專利名稱：果仁柚皮糖的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體是一種果仁柚皮糖的制作方法。
背景技術：
本產(chǎn)品的構思源于廣東民間傳統(tǒng)小吃——柚皮糖。柚皮糖是將柚皮經(jīng)過糖漬及干 燥而制成的一種特殊蜜餞食品，外觀呈透明或半透明，風味酸甜。柚皮糖作為粵式特產(chǎn)食品 深受歡迎，然而目前產(chǎn)品存在干、硬、難以咀嚼，甜度過高，熱量大，容易粘牙，產(chǎn)品之間相互 粘連、難以分開等問題，具有市場上的局限性。 柚子皮含有香精油、柚皮甙和類胡蘿卜素等活性成分，具有化痰、止咳、消炎、下 氣、消食、降血壓、降血脂、抗衰老等的作用。果仁如杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁等富含優(yōu) 質(zhì)蛋白、膳食纖維，同時能提供人體所需的鈣、鎂、磷、鋅、銅等微量元素，而且由于其富含維 生素E，具有很強的抗氧化性，有助于保護人體和抵抗多種慢性疾病。因此果仁與柚皮可作 完美搭配，不僅是美味的組合，更是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的組合。本發(fā)明引入了全新的原料搭配和工藝 技術，在產(chǎn)品構思和制作上開拓創(chuàng)新，必將具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種果仁柚皮糖的制作方法。本
發(fā)明的目的通過如下技術方案實現(xiàn)。 果仁柚皮糖的制作方法，包括下步驟 柚皮處理將柚子皮削去青黃的表面層，并削去接近果肉部分疏松的白皮組織，再 切成片；再把柚皮投入沸水熱燙lmin 2min，取出用清水浸泡，以除去苦味為度，然后撈出 擠壓或用離心機脫水； 微波糖漬以糖液中水的重量為基準，加入重量百分比為5% 10%的赤蘚糖醇， 0. 04% 0. 08 %的三氯蔗糖，并加入0. 3 % 0. 5 %的檸檬酸和0. 1 % 0. 2 %的泥泊金酯， 煮沸后倒入上述經(jīng)脫水的柚皮中進行糖漬，每隔20min 40min用微波加熱加速糖漬過程， 微波操作功率為600w 1500w，處理時間為3min 6min ;整個糖漬過程為2h 4h ;
果仁粒制作選取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁中的一種以上，將其切成 碎粒并篩分得果仁粒，再用微波加熱至果仁飄香； 果仁醬制作選取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁等果仁的一種以上，打成粉末狀， 以果仁粉的重量為基準，加入重量百分比為3% 5%的水，1% 2%的赤蘚糖醇粉，攪拌 均勻，調(diào)和成糊狀； 夾心層制作將果仁粒與果仁醬混合均勻，作為夾心層； 夾層整形將糖漬好的柚皮以模具整形，后把上述夾心層均勻平鋪在柚皮層上，再 鋪上另一層柚皮； 干燥把夾心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用40°C 6(TC干燥至濕基含水量為 10% 20% ;
滅菌包裝用微波滅菌，操作功率為500W 1500W，處理時間3min 6min ;滅菌后
進行真空包裝。 上述的果仁柚皮糖的制作方法，所述夾心層制作步驟中，將果仁粒與果仁醬按
i:2或i:i的重量比例混合均勻。 上述的果仁柚皮糖的制作方法，所述滅菌包裝中，用微波滅菌后產(chǎn)品在真空度為 0. 08Mpa或0. 10Mpa下抽真空包裝，且以PE或PA/PE復合材料袋給每塊產(chǎn)品獨立包裝。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術主要有以下優(yōu)點和效果1、充分利用柚皮，避免柚皮的廢 棄導致環(huán)境污染，同時將柚皮與果仁進行組合，開發(fā)出的新產(chǎn)品既具有柚皮獨特的滋味與 功能，又擁有果仁的爽脆口感與營養(yǎng)。2、現(xiàn)有的麥芽柚皮糖濕基含水量在8%左右，屬于 干制品，產(chǎn)品硬度高、難以咀嚼，本發(fā)明的產(chǎn)品屬于中濕度食品，產(chǎn)品濕基含水量在10% 20%，具有柔軟的口感，克服了現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷。3、本發(fā)明的產(chǎn)品采用微波糖漬工藝，大大 縮短了普通柚皮糖糖漬所需的時間，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高工作效率。4、本發(fā)明中利用了新型 功能型甜味劑赤蘚糖醇與三氯蔗糖代替了傳統(tǒng)的麥芽糖漿與白砂糖，降低了產(chǎn)品的甜度與 熱量，賦予產(chǎn)品清涼口感。5、為保證中濕度果仁柚皮糖的保質(zhì)期，本發(fā)明利用安全性高、抑 菌效果好的泥泊金酯，與微波滅菌及抽真空包裝三個手段聯(lián)用，以保證產(chǎn)品的貨架期。此 外，獨立包裝還克服了現(xiàn)有的麥芽柚皮糖產(chǎn)品互相粘連的情況。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明的具體實施作進一步介紹，但本發(fā)明的實施不限于此。
實施例一 挑選無腐爛、未變質(zhì)的柚子皮500g，削去青黃的表面層，并削去接近果 肉部分疏松的白皮組織，切成片。把整形后的柚皮投入沸水熱燙lmin，取出用清水浸泡，以 除去苦味為度，然后撈出擠壓去除水分。取1500mL的純凈水配置糖液，以水的重量為基準， 加入重量百分比為5 %的赤蘚糖醇，0. 08 %的三氯蔗糖，并加入0. 5 %的檸檬酸和0. 1 %的 泥泊金酯，煮沸后趁熱倒入脫水的柚皮中進行糖漬，每隔20min用微波加熱加速糖漬過程， 微波操作功率為1000w，處理時間為3min。整個糖漬過程為3h。選取杏仁、榛子仁這兩種 果仁復配，將其切成碎粒篩分至大小一致，微波加熱至果仁飄香，制成果仁粒。選取杏仁、 榛子仁這兩種果仁復配，打成粉末狀，以果仁粉的重量為基準，加入重量百分比為3%的水， 1%的赤蘚糖醇粉，攪拌均勻，調(diào)和成糊狀，制成果仁醬。將果仁粒與果仁醬按l : 2的重量 比例混合均勻，作為夾心層。將糖漬好的柚皮以模具整形，后把上述夾心層均勻平鋪在柚皮 層上，再鋪上另一層柚皮。把夾心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用4(TC干燥至濕基含水量 為12%。產(chǎn)品用微波滅菌，操作功率為1000W，處理時間5min。滅菌后產(chǎn)品立即在真空度為 0. 08Mpa下抽真空包裝，以PA/PE復合材料袋給每塊產(chǎn)品獨立包裝。 該果仁柚皮糖既具有柚皮特有的香味、滋味及功能，又融合了夾心層果仁的口味 及營養(yǎng)。產(chǎn)品屬于中濕度食品，口感柔軟。采用赤蘚糖醇與三氯蔗糖替代了白砂糖與麥芽 糖漿，降低了產(chǎn)品的甜度、熱量，并賦予產(chǎn)品清涼滋味。獨立的抽真空包裝克服了產(chǎn)品粘結 問題，且方便食用。 實施例二 挑選外形完整，無腐爛、變質(zhì)的柚子皮1000g，削去青黃的表面層，并削 去接近果肉部分疏松的白皮組織，切成片。把整形后的柚皮投入沸水熱燙2min，取出用清 水浸泡，以除去苦味為度，然后撈出用離心機脫水。取3000mL的純凈水配置糖液，以水的重量為基準，加入重量百分比為10%的赤蘚糖醇，0. 06 %的三氯蔗糖，并加入0. 4%的檸檬酸 和0. 2%的泥泊金酯，煮沸后趁熱倒入脫水的柚皮中進行糖漬，每隔30min用微波加熱加速 糖漬過程，微波操作功率為800w，處理時間為4min。整個糖漬過程為4h。選取花生仁、瓜子 仁、核桃仁這三種果仁復配，將其切成碎粒篩分至大小一致，微波加熱至果仁飄香，制成果 仁粒。選取花生仁、瓜子仁、核桃仁這三種果仁復配，打成粉末狀，以果仁粉的重量為基準， 加入重量百分比為5%的水，2%的赤蘚糖醇粉，攪拌均勻，調(diào)和成糊狀，制成果仁醬。將果仁 粒與果仁醬按l : l的重量比例混合均勻，作為夾心層。將糖漬好的柚皮以模具整形，后把 上述夾心層均勻平鋪在柚皮層上，再鋪上另一層柚皮。把夾心好的柚皮糖置于真空干燥箱 中用6(TC干燥至濕基含水量為15%。產(chǎn)品用微波滅菌，操作功率為1500W，處理時間3min。 滅菌后產(chǎn)品立即在真空度為0. 10Mpa下抽真空包裝，以PE材料袋給每塊產(chǎn)品獨立包裝。
該果仁柚皮糖既具有柚皮特有的香味、滋味及功能，又融合了夾心層果仁的口味 及營養(yǎng)。產(chǎn)品屬于中濕度食品，口感柔軟。采用赤蘚糖醇與三氯蔗糖替代了白砂糖與麥芽 糖漿，降低了產(chǎn)品的甜度、熱量，并賦予產(chǎn)品清涼滋味。獨立的抽真空包裝克服了產(chǎn)品粘結 問題，且方便食用。
權利要求
果仁柚皮糖的制作方法，其特征是包括下步驟柚皮處理將柚子皮削去青黃的表面層，并削去接近果肉部分疏松的白皮組織，再切成片；再把柚皮投入沸水熱燙1min～2min，取出用清水浸泡，以除去苦味為度，然后撈出擠壓或用離心機脫水；微波糖漬以糖液中水的重量為基準，加入重量百分比為5％～10％的赤蘚糖醇，0.04％～0.08％的三氯蔗糖，并加入0.3％～0.5％的檸檬酸和0.1％～0.2％的泥泊金酯，煮沸后倒入上述經(jīng)脫水的柚皮中進行糖漬，每隔20min～40min用微波加熱加速糖漬過程，微波操作功率為600w～1500w，處理時間為3min～6min；整個糖漬過程為2h～4h；果仁粒制作選取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁中的一種以上，將其切成碎粒并篩分得果仁粒，再用微波加熱至果仁飄香；果仁醬制作選取杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁等果仁的一種以上，打成粉末狀，以果仁粉的重量為基準，加入重量百分比為3％～5％的水，1％～2％的赤蘚糖醇粉，攪拌均勻，調(diào)和成糊狀；夾心層制作將果仁粒與果仁醬混合均勻，作為夾心層；夾層整形將糖漬好的柚皮以模具整形，后把上述夾心層均勻平鋪在柚皮層上，再鋪上另一層柚皮；干燥把夾心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用40℃～60℃干燥至濕基含水量為10％～20％；滅菌包裝用微波滅菌，操作功率為500W～1500W，處理時間3min～6min；滅菌后進行真空包裝。
2. 根據(jù)權利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是所述夾心層制作步驟中，將果仁粒與果仁醬按i:2或i:i的重量比例混合均勻。
3. 根據(jù)權利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是所述滅菌包裝中，用微波 滅菌后產(chǎn)品在真空度為0. 08Mpa或0. 10Mpa下抽真空包裝，且以PE或PA/PE復合材料袋給 每塊產(chǎn)品獨立包裝。
4. 根據(jù)權利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是按以下步驟進行 挑選無腐爛、無變質(zhì)的柚子皮500g，削去青黃的表面層，并削去接近果肉部分疏松的白皮組織，切成片；把柚皮投入沸水熱燙lmin，取出用清水浸泡，以除去苦味為度，然后撈出 擠壓去除水分；取1500mL的純凈水配置糖液，以水的重量為基準，加入重量百分比為5%的 赤蘚糖醇，0. 08 %的三氯蔗糖，并加入0. 5 %的檸檬酸和0. 1 %的泥泊金酯，煮沸后趁熱倒 入脫水的柚皮中進行糖漬，每隔20min用微波加熱加速糖漬過程，微波操作功率為1000w， 處理時間為3min，整個糖漬過程為3h ;選取杏仁、榛子仁這兩種果仁復配，將其切成碎粒篩 分至大小一致，微波加熱至果仁飄香，制成果仁粒；選取杏仁、榛子仁這兩種果仁復配，打成粉末狀，以果仁粉的重量為基準，加入重量百分比為3%的水，1 %的赤蘚糖醇粉，攪拌均勻， 調(diào)和成糊狀，制成果仁醬；將果仁粒與果仁醬按l : 2的重量比例混合均勻，作為夾心層； 將糖漬好的柚皮以模具整形，后把上述夾心層均勻平鋪在柚皮層上，再鋪上另一層柚皮；把 夾心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用4(TC干燥至濕基含水量為12% ;產(chǎn)品用微波滅菌，操 作功率為IOOOW，處理時間5min ;滅菌后產(chǎn)品立即在真空度為0. 08Mpa下抽真空包裝，以 PA/PE復合材料袋給每塊產(chǎn)品獨立包裝。
5.根據(jù)權利要求1所述的果仁柚皮糖的制作方法，其特征是按以下步驟進行挑選無腐爛、未變質(zhì)的柚子皮1000g，削去青黃的表面層，并削去接近果肉部分疏松的 白皮組織，切成片；把整形后的柚皮投入沸水熱燙2min，取出用清水浸泡，以除去苦味為 度，然后撈出用離心機脫水；取3000mL的純凈水配置糖液，以水的重量為基準，加入重量百 分比為10%的赤蘚糖醇，0. 06%的三氯蔗糖，并加入0. 4%的檸檬酸和0. 2%的泥泊金酯， 煮沸后趁熱倒入脫水的柚皮中進行糖漬，每隔30min用微波加熱加速糖漬過程，微波操作 功率為800w，處理時間為4min，整個糖漬過程為4h ;選取花生仁、瓜子仁、核桃仁這三種果 仁復配，將其切成碎粒篩分至大小一致，微波加熱至果仁飄香，制成果仁粒；選取花生仁、瓜 子仁、核桃仁這三種果仁復配，打成粉末狀，以果仁粉的重量為基準，加入重量百分比為5% 的水，2%的赤蘚糖醇粉，攪拌均勻，調(diào)和成糊狀，制成果仁醬；將果仁粒與果仁醬按1 : l的 重量比例混合均勻，作為夾心層；將糖漬好的柚皮以模具整形，后把上述夾心層均勻平鋪在 柚皮層上，再鋪上另一層柚皮。把夾心好的柚皮糖置于真空干燥箱中用6(TC干燥至濕基含 水量為15% ;產(chǎn)品用微波滅菌，操作功率為1500W，處理時間3min ;滅菌后產(chǎn)品立即在真空 度為0. 10Mpa下抽真空包裝，以PE材料袋給每塊產(chǎn)品獨立包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了果仁柚皮糖的制作方法，屬于食品加工領域。本產(chǎn)品以杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁的一種或幾種為原料，制作果仁粒及果仁醬，將二者按照一定比例復配作為夾心層。選取柚皮，經(jīng)過整形、脫苦等工序后進行微波糖漬，得到糖柚皮層。將夾心層放于兩糖柚皮層之間，經(jīng)過干燥、包裝、檢驗后得到所述的果仁柚皮糖。本發(fā)明將柚皮與果仁進行組合，開發(fā)出的新產(chǎn)品既具有柚皮獨特的滋味與功能，又擁有果仁的爽脆口感與營養(yǎng)，本發(fā)明采用微波糖漬工藝，大大縮短了普通柚皮糖糖漬所需的時間，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高工作效率。
文檔編號A23G3/54GK101703140SQ200910193510
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權日2009年10月30日
發(fā)明者王娟, 胡凱, 陳啟聰, 黃惠華 申請人:華南理工大學