專利名稱：人造鯨鯊魚翅的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種高級人造食品，其特征在于它是人造鯨鯊魚翅的高級食品的生產(chǎn) 工藝，其營養(yǎng)成分及色香味可與天然鯨鯊魚翅媲美。用于取代天然食品來烹調(diào)加工制作美 味佳肴食用方面。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)天然魚翅乃昔日帝王將相食用的上等美食佳肴，迎賓待客的席上四大名菜珍 品之一。歷代可與猴頭、燕窩、海參、魷魚并論。它們含有大量的膠元蛋白、彈性蛋白、脂肪 蛋白、肌肉纖維、多種氨基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、令人尋 味、百食不厭，深受人們青瞇。但美中不中的是，隨著20多年的改革開放，人們生活不斷提 高，消費(fèi)日益增多，天然魚翅緊缺價昂，只能等人造食品上市，來彌補(bǔ)市場不足。要開發(fā)研制人造魚翅并非易事，它不僅涉及到有關(guān)天然魚翅的營養(yǎng)成分、外觀風(fēng) 味及烹調(diào)加工方式，還關(guān)系到有關(guān)生產(chǎn)原料、工藝配方、生產(chǎn)設(shè)備。要求人造品可與物缺價 昂的天然品媲美，確為難上加難不易辦到之事。目前市場現(xiàn)狀分析魚翅為海中鯨魚、鯊魚的兩側(cè)軟翅一級售價5000港幣/500 克，二級300港幣/500克，而該高級魚翅每500克成本僅7. 5元左右。為此開發(fā)很必要。該人造食品是根據(jù)天然鯨鯊魚翅的主要營養(yǎng)成分、外觀、風(fēng)味及食用烹調(diào)方式來 研究開發(fā)的，類似合成原理，所選用配方原料、工藝均具有一定的創(chuàng)造性、新穎性、實(shí)用性。 其生產(chǎn)原料各地也均有，模具可自制或委托有關(guān)廠家加工。其生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，極有食用價 值、宏觀市場和開發(fā)遠(yuǎn)景。

發(fā)明內(nèi)容
該項(xiàng)發(fā)明任務(wù)是根據(jù)天然魚翅的有關(guān)營養(yǎng)成分、外觀及色香味，食用烹調(diào)方法來 開發(fā)研制一種人造魚翅高級食品。用于取代天然食品，供廣大消費(fèi)者食用方面。
具體實(shí)施例方式該項(xiàng)任務(wù)是這樣完成的首先根據(jù)上述任務(wù)及要求，取魚鰾膠、海藻膠、魚肉纖維、 魚骨粉、碘鹽、味精、復(fù)合氨基酸、食用防腐劑，加水5倍上鍋加熱溶合成膠糊狀，倒入魚翅 模內(nèi)冷凝，后脫模干燥為人造魚翅成品。詳細(xì)生產(chǎn)配方工藝敘述如下人造魚翅生產(chǎn)配方及工藝(單位為重量％ )取魚鰾膠35 %、海藻膠15 %、魚肉纖維25 %、魚骨粉20 %、碘鹽5 %、味精 0. M%、食用防腐劑0.5%、組成生產(chǎn)配方備用。先將膠溶于5倍水，鍋內(nèi)不斷攪拌下加入碘 鹽、味精、防腐劑，溶化后加入魚肉纖維、魚骨粉，加熱攪拌均勻呈硬膠糊狀后，倒入魚翅模 內(nèi)，冷凝后脫模干燥為成品。
權(quán)利要求
1.人造魚翅是按比重取魚鰾膠35%、海藻膠15%、魚肉纖維25%、魚骨粉20%、碘鹽 5%、味精0.5%、食用防腐劑0.5% .組成。
2.先將膠溶于5倍水，鍋內(nèi)不斷攪拌下加入碘鹽、味精、防腐劑，最后加入魚肉纖維、魚 骨粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱攪拌到呈硬膠糊狀。
3.倒入魚翅專用模具內(nèi)冷凝。
4.脫模干燥包裝為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種人造食品，特別是一種人造鯨鯊魚翅食品的生產(chǎn)工藝。其特征在于它們根據(jù)天然魚翅的營養(yǎng)成分，口感風(fēng)味及烹調(diào)食用方法為標(biāo)準(zhǔn)，分別選用食用魚骨粉、淀粉、碘鹽、味精及肉類食品保鮮防腐劑等為主要原料，復(fù)合多種氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，經(jīng)水解加工成漿倒入不同的模具而成。其色香味可與天然物價昂的鯨鯊魚翅媲美，用于制作高檔筵席食用方面。
文檔編號A23L1/48GK102058115SQ200910172598
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月17日
發(fā)明者陳寶香 申請人:孟州世博生物科技有限公司