專利名稱：一種冷凍甜食的淀粉制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍甜食，尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具體地說(shuō)，本發(fā)明針對(duì) 冷凍甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物，從而獲得改善的特性，包括其在低溫條件下的抗凍、 抗老化等特性。
背景技術(shù)：
冷凍甜食除了豐富的營(yíng)養(yǎng)和滋味外，也由于其奶油質(zhì)感和潤(rùn)滑的特性而深受人們 歡迎。然而，這些產(chǎn)品必須在低溫條件下小心保藏。然而，在保藏、配送和處理期間，溫度的 變化時(shí)常會(huì)發(fā)生。例如消費(fèi)者購(gòu)買了冷凍產(chǎn)品，回家放入冰箱，而沒(méi)有立即吃掉，上述溫度 變化常會(huì)發(fā)生，也就會(huì)存在明顯的老化變硬的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的冰淇淋糯米外皮，在運(yùn)輸及保藏 過(guò)程中，因溫度波動(dòng)所造成的老化和變硬現(xiàn)象，嚴(yán)重影響其口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能抵抗“熱波動(dòng)”穩(wěn)定冷凍食品；或者說(shuō)，在這些產(chǎn)品的 保藏、配送和處理期間發(fā)生局部融化和再凍結(jié)的循環(huán)條件下，具有穩(wěn)定性的冷凍食品的淀 粉制品。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述淀粉制品的制備方法。本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品，包含麻薯粉、水、白砂糖、高麥芽糖漿、色拉 油；其特征在于該淀粉制品(重量份)的配置為麻薯粉 15 25 ；水10 20 ；白砂糖 2 6 ；高麥芽糖漿50 70 ；色拉油份 0.1 0.4。所述淀粉制品(重量份)的優(yōu)選配置為麻薯粉 18 22;水13 17;白砂糖 3 5;高麥芽糖漿55 65;色拉油份 0.15 0.3。所述淀粉制品(重量份)的最佳配置為麻薯粉 20;/K16;白砂糖 4 ；高麥芽糖漿60;色拉油份 0.2。
所述麻薯粉可選用木薯變性淀粉。所述麻薯粉可選用糯米粉。上述淀粉制品中的高麥芽糖漿的Brix值為80 82。一種上述淀粉制品的制備方法，其步驟為(a)將麻薯粉與白砂糖攪拌均勻；(b)將高麥芽糖漿加熱到45 50攝氏度，備用；(c)將水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均勻后加入溫 度為45 50攝氏度的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱至粉團(tuán)呈蜂窩狀，加熱時(shí)間為T，關(guān)閉蒸 汽，稍后，打開蒸煉機(jī)；(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。；本發(fā)明的冷凍甜食的淀粉制品的有益效果是具有更好的延展性、可塑性、抗老化 性和凍融穩(wěn)定性。所述加熱時(shí)間為T。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品實(shí)施例1的(Kg)的配置為麻薯粉 15 ；/K10 ；白砂糖 2 ；高麥芽糖漿50 ；色拉油0. 1 ；其制備步驟為(a)將麻薯粉15Kg與白砂糖2Kg攪拌均勻；(b)將高麥芽糖漿50Kg加熱到45 50攝氏度，備用；(c)將水IOKg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均 勻后加入上述加溫后的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱約20分鐘，關(guān)閉蒸汽，稍后，打開蒸煉
機(jī)；
(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油0. lKg，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。
實(shí)施例2
本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品實(shí)施例2的(Kg)的配置為
麻薯粉18 ；
水13 ；
白砂糖3 ；
高麥芽糖漿55 ；
色拉油0. 15 ；
其制備步驟為
(a)將麻]薯粉18Kg與白砂糖3Kg攪拌均勻；
(b)將高麥芽糖漿55Kg加熱到45 50攝氏度，備用；
(c)將水13Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均 勻后加入上述加溫后的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱約22分鐘，關(guān)閉蒸汽，稍后，打開蒸煉 機(jī)；(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油0. 15Kg，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。實(shí)施例3本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品實(shí)施例2的(Kg)的配置為麻薯粉 20 ；/K16 ；白砂糖 4 ；高麥芽糖漿60 ；色拉油0.2。其制備步驟為(a)將糯米變性淀粉或麻薯粉20Kg與白砂糖4Kg攪拌均勻；(b)將高麥芽糖漿60Kg加熱到45 50攝氏度，備用；(c)將水16Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均 勻后加入上述加溫后的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱約25分鐘，關(guān)閉蒸汽，稍后，打開蒸煉
機(jī)；
(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油0. 2Kg，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。
實(shí)施例4
所述淀粉制品(重量份)的優(yōu)選配置為
麻薯粉22 ；
水17 ；
白砂糖5 ；
高麥芽糖漿65 ；
色拉油0. 3 ；
其制備步驟為
(a)將麻薯粉22Kg與白砂糖5Kg攪拌均勻；
(b)將高麥芽II漿65Kg加熱到45 50攝氏度，備用；
(c)將水17Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均
勻后加入上述加溫后的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱約27分鐘，關(guān)閉蒸汽，稍后，打開蒸煉 機(jī)；(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油0. 3Kg，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。實(shí)施例5所述淀粉制品(重量份)的最佳配置為麻薯粉10 ；水8 ；白砂糖2. 4 ；高麥芽糖漿 28 ；色拉油0. 16 ；
其制備步驟為(a)將麻薯粉IOKg與白砂糖2. 4Kg攪拌均勻；(b)將高麥芽糖漿28Kg加熱到45 50攝氏度，備用；(c)將水8Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均勻 后加入上述加溫后的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱約8分鐘，關(guān)閉蒸汽，稍后，打開蒸煉機(jī)；(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油0. 16Kg，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。上述各實(shí)施例中，高麥芽糖漿的Brix值為80 82。所述攪拌均勻后通蒸汽加熱 約時(shí)間是容許適當(dāng)變化。
權(quán)利要求
1.一種冷凍甜食的淀粉制品，包含麻薯粉、水、白砂糖、高麥芽糖漿、色拉油；其特征在 于該淀粉制品(重量份)的配置為麻薯粉 15 25 ； 水10 20 ；白砂糖 2 6; 高麥芽糖漿50 70 ； 色拉油份 0. 1 0. 4。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品，其特征在于所述淀粉制品 (重量份)的優(yōu)選配置為麻薯粉 18 22 ； 水13 17 ；白砂糖 3 5 ； 高麥芽糖漿55 65 ； 色拉油份 0.15 0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品，其特征在于所述淀粉制品 (重量份)的最佳配置為麻薯 粉 20 ； 水16 ；白砂糖 4 ； 高麥芽糖漿60 ； 色拉油份0.2。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品，其特征在于 用木薯變性淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品，其特征在于 用糯米粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品，其特征在于 的Brix值為80 82。
7.—種上述淀粉制品的制備方法，其步驟為(a)將麻薯粉與白砂糖攪拌均勻；(b)將高麥芽糖漿加熱到45 50攝氏度，備用；(c)將水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機(jī)中，將其攪拌、混合均勻后加入溫度為 45 50攝氏度的糖漿，攪拌均勻后通蒸汽加熱至粉團(tuán)呈蜂窩狀，加熱時(shí)間為T，關(guān)閉蒸汽， 稍后，打開蒸煉機(jī)；(d)繼續(xù)攪拌，并加入色拉油，攪拌至粉團(tuán)表面光滑后出鍋。
8.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種上述淀粉制品的制備方法，其特征在于所述加熱時(shí) 間T為8-30分鐘。所述麻薯粉可選 所述麻薯粉可選 所述高麥芽糖漿
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍甜食，尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具體地說(shuō)，本發(fā)明針對(duì)冷凍甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物，從而獲得改善的特性，包括其在低溫條件下的抗凍、抗老化等特性。本發(fā)明的目的是提供一種能抵抗“熱波動(dòng)”穩(wěn)定冷凍食品的淀粉制品及其制備方法；或者說(shuō)，在這些產(chǎn)品的保藏、配送和處理期間發(fā)生局部融化和再凍結(jié)的循環(huán)條件下，具有穩(wěn)定性的冷凍食品。本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品的配置為麻薯粉15～25；水10～20；白砂糖2～6；高麥芽糖漿50～70；色拉油0.1～0.4。本發(fā)明的冷凍甜食的淀粉制品的有益效果是具有更好的延展性、可塑性、抗老化性和凍融穩(wěn)定性。
文檔編號(hào)A23G9/42GK101990980SQ20091019444
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月21日
發(fā)明者李麗莎, 王曉慶, 翁麗珍, 黃錦榮 申請(qǐng)人:上海榮港工貿(mào)發(fā)展有限公司