專(zhuān)利名稱(chēng)：霍山黃芽自動(dòng)化生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)工藝，具體是霍山黃芽的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
霍山黃芽是黃茶的一種，主要產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)金雞山、太陽(yáng)鄉(xiāng)金竹坪、 佛子嶺鎮(zhèn)烏米尖、諸佛庵鎮(zhèn)金家灣、上土市九宮山、單龍寺、磨子譚、胡家河等地?；羯近S芽 源于唐朝之前。唐李肇《國(guó)史補(bǔ)》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。明代王象 亞的《群芳譜》亦稱(chēng)"壽州霍山黃芽之佳品也。"霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫(kù)上游的大化坪、 姚家畈、太陽(yáng)河一帶，其中以大化坪的金雞山、、太陽(yáng)的金竹坪、諸佛庵的金家灣、姚家畈的 烏米尖，即"三金一烏"所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳?；羯近S芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì) 嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉低黃亮，嫩勻厚 實(shí)。 普通的霍山黃芽加工工藝流程為滾筒殺青(柴煤)一理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l(柴煤)一烘 干機(jī)(柴煤)烘干一毛茶出售。其工藝簡(jiǎn)單，單機(jī)作業(yè)，生產(chǎn)不連續(xù)，清潔化程度低，生產(chǎn)量 小，勞動(dòng)強(qiáng)度大。整個(gè)流程缺少傳統(tǒng)工藝"悶黃"程序，香氣不高，滋味欠醇和。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種霍山黃芽的生產(chǎn)工藝，所生產(chǎn)出的霍山黃芽具有色綠微黃、香
高味醇、形緊秀美的優(yōu)點(diǎn)，且生產(chǎn)工藝降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了加工效率。 本發(fā)明的技術(shù)方案為 本發(fā)明采用電熱滾筒嫩葉殺青和微波加熱殺青二次勻殺相結(jié)合的手段，保持殺青 葉干邊少，成茶綠潤(rùn)微黃、碎茶含量少，葉底黃綠，黃芽香氣較高，滋味醇和，既克服了單一 使用滾筒殺青而易產(chǎn)生炸邊爆點(diǎn)、煙焦味、殺青不勻透、水悶味重，也避免了單一使用微波 殺青而使成茶香氣偏低等不利因素；所述的分段理?xiàng)l能保持殺青葉色澤綠潤(rùn)、條形緊湊的 外形美，有效解決當(dāng)?shù)馗刹枭邓缮⒌鹊娜毕?；所述的殺青葉經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間攤放，茶葉達(dá)九成 干時(shí)適度悶黃，有利于霍山黃芽特有品質(zhì)形成。
具體實(shí)施例方式
霍山黃芽的生產(chǎn)工藝 配套機(jī)械6CST-50電熱滾筒，42kw ;6CWS-60網(wǎng)帶斜輸攤放機(jī)三臺(tái)，0. 37kw ; 6CPS-40皮帶輸送機(jī)，0. 57kw ;6WB-10E多管微波殺青干燥機(jī)二臺(tái)，17X2kw ;6CDCL6(8)多槽 式茶葉理?xiàng)l整形機(jī)一套，15X3kw ;6CWL-60網(wǎng)帶攤涼機(jī)，O. 75kw ;6CTH-6提香機(jī)，6kw。
(1)鮮葉貯青攤放用不銹鋼材料制成三棱柱形狀的每層為等邊三角形并可移動(dòng) 靈活的立體式多層貯青架，上下層間距為20cm，高度為2-2. 5m，便于操作，根據(jù)架體大小定 做竹匾。鮮葉采回后，把鮮葉分級(jí)攤放在竹匾里，攤放厚度2cm左右，通風(fēng)良好，攤放4h左 右，以葉質(zhì)變軟，失重量在10%為宜。
(2)兩次殺青 滾筒嫩葉殺青調(diào)節(jié)好電熱滾筒殺青機(jī)(選用50型比30的好，殺青葉不易產(chǎn)生水 悶味)，先對(duì)滾筒預(yù)熱，電熱管設(shè)置溫度280-305t:，待進(jìn)葉口溫度為12(TC時(shí)即可投葉。剛 開(kāi)始投葉應(yīng)稍多一些，正常投葉量如50型的以0. 12kg/次，投葉頻率15次/min左右為宜， 臺(tái)時(shí)鮮葉殺青量約108kg。殺青過(guò)程筒溫應(yīng)力求保持穩(wěn)定。嫩葉殺青時(shí)間約60s，殺青葉以 葉梗變軟，散發(fā)青氣，增進(jìn)香氣，鮮葉不炸邊爆點(diǎn)、不紅梗、香氣初顯、色澤翠綠為宜。殺青通 過(guò)斜輸冷卻散發(fā)水分，立即進(jìn)行微波補(bǔ)殺。 微波殺青微波加熱殺青干燥技術(shù)在今后的茶葉加工應(yīng)用越來(lái)越被人們所關(guān)注。 掌握好微波加熱特點(diǎn)和操作技能更為重要。其特點(diǎn)主要有(1)快速加熱微波能以光速在 物體內(nèi)傳播，瞬間就能把微波能轉(zhuǎn)換為物質(zhì)的熱能，并將熱能滲透到被加熱物質(zhì)中，無(wú)需熱 傳導(dǎo)過(guò)程；(2)快速響應(yīng)能力能快速啟動(dòng)，停止及調(diào)整輸出功率；(3)加熱均勻里外同時(shí) 加熱；(4)加熱效率高由于被加熱物自身發(fā)熱，加熱沒(méi)有熱傳導(dǎo)過(guò)程，因此周?chē)目諝饧?加熱箱沒(méi)有熱損耗；(5)加熱滲透率強(qiáng)透熱深度可達(dá)幾毫米至幾十毫米，而紅外加熱為表 面加熱，滲透深度僅為微米數(shù)量級(jí)。由于不產(chǎn)生環(huán)境高溫，改善了勞動(dòng)條件。微波源由多個(gè) 磁控管和相應(yīng)保護(hù)電路組成，殺青時(shí)間由控制傳送帶速度的調(diào)速控制器控制，速度可調(diào)試 為2-4m/min，即設(shè)置500-1000轉(zhuǎn)/min，殺青時(shí)間約lmin，調(diào)節(jié)好合適的傳動(dòng)速度后，先用濕 布(或濕毛巾)平鋪在傳送帶上，當(dāng)濕布到達(dá)出料口時(shí)，開(kāi)始將物料送入加熱箱內(nèi)。微波加 熱對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格，工作環(huán)境溫度要求0-4(TC，不可有易燃易爆腐蝕性氣體，無(wú)灰塵。通過(guò) 微波補(bǔ)殺后，殺青葉青氣充分散失，折梗不斷，約五六成干，進(jìn)入下一道攤放工序。
(3)攤放殺青葉經(jīng)輸送帶送往攤放機(jī)，使芽葉水分重新分布均勻，時(shí)間控制在 50-60min，同時(shí)起到輕度悶黃作用，攤放后的芽葉柔軟性好，便于做形，為及時(shí)理?xiàng)l打下良 好的基礎(chǔ)。 (4)分段理?xiàng)l機(jī)制黃芽的做形分整形和定形兩部分完成，即第一次理?xiàng)l 6CDCL6(8)—斜輸(冷卻)、網(wǎng)帶攤涼一第二次理?xiàng)l6CDCL8。設(shè)置電熱管溫度350-450°C， 即待理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)85t:左右時(shí)即投葉理?xiàng)l，理?xiàng)l葉處于動(dòng)態(tài)管理，每臺(tái)振床每分鐘葉 量約2kg左右，各槽葉量均勻，當(dāng)茶葉整理成形時(shí)完成初次理?xiàng)l，時(shí)間約3min。再進(jìn)入斜輸 冷卻5-10min，進(jìn)行二次理?xiàng)l定形約3min，直至使茶葉松緊適宜，達(dá)六七成即可出葉。二次 理?xiàng)l的好處為鞏固外形，避免一次長(zhǎng)時(shí)間理?xiàng)l而使葉色發(fā)褐。如果發(fā)現(xiàn)槽內(nèi)有茶汁積滯，應(yīng) 用制茶專(zhuān)用油擦拭槽面，以保持光滑。殺青葉在傾斜的槽內(nèi)運(yùn)動(dòng)可分解為垂直于溝槽的平 擺拋體運(yùn)動(dòng)和芽葉靠自身重力并借助振動(dòng)沿光滑槽面作有序地下滑移動(dòng)。整個(gè)運(yùn)動(dòng)近似于 螺旋式的機(jī)械運(yùn)動(dòng)。這樣理出的芽葉自然緊湊而不松散，色澤綠而不暗。
(5)烘干作業(yè)分為微波殺菌干燥、悶黃、揀剔復(fù)火、提香烘干階段。微波干燥操作 程序與殺青時(shí)一樣，但傳送帶的速度要調(diào)到慢速O. 5m/min為宜，即設(shè)置轉(zhuǎn)速為350轉(zhuǎn)/min， 初烘時(shí)間為3min，芽葉達(dá)九成干，茶葉手握有剌手感、折梗不斷、白毫初顯為宜，下機(jī)裝入紙 箱悶黃兩天，然后用提香機(jī)提香，提香機(jī)溫度設(shè)置為90-95t:，提香時(shí)間設(shè)置為6-8min，每 層攤放茶葉2cm左右，烘至茶葉含水率為6%左右即九五成干，手捻茶葉成粉末狀即可，成 品茶白毫顯露，色澤潤(rùn)綠微黃，外形松緊適度，形似雀舌。 在這套生產(chǎn)線中，我們安裝了兩臺(tái)微波茶葉殺青干燥機(jī)，其目的是用于二次殺青、 干燥并滅菌，使殺青充分及減少在制葉水分含量。為了考核電熱滾筒、微波殺青機(jī)械在黃芽加工中的效果，做了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分三個(gè)處理處理一僅用50型電熱滾筒殺青機(jī)殺青；處 理二僅用茶葉微波殺青機(jī)殺青；處理三采用電熱滾筒先嫩葉殺青后再進(jìn)入微波補(bǔ)殺。殺青 葉質(zhì)量對(duì)比結(jié)果如表l所示。
表1三個(gè)處理殺青葉質(zhì)量對(duì)比表(鮮葉嫩度一芽二葉初展)
項(xiàng) 目處理一處理二處理三
實(shí)測(cè)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量 (kg/h)9886108
鮮葉含水率(y。)797979
殺青時(shí)間(s)10080120
殺青葉含水率(％)656462
殺青結(jié)束時(shí)殺青葉尚翠綠、有干邊、綠翠、殺青均勻、綠翠、殺青均勻、
感官審評(píng)殺青較均勻、清香 尚綠翠、部分出現(xiàn)尚清香清香
殺青葉放置lh后暗綠、極少部分出綠翠、殺青均勻、綠翠、殺青均勻、
感官審評(píng)現(xiàn)紅梗、干邊消失、 較清香尚清香清香 在處理三中合理控制好電熱滾筒和微波兩個(gè)階段的殺青時(shí)間，更能有效地改善殺
青葉的質(zhì)量。為此我們也做了對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表2。 表2滾筒、微波二次殺青時(shí)間分配對(duì)殺青葉質(zhì)量影響
總殺青時(shí)間 滾筒殺青時(shí) 微波殺青時(shí)
殺青結(jié)束殺青葉感官審評(píng)
(s) 間(s) 間(s)
120 50 70 綠翠、殺青均透、尚清香
120 60 60 綠翠、殺青均勻、清香
尚綠翠、殺青較均勻、少量干邊、
120 70 50
清香
僅從用微波殺青的殺青葉，色澤綠翠，均勻性好，殺青葉放置lh后保持綠翠，總體 殺青葉質(zhì)量好于常規(guī)的滾筒式殺青機(jī)。這是由于微波用于茶葉殺青，微波穿透能力強(qiáng)，可對(duì) 芽葉內(nèi)外同時(shí)加熱，均勻投葉即可保證徹底鈍化鮮葉中的酶活性，使殺青葉綠翠。但就殺青 葉香氣而言，微波殺青稍低于傳統(tǒng)滾筒殺青。如何合理利用二者的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步提高殺青葉 的質(zhì)量，特別在香氣、色澤等方面還需要更深的研究。 將三種處理的殺青葉經(jīng)攤放回潮后，用名茶理?xiàng)l機(jī)組分段理?xiàng)l，再用微波茶葉殺 青機(jī)烘干，達(dá)九成干時(shí)，悶黃兩天，然后用提香機(jī)提香，干茶感官審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表3。
表3茶葉感官審評(píng)結(jié)果
處理外形湯色香氣滋味葉底
處理一緊直、深綠、 尚勻整黃綠亮清香持久濃醇黃綠，較尚 勻
處理二稍緊直、潤(rùn) 綠勻整綠亮尚清香黃綠較亮， 尚勻
處理三豎直、潤(rùn)綠、 勻整黃綠明亮清香持久醇爽黃綠明亮， 尚勻 黃芽生產(chǎn)流水線設(shè)備投資75萬(wàn)元，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量25-35kg(干茶)，額定功率 129. 43kw，操作人員5-6人。此套生產(chǎn)流水線的使用，有效地提高了茶廠規(guī)?；a(chǎn)，創(chuàng)建 了自主品牌，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。
權(quán)利要求
霍山黃芽自動(dòng)化生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟(1)、鮮葉貯青將原料鮮葉分級(jí)貯青攤放，攤放時(shí)間為3-5小時(shí)；(2)、滾筒嫩葉殺青將貯青后的鮮葉送于電熱滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為120-130℃，殺青時(shí)間為55-70s；(3)、微波殺青將嫩葉殺青后的鮮葉冷卻后，輸送至微波加熱箱內(nèi)進(jìn)行微波殺青，殺青時(shí)間為50-70s；(4)、攤放將微波殺青后的殺青葉輸送至冷卻回潮機(jī)內(nèi)攤放50-60min，使得殺青葉有輕度悶黃，并使芽葉柔軟，便于做形；(5)、分段理?xiàng)l將攤放后輕度悶黃的茶葉投入到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行一次理?xiàng)l，理?xiàng)l時(shí)間為2-4min；將一次理?xiàng)l后的茶葉冷卻后再次投入到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行二次理?xiàng)l，理?xiàng)l時(shí)間為2-4min；(6)、烘干作業(yè)將分段理?xiàng)l后的茶葉輸送至微波加熱箱內(nèi)進(jìn)行烘干處理，直至芽葉達(dá)九成干，茶葉手握有剌手感、折梗不斷、白毫初顯時(shí)，將烘干后的茶葉放于盒中悶黃2-3天，將悶黃后的茶葉輸送至提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香烘干直至茶葉的含水率為5％，手捻茶葉成粉末狀，提香烘干的溫度設(shè)置為90-95℃，時(shí)間為6-8min；最后得到成品茶葉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種霍山黃芽的生產(chǎn)工藝，通過(guò)鮮葉貯青、滾筒嫩葉殺青、微波殺青、攤放、分段理?xiàng)l和微波殺菌干燥、悶黃、提香干燥等步驟生產(chǎn)霍山黃芽。本發(fā)明所生產(chǎn)出的霍山黃芽具有茶色綠微黃、香高味醇、形緊秀美的優(yōu)點(diǎn)，且生產(chǎn)工藝降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了加工效率。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101700087SQ20091018566
公開(kāi)日2010年5月5日 申請(qǐng)日期2009年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月27日
發(fā)明者徐志明, 李幫東, 程俊生 申請(qǐng)人:安徽霍山綠力生態(tài)產(chǎn)品有限公司