專(zhuān)利名稱(chēng)：干煸鴨頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，確切地說(shuō)公開(kāi)了一種干煸鴨頭的制作方法。
背景技術(shù)：
鴨子是人們普遍喜愛(ài)的一種食物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且對(duì)鴨子的制作方 法更是千奇百怪，花樣繁多，特別是一鴨多吃，將鴨子分不同部位分割制成各種風(fēng)味獨(dú)特的 小食品，是許多食品行業(yè)大力推廣的新型營(yíng)銷(xiāo)方式。鴨翅、鴨脖子、鴨腳、鴨頭、鴨體各具特 色，其中鴨頭更是備受許多美食家推崇的美味佳肴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)的干煸鴨頭的制作方法，是為廣大美食愛(ài)好者提供一種回味悠長(zhǎng)，香 而不膩的干煸鴨頭制作法。它包括一、原料鮮鴨頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié) 120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g， 丁香5g，砂仁8g，豆蔻 12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽lg，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精 煉油1000g ;二、制作方法l、鴨頭的初步加工，將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、 精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽 一下?lián)瞥龃谩?、鹵制麻辣鴨頭，將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸 泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋，出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。


本發(fā)明無(wú)附圖。
具體實(shí)施例方式
將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌 漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃?。然后將鴨頭與調(diào)料、 湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋，出鍋后撒上炕過(guò) 的白芝麻。
權(quán)利要求
干煸鴨頭的制作方法，它包括一、原料鮮鴨頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油1000g；二、制作方法1、鴨頭的初步加工，將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃茫?、鹵制麻辣鴨頭，將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋，出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。
全文摘要
干煸鴨頭的制作法，包括1、原料鮮鴨頭5000g，干椒400g，姜100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油1000g；2、制作a、鴨頭洗凈加姜50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌勻，碼味12時(shí)取出，洗凈后入沸水氽一下待用。b、干煸鴨頭，鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12時(shí)，再燒至湯汁耗干出鍋，撒上炕過(guò)的白芝麻。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101715971SQ200910185269
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月31日
發(fā)明者王雪鴻 申請(qǐng)人:江蘇遠(yuǎn)鴻食品有限公司