專利名稱：紅曲椰果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一 種利用紅曲霉(Monascus purpureus)和木醋桿菌 (Gluconacetobacter xyli皿s)發(fā)酵生產(chǎn)得到的紅曲椰果及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的患者日 益增多，嚴重影響身體健康。目前，人們對于高脂血癥的防治多以預(yù)防為主，治療為輔。
紅曲是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，紅曲富含莫納可林(monacolin)K。主要用于紅曲釀
酒，發(fā)酵食品，色素和醫(yī)藥。大量科學研究表明莫納可林(monacolin)K、 y —氨基丁酸、麥 角固醇等生理活性物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤和治療動脈硬化等作用。因
此，適量攝入富含紅曲的保健食品能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝，平衡內(nèi)循環(huán)，有益于人們的身體 健康。 可食用椰纖果是一種以椰子水為培養(yǎng)基，由微生物經(jīng)液態(tài)發(fā)酵形成于液態(tài)表面的 凝膠膜狀物，即細菌纖維素凝膠，俗稱"椰果"或"納塔"。其主要成分是纖維素，具有獨特的 凝膠結(jié)構(gòu)，口感脆滑，咀嚼性好，是一種低熱值的高纖食品，可作為食品基料或食品添加劑， 廣泛用于生產(chǎn)各種食品，如罐頭、果凍、八寶粥等。由于椰纖果富含膳食纖維，更有助于減 肥、美容和防癌等保健功能。 目前，由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素和Monaconlin K或以木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵生產(chǎn) 椰纖果的文獻報道已有許多，但是將兩菌混合發(fā)酵生產(chǎn)含有紅曲色素和莫納可林K的功能 性椰纖果的研究未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅曲椰果，其有效地將高纖椰果和紅曲的多種保健功能
融合在一起，不僅具有紅曲的降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤和治療動脈硬化等作用，還具
備椰果的減肥、美容、降低膽固醇、改善腸胃和預(yù)防結(jié)腸癌等功效。 本發(fā)明的另一 目的是提供一種紅曲椰果的制備方法。 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案 —種紅曲椰果，是將木葡糖酸醋桿菌種子液、紅曲米粉接入椰子水培養(yǎng)基中經(jīng) 發(fā)酵而制得；所述木葡糖酸醋桿菌種子液是在椰子水中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S04 0. 1 10g/L、 KH2P04 0. 1 10g/L、 MgS040 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，然后以木葡 糖酸醋桿菌為菌種配制種子液；所述紅曲米粉是將秈米經(jīng)浸泡、蒸煮后接種紫紅曲霉菌進 行發(fā)酵，再經(jīng)干燥、粉碎，得紅曲米粉。 所述木葡糖酸醋桿菌種子液在椰子水培養(yǎng)基中的接入量按重量百分比計為 0. 1% 50%。 所述紅曲米粉在椰子水培養(yǎng)基中的添加量按重量百分比計為0. 1% 30%。
所述椰子水培養(yǎng)基中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S04 0. 1 10g/L、KH2P04 0. 1
310g/L、 MgS04 0 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，并以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量
百分比計加入1 80%的無菌水。 —種上述紅曲椰果的制備方法，其步驟如下 1、前期準備 在椰子水中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S04 0. 1 10g/L、 KH2P040. 1 10g/L、 MgS04 0 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，然后以木葡糖酸醋桿菌為菌種配制種子液，25 35t:培養(yǎng)20 30h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經(jīng)12 48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接種0. 1% 30%的紫紅曲霉菌于 25 35t:進行發(fā)酵2 14天，干燥，粉碎，得紅曲米粉。(在培養(yǎng)期間，每天噴灑1 2次 含有3 7%酒精和1 2%食醋的無菌水，然后于45 5(TC干燥，粉碎，制得紅曲米粉)。
2、紅曲椰果的制備 在椰子水培養(yǎng)基中以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入1 80%
的無菌水，115t:滅菌30min ;再以重量百分比計接種1 % 20%的木葡糖酸醋桿菌種子液，
在1 300r/min，25 35。C發(fā)酵培養(yǎng)40 140h ;然后在發(fā)酵液中按重量百分比計添加
0. 1% 30%紅曲米粉，混勻，25 35。C發(fā)酵2 14天，即可生產(chǎn)得到紅曲椰果。 本發(fā)明所提供的紅曲椰果有效地將高纖椰果和紅曲的多種保健功能融合在一起，
不僅具有紅曲的降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤和治療動脈硬化等作用，還具備椰果的減
肥、美容、降低膽固醇、改善腸胃和預(yù)防結(jié)腸癌等功效，推動椰果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是從
經(jīng)濟效益、還是從社會效益等方面都具有重要的意義。
具體實施例方式
下面用非限定性實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例一 在椰子水中添加蔗糖lg/L， (NH4)2S04 0. lg/L， KH2P04 0. lg/L， MgS040 . 01g/L，酵母 膏O. lg/L，115t:下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，lr/min， 25。C培養(yǎng)24h，得 木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經(jīng)浸泡12h后蒸煮，然后按重量百分比接種5%紫紅曲霉菌于3(TC發(fā)酵5 天，在培養(yǎng)期間，每天噴灑2次含有4%酒精和1. 5%食醋的無菌水，然后于47t:干燥，粉碎， 制得紅曲米粉。 在椰子水培養(yǎng)基中添加蔗糖2g/L， (NH4)2S04 2g/L， KH2P04 2g/L， MgS04 1.5g/L，酵 母膏1.5g/L，再以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入20X的無菌水，115t: 滅菌30min;按重量百分比計接種7X的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養(yǎng)基中，在 180r/m、29t:發(fā)酵培養(yǎng)72h ;然后在發(fā)酵液中按重量百分比計添加4%紅曲米粉，混勻，30°C 發(fā)酵培養(yǎng)4天，即可生產(chǎn)得到紅曲椰果。
該產(chǎn)品的主要技術(shù)指標如下 紅曲椰纖果產(chǎn)量為4. lg/L， Monacolin k含量113ii g/g，色價140 ii /g。
實施例二 在椰子水中添加蔗糖18g/L， (NH4)2S04 2g/L， KH2P04 2g/L， MgS040. lg/L，酵母膏 lg/L， 115t:下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，180r/min， 28。C培養(yǎng)24h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經(jīng)浸泡19h后蒸煮，然后按重量百分比接種2%紫紅曲霉菌于3(TC發(fā)酵5天，在培養(yǎng)期間，每天噴灑2次含有5%酒精和2%食醋的無菌水，然后于45t:干燥，粉碎，制得紅曲米粉。 在椰子水培養(yǎng)基中添加蔗糖10g/L， (NH4)2S04 lg/L， KH2P04 lg/L， MgS04 lg/L，酵母膏l(xiāng)g/L，再以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入10%的無菌水，115°〇滅菌30min ;按重量百分比計接種15%的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養(yǎng)基中，在160r/m、3(TC發(fā)酵培養(yǎng)64h ;然后在發(fā)酵液中按重量百分比計添加2%紅曲米粉，混勻，3(TC發(fā)酵培養(yǎng)5天，即可生產(chǎn)得到紅曲椰果。
該產(chǎn)品的主要技術(shù)指標如下 紅曲椰纖果產(chǎn)量為8. 8g/L， Monacolin k含量170ii g/g，色價160 ii /g。
實施例三 在椰子水中添加蔗糖23g/L， (NH4)2S04 3g/L， KH2P04 4g/L， MgS040. 2g/L，酵母膏l(xiāng)g/L， 115t:下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，180r/m， 33。C培養(yǎng)28h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經(jīng)浸泡22h后蒸煮，然后按重量百分比接種4%紫紅曲霉菌于3(TC發(fā)酵4天，在培養(yǎng)期間，每天噴灑2次含有5%酒精和2%食醋的無菌水，然后于5(TC干燥，粉碎，制得紅曲米粉。 在椰子水培養(yǎng)基中添加蔗糖60g/L， (NH4)2S04 3g/L， KH2P04 3g/L， MgS04 0. 2g/L，酵母膏2g/L，再以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入8X的無菌水，115t:滅菌30min ;按重量百分比計接種5%的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養(yǎng)基中，在160r/m、3(TC發(fā)酵培養(yǎng)70h ;然后在發(fā)酵液中按重量百分比計添加3^紅曲米粉，混勻，3(TC發(fā)酵培養(yǎng)4天，即可生產(chǎn)得到紅曲椰果。
該產(chǎn)品的主要技術(shù)指標如下 紅曲椰纖果產(chǎn)量為9. 4g/L， Monacolin k含量190ii g/g，色價180 ii /g。
實施例四 在椰子水中添加蔗糖100g/L、 (NH4)2S04 10g/L、 KH2P04 10g/L、 MgS04 10g/L、酵母膏10g/L，115。C下滅菌30min ;將木葡糖酸醋桿菌接入椰子水中，300r/m， 35。C培養(yǎng)48h，得木葡糖酸醋桿菌種子液。 將秈米經(jīng)浸泡48h后蒸煮，然后按重量百分比接種30%紫紅曲霉菌于35°C發(fā)酵14天，在培養(yǎng)期間，每天噴灑2次含有7%酒精和2%食醋的無菌水，然后于5(TC干燥，粉碎，制得紅曲米粉。 在椰子水培養(yǎng)基中添加蔗糖100g/L， (NH4)2S04 10g/L， KH2P04 10g/L， MgS04 10g/L，酵母膏10g/L，再以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入80X的無菌水，115t:滅菌30min ;按重量百分比計接種50%的木葡糖酸醋桿菌種子液至椰子水培養(yǎng)基中，在300r/m、35t:發(fā)酵培養(yǎng)140h ;然后在發(fā)酵液中按重量百分比計添加30%紅曲米粉，混勻，35t:發(fā)酵培養(yǎng)14天，即可生產(chǎn)得到紅曲椰果。
該產(chǎn)品的主要技術(shù)指標如下 紅曲椰纖果產(chǎn)量為5. 8g/L， Monacolin k含量85 ii g/g，色價115 ii/g。
權(quán)利要求
一種紅曲椰果，其特征是將木葡糖酸醋桿菌種子液、紅曲米粉接入椰子水培養(yǎng)基中經(jīng)發(fā)酵而制得；所述木葡糖酸醋桿菌種子液是在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO40.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋桿菌為菌種配制種子液；所述紅曲米粉是將秈米經(jīng)浸泡、蒸煮后按重量百分比接種0.1％～30％的紫紅曲霉菌進行發(fā)酵2～14天，干燥，粉碎，得紅曲米粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲椰果，其特征在于所述木葡糖酸醋桿菌種子液在椰子 水培養(yǎng)基中的接入量按重量百分比計為0. 1% 50%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲椰果，其特征在于所述紅曲米粉在椰子水培養(yǎng)基中的 添加量按重量百分比計為0. 1% 30%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲椰果，其特征在于所述椰子水培養(yǎng)基中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S040. 1 10g/L、KH2P040. 1 10g/L、MgS040. 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/ L，并以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入1 80%的無菌水。
5. —種權(quán)利要求1所述的紅曲椰果的制備方法，其特征在于，其步驟如下1) 、前期準備在椰子水中添加蔗糖1 100g/L、 (NH4)2S040. 1 10g/L、 KH2P040. 1 10g/L、 MgS040 . 01 10g/L、酵母膏0. 1 10g/L，然后以木葡糖酸醋桿菌為菌種配制種子液，25 35t:培養(yǎng)20 30h，得木葡糖酸醋桿菌種子液；將秈米經(jīng)12 48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接種0. 1 % 30%的紫紅曲霉菌于25 35t:進行發(fā)酵2 14天，干燥，粉碎，得紅曲米粉。(在培養(yǎng)期間，每天噴灑1 2次含有 3 7%酒精和1 2%食醋的無菌水，然后于45 5(TC干燥，粉碎，制得紅曲米粉)；2) 、紅曲椰果的制備在椰子水培養(yǎng)基中以椰子水培養(yǎng)基的重量為基準按重量百分比計加入1 80%的 無菌水，115t:滅菌30min;再以重量百分比計接種1 % 20%的木葡糖酸醋桿菌種子液， 在1 300r/min，25 35。C發(fā)酵培養(yǎng)40 140h ;然后在發(fā)酵液中按重量百分比計添加 0. 1% 30%紅曲米粉，混勻，25 35。C發(fā)酵2 14天，即可生產(chǎn)得到紅曲椰果。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅曲椰果及其制備方法，是將木葡糖酸醋桿菌種子液、紅曲米粉接入椰子水培養(yǎng)基中經(jīng)發(fā)酵而制得紅曲椰果；所述木葡糖酸醋桿菌種子液是在椰子水中添加蔗糖、(NH4)2SO4、KH2PO4、MgSO4、酵母膏，然后以木葡糖酸醋桿菌為菌種配制種子液；所述紅曲米粉是將秈米經(jīng)浸泡、蒸煮后接種紫紅曲霉菌進行發(fā)酵，干燥，粉碎，得紅曲米粉。本發(fā)明有效地將高纖椰果和紅曲的多種保健功能融合在一起，有利于推動椰果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是從經(jīng)濟效益、還是從社會效益等方面都具有重要的應(yīng)用價值。
文檔編號A23L1/29GK101703222SQ20091017934
公開日2010年5月12日 申請日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日
發(fā)明者楊勁松, 鐘春燕 申請人:海南椰國熱帶水果食品加工有限公司;海南椰國食品有限公司;南京椰國食品有限公司