專利名稱：一種發(fā)酵型含乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型含乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，含乳飲料市場發(fā)展迅猛。目前，市面上的含乳飲料主要分為配制型含乳飲 料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。相比之下，配制型含乳飲料的品種較多，占據(jù)較大的市場份額。 但隨著我國人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求也發(fā)生了很大的變化，對食品營養(yǎng)和口 味的要求超過以往任何時(shí)期，傳統(tǒng)的配制型含乳飲料已不能滿足消費(fèi)者的需求。發(fā)酵型含 乳飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白 砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。由于發(fā)酵型含乳飲料 具有更加優(yōu)良的風(fēng)味，而且具有一定的營養(yǎng)保健作用，因此具有更加廣泛的市場和發(fā)展前旦ο傳統(tǒng)的發(fā)酵型含乳飲料產(chǎn)品的包裝主要有利樂包、利樂枕、康美包等，基本的生產(chǎn) 工藝主要包括以下步驟1、原奶的檢驗(yàn)主要針對感官指標(biāo)、脂肪、蛋白質(zhì)、密度、酸度、雜質(zhì)度等指標(biāo)進(jìn)行 檢測，符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2、酸牛乳的制備使用含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其它的我國批準(zhǔn)使用 的菌種進(jìn)行發(fā)酵，酸牛乳滴定酸度達(dá)到70° T后迅速冷卻至10°C以下，酸牛乳滴定酸度控 制在70-110° T范圍內(nèi)。3、將增稠劑、乳化劑和白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，與酸牛乳充分混合， 添加酸度調(diào)節(jié)劑和香精，得料液。4、預(yù)熱料液預(yù)熱至50_80°C。5、均質(zhì)壓力為 15_25Mpa，溫度為 50_80°C。6、殺菌殺菌溫度控制在90_140°C，時(shí)間控制在4秒-40分鐘。7、灌裝。8、檢驗(yàn)合格后出廠。我國的發(fā)酵型含乳飲料，起初是加香精簡單地調(diào)配各種風(fēng)味。隨著人們消費(fèi)水平 的不斷提高，人們對飲料的口感和營養(yǎng)要求也越來越高。加入果蔬汁的發(fā)酵型含乳飲料應(yīng) 運(yùn)而生，這類產(chǎn)品在一定程度上可以滿足一定人群的營養(yǎng)需求。雖目前種類繁多，但產(chǎn)品在 風(fēng)味、口感和營養(yǎng)性方面改進(jìn)不大，無法滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的咀嚼感和營養(yǎng)性方面的更高 要求。因此若能生產(chǎn)含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料就能克服咀嚼感差的缺陷并提高營養(yǎng) 性。但目前為止，市場上還沒有含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料。究其原因，主要是果 蔬顆粒在發(fā)酵型含乳飲料中的均勻懸浮問題目前還未得到解決。由于果蔬顆粒的比重比常 規(guī)的發(fā)酵型含乳飲料的比重大，因而在生產(chǎn)過程中果蔬顆粒會下沉，造成成品中果蔬顆粒 含量不均勻及顆粒沉底的現(xiàn)象。采用常規(guī)的發(fā)酵型含乳飲料配方和方法難以使固體的果蔬4顆粒在含乳飲料中均勻懸浮，因此若要制備含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料須解決果蔬顆 粒發(fā)生沉淀的問題。現(xiàn)有的含有果蔬顆粒的調(diào)配型含乳飲料多采用牛奶作為原料，由于牛 奶與酸牛乳在成分上有很大不同，調(diào)配型含乳飲料的配方和方法也難以適用于發(fā)酵型含乳 飲料。此外，目前用于制造含乳飲料的無菌罐多為立式無菌罐，其攪拌槳位于筒體的中央， 邊緣處的物料不能充分?jǐn)嚢?，并且筒體的底部易發(fā)生沉降現(xiàn)象，底部產(chǎn)生物料死角，攪拌不 均勻，此外攪拌槳的剪切容易造成果蔬顆粒的破壞。因此，現(xiàn)有技術(shù)中僅有調(diào)配型含乳飲 料，含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服了由于果蔬顆粒在發(fā)酵型含乳飲料中難以 均勻懸浮，從而難以制成含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料的缺陷，通過對含乳飲料各組分 種類、配比的嚴(yán)格篩選，提供了一種發(fā)酵型含乳飲料及其制備方法，該含乳飲料含有果蔬顆 粒，并且果蔬顆粒在含乳飲料中能夠均勻懸浮，具有很好的口感、營養(yǎng)價(jià)值和廣泛的市場前旦ο本發(fā)明通過下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題本發(fā)明的發(fā)酵型含乳飲料，每100克所述發(fā)酵型含乳飲料含有如下重量的組分


結(jié)冷膠酸牛乳 果蔬顆粒 甜味物質(zhì) 穩(wěn)定劑 以及水35克 65克， 1克 20克， 0.01克 15克， 0.1克 1克， 補(bǔ)足至100克；其中，所述的穩(wěn)定劑為增稠劑，或增稠劑與乳化劑的混合物；所述的增稠劑至少為其中，所述的酸牛乳的定義為以牛乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā) 酵制得的乳液。所述的復(fù)原乳是指用奶粉、乳清粉、稀奶油或其它牛奶組分配制成的乳液。 所述的乳酸菌是指嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌等國 家批準(zhǔn)在本領(lǐng)域使用的菌種中的一種或多種。所述的酸牛乳可采用本領(lǐng)域常規(guī)的方法制 備，本發(fā)明優(yōu)選下述方法將牛乳或復(fù)原乳滅菌，冷卻至30 50°C，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵， 酸牛乳滴定酸度達(dá)到70° T后迅速冷卻至20°C以下即得，酸牛乳滴定酸度控制在70 110° T范圍內(nèi)。其中，所述的果蔬顆粒可根據(jù)口味需要選用各種水果或蔬菜顆粒，常用的有草莓 果粒、藍(lán)莓果粒、哈密瓜果粒、蘋果果粒、桃果粒、梨果粒、木瓜果粒、葡萄果粒、蘆薈凝膠顆 粒、椰果顆粒和黃瓜顆粒中的一種或多種。所述的果蔬顆粒較佳的為顆粒狀或纖維狀顆粒； 果蔬顆粒的邊長較佳的為1 20毫米，更佳的為1 8毫米。其中，所述的甜味物質(zhì)可選用本領(lǐng)域常規(guī)使用的，且對本發(fā)明發(fā)酵型含乳飲料不 帶來明顯負(fù)效果的具有甜味的物質(zhì)，較佳地為白砂糖、果葡糖漿、糖醇、羅漢果甜苷、阿斯巴 甜、安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜中的一種或多種。所述的糖醇較佳的為木糖醇和/或乳糖醇。其中，所述的穩(wěn)定劑能與本發(fā)明特別優(yōu)選的其他組分相協(xié)調(diào)，使果蔬顆粒在含乳 飲料中均勻懸浮。其中，每100克發(fā)酵型含乳飲料較佳地含有0. 03克 1克穩(wěn)定劑。所述的增稠劑至少為結(jié)冷膠；較佳地為結(jié)冷膠以及下列中的一種或多種阿拉伯膠、瓜爾膠、果 膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、變性淀粉和羧甲基纖維素鈉。每100克發(fā)酵型含乳飲料中結(jié) 冷膠的含量較佳地為0. 03克 0. 15克。所述的乳化劑可采用本領(lǐng)域常規(guī)的用于含乳飲料 的乳化劑，較佳地為單酸甘油酯、雙酸甘油酯、三酸甘油酯、酪朊酸鈉和雙乙酰酒石酸單甘 油酯中的一種或多種。所述的單酸甘油酯、雙酸甘油酯或三酸甘油酯中的酸較佳的為油酸、 亞油酸、檸檬酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸或山崳酸。乳化劑的含量需遵循GB2760《食品添加 劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，每100克發(fā)酵型含乳飲料中乳化劑的含量較佳地為0. 06克 0. 12 克。本發(fā)明的發(fā)酵型含乳飲料中還可進(jìn)一步含有酸度調(diào)節(jié)劑。所述的酸度調(diào)節(jié)劑可選 用本領(lǐng)域常規(guī)使用的，且對本發(fā)明不帶來明顯負(fù)效果的酸度調(diào)節(jié)劑，較佳地為酒石酸、檸檬 酸、蘋果酸和乳酸等中的一種或多種。每100克發(fā)酵型含乳飲料中酸度調(diào)節(jié)劑的含量較佳 地為小于或等于0.2克。本發(fā)明的發(fā)酵型含乳飲料中還可進(jìn)一步含有食用香精，其賦予產(chǎn)品一定的香味， 改善產(chǎn)品的感官效果，提升產(chǎn)品的檔次，使消費(fèi)者在食用時(shí)產(chǎn)生愉悅的心情。所述的食用香 精可選用本領(lǐng)域常規(guī)使用的，且對本發(fā)明不帶來明顯負(fù)效果的香精，較佳地為天然香精、天 然等同香精和人工合成香精中的一種或多種。每100克發(fā)酵型含乳飲料中食用香精的含量 較佳地為小于或等于0.2克。在本發(fā)明一較佳的實(shí)施例中，所述的發(fā)酵型含乳飲料由下述組分組成酸牛乳、果 蔬顆粒、甜味物質(zhì)、增稠劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精和水；其中，所述的甜味物質(zhì)為白 砂糖，以及下列中的一種或多種安賽蜜、果葡糖漿和阿斯巴甜；所述的增稠劑為結(jié)冷膠， 以及下列中的一種或多種瓜爾膠、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉；所述的乳化劑為單硬 脂酸甘油酯和/或雙乙酰酒石酸單甘油酯；所述的果蔬顆粒的邊長較佳的為3mm 5mm。對于上述較佳的實(shí)施例，每100克發(fā)酵型含乳飲料中酸牛乳的含量較佳的為38 克 40克；果蔬顆粒的含量較佳的為8克 10克；甜味物質(zhì)中白砂糖的含量較佳的為6 克 8克，除白砂糖以外的甜味物質(zhì)的含量較佳的為0. 01克 6克；增稠劑中結(jié)冷膠的含 量較佳的為0. 04克 0. 05克，除結(jié)冷膠以外的增稠劑的含量較佳的為0. 08 0. 25克；乳 化劑的含量較佳的為0. 06克 0. 12克；酸度調(diào)節(jié)劑的含量較佳的為0. 15克；食用香精的 含量較佳的為0. 05克 0. 07克；水補(bǔ)充至100克。本發(fā)明還提供了本發(fā)明的發(fā)酵型含乳飲料的制備方法，其包括下述步驟將穩(wěn)定 劑和甜味物質(zhì)用水溶解后與酸牛乳混合，得料液；將料液進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后與果蔬顆粒于無 菌罐中混合，攪拌均勻即得。其中，果蔬顆粒與料液混合前，采用本領(lǐng)域常規(guī)的方法進(jìn)行預(yù)處理。本發(fā)明特別 優(yōu)選了下述處理方法將果蔬顆粒攪拌均勻后進(jìn)行殺菌，冷卻到30°C以下打入無菌罐中儲 存，待用。其中，所述的穩(wěn)定劑和甜味物質(zhì)與酸牛乳混合前較佳地冷卻至20 40°C。所述的 料液中還可添加酸度調(diào)節(jié)劑和/或食用香精。所述的酸度調(diào)節(jié)劑較佳地用水溶解后，在攪 拌條件下加入到料液中。所述的均質(zhì)較佳地在25 80°C，壓力為15 25Mpa下進(jìn)行。所 述的殺菌的溫度較佳的為90 140°C，殺菌時(shí)間較佳的為4秒 40分鐘。其中，所述的無菌罐可采用本領(lǐng)域常規(guī)使用的各種無菌罐，較佳地采用一種具有6攪拌裝置的臥式無菌罐，其包括臥式圓筒體、進(jìn)料口、出料口、攪拌電機(jī)、沿軸向穿過所述圓 筒體的攪拌軸、設(shè)置在所述攪拌軸上的一個(gè)或多個(gè)攪拌單元，其中每個(gè)所述攪拌單元均包 括連接在所述攪拌軸上的直立的攪拌臂、設(shè)置在所述攪拌臂端部和中部的攪拌葉片。較佳 的，多個(gè)所述的攪拌臂沿所述攪拌軸的軸向間隔設(shè)置，且在圓周方向上依次偏離，形成一定 角度的夾角。所述的攪拌葉片較佳的為板式、槳式和錨式等。采用具有攪拌裝置的臥式無菌 罐，具有以下有益效果通過攪拌臂和攪拌葉片的合理布置，可使被攪拌的物料形成對流、 擴(kuò)散等運(yùn)動混合，使物料完成高質(zhì)量的均勻混合；同時(shí)能有效避免攪拌過程中因剪切力造 成的果蔬顆粒的破壞。該設(shè)備具有高生產(chǎn)效率、大生產(chǎn)能力和良好的混合性能，可保證物料 的混合效果達(dá)到最佳，避免生產(chǎn)過程中果蔬顆粒的下沉、成品中顆粒含量不均勻的現(xiàn)象，特 別適用于高效率地生產(chǎn)含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料。本發(fā)明中，上述優(yōu)選條件可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。本發(fā)明所用的原料、試劑和設(shè)備均市售可得。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于1、提供了一種發(fā)酵型含乳飲料，其通過穩(wěn)定劑的懸浮性能，將穩(wěn)定劑與優(yōu)選的組 分相結(jié)合，使果蔬顆粒在乳飲料中均勻懸浮，解決了果蔬顆粒在含乳飲料中穩(wěn)定性差的問 題；2、本發(fā)明的發(fā)酵型含乳飲料突破了傳統(tǒng)含乳飲料的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方組成，融合了 水果和酸奶的雙重營養(yǎng)，滿足了消費(fèi)者不斷增加的營養(yǎng)需求，也給消費(fèi)者帶來很強(qiáng)的咀嚼 感。本發(fā)明的發(fā)酵型含乳飲料由于具有更加優(yōu)良的風(fēng)味、獨(dú)特的口感，而且具有一定的營養(yǎng) 保健作用，因此具有更加廣泛的市場和發(fā)展前景。


圖1為本發(fā)明發(fā)酵型含乳飲料的最佳生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限制在所述的實(shí)施例范圍之中。本發(fā)明中使用的無菌罐皆為具有攪拌裝置的臥式無菌罐，為瑞士工業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的 臥式無菌罐。實(shí)施例1、木瓜顆粒的發(fā)酵型含乳飲料一、發(fā)酵型含乳飲料的配方如下，(以1噸計(jì))酸牛乳380. 0千克果蔬顆粒木瓜顆粒(3X3X3mm)80. 0千克，甜味物質(zhì)白砂糖80. 0千克，安賽蜜0. 1千克穩(wěn)定劑結(jié)冷膠0. 5千克，羧甲基纖維素鈉2. 5千克，單硬脂酸甘油酯1. 2千克，酸度調(diào)劑檸檬酸1. 5千克，食用香精木瓜香精0. 5千克，純凈水453. 7千克二、發(fā)酵型含乳飲料的制備方法7
1、制備酸牛乳將牛乳滅菌，冷卻至42°C，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，酸牛乳滴定酸度 達(dá)到70° T后迅速冷卻至20°C以下，酸奶滴定酸度控制在70-110° T范圍內(nèi)；2、果蔬顆粒的預(yù)處理將果蔬顆粒投入配料缸中，攪拌均勻后在115°C下殺菌，時(shí)間控制在30秒，冷卻到 300C以下打入無菌罐中儲存，即可。3、將甜味劑和穩(wěn)定劑混合均勻，充分溶解于75°C的純凈水中，冷卻后打入配料罐 中，與酸牛乳充分混勻。然后，用純凈水將酸度調(diào)節(jié)劑溶解，攪拌條件下加入到配料罐中，同 時(shí)加入食用香精，攪拌，得料液；在70°C、壓力20Mpa下對料液進(jìn)行均質(zhì)；在121°C下殺菌， 時(shí)間控制在5秒，冷卻到30°C以下，打入無菌罐中儲存。4、再向無菌罐中加入果蔬顆粒，攪拌均勻，在無菌狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，得到所述的發(fā) 酵型含乳飲料。制得的發(fā)酵型含乳飲料的技術(shù)指標(biāo)如下蛋白質(zhì)1.10%，脂肪1. 18%，酸度45° T。三、發(fā)酵型含乳飲料的果粒分布的檢驗(yàn)取10包用上述方法制得的同批的實(shí)驗(yàn)樣品，在37°C環(huán)境條件下靜置30天后將整 包產(chǎn)品的上、中、下三等份依次倒入容器中，分別測量上、中、下層的果粒含量，結(jié)果如表1 所示。其中，果粒含量的測試方法如下稱出32目不銹鋼絲篩的質(zhì)量，計(jì)作A。準(zhǔn)確稱量待測樣品的重量，記作B，將樣品 倒入不銹鋼絲篩中，將篩子放在30°C 40°C溫水中左右晃動30秒，將糖液洗去，取出篩子， 傾斜45度角，放置約1分鐘，用干毛巾擦掉篩網(wǎng)和篩子周圍的水，稱出32目篩子和篩網(wǎng)上 浙干物的質(zhì)量(C)。計(jì)算方法凈果粒含量=(C-A)/B X 100%表1果粒含量分布表
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于每100克所述的發(fā)酵型含乳飲料含有如下重量 的組分酸牛乳35克 65克，果蔬顆粒 1克 20克，甜味物質(zhì) 0. 01克 15克，穩(wěn)定劑0. 1克 1克，以及水補(bǔ)足至100克；其中，所述的穩(wěn)定劑為增稠劑，或增稠劑與乳化劑的混合物；所述的增稠劑至少為結(jié)冷膠。
2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的增稠劑為結(jié)冷膠以及下 列中的一種或多種阿拉伯膠、瓜爾膠、果膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、變性淀粉和羧甲基 纖維素鈉；所述的乳化劑為單酸甘油酯、雙酸甘油酯、三酸甘油酯、酪朊酸鈉和雙乙酰酒石 酸單甘油酯中的一種或多種。
3.如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述乳化劑中，所述的單酸甘油 酯、雙酸甘油酯或三酸甘油酯中的酸為油酸、亞油酸、檸檬酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸或山 崳酸。
4.如權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的結(jié)冷膠的含量為每 100克發(fā)酵型含乳飲料中含有0. 03克 0. 15克。
5.如權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的乳化劑的 含量為每100克發(fā)酵型含乳飲料中含有0. 06克 0. 12克。
6.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的果蔬顆粒為草莓果粒、藍(lán) 莓果粒、哈密瓜果粒、蘋果果粒、桃果粒、梨果粒、木瓜果粒、葡萄果粒、蘆薈凝膠顆粒、椰果 顆粒和黃瓜顆粒中的一種或多種；所述的果蔬顆粒的邊長為1 20毫米；所述的甜味物質(zhì) 為白砂糖、果葡糖漿、糖醇、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜中的一種或多 種。
7.如權(quán)利要求1 6中任一項(xiàng)所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的發(fā)酵型含 乳飲料中還含有酸度調(diào)節(jié)劑和/或食用香精。
8.如權(quán)利要求7所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的酸度調(diào)節(jié)劑為酒石酸、檸 檬酸、蘋果酸和乳酸等中的一種或多種；所述的食用香精為天然香精、天然等同香精和人工 合成香精中的一種或多種；酸度調(diào)節(jié)劑或食用香精的含量分別為每100克發(fā)酵型含乳飲料 中小于或等于0.2克。
9.如權(quán)利要求1 8中任一項(xiàng)所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于所述的發(fā)酵型含 乳飲料由下述組分組成酸牛乳、果蔬顆粒、甜味物質(zhì)、增稠劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香 精和水；其中，所述的甜味物質(zhì)為白砂糖，以及下列中的一種或多種安賽蜜、果葡糖漿和 阿斯巴甜；所述的增稠劑為結(jié)冷膠，以及下列中的一種或多種瓜爾膠、果膠、卡拉膠和羧 甲基纖維素鈉；所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯和/或雙乙酰酒石酸單甘油酯；所述的果 蔬顆粒的邊長為3mm 5mm。
10.如權(quán)利要求9所述的發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于每100克發(fā)酵型含乳飲料中酸 牛乳的含量為38克 40克；果蔬顆粒的含量為8克 10克；甜味物質(zhì)中白砂糖的含量為6克 8克，除白砂糖以外的甜味物質(zhì)的含量為0. 01克 6克；增稠劑中結(jié)冷膠的含量為 0. 04克 0. 05克，除結(jié)冷膠以外的增稠劑的含量為0. 08 0. 25克；乳化劑的含量為0. 06 克 0. 12克；酸度調(diào)節(jié)劑的含量為0. 15克；食用香精的含量為0. 05克 0. 07克；以及水 補(bǔ)足至100克。
11.一種權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型含乳飲料的制備方法，其包括下述步驟將穩(wěn)定劑和 甜味物質(zhì)用水溶解后與酸牛乳混合，得料液；將料液進(jìn)行均質(zhì)，殺菌后與果蔬顆粒于無菌罐 中混合，攪拌均勻即得。
12.如權(quán)利要求11所述的制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑和甜味物質(zhì)與酸牛乳 混合前冷卻至20 40°C ；所述的料液中還添加酸度調(diào)節(jié)劑和/或食用香精；所述的酸度 調(diào)節(jié)劑用水溶解后，在攪拌條件下加入到料液中；所述的均質(zhì)在25 80°C，壓力為15 25Mpa下進(jìn)行；所述的殺菌的溫度為90 140°C，殺菌時(shí)間較佳的為4秒 40分鐘；所述的 無菌罐為具有攪拌裝置的臥式無菌罐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型含乳飲料，其特征在于每100克所述的發(fā)酵型含乳飲料含有如下重量的組分酸牛乳35克～65克，果蔬顆粒1克～20克，甜味物質(zhì)0.01克～15克，穩(wěn)定劑0.1克～1克，以及水補(bǔ)足至100克；其中，所述的穩(wěn)定劑為增稠劑，或增稠劑與乳化劑的混合物；所述的增稠劑至少為結(jié)冷膠。本發(fā)明還公開了所述的發(fā)酵型含乳飲料的制備方法。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中由于果蔬顆粒在發(fā)酵型含乳飲料中難以均勻懸浮，從而難以制成含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料的缺陷，提供了一種含有果蔬顆粒的發(fā)酵型含乳飲料，其中果蔬顆粒在含乳飲料中能夠均勻懸浮，具有很好的口感、營養(yǎng)價(jià)值和廣泛的市場前景。
文檔編號A23C9/133GK102047961SQ20091019838
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月6日
發(fā)明者何楚瑩, 周凌華, 周杰, 應(yīng)杰, 張紅發(fā), 徐致遠(yuǎn), 李靜, 沈玲, 王蔭榆, 郭本恒 申請人:光明乳業(yè)股份有限公司