜45-55g、雞精27-35g、味精27-35g、醪糟30-50g、油酥海椒節(jié)18-50g、蔥節(jié)紅湯2-3節(jié)、中圈1-2節(jié)。
2. 如權(quán)利要求l所述的鮮榨火鍋，其特征在于，所述底湯900g、榨汁800g、紅油 2000g、姜片60g、蒜50g、雞精30g、味精30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥節(jié)紅湯2 節(jié)、中圈2節(jié)。
3. —種鮮榨火鍋的加工方法，其特征在于，包括將輔料姜片、蒜、雞精、味精、醪糟、蔥節(jié)、花椒放入鍋中； 向鍋中加入底湯，將鍋加熱； 向鍋中加入紅油； 向鍋中加入榨汁；加鍋漂，鍋沿打理干凈，鍋底出堂。
4. 如權(quán)利要求3所述的鮮榨火鍋的加工方法，其特征在于，所述向鍋中加入榨汁包括 榨汁的加工過程為將鍋燒熱，加紅油兩勺；將紅油加溫到80度，放油酥海椒節(jié)，炒老； 往鍋中放入底料，中火炒化底料；往鍋中加入底湯，攪拌拌勻，將鍋中的底湯勻速倒入打開的榨汁機(jī)中； 由榨汁機(jī)榨出榨汁。
5. —種鮮榨火鍋，其特征在于，包括底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精、味精、醪糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)、中圈其 中，所述底湯800-1000g、榨汁650-850g、紅油1700-2500g、姜片54-66g、蒜45-55g、 雞精27-35g、味精27-35g、醪糟30-50g、油酥海椒節(jié)18-50g、蔥節(jié)紅湯2-3節(jié)、中圈1-2 節(jié)。
6. 如權(quán)利要求l所述的鮮榨火鍋，其特征在于，所述底湯900g、榨汁800g、紅油 2000g、姜片60g、蒜50g、雞精30g、味精30g、醪糟40g、油酥海椒節(jié)30g、蔥節(jié)紅湯3 節(jié)、中圈2節(jié)。
全文摘要
本發(fā)明提供了鮮榨火鍋及其加工方法，其中鮮榨火鍋包括底湯、榨汁、紅油、姜片、蒜、雞精(如德莊雞精)、味精(如德莊味精)、醪糟、油酥海椒節(jié)、蔥節(jié)、辣椒節(jié)、花椒，其中，所述底湯1600-2000g、榨汁1300-1700g、紅油3500-4000g、姜片54-66g、蒜45-55g、雞精(如德莊雞精)27-33g、味精(如德莊味精)27-33g、醪糟36-44g、油酥海椒節(jié)18-22g、蔥節(jié)紅湯2-3節(jié)，中圈1-2節(jié)、本發(fā)明通過獨(dú)創(chuàng)的現(xiàn)炒鮮榨等一系列工藝，將火鍋底料的鮮香味直接提煉出來，達(dá)到湯料一上桌味道立刻就達(dá)到傳統(tǒng)重慶火鍋底料熬制20-30分鐘的效果，湯料更清爽，味道更香、更鮮、更純正。
文檔編號A23L1/39GK101690599SQ200910169888
公開日2010年4月7日 申請日期2009年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月8日
發(fā)明者李德建 申請人:重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司