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一種花香黑米保健酒的制作方法

文檔序號:559900閱讀:290來源:國知局
專利名稱:一種花香黑米保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酒,具體地說是一種花香黑米保健酒。
背景技術(shù)
黑米為米中珍品,素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽。它含有18種氨基酸及 鈣、鐵、鋅、錳、銅等礦物質(zhì)和多種維生素,尤其是富含鐵和抗癌作用的硒,以及人體所必需 的8種氨基酸;并含有強心苷成份,具有滋陰補腎、健脾暖肝、養(yǎng)顏、防衰老的功能。同時現(xiàn) 代醫(yī)學(xué)證明,黑米對白發(fā)、頭昏、貧血、目艮疾、便秘、糖尿病、高血壓、心血管等疾病,具有一定 的食療作用。枸杞枸杞子含有豐富的β胡蘿卜素,維生素Bi、維生素C、鈣、鐵,具有補肝、益腎、 養(yǎng)肝明目、潤肺燥的作用,可降壓、降脂和防止動脈硬化。對肝腎不足引起的頭昏耳鳴、視力 模糊、記憶力減退具有保健治療功用。玫瑰花性味甘、微苦,氣香性溫,功用利氣、行血,治風(fēng)痹,散疲止痛、理氣解郁、和 血散瘀。主治肝胃氣痛,新久風(fēng)痹,吐血咯血,月經(jīng)不調(diào),赤白帶下,痢疾、乳癰,腫毒?!妒澄?本草》謂其“主利肺脾、益肝膽,食之芳香甘美,令人神爽?!遍L期服用,美容效果甚佳,能有效 地清除自由基,消除色素沉著,令人喚發(fā)青春活力??删徍颓榫w、平衡內(nèi)分泌、補血氣,美顏 護膚、對肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì),可治慢性胃炎及肝炎。何首烏具有補肝腎,益精血,烏須發(fā),強筋骨之功效。主治精血虧虛,頭暈眼花,須 發(fā)早白,腰酸腳軟,遺精,崩帶等證。被歷代名家視為攝生防老珍品。目前市售黑米酒是以黑米為原料經(jīng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀制而成,產(chǎn)品味道單一,營養(yǎng) 成份單調(diào),功能受限制。隨著人們生活水平的不斷提高和營養(yǎng)觀念的改變,傳統(tǒng)的黑米酒已 不能滿足消費者的需求,人們迫切希望一種營養(yǎng)全面、保健功能強、口感好的新型黑米酒的 出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)全面、保健功能強、口感好的新型黑米酒。為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采取以下技術(shù)方案一種花香黑米保健酒,包括以下重量百分含量的原料黑米20-30 %,紅曲 2. 5-5%,枸杞 10-15%,玫瑰花 2-10%、何首烏 2-5%,/K 50-65%。一種花香黑米保健酒,生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜,洗凈,碾取黑米皮和黑精米,將黑米皮膨化,將黑精米 粉碎至40 50目;(2)浸泡將粉碎的黑精米用25 40°C溫水浸泡10 24小時,浸漬過的黑精米 顆粒保持完整而米酥;(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸,并保持沸騰 狀態(tài)15 30分鐘,保溫15 30分鐘,然后加入黑米皮攪拌均勻,得醪液;
(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30 35°C,加入紅曲、糖化酶,保溫糖化1 1. 5小時;(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至溫度25 28°C,加入枸杞、玫瑰 花,首烏,加入活化后的酵母,在溫度30 35°C條件下發(fā)酵7 12天后,并按米量的10 15%加入食用酒精,當發(fā)酵液再次澄清時,加入活化后的酵母,攪拌均勻,使醪液再繼續(xù)進 行發(fā)酵5 7天,發(fā)酵液再次澄清,發(fā)酵結(jié)束;(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至10 12°C,用壓濾機將發(fā)酵液進行壓榨,將榨出的酒液 泵入糖化鍋,澄清3 5天,取上層清液進行滅菌,貯存。本發(fā)明產(chǎn)品色澤呈玫瑰紅,澄清透明,有光澤,無沉淀。有黑米特有香氣及玫瑰花 的花香,口味甜美而醇厚,酒體協(xié)調(diào),無異味;具有補血氣,美顏護膚、調(diào)理腸胃,消除疲勞、 改善體質(zhì),補肝腎,益精血,烏須發(fā),強筋骨之功效。治療精血虧虛,頭暈眼花,須發(fā)早白,腰 酸腳軟,遺精,崩帶等證效果顯著,是不可多得的一道酒中珍品。理化指標、衛(wèi)生指標酒精度8 15%,糖度10 15%,總酸<0.50%。衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB275-81的規(guī)定。
具體實施例方式實施例一取黑米20公斤,紅曲5公斤,枸杞10公斤,玫瑰花10公斤、何首烏5公斤,水50公斤。一種花香黑米保健酒的生產(chǎn)方法如下(1)原料處理將黑米除雜,洗凈,碾取黑米皮和黑精米,將黑米皮膨化,將黑精米 粉碎至50目;(2)浸泡將粉碎的黑精米用25°C溫水浸泡15小時,浸漬過的黑精米顆粒保持完 整而米酥;(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸,并保持沸騰 狀態(tài)20分鐘,保溫20分鐘,然后加入黑米皮攪拌均勻,得醪液;(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30°C,加入紅曲、糖化酶,保溫糖化1. 5小時;(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至25°C,先加入枸杞、玫瑰花,首烏, 再加入活化后的酵母,在溫度30°C條件下發(fā)酵7天后發(fā)酵液澄清時,加入活化后的酵母,攪 拌均勻,使醪液再繼續(xù)進行發(fā)酵5天,發(fā)酵液再次澄清,發(fā)酵結(jié)束;(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至10°C,用壓濾機將發(fā)酵液進行壓榨,將榨出的酒液泵入 糖化鍋,澄清5天,取上層清液進行滅菌,貯存。實施例二取黑米20公斤,紅曲5公斤,枸杞10公斤,玫瑰花10公斤、何首烏5公斤,水50公斤。
黑米25公斤,紅曲3公斤,枸杞10公斤,玫瑰花5公斤、何首烏2公斤,水55公斤。一種花香黑米保健酒,生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜,洗凈,碾取黑米皮和黑精米,將黑米皮膨化,將黑精米 粉碎至40目;(2)浸泡將粉碎的黑精米用30°C溫水浸泡10小時,浸漬過的黑精米顆粒保持完 整而米酥;(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸,并保持沸騰 狀態(tài)30分鐘,保溫15分鐘,然后加入黑米皮攪拌均勻,得醪液;(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至35°C,加入紅曲、糖化酶,保溫糖化1小時;(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至溫度28°C,加入枸杞、玫瑰花,首 烏,加入活化后的酵母,在溫度35°C條件下發(fā)酵10天后,當發(fā)酵液澄清時,加入活化后的酵 母,攪拌均勻,使醪液再繼續(xù)進行發(fā)酵7天,發(fā)酵液再次澄清,發(fā)酵結(jié)束;(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至12°C,用壓濾機將發(fā)酵液進行壓榨,將榨出的酒液泵入 糖化鍋,澄清3天,取上層清液進行滅菌,貯存。
權(quán)利要求
1.一種花香黑米保健酒,包括以下重量百分含量的原料黑米20-30%,紅曲2. 5-5%, 枸杞10-15%,玫瑰花2-10%、何首烏2-5%,水50-65%。
2.一種花香黑米保健酒,生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜,洗凈,碾取黑米皮和黑精米,將黑米皮膨化,將黑精米粉碎 至40 50目;(2)浸泡將粉碎的黑精米用25 40°C溫水浸泡10 24小時,浸漬過的黑精米顆粒 保持完整而米酥;(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸,并保持沸騰狀態(tài) 15 30分鐘,保溫15 30分鐘,然后加入黑米皮攪拌均勻,得醪液;(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30 35°C,加入紅曲、糖化酶,保溫糖化1 1. 5小時;(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至溫度25 28°C,加入枸杞、玫瑰花,首 烏,加入活化后的酵母,在溫度30 35°C條件下發(fā)酵7 12天后,并按米量的10 15% 加入食用酒精,當發(fā)酵液再次澄清時,加入活化后的酵母,攪拌均勻,使醪液再繼續(xù)進行發(fā) 酵5 7天,發(fā)酵液再次澄清,發(fā)酵結(jié)束;(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至10 12°C,用壓濾機將發(fā)酵液進行壓榨,將榨出的酒液泵入 糖化鍋,澄清3 5天,取上層清液進行滅菌,貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花香黑米保健酒,包括以下重量百分含量的原料黑米20-30%,紅曲2.5-5%,枸杞10-15%,玫瑰花2-10%、何首烏2-5%,水50-65%。本發(fā)明中諸種原料合用采用釀造工藝制備而成的花香黑米保健酒,色澤呈玫瑰紅,澄清透明,有黑米特有香氣及玫瑰花的花香,口味甜美而醇厚,酒體協(xié)調(diào),無異味;具有補血氣,美顏護膚、調(diào)理腸胃,消除疲勞、改善體質(zhì),補肝腎,益精血,烏須發(fā),強筋骨之功效。治療精血虧虛,頭暈眼花,須發(fā)早白,腰酸腳軟,遺精,崩帶等證效果顯著,過量飲用時,可以減輕對腸胃、肝、膽、腎及神經(jīng)的損傷,是不可多得的一道酒中珍品。
文檔編號C12R1/645GK102002454SQ20091018455
公開日2011年4月6日 申請日期2009年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月31日
發(fā)明者李洪華 申請人:李洪華
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