專利名稱：一種新型的香精包埋技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香精包埋技術(shù)，具體涉及一種用西谷米包埋油質(zhì)香精的方 法，并將其產(chǎn)品應(yīng)用到飲料中。
技術(shù)背景食用香精作為風(fēng)味物質(zhì)可以給食品原料賦香，補(bǔ)充食品中原有香氣的 不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣，矯正食品中的不良?xì)馕?，使食品?風(fēng)味得到改良和優(yōu)化，因此使其成為重要的食品添加劑。我國(guó)的食用香精香料應(yīng)用非常廣泛，其中飲料、冷飲占據(jù)大部分市場(chǎng)， 飲料市場(chǎng)中的水質(zhì)香精的應(yīng)用也更加廣泛。隨著科研的不斷創(chuàng)新，香精的用量將進(jìn)一步增大，并且為了克服水質(zhì)香精易揮發(fā)、留香時(shí)間短的問(wèn)題， 油質(zhì)香精已經(jīng)逐步應(yīng)用在飲料食品中。而且，油質(zhì)香精由于其耐高溫、留香時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，越來(lái)越受到食品飲料生產(chǎn)廠家青睞。懸浮飲料是我國(guó)飲品市場(chǎng)新興的 一種固液兩相混合型飲料。它是在果 汁、飲品中加入適量果?；蚰z嚢(內(nèi)容相同或不同的包容物)組成的飲料。 飲料中的懸浮膠嚢或果粒與液體相輝映，因此具備良好、受消費(fèi)者歡迎的 外觀和口感，能夠在帶來(lái)飲品清涼爽適口感同時(shí)，讓人享受咀嚼果?；蚰z 囊的快感。
發(fā)明內(nèi)容[要解決的技術(shù)問(wèn)題]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種油質(zhì)香精的包埋方法，通過(guò)該方 法得到的產(chǎn)品能夠添加到懸浮飲料中。 [技術(shù)方案]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種包埋油質(zhì)香精的西谷米的制備方法，該方法的步驟如下(1)取西谷米100重量份置于沸水中，煮沸后不停攪拌西谷米30分鐘直 至西谷米顆粒呈透明狀，取出西谷米然后瀝干；(2) 取步驟(1)得到的西谷米，在清水漂洗3遍；(3) 將步驟(2)得到的西谷米瀝干水分，置于烘箱中在80-120。C下烘干 40-80min,獲得干燥的西谷米；(4) 取120重量份蒸餾水中，加入以重量計(jì)0.2%油質(zhì)香精、0.06%的食 用色素、3%的白砂糖、1%吐溫，混合均勻后，在室溫下將步驟(3)得到的 西谷米置于所述溶液中浸泡150-250min,直至西谷米完全吸收香精、色素；(5) 取以混合物總重量計(jì)0.02。/o氯化鈣和重量計(jì)0.06Q/Q維生素E份護(hù)色劑 混合成浸泡液，將步驟(4)得到的西谷米置于浸泡液中浸泡3小時(shí)左右；(6) 將步驟(5)得到的西谷米置于烘箱中，在70-90。C下烘干150-250min， 得到包埋油質(zhì)香精的西谷米。西谷米，俗名西米、西國(guó)米、莎木面、沙孤米。性溫，味甘。中醫(yī)認(rèn) 為具有脾、補(bǔ)肺、化痰功效。據(jù)《藥海本草》載"主補(bǔ)虛冷，消食。"《柑 園小識(shí)》載"健脾運(yùn)胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。"西谷米是一種加工 米，產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬 至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名"真珠西谷"， 白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐，其主要成分是淀粉。常用于做粥、羹、和點(diǎn)心當(dāng)中。 西谷米是市場(chǎng)上可以購(gòu)買到的原料，例如上海嘉定歐尚超市銷售的西米顆粒上述步驟(4)的油質(zhì)香精可選自我公司生產(chǎn)的任意一種油質(zhì)香精，例如 我公司銷售的油質(zhì)果香型香精。上述步驟(4)的食用色素可選自市場(chǎng)上銷售的符合國(guó)家食品安全的有 GB號(hào)的食用色素，例如上海染料研究所有限公司公司銷售的獅頭牌色素。 本發(fā)明還提供根據(jù)上述制備方法得到的包埋油質(zhì)香精的西谷米。本發(fā)明還提供上述西谷米的用法，特別是將所述包埋油質(zhì)香精的西谷 米添加到飲品中作為懸浮顆粒的用法。所述西谷米可以釋放當(dāng)中油質(zhì)香精 中的香氣物質(zhì)，提高飲料口感。而且由于西谷米本身性質(zhì)，它作為包埋香 精的載體具有一定莉篛彈性，易于懸浮在液體中，制成顆粒飲料、果粒酸 奶等產(chǎn)品，能夠獲得良好的視覺(jué)外觀。[有益效果]
本發(fā)明提供的包埋油質(zhì)香精的西谷米能夠很好的釋放香氣，由于其中 包埋的香精是油質(zhì)香精，而油質(zhì)香精具有耐高溫性質(zhì)，因此該產(chǎn)品在高溫 滅菌后同樣可以保持香氣的持久性、透發(fā)性，使得包埋油質(zhì)香精的西谷米 能夠方便應(yīng)用于飲料中。所述西谷米不但能夠釋放香氣、具備令人愉悅的 外觀，且可以食用，具有良好口感。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l
取西谷米500g,在煮沸的過(guò)程中不停攪拌直至西谷米顆粒呈透明狀。 取出西谷米并瀝干。將這些西谷米放在室溫清水中漂洗3遍，直至漂洗的水 呈透明狀態(tài)。將經(jīng)過(guò)漂洗的西谷米瀝干水分，置于烘箱中在100。C下烘干 60min,獲得干燥的西谷米50g。
另取100重量份的蒸餾水，加入以混合物總重量計(jì)0.2%橙油香精、0.06% 的落日黃色素、3%的白砂糖、lQ/。吐溫，攪拌均勻后，加入經(jīng)過(guò)干燥的西谷 米10g，在室溫下浸泡200min。得到經(jīng)過(guò)浸泡的西谷米120g左右。
稱取以總重量計(jì)0.02Q/。氯化鈣和0.06。/o維生素E護(hù)色劑，混合均勻后加 入經(jīng)過(guò)浸泡的西谷米100g，在室溫下浸泡l小時(shí)后取出，用蒸餾水清洗三遍。 最后，取出西谷米，置于烘箱中在8(TC下烘干200min，得到包埋橙油香精 的西谷米10g。該西谷米成橙色顆狀，平均粒徑為2mm。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室理化分析， 該西谷米的物理性質(zhì)為固體。
取上述西谷米lg,添加到500g的橙汁飲品中。采用喜好度方法進(jìn)行評(píng) 測(cè)，評(píng)測(cè)結(jié)果為10人品嘗，8人喜歡被包埋香精顆粒，認(rèn)為從口感和香氣上 面要優(yōu)于只加香精的飲料。
上述包埋了橙油香精的西谷米彌補(bǔ)了 一般水質(zhì)香精留香短、不耐高溫 (因此難以應(yīng)用到飲品工業(yè)中)的缺點(diǎn)，在水中能釋放香氣，并且作為包 埋載體的西谷米具有一定藥篛彈性，使其可懸浮于飲料中，具有令人愉悅 的外觀。
權(quán)利要求
1、一種包埋油質(zhì)香精的西谷米的制備方法，其特征在于該方法的步驟如下(1)取西谷米500克置于沸水中，煮沸后不停攪拌西谷米30分鐘直至西谷米顆粒呈透明狀，取出西谷米然后瀝干；(2)取步驟(1)得到的西谷米，在清水漂洗3遍；(3)將步驟(2)得到的西谷米瀝干水分，置于烘箱中在80-120℃下烘干40-80min，獲得干燥的西谷米；(4)取10克烘干的西米顆粒于蒸餾水中，加入以重量計(jì)0.2％油質(zhì)香精、0.06％的食用色素、3％的白砂糖、1％吐溫，混合均勻后，在室溫下將步驟(3)得到的西谷米置于所述溶液中浸泡150-250min；(5)取以混合物總重量計(jì)0.02％氯化鈣和0.06％維生素E護(hù)色劑混合成浸泡液，將步驟(4)得到的西谷米置于浸泡液中浸泡24小時(shí)；(6)將步驟(5)得到的西谷米置于烘箱中，在70-90℃下烘干150-250min，得到包埋油質(zhì)香精的西谷米。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(4)的油質(zhì)香 精選自上海華寶孔雀香精香料有限公司調(diào)配的甜橙香精。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(4)的食用色 素選自上海染料研究所有限公司的獅頭牌色素。
4、 權(quán)利要求1所述的制備方法得到的包埋油質(zhì)香精的西谷米。
5、 將權(quán)利要求1所述的制備方法得到的包埋油質(zhì)香精的西谷米添加到 飲品中作為懸浮顆粒的用法。
全文摘要
一種新型的香精包埋技術(shù)，屬于香精包埋技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的橙香精包埋顆粒是由包埋顆粒、山梨醇、酒精、色素、糖、香精、吐溫、護(hù)色劑等組分制備的新型包埋型香精，該香精顆粒外觀透明，可以很好的吸附色素及香精的香氣，可以很好的將香精的香氣釋放到各種食品應(yīng)用領(lǐng)域中，入口有蒟蒻的感覺(jué)，口感爽口宜人。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101664149SQ20091019566
公開日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2009年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月14日
發(fā)明者菁 劉, 貞 蔣, 赫爾穆特·格勒 申請(qǐng)人:上海華寶孔雀香精香料有限公司