專利名稱：速溶枸杞果汁固體飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶固體飲料及其加工方法，尤其涉及一種速溶枸杞果汁固體飲料及其加工方法，屬于速溶飲品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
枸杞為雙子葉植物藥茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。枸杞子能夠有效抑制癌細(xì)胞的生成，可用于癌癥的防治?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明枸杞有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補(bǔ)腎、保肝、明目、養(yǎng)顏、健腦、排毒、保護(hù)生殖系統(tǒng)、抗輻射損傷等十六項(xiàng)功能。枸杞子含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、?；撬?、甜菜堿、維生素Bl、 B2、 E、 C，特別是類胡蘿卜素含量很高。此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等。
目前，市場(chǎng)上雖然有枸杞飲料，但是存在著口感和香味差、在加工制作過(guò)程中存在著營(yíng)養(yǎng)成分損失較大的缺陷，有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種口感佳、香味好、營(yíng)養(yǎng)非常豐富的速溶枸杞果汁飲品。
本發(fā)明的目的之二是提供一種實(shí)現(xiàn)制備上述速溶枸杞果汁飲品的方法。本發(fā)明的上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種速溶枸杞果汁固體飲料，包括以下重量份的各組分組成枸杞果凍干全粉10-50，蜂蜜凍干粉5-30份，植脂末10-50份，植物花凍
干粉3-10份；優(yōu)選的，各組分的重量份是枸杞凍干全粉35份，蜂蜜凍干粉15份，植脂末30份，植物花凍干粉6份；
其中，所述的枸杞果凍干全粉優(yōu)選按照以下方法制備得到零下20度以下低溫條件下將枸杞果速凍，真空脫水，磨成80目以上的超細(xì)粉(更優(yōu)選為磨成100目或IOO目以上的超細(xì)粉)，即得；
所述的蜂蜜凍干粉優(yōu)選按照以下方法制備得到零下20度以下低溫條件下將蜂蜜速凍，真空脫水，磨成80目以上的超細(xì)粉，即得；
所述的植物花可以是茉莉花、菊花、梔子花、玫瑰花或蘭花中的一種或一種以上按任意重量比例所組成的混合物；所述植物花凍干粉的制備方法優(yōu)選按照以下方法制備得到零下20度以下低溫條件下將植物花蕾或花瓣進(jìn)行速凍，真空脫水，磨成80目以上的超細(xì)粉，即得；
植脂末又稱奶精，以氫化植物油,酪蛋白為主要原料，經(jīng)過(guò)混合、乳化、噴霧干燥生產(chǎn)而成的粉末產(chǎn)品。植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末速溶性好，"奶"味強(qiáng)，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。
本發(fā)明所用到的植脂末可以從市場(chǎng)購(gòu)買得到，其主要的參數(shù)如下脂肪含量20%-35%;水分^4.0%;細(xì)菌總數(shù)^10000cfu/g;
大腸桿菌20MPN/g;
本發(fā)明人非常意外的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)采用以玉米為原料制備成的植脂末，將其與其它的原料相配合在一起后，所得到的固體飲料經(jīng)沖泡后，香味非常濃郁醇厚，口感也非常好，所制備的速溶枸杞果汁固體飲料的效果要明顯好于采用其它的植物原料植脂末所制備得到的效果。
本發(fā)明的另外一個(gè)目的是提供一種制備上述速溶枸杞果汁固體飲料的方
法，該方法包括以下步驟(1) 按所述重量份稱取各組分；
(2) 將各組分混合在一起，加入乳化劑、甜味劑和增稠劑，攪拌均勻，即得。
所述的乳化劑是飲料加工中所常用到的乳化劑，所加入的重量份優(yōu)選為0.1-0.5份；
所述的甜味劑是飲料加工中所常用到的甜味劑，所加入的重量份優(yōu)選為0.1-0.5份；
所述的增稠劑優(yōu)選為羅望子糖和卡拉膠，所加入的重量份分別優(yōu)選為0.1-0.5份；
本發(fā)明速溶枸杞果汁固體飲料的各組成成分是在零下20度以下低溫凍結(jié)和真空缺氧條件下生產(chǎn)的，固有形狀不會(huì)收縮，熱敏性物質(zhì)不受破壞，芳香性物質(zhì)不會(huì)散失，易氧化物質(zhì)不會(huì)氧化，因此在加工后物質(zhì)的形狀、顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)成份都同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好，容易大規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明的各種組分按照一定的比例配伍在一起后，所制備得到的固體飲料具有奇特的、非常醇厚的香味(淡淡的花的清香味夾雜著枸杞果的醇厚的香味，另外再配合具有玉米的濃郁的香味)，不僅香味非常好，口感也非常好。此外，本發(fā)明速溶枸杞果汁固體飲料含有人體所必需的氨基酸、多種微量元素和礦質(zhì)元素，能夠增加人體造血功能和免疫力，是一種使用快捷，攜帶方便的新一代營(yíng)養(yǎng)健康飲品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而更為清楚。但這些實(shí)施例僅是范例性的，并不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。1、 枸杞果凍干全粉的制備零下20度以下低溫條件下將枸杞果速凍，真空脫水，磨成100目的超細(xì)粉，即得；
2、 蜂蜜凍干粉的制備零下20度以下低溫條件下將蜂蜜速凍，真空脫水，磨成80目的超細(xì)粉，即得；
3、 茉莉花凍千粉的制備零下20度以下低溫條件下將茉莉花花瓣進(jìn)行速凍，真空脫水，磨成80目的超細(xì)粉，即得；
4、 植脂末購(gòu)自湯業(yè)(天津)食品有限公司；該植脂末由玉米原料制備得到，其型號(hào)為N30WK，脂肪含量20%-35%，水分^4.0，細(xì)菌總數(shù)SlOOOOcfu/g，大腸桿菌^30MPN/g。
實(shí)施例1
(1) 按以下重量稱取各組分(單位kg):枸杞凍干全粉3.5，蜂蜜凍干粉1.5，植脂末3.0，植物花凍干粉0.6;
(2) 將各組分混合在一起，加入乳化劑0.02 kg、甜味劑0.02 kg，羅望子糖0.02 kg和卡拉膠0.02 kg，攪拌均勻，即得。
實(shí)施例2
(1) 按以下重量稱取各組分(單位kg):枸杞凍干全粉1.0，蜂蜜凍干粉0.5，植脂末3.0,植物花凍干粉0.3;
(2) 將各組分混合在一起，加入乳化劑0.021kg、甜味劑O.Olkg，羅望子糖0.01 kg和卡拉膠0.01 kg，攪拌均勻，即得。
實(shí)施例3
(1)按以下重量稱取各組分(單位kg):枸杞凍干全粉5.0，蜂蜜凍千粉3.0，植脂末5.0，植物花凍干粉1.0;(2)將各組分混合在一起，加入乳化劑0.05kg、甜味劑0.05kg，羅望子糖 0.05kg和卡拉膠0.05kg，攪拌均勻，即得。
試驗(yàn)例
隨機(jī)讓96位不同年齡和不通文化層次的消費(fèi)者品嘗了本發(fā)明實(shí)施例1-3所 制備的固體飲料，同時(shí)讓消費(fèi)者品嘗了另外3種市售的果汁固體飲料(在進(jìn)行 調(diào)查或試驗(yàn)時(shí)，不讓每位消費(fèi)者知道哪一種是本發(fā)明飲料，哪些是市售的飲料， 以保證試驗(yàn)結(jié)果的客觀性)；試驗(yàn)結(jié)果所隨機(jī)調(diào)查的96位消費(fèi)者中，有91位 消費(fèi)者(占試驗(yàn)者總數(shù)的94.8%)認(rèn)為本發(fā)明固體飲料香味醇厚獨(dú)特，口感非常 好，在整體效果上要明顯好于3種市售的果汁固體飲料。
權(quán)利要求
1.一種速溶枸杞果汁固體飲料，包括以下重量份的各組分組成枸杞果凍干全粉10-50，蜂蜜凍干粉5-30份，植脂末10-50份，植物花凍干粉3-10份。
2、 按照權(quán)利要求1所述的速溶枸杞果汁固體飲料，其特征在于，各各組分的重量份是枸杞凍干全粉35份，蜂蜜凍干粉15份，植脂末30份，植物花凍干粉6份。
3、 權(quán)利要求1或2所述的速溶枸杞果汁固體飲料，其特征在于，所述的枸杞果凍干全粉按照以下方法制備得到:零下20度以下低溫條件下將枸杞果速凍，真空脫水，磨成80目以上的超細(xì)粉，即得。
4、 權(quán)利要求1或2所述的速溶枸杞果汁固體飲料，其特征在于，所述的蜂蜜凍干粉按照以下方法制備得到零下20度以下低溫條件下將蜂蜜速凍，真空脫水，磨成80目以上的超細(xì)粉，即得。
5、 權(quán)利要求1或2所述的速溶枸杞果汁固體飲料，其特征在于，所述的植物花包茉莉花、菊花、梔子花、玫瑰花或蘭花中的一種或一種以上按任意重量比例所組成的混合物。
6、 權(quán)利要求1或2所述的速溶枸杞果汁固體飲料，其特征在于，所述植物花凍干粉的制備方法按照以下方法制備得到零下20度以下低溫條件下將植物花蕾或花瓣進(jìn)行速凍，真空脫水，磨成80目以上的超細(xì)粉，即得。
7、 權(quán)利要求1或2所述的速溶枸杞果汁固體飲料，其特征在于所是述植脂末采用以玉米為原料制備而成。
8、 一種制備權(quán)利要求1或2所述的速溶枸杞果汁固體飲料，該方法包括以下歩驟-.(1) 按所述重量份稱取各組分；(2) 將各組分混合在一起，加入乳化劑、甜味劑和增稠劑，攪拌均勻，即得。
9、 按照權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于所加入的乳化劑重量份為0.1-0.5份；所加入甜味劑的重量份為0.1-0.5份。
10、 按照權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于所述的增稠劑為羅望子糖和卡拉膠，所加入的重量份分別為0.1-0.5份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶枸杞果汁固體飲料及其加工方法，屬于速溶飲品領(lǐng)域。包括以下重量份的各組分組成枸杞果凍干全粉10-50，蜂蜜凍干粉5-30份，植脂末10-50份，植物花凍干粉3-10份。本發(fā)明速溶枸杞果汁固體飲料的各組成成分是在零下20度以下低溫凍結(jié)和真空缺氧條件下生產(chǎn)的，固有形狀不會(huì)收縮，熱敏性物質(zhì)不受破壞，芳香性物質(zhì)不會(huì)散失，易氧化物質(zhì)不會(huì)氧化，因此在加工后物質(zhì)的形狀、顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)成份都同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好，容易大規(guī)模生產(chǎn)。此外，本發(fā)明固體飲料含有人體所必需的氨基酸、多種微量元素和礦質(zhì)元素，能夠增加人體造血功能和免疫力，是一種使用快捷，攜帶方便的新一代營(yíng)養(yǎng)健康飲品。
文檔編號(hào)A23L2/39GK101664218SQ20091017715
公開日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2009年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月28日
發(fā)明者艾志毅 申請(qǐng)人:艾志毅;王 媛