專利名稱：炭竹烘焙糊辣椒面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及佐餐食品領(lǐng)域，具體而言，本發(fā)明涉及一種炭竹烘焙糊辣椒面，還涉及
該炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥，于明代傳入中國今中國各地普 遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。 由于新鮮辣椒不易保存，所以常見的做法是將辣椒制作成辣椒面、辣椒醬等成品， 現(xiàn)有的辣椒面制作工藝只是將新鮮辣椒曬干或烤干，然后碾磨而成，其制作工藝簡單，口味 單一，不能滿足人們多層次的需要。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種炭竹烘焙糊辣椒面，同時(shí)還公布了其制備方法，制得 的辣椒面口感清香，風(fēng)味獨(dú)特，其制備方法不但使辣椒本身的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)大量流失，同時(shí) 還混入了多種營養(yǎng)食材，故使成品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的目的之一是提供一種炭竹烘焙糊辣椒面，包括以下組料朝天椒；花椒；核桃仁；芝麻；花生；味精；天然增香調(diào)味料。
進(jìn)一步，所述各組分的重量百分比為
朝天椒74. 5% 85. 5% ;
花椒一 6% ;核桃仁2%-- 4% ;芝麻2%-- 4% ;花生3%-一 5% ;味精2% 4% ;
天然增香調(diào)味料1. 5% 2. 5% ;進(jìn)一步，所述各組分的重量百分比為
朝天椒80%花椒5%核桃仁3%芝麻3%花生4%味精3%天然增香調(diào)味料2% ;進(jìn)一步，所述天然增香調(diào)味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成； 本發(fā)明的目的之二是提供一種炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，包括以下步驟
1)辣椒清洗將挑選后的朝天椒進(jìn)行清洗，瀝干水份后備用； 2)炭火烘干將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內(nèi)，在150 170°的溫度范圍內(nèi)將朝
天椒烘干成干辣椒； 3)竹筒攪制將烘干后的辣椒放入使用新鮮楠竹制成的竹筒中，再用木質(zhì)攪桿反 復(fù)攪制，直至筒中的干辣椒變成粉末狀； 4)輔料配制將按一定分量稱取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調(diào) 味料充分混合，備用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先預(yù)制成粉面狀；所述天然增香 調(diào)味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成；
5)拌合將步驟3)制得的粉末狀辣椒與步驟4)制得的輔料按照一定的比例充分 拌合后，裝瓶密封即得成品。
進(jìn)一步，在步驟4)中，各輔料的重量份比為 花椒4 6份；核桃仁2 4份；芝麻2 4份；花生3 5份；味精2 4份； 天然增香調(diào)味料1. 5 2. 5份； 進(jìn)一步，在步驟4)中，各輔料的重量份比為 花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份沃然增香調(diào)味料2份； 進(jìn)一步，在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為3 5. 5 : 1 ;
進(jìn)一步，在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為4 : 1;
進(jìn)一步，所述步驟3)中，所述竹筒的使用壽命為l個(gè)月至3個(gè)月。
本發(fā)明的有益效果是 1.本發(fā)明的炭竹烘焙糊辣椒面是通過炭火將新鮮的辣椒慢慢烘干，再經(jīng)竹筒攪制 而成，炭火慢烘能夠保證辣椒中的活性物質(zhì)不被破壞，而在竹筒中的攪制能夠使辣椒面與 竹筒的內(nèi)壁充分接觸，該竹筒的竹料是經(jīng)精心挑選過的新鮮楠竹制成，使辣椒能夠充分吸 收新鮮楠竹所分泌的竹液，而竹液含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿 卜素、維生素B1、B2、C，具有非同一般的營養(yǎng)價(jià)值，從而使辣椒面的營養(yǎng)組成更為豐富，同時(shí)
使成品辣椒面糅合了竹液所具有的獨(dú)特清香，豐富了辣椒面的味覺層次； 2.本發(fā)明的輔料包括了核桃仁、芝麻和花生這幾種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食材，同時(shí)還
加入了天然增香調(diào)味料調(diào)味，該天然增香調(diào)味料是由來源天然的紅參、沙參、黨參、竹參、人
參中的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成，紅參、沙參、黨參、竹參、人參的保健價(jià)值總
所周知，而木椒根來源于樟科植物木姜子的根，具有祛風(fēng)散寒，溫中理氣，治胃脘冷痛，風(fēng)濕
關(guān)節(jié)疼痛的功效，與市面上的普通辣椒面相比，本發(fā)明的辣椒面不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，
而且香味濃郁、口感獨(dú)特，適用于多種場合的使用。 本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并 且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可 以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要 求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施例方式
以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說 明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例一 本發(fā)明的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法包括以下步驟 1)辣椒清洗將經(jīng)仔細(xì)挑選得到的朝天椒進(jìn)行清洗，瀝干水份后備用； 2)炭火烘干將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內(nèi)，在150 170°的溫度范圍內(nèi)將朝
天椒烘干成干辣椒； 3)竹筒攪制將烘干后的辣椒放入使用新鮮楠竹制成的竹筒中，再用木質(zhì)攪桿反 復(fù)攪制，直至筒中的干辣椒變成粉末狀；為保證竹筒的新鮮程度，因此，根據(jù)使用次數(shù)，竹筒 的使用壽命一般為l個(gè)月至3個(gè)月。
4)輔料配制將按一定分量稱取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調(diào)
味料充分混合，備用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先預(yù)制成粉面狀；而天然增香調(diào)
味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成，并且可
以根據(jù)需要加入葡萄干、柿餅份、蜜棗干的粉末，其中，各輔料的重量份比為 花椒4份；核桃仁2份；芝麻2份；花生3份；味精2份沃然增香調(diào)味料1. 5份； 5)拌合將步驟3)制得的粉末狀辣椒與步驟4)制得的輔料按照約為17 : 3的 比例充分拌合后，裝瓶密封即得成品。 根據(jù)以上步驟制得的炭竹烘焙糊辣椒面，各組分的重量百分比為 朝天椒 85.5%; 花椒 4% ; 核桃仁 2% ; 芝麻 2% ; 花生 3% ; 味精 2% ; 天然增香調(diào)味料 1.5%。 實(shí)施例二 實(shí)施例二的各步步驟與實(shí)施例一相同，不同的是在步驟4)中，各輔料的重量份比 為 花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份沃然增香調(diào)味料2份； 在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為4 : 1。 根據(jù)以上步驟制得的炭竹烘焙糊辣椒面，各組分的重量百分比為 朝天椒 80% ; 花椒 5% ; 核桃仁 3% ; 芝麻 3% ; 花生 4% ; 味精 3% ; 天然增香調(diào)味料 2%。 實(shí)施例三 實(shí)施例三的各步步驟與實(shí)施例一相同，不同的是在步驟4)中，各輔料的重量份比 為
花椒6份；核桃仁4份；芝麻4份；花生5份；味精4份；天然增香調(diào)味料2份。
在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為約為3 : 1。根據(jù)以上步驟制得的炭竹烘焙糊辣椒面，各組分的重量百分比為
朝天椒74. 5% ;花椒6% ;核桃仁4% ;芝麻4% ;花生5% ;味精4% ;天然增香調(diào)味料2.5%。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技 術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明 的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于包括以下組分朝天椒；花椒；核桃仁；芝麻；花生；味精；天然增香調(diào)味料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于所述各組分的重量百分比為朝天椒 74. 5% 85. 5% ;花椒 4% 6%; 核桃仁 2% 4%;芝麻 2% 4%; 花生 3% 5%; 味精 2% 4%;天然增香調(diào)味料1. 5% 2. 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于所述各組分的重量百分比為朝天椒 80% ; 花椒 5% ;核桃仁 3% ; 芝麻 3% ;花生 4% ;味精 3% ;天然增香調(diào)味料2%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于所述天然增香調(diào)味料是由 紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成。
5. 制備如權(quán)利要求1至4任一權(quán)利要求所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，其特征在于包括以下步驟1) 辣椒清洗將挑選后的朝天椒進(jìn)行清洗，瀝干水份后備用；2) 炭火烘干將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內(nèi)，在150 170。的溫度范圍內(nèi)將朝天椒 烘干成干辣椒；3) 竹筒攪制將烘干后的辣椒放入使用新鮮楠竹制成的竹筒中，再用木質(zhì)攪桿反復(fù)攪 制，直至筒中的干辣椒變成粉末狀；4) 輔料配制將按一定分量稱取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調(diào)味料 充分混合，備用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先預(yù)制成粉面狀；所述天然增香調(diào)味 料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉后混合木椒根粉末制成；5) 拌合將步驟3)制得的粉末狀辣椒與步驟4)制得的輔料按照一定的比例充分拌合 后，裝瓶密封即得成品。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，其特征在于在步驟4)中， 各輔料的重量份比為花椒4 6份；核桃仁2 4份；芝麻2 4份；花生3 5份；味精2 4份；天然增香調(diào)味料1.5 2.5份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，其特征在于在步驟4)中，各輔料的重量份比為花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份；天然增香調(diào)味料2份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，其特征在于在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為3 5. 5 : 1。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，其特征在于在步驟5)中， 粉末狀辣椒與輔料之間的配比為4 : 1。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制備方法，其特征在于所述步驟3) 中，所述竹筒的使用壽命為l個(gè)月至3個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炭竹烘焙糊辣椒面及其制備方法，其中，炭竹烘焙糊辣椒面包括朝天椒、花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調(diào)味料，其制備方法包括辣椒清洗、炭火烘干、竹筒攪制、輔料配制和拌合諸個(gè)環(huán)節(jié)，本發(fā)明的炭竹烘焙糊辣椒面營養(yǎng)組成更為豐富，同時(shí)成品辣椒面糅合了竹液所具有的獨(dú)特清香，豐富了辣椒面的味覺層次，與市面上的普通辣椒面相比，不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且香味濃郁、口感獨(dú)特，適用于多種場合的應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101715934SQ20091019167
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月30日
發(fā)明者陳兵 申請人:重慶天屬農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司